公共營(yíng)養(yǎng)師資格證考題題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種食物中蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值最高（）A.谷類B.肉類C.豆類D.蛋類答案：D。蛋類含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值最高。2.下列維生素中，屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：D。維生素可分為水溶性維生素和脂溶性維生素，水溶性維生素包括維生素B族和維生素C；脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。3.成年人膳食中脂肪提供能量應(yīng)占全日總能量的比例為（）A.10%15%B.20%30%C.35%40%D.45%50%答案：B。根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，成年人膳食中脂肪提供能量應(yīng)占全日總能量的20%30%。4.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：A。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對(duì)維持骨骼和牙齒的健康非常重要。5.以下哪種食物富含膳食纖維（）A.蘋果B.牛奶C.雞蛋D.魚肉答案：A。蘋果含有豐富的果膠等膳食纖維，而牛奶、雞蛋、魚肉主要提供蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，膳食纖維含量較低。6.人體必需脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸答案：B。人體必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，主要包括亞油酸和α亞麻酸。7.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高（）A.全麥面包B.白米飯C.燕麥片D.蕎麥面答案：B。白米飯的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高，全麥面包、燕麥片、蕎麥面等由于含有較多的膳食纖維等成分，GI值相對(duì)較低。8.缺乏維生素B1可引起（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B。維生素B1缺乏可引起腳氣?。灰姑ぐY是缺乏維生素A引起的；壞血病是缺乏維生素C引起的；佝僂病是缺乏維生素D和鈣引起的。9.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且富含不飽和脂肪酸（）A.大豆B.玉米C.小麥D.土豆答案：A。大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，同時(shí)大豆中含有豐富的不飽和脂肪酸，如亞油酸等。玉米、小麥、土豆主要提供碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分。10.以下哪項(xiàng)不是老年人的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)（）A.能量需求增加B.蛋白質(zhì)需求相對(duì)較高C.對(duì)鈣的吸收能力下降D.對(duì)膳食纖維的需求增加答案：A。隨著年齡的增長(zhǎng)，老年人的基礎(chǔ)代謝率下降，身體活動(dòng)量減少，能量需求是減少的，而蛋白質(zhì)需求相對(duì)較高，對(duì)鈣的吸收能力下降，對(duì)膳食纖維的需求增加有助于預(yù)防便秘等問題。11.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，可能缺乏（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：C。鋅缺乏可導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等癥狀；鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏可引起缺鐵性貧血；碘缺乏可導(dǎo)致甲狀腺腫等疾病。12.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸的烹飪方式溫度相對(duì)較低，能減少食物中營(yíng)養(yǎng)成分的流失，而油炸、煎、烤等方式可能會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分在高溫下被破壞，同時(shí)還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。13.孕婦在孕期需要增加攝入的礦物質(zhì)是（）A.鈉B.鉀C.鎂D.鐵答案：D。孕婦在孕期由于胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和自身血容量的增加，對(duì)鐵的需要量明顯增加，容易發(fā)生缺鐵性貧血，所以需要增加鐵的攝入。14.下列食物中，富含維生素A的是（）A.胡蘿卜B.香蕉C.橙子D.草莓答案：A。胡蘿卜富含β胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A；香蕉、橙子、草莓主要富含維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。15.正常成年人每日水的攝入量和排出量維持在（）ml左右。A.1000B.1500C.2000D.2500答案：D。正常成年人每日水的攝入量和排出量維持在2500ml左右，其中包括飲水、食物中的水以及代謝產(chǎn)生的水。16.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用（）A.維生素B2B.維生素KC.維生素ED.維生素D答案：C。維生素E是一種抗氧化劑，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷；維生素B2參與能量代謝等過程；維生素K與凝血功能有關(guān)；維生素D主要調(diào)節(jié)鈣磷代謝。