學(xué)校食堂食品安全檢查與整改方案副標(biāo)題：以風(fēng)險防控為核心，構(gòu)建全流程安全保障體系一、引言學(xué)校食堂是師生集體用餐的主要場所，其食品安全直接關(guān)系到師生身體健康與校園穩(wěn)定。近年來，國內(nèi)校園食品安全事件時有發(fā)生，暴露出部分學(xué)校在食品安全管理中存在責(zé)任落實不到位、流程管控不嚴(yán)格、風(fēng)險排查不徹底等問題。為貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)要求，強化學(xué)校食堂食品安全主體責(zé)任，有效防范食品安全風(fēng)險，特制定本檢查與整改方案。二、食品安全檢查方案（一）檢查目標(biāo)1.全面排查學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險隱患，建立問題臺賬；2.梳理食品安全管理漏洞，推動制度完善與流程優(yōu)化；3.強化食堂從業(yè)人員食品安全意識，規(guī)范操作行為；4.構(gòu)建“日常檢查+專項檢查+隨機抽查”的常態(tài)化檢查機制，實現(xiàn)風(fēng)險早發(fā)現(xiàn)、早處置。（二）檢查主體成立學(xué)校食品安全檢查工作組，成員包括：組長：校長（全面負(fù)責(zé)檢查工作）；副組長：分管后勤的副校長（統(tǒng)籌協(xié)調(diào)檢查實施）；成員：后勤管理部門負(fù)責(zé)人、食堂承包方負(fù)責(zé)人、校醫(yī)、學(xué)生代表（2-3名）；特邀專家：市場監(jiān)管部門食品安全執(zhí)法人員或第三方檢測機構(gòu)專家（按需參與）。（三）檢查范圍覆蓋學(xué)校所有食堂（含主食堂、風(fēng)味檔口、教工食堂），具體包括：1.后廚操作區(qū)（烹飪間、面點間、粗加工間、洗碗間等）；2.食材儲存區(qū)（冷庫、冷藏柜、干貨倉庫等）；3.就餐區(qū)（大廳、包間、取餐窗口等）；4.從業(yè)人員（廚師、服務(wù)員、采購員、倉管員等）；5.食品安全管理檔案（資質(zhì)證明、臺賬記錄、培訓(xùn)記錄等）。（四）檢查內(nèi)容1.資質(zhì)與管理制度檢查資質(zhì)核查：檢查《食品經(jīng)營許可證》是否在有效期內(nèi)，是否與實際經(jīng)營項目一致，是否存在涂改、偽造、轉(zhuǎn)讓等違法行為；食堂承包方是否具備合法經(jīng)營資質(zhì)（營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)資質(zhì)等）。制度落實：核查是否建立健全以下制度并嚴(yán)格執(zhí)行：進(jìn)貨查驗與索證索票制度；從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)制度；食品留樣制度；餐具、飲具清洗消毒制度；環(huán)境衛(wèi)生與蟲害防控制度；食品安全應(yīng)急處置制度。2.從業(yè)人員管理檢查健康證明：核查從業(yè)人員是否持有有效《健康證明》，是否存在過期、偽造等情況；健康狀況：檢查從業(yè)人員是否有腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品安全的疾病，如有是否立即停止工作；個人衛(wèi)生：檢查從業(yè)人員是否穿戴清潔的工作衣帽、佩戴口罩，是否留長指甲、涂指甲油，是否在操作區(qū)吸煙；培訓(xùn)情況：核查從業(yè)人員是否參加過食品安全培訓(xùn)（每年至少2次），是否掌握生熟分開、交叉污染預(yù)防、食品添加劑使用等基本知識。3.食材采購與儲存檢查供應(yīng)商管理：核查供應(yīng)商是否具備合法資質(zhì)（營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)/經(jīng)營許可證），是否建立供應(yīng)商檔案（含名稱、地址、聯(lián)系方式、資質(zhì)證明等）；進(jìn)貨查驗：檢查采購的食材是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（外觀無腐爛變質(zhì)、無異味、保質(zhì)期內(nèi)），是否索取檢驗合格證明（如農(nóng)藥殘留檢測報告、動物檢疫合格證明）；儲存條件：檢查食材是否按要求儲存（冷藏食品≤4℃、冷凍食品≤-18℃），生熟是否分開儲存（標(biāo)注生熟標(biāo)識），是否離地離墻（≥10cm）存放；庫存管理：檢查是否定期清理庫存（每周至少1次），是否存在過期、變質(zhì)食材。