食品許可證初級考試題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)許可證的有效期為（）。A.3年B.5年C.1年D.10年答案：B2.申請食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的（）設(shè)備或者設(shè)施。A.消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物B.生產(chǎn)、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物C.生產(chǎn)、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲D.消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲答案：A3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月B.一年C.兩年D.三年答案：C4.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.品控人員B.生產(chǎn)人員C.法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人D.倉庫管理人員答案：C5.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.藥品D.營養(yǎng)強(qiáng)化劑答案：C6.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年答案：B7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和（），記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。A.安全標(biāo)識(shí)B.質(zhì)量標(biāo)識(shí)C.健康標(biāo)識(shí)D.合格證明文件答案：D8.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（）個(gè)工作日內(nèi)向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門書面報(bào)告情況。A.3B.5C.7D.10答案：B9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后（）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。A.10B.15C.20D.30答案：A10.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。A.立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)B.在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C.在一周內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D.在兩周內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.申請食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)符合下列哪些條件（）。A.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱B.規(guī)格、數(shù)量C.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期D.進(jìn)貨