17.下列哪類人群不屬于特殊人群營(yíng)養(yǎng)的范疇（）A.運(yùn)動(dòng)員B.素食者C.肥胖者D.辦公室職員答案：D。運(yùn)動(dòng)員、素食者、肥胖者都有其特殊的營(yíng)養(yǎng)需求，屬于特殊人群營(yíng)養(yǎng)的范疇，而辦公室職員一般按照正常成年人的營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行膳食安排。18.以下哪種食物屬于高嘌呤食物（）A.菠菜B.牛奶C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮如蝦、蟹、貝類等通常含有較高的嘌呤，菠菜、蘋果含嘌呤較低，牛奶屬于低嘌呤食物。19.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：C。蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指將幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)食物混合食用，使它們所含的必需氨基酸種類和含量相互補(bǔ)充，從而提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。20.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是（）A.可增加飽腹感B.可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.可降低膽固醇吸收D.可被人體消化吸收答案：D。膳食纖維不能被人體消化吸收，但它可以增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇吸收等。21.維生素C的主要食物來源是（）A.谷類B.肉類C.新鮮蔬菜和水果D.奶類答案：C。新鮮蔬菜和水果是維生素C的主要食物來源，谷類、肉類、奶類中維生素C含量相對(duì)較少。22.下列哪種食物中鐵的生物利用率最高（）A.菠菜B.黑木耳C.動(dòng)物肝臟D.大豆答案：C。動(dòng)物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，而菠菜、黑木耳、大豆中的鐵為非血紅素鐵，生物利用率相對(duì)較低。23.人體能量的主要食物來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體能量的主要食物來源，在體內(nèi)可迅速氧化供能。24.下列關(guān)于糖尿病患者飲食的說法，錯(cuò)誤的是（）A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.嚴(yán)格限制碳水化合物攝入D.合理分配餐次答案：C。糖尿病患者需要控制總能量攝入，增加膳食纖維攝入，合理分配餐次，但不應(yīng)該嚴(yán)格限制碳水化合物攝入，應(yīng)選擇低GI值的碳水化合物食物，并合理控制攝入量。25.下列哪種維生素具有促進(jìn)鈣吸收的作用（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：D。維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，有助于維持血鈣水平和骨骼健康。26.下列食物中，屬于堿性食物的是（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.谷類答案：C。蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物；肉類、魚類、谷類在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。27.下列關(guān)于母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，錯(cuò)誤的是（）A.營(yíng)養(yǎng)豐富，比例適宜B.含有多種免疫物質(zhì)C.有利于母親恢復(fù)體型D.可以隨時(shí)添加輔食答案：D。母乳喂養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)豐富、比例適宜，含有多種免疫物質(zhì)，有利于母親恢復(fù)體型，但添加輔食需要根據(jù)嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育情況，在合適的時(shí)間逐步添加，而不是隨時(shí)添加。28.下列哪種礦物質(zhì)參與甲狀腺素的合成（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：D。碘是合成甲狀腺素的必需原料，缺乏碘會(huì)影響甲狀腺素的合成，導(dǎo)致甲狀腺疾病。29.下列哪種食物中膽固醇含量最高（）A.蛋黃B.瘦肉C.魚肉D.豆腐答案：A。蛋黃中膽固醇含量較高，瘦肉、魚肉中膽固醇含量相對(duì)較低，豆腐不含膽固醇。30.下列關(guān)于食物中毒的特點(diǎn)，錯(cuò)誤的是（）A.潛伏期短B.有相似的臨床表現(xiàn)C.人與人之間可直接傳染D.發(fā)病與食物有關(guān)答案：C。食物中毒的特點(diǎn)包括潛伏期短、有相似的臨床表現(xiàn)、發(fā)病與食物有關(guān)，但人與人之間一般不會(huì)直接傳染。31.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)可以儲(chǔ)存能量（）A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.水答案：C。蛋白質(zhì)在體內(nèi)可以通過脫氨基作用，將不含氮部分轉(zhuǎn)化為脂肪等儲(chǔ)存能量；維生素、礦物質(zhì)、水一般不儲(chǔ)存能量。32.下列關(guān)于老年人膳食的說法，正確的是（）A.多吃油炸食品B.食物宜精細(xì)，便于消化C.控制鹽的攝入D.減少飲水答案：C。老年人應(yīng)控制鹽的攝入，以預(yù)防高血壓等疾病；油炸食品脂肪含量高，不利于老年人健康；食物不宜過于精細(xì)，應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入；老年人也需要保證充足的飲水。