4.加工制作環(huán)節(jié)檢查操作規(guī)范：檢查生熟加工工具（菜刀、菜板、容器）是否分開使用，烹飪溫度是否達(dá)標(biāo)（肉類中心溫度≥75℃）；食品添加劑：檢查是否超范圍、超劑量使用食品添加劑（如亞硝酸鹽），是否建立使用臺賬；禁止食品：檢查是否加工制作發(fā)芽馬鈴薯、有毒蘑菇、過期食品等禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；留樣管理：檢查留樣是否符合要求（留樣量≥125g、留樣時間≥48小時、標(biāo)注留樣日期/名稱/留樣人）。5.就餐環(huán)境與設(shè)施檢查環(huán)境衛(wèi)生：檢查就餐區(qū)、后廚是否清潔（無積水、油污、雜物），垃圾是否及時清理（分類存放）；設(shè)施設(shè)備：檢查消毒設(shè)備（餐具消毒機、消毒柜）是否正常使用，通風(fēng)設(shè)施是否有效（無異味），洗手設(shè)施是否齊全（提供肥皂/洗手液、流動水）；蟲害防控：檢查是否安裝防鼠網(wǎng)、滅蠅燈，是否存在鼠患、蟲害痕跡。6.應(yīng)急管理檢查預(yù)案制定：核查是否制定《食品安全應(yīng)急預(yù)案》（含報告程序、處置措施、責(zé)任分工）；演練情況：檢查是否定期開展應(yīng)急演練（每年至少1次），是否有演練記錄；投訴處理：核查是否建立投訴臺賬（記錄投訴內(nèi)容、處理情況、反饋結(jié)果），是否及時處理師生投訴（24小時內(nèi)響應(yīng)）。（五）檢查方式1.現(xiàn)場檢查：通過查看、觸摸、聞味等方式檢查環(huán)境、設(shè)施、食材及操作流程；2.資料核查：查閱資質(zhì)證明、臺賬記錄、培訓(xùn)檔案等資料；3.抽樣檢測：委托第三方機構(gòu)對食材（如蔬菜、肉類）進(jìn)行抽樣檢測（農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物等）；4.人員訪談：與從業(yè)人員、師生交流，了解食品安全管理現(xiàn)狀及問題。三、食品安全整改方案（一）問題分類與梳理根據(jù)檢查結(jié)果，將問題分為以下類別：1.資質(zhì)與管理制度問題（如許可證過期、制度未落實）；2.從業(yè)人員管理問題（如健康證過期、個人衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)）；3.食材采購與儲存問題（如供應(yīng)商無資質(zhì)、儲存溫度不達(dá)標(biāo)）；4.加工制作環(huán)節(jié)問題（如生熟不分、留樣不規(guī)范）；5.就餐環(huán)境與設(shè)施問題（如環(huán)境衛(wèi)生差、消毒設(shè)備損壞）；6.應(yīng)急管理問題（如無應(yīng)急預(yù)案、未開展演練）。（二）整改流程1.問題臺賬建立：對檢查發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行登記，明確問題描述、責(zé)任部門（人）、整改期限；2.整改責(zé)任落實：由學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組向責(zé)任部門（如后勤管理部門、食堂承包方）下達(dá)《整改通知書》；3.整改實施與跟蹤：責(zé)任部門按要求整改，每周向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報進(jìn)度；4.整改驗收與評估：整改期限屆滿后，領(lǐng)導(dǎo)小組組織驗收（現(xiàn)場檢查+資料核查），不合格的重新整改；5.結(jié)果公示與反饋：將整改結(jié)果通過校園官網(wǎng)、公示欄向師生公示，接受監(jiān)督。