33.下列哪種食物是維生素B12的良好來源（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等，蔬菜、水果、谷類中含量較少。34.下列關(guān)于肥胖的定義，正確的是（）A.體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重10%B.體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重20%C.體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重30%D.體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重40%答案：B。一般認(rèn)為，體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重20%可定義為肥胖。35.下列哪種食物中含有豐富的ω3脂肪酸（）A.橄欖油B.魚油C.花生油D.玉米油答案：B。魚油中含有豐富的ω3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）；橄欖油、花生油、玉米油主要含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，但ω3脂肪酸含量相對(duì)較低。36.下列關(guān)于兒童膳食的說法，錯(cuò)誤的是（）A.保證足夠的能量和蛋白質(zhì)攝入B.多吃零食，滿足食欲C.食物種類多樣化D.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣答案：B。兒童應(yīng)保證足夠的能量和蛋白質(zhì)攝入，食物種類多樣化，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，而過多吃零食不利于健康，不能用零食代替正常飲食。37.下列哪種維生素缺乏可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：D。維生素B12缺乏可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血，同時(shí)葉酸缺乏也可引起該疾病；維生素B1缺乏引起腳氣??；維生素B2缺乏引起口角炎等；維生素B6參與多種代謝過程。38.下列關(guān)于孕婦營(yíng)養(yǎng)的說法，錯(cuò)誤的是（）A.孕早期不需要額外增加能量攝入B.孕中期開始增加蛋白質(zhì)攝入C.孕晚期不需要控制體重增長(zhǎng)D.保證充足的鈣攝入答案：C。孕晚期也需要合理控制體重增長(zhǎng)，避免胎兒過大等問題；孕早期一般不需要額外增加能量攝入，孕中期開始增加蛋白質(zhì)攝入，孕婦需要保證充足的鈣攝入以滿足胎兒骨骼發(fā)育的需要。39.下列哪種食物屬于低脂食物（）A.油炸薯?xiàng)lB.黃油C.脫脂牛奶D.巧克力答案：C。脫脂牛奶脂肪含量低，屬于低脂食物；油炸薯?xiàng)l、黃油、巧克力脂肪含量較高。40.下列關(guān)于膳食纖維的分類，正確的是（）A.水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維B.粗膳食纖維和細(xì)膳食纖維C.天然膳食纖維和人工合成膳食纖維D.動(dòng)物膳食纖維和植物膳食纖維答案：A。膳食纖維可分為水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。41.下列哪種礦物質(zhì)缺乏可導(dǎo)致克山?。ǎ〢.硒B.銅C.錳D.鉻答案：A。硒缺乏可導(dǎo)致克山病，這是一種地方性心肌病。42.下列關(guān)于蛋白質(zhì)消化率的說法，錯(cuò)誤的是（）A.動(dòng)物蛋白質(zhì)消化率一般高于植物蛋白質(zhì)B.加工烹調(diào)可提高蛋白質(zhì)消化率C.蛋白質(zhì)消化率與食物種類無關(guān)D.混合食物的蛋白質(zhì)消化率可能高于單一食物答案：C。蛋白質(zhì)消化率與食物種類有關(guān)，一般動(dòng)物蛋白質(zhì)消化率高于植物蛋白質(zhì)，加工烹調(diào)可提高蛋白質(zhì)消化率，混合食物的蛋白質(zhì)消化率可能高于單一食物。43.下列哪種食物中含有豐富的維生素K（）A.菠菜B.橙子C.香蕉D.牛奶答案：A。菠菜等綠葉蔬菜是維生素K的良好來源，橙子、香蕉、牛奶中維生素K含量相對(duì)較少。44.下列關(guān)于食物中毒的預(yù)防措施，錯(cuò)誤的是（）A.保持食品清潔B.生熟分開C.食物要充分加熱D.多吃腌制食品答案：D。腌制食品可能含有亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，過多食用不利于健康，不是食物中毒的預(yù)防措施；保持食品清潔、生熟分開、食物充分加熱等是預(yù)防食物中毒的重要措施。45.下列哪種維生素可以促進(jìn)膠原蛋白的合成（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B。維生素C參與膠原蛋白的合成過程，對(duì)維持皮膚、骨骼、血管等的正常結(jié)構(gòu)和功能有重要作用。46.下列關(guān)于老年人鈣營(yíng)養(yǎng)的說法，錯(cuò)誤的是（）A.鈣攝入不足易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松B.老年人應(yīng)多曬太陽(yáng)以促進(jìn)鈣吸收C.牛奶是鈣的良好來源D.補(bǔ)鈣越多越好答案：D。雖然鈣攝入不足易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，老年人多曬太陽(yáng)可促進(jìn)維生素D合成，有助于鈣吸收，牛奶是鈣的良好來源，但補(bǔ)鈣并非越多越好，過量補(bǔ)鈣可能會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)等。47.下列哪種食物屬于高鈣食物（）A.海帶B.蘋果C.雞肉D.大米答案：A。海帶含有豐富的鈣，蘋果、雞肉、大米中鈣含量相對(duì)較低。48.下列關(guān)于兒童鐵營(yíng)養(yǎng)的說法，錯(cuò)誤的是（）A.嬰兒期容易發(fā)生缺鐵性貧血B.動(dòng)物肝臟是鐵的良好來源C.維生素C可促進(jìn)鐵的吸收D.牛奶是鐵的良好來源答案：D。牛奶中鐵含量低，且鐵的生物利用率不高，不是鐵的良好來源；嬰兒期由于生長(zhǎng)發(fā)育快等原因容易發(fā)生缺鐵性貧血，動(dòng)物肝臟是鐵的良好來源，維生素C可促進(jìn)鐵的吸收。49.下列關(guān)于素食者營(yíng)養(yǎng)的說法，正確的是（）A.素食者不需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)B.素食者容易缺乏維生素B12C.素食者不需要補(bǔ)充鐵D.素食者不需要補(bǔ)充鈣答案：B。素食者如果不注意合理搭配食物，容易缺乏維生素B12，因?yàn)榫S生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中；素食者也需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)素，可通過植物性食物的合理搭配或補(bǔ)充劑來滿足需求。50.下列關(guān)于運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，錯(cuò)誤的是（）A.運(yùn)動(dòng)前不需要補(bǔ)充能量B.運(yùn)動(dòng)中要適當(dāng)補(bǔ)充水分C.運(yùn)動(dòng)后要及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)和碳水化合物D.長(zhǎng)期運(yùn)動(dòng)需要保證充足的維生素和礦物質(zhì)攝入答案：A。運(yùn)動(dòng)前適當(dāng)補(bǔ)充能量可以提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)，運(yùn)動(dòng)中要適當(dāng)補(bǔ)充水分，運(yùn)動(dòng)后要及時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)和碳水化合物以促進(jìn)恢復(fù)，長(zhǎng)期運(yùn)動(dòng)需要保證充足的維生素和礦物質(zhì)攝入。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有（）A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.魚肉答案：ABCD。雞蛋、牛奶、大豆、魚肉都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且氨基酸組成接近人體需要。2.下列維生素中，屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。3.下列哪些食物富含膳食纖維（）A.芹菜B.燕麥C.香蕉D.全麥面包答案：ABCD。芹菜、燕麥、香蕉、全麥面包都含有豐富的膳食纖維。4.下列關(guān)于礦物質(zhì)的說法，正確的有（）A.鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)B.鐵參與血紅蛋白的合成C.鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用D.碘缺乏可導(dǎo)致甲狀腺腫答案：ABCD。鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，鐵參與血紅蛋白的合成，鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用，碘缺乏可導(dǎo)致甲狀腺腫。5.下列屬于特殊人群營(yíng)養(yǎng)的有（）A.孕婦營(yíng)養(yǎng)B.老年人營(yíng)養(yǎng)C.運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)D.糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)答案：ABCD。孕婦、老年人、運(yùn)動(dòng)員、糖尿病患者都有其特殊的營(yíng)養(yǎng)需求，屬于特殊人群營(yíng)養(yǎng)的范疇。6.下列關(guān)于食物中毒的說法，正確的有（）A.細(xì)菌性食物中毒最為常見B.化學(xué)性食物中毒發(fā)病迅速C.食物中毒一般具有季節(jié)性D.食物中毒患者需要隔離治療答案：ABC。細(xì)菌性食物中毒最為常見，化學(xué)性食物中毒發(fā)病迅速，食物中毒一般具有季節(jié)性；食物中毒患者一般不需要隔離治療，主要是進(jìn)行對(duì)癥治療和促進(jìn)毒物排出等。7.下列關(guān)于膳食纖維的生理功能，正確的有（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低膽固醇吸收D.調(diào)節(jié)血糖答案：ABCD。膳食纖維可以增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇吸收、調(diào)節(jié)血糖等。8.下列關(guān)于兒童營(yíng)養(yǎng)的說法，正確的有（）A.兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，需要充足的能量和營(yíng)養(yǎng)素B.應(yīng)培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣C.兒童應(yīng)多吃甜食以滿足能量需求D.兒童應(yīng)保證充足的睡眠以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育答案：ABD。兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，需要充足的能量和營(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣，保證充足的睡眠以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；過多吃甜食不利于健康，不能用甜食代替正常飲食。9.