（三）具體整改措施1.資質(zhì)與管理制度問題整改許可證過期：立即向市場監(jiān)管部門申請延續(xù)，10個工作日內(nèi)完成；制度未落實：修訂完善管理制度（如《進(jìn)貨查驗流程》），組織從業(yè)人員培訓(xùn)（3個工作日內(nèi)），明確責(zé)任到人（如后勤主任負(fù)責(zé)監(jiān)督索證索票）。2.從業(yè)人員管理問題整改健康證過期：立即停止該從業(yè)人員工作，督促其3個工作日內(nèi)辦理健康證，取得后再上崗；個人衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)：批評教育（當(dāng)場整改），制定《從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范》（張貼在操作區(qū)），每周檢查1次。3.食材采購與儲存問題整改供應(yīng)商無資質(zhì)：立即終止合作，重新選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商（5個工作日內(nèi)）；儲存溫度不達(dá)標(biāo)：增加冷藏/冷凍設(shè)備（7個工作日內(nèi)），每天檢查溫度（記錄在案）；生熟未分開：標(biāo)注生熟儲存區(qū)域（當(dāng)場整改），培訓(xùn)從業(yè)人員（1個工作日內(nèi)）。4.加工制作環(huán)節(jié)問題整改生熟工具混用：購買專用生熟工具（標(biāo)注標(biāo)識），3個工作日內(nèi)完成；留樣不規(guī)范：配備專用留樣柜（標(biāo)注“食品留樣”），培訓(xùn)留樣人員（1個工作日內(nèi)），每天檢查留樣記錄。5.就餐環(huán)境與設(shè)施問題整改環(huán)境衛(wèi)生差：增加清潔人員（每周增加1次全面清潔），制定《環(huán)境衛(wèi)生考核辦法》（3個工作日內(nèi)）；消毒設(shè)備損壞：維修或更換設(shè)備（5個工作日內(nèi)），每天檢查使用情況（記錄在案）。6.應(yīng)急管理問題整改無應(yīng)急預(yù)案：制定《食品安全應(yīng)急預(yù)案》（5個工作日內(nèi)），報市場監(jiān)管部門備案；未開展演練：組織應(yīng)急演練（1個月內(nèi)），邀請市場監(jiān)管部門專家指導(dǎo)，完善演練記錄。四、保障措施（一）組織保障成立學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組（校長任組長），統(tǒng)籌協(xié)調(diào)檢查與整改工作，定期召開會議（每月1次），研究解決食品安全問題。（二）制度保障完善《學(xué)校食堂食品安全管理制度匯編》，包括：《食品經(jīng)營許可證管理辦法》；《從業(yè)人員健康管理規(guī)定》；《食材采購與儲存流程》；《加工制作環(huán)節(jié)規(guī)范》；《食品安全應(yīng)急處置流程》。（三）培訓(xùn)保障定期培訓(xùn)：每年組織2次從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)（邀請市場監(jiān)管部門專家授課），考核合格后上崗；崗前培訓(xùn)：新入職從業(yè)人員必須參加3天崗前培訓(xùn)（含理論+實操），考核合格后上崗。（四）監(jiān)督保障日常監(jiān)督：后勤管理部門每周檢查1次食堂，記錄檢查結(jié)果（納入食堂承包方考核）；師生監(jiān)督：成立學(xué)生食品安全監(jiān)督小組（由學(xué)生代表組成），每月檢查1次，提出意見和建議；部門監(jiān)督：配合市場監(jiān)管部門的定期檢查（每季度1次），及時整改發(fā)現(xiàn)的問題。（五）經(jīng)費保障設(shè)立食品安全專項經(jīng)費（每年不低于食堂營收的1%），用于：檢測費用（食材抽樣檢測）；培訓(xùn)費用（邀請專家授課）；設(shè)備費用（購買冷藏/冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備）；整改費用（如清理庫存、維