下列關(guān)于孕婦營(yíng)養(yǎng)的說法，正確的有（）A.孕婦需要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的攝入B.孕早期應(yīng)避免劇烈運(yùn)動(dòng)C.孕婦應(yīng)多吃水果，不限量D.孕婦應(yīng)定期進(jìn)行產(chǎn)檢答案：ABD。孕婦需要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的攝入，孕早期應(yīng)避免劇烈運(yùn)動(dòng)，孕婦應(yīng)定期進(jìn)行產(chǎn)檢；雖然水果富含維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，但也不能不限量食用，要注意控制糖分?jǐn)z入。10.下列關(guān)于運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，正確的有（）A.運(yùn)動(dòng)前適當(dāng)補(bǔ)充碳水化合物可提高運(yùn)動(dòng)能力B.運(yùn)動(dòng)中應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水分和電解質(zhì)C.運(yùn)動(dòng)后應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入以促進(jìn)肌肉修復(fù)D.長(zhǎng)期運(yùn)動(dòng)需要注意維生素和礦物質(zhì)的補(bǔ)充答案：ABCD。運(yùn)動(dòng)前適當(dāng)補(bǔ)充碳水化合物可提高運(yùn)動(dòng)能力，運(yùn)動(dòng)中應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水分和電解質(zhì)，運(yùn)動(dòng)后應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入以促進(jìn)肌肉修復(fù)，長(zhǎng)期運(yùn)動(dòng)需要注意維生素和礦物質(zhì)的補(bǔ)充。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答：蛋白質(zhì)的生理功能主要包括以下幾個(gè)方面：（1）構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本成分，如肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都含有大量蛋白質(zhì)。同時(shí)，在身體組織受到損傷時(shí)，蛋白質(zhì)參與組織的修復(fù)和再生。（2）調(diào)節(jié)生理功能：許多蛋白質(zhì)具有重要的生理調(diào)節(jié)作用，如酶可以催化體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)；激素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、生長(zhǎng)發(fā)育等生理過程；抗體可以參與機(jī)體的免疫反應(yīng)，抵御病原體的入侵。（3）供給能量：蛋白質(zhì)在體內(nèi)可以通過脫氨基作用，將不含氮部分氧化分解，釋放能量供人體利用。雖然蛋白質(zhì)不是主要的供能物質(zhì)，但在碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時(shí)，蛋白質(zhì)也可以為身體提供能量。（4）運(yùn)輸和儲(chǔ)存功能：一些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸物質(zhì)的功能，如血紅蛋白可以運(yùn)輸氧氣和二氧化碳；脂蛋白可以運(yùn)輸脂肪等。此外，蛋白質(zhì)還可以在體內(nèi)儲(chǔ)存，如肌肉蛋白等。2.簡(jiǎn)述糖尿病患者的飲食原則。答：糖尿病患者的飲食原則主要有以下幾點(diǎn)：（1）控制總能量攝入：根據(jù)患者的年齡、性別、身高、體重、活動(dòng)量等因素，計(jì)算出每日所需的總能量，合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量，以達(dá)到控制體重和血糖的目的。（2）合理分配碳水化合物：選擇低GI值的碳水化合物食物，如全麥面包、燕麥片、蕎麥面等，避免食用精制谷物和高糖食品。同時(shí)，要合理分配碳水化合物的攝入量，將其均勻分布在三餐中。（3）適量攝入蛋白質(zhì)：保證蛋白質(zhì)的攝入量，一般占總能量的15%20%。選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，如瘦肉、魚類、豆類、蛋類、牛奶等。（4）控制脂肪攝入：減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，如動(dòng)物油、油炸食品等，增加不飽和脂肪酸的攝入，如橄欖油、魚油等。脂肪攝入量一般占總能量的20%30%。（5）增加膳食纖維攝入：多吃富含膳食纖維的食物，如蔬菜、水果、全谷類食物等。膳食纖維可以增加飽腹感，延緩碳水化合物的吸收，降低血糖和血脂水平。（6）合理安排餐次：定時(shí)定量進(jìn)餐，可少食多餐，避免一次進(jìn)食過多導(dǎo)致血糖波動(dòng)過大。一般可將每日飲食分為三餐或五餐。（7）控制鹽的攝入：減少鹽的攝入量，每日不超過6克，以預(yù)防高血壓等并發(fā)癥。（8）避免飲酒：酒精可以干擾血糖的控制，增加低血糖的風(fēng)險(xiǎn)，因此糖尿病患者應(yīng)盡量避免飲酒。四、案例分析題（10分）患者，男性，55歲，身高170cm，體重85kg，診斷為2型糖尿病。患者平時(shí)飲食不規(guī)律，喜歡吃甜食和油膩食物，不愛運(yùn)動(dòng)。請(qǐng)為該患者制定一份飲食和運(yùn)動(dòng)計(jì)劃。答：飲食計(jì)劃1.計(jì)算總能量：患者身高170cm，體重85kg，其理想體重為170105=65kg，實(shí)際體重超過理想體重（8565）÷65×100%≈30.8%，屬于肥胖。該患者活動(dòng)量較少，按照每日每千克理想體重2025kcal計(jì)算，每日所需總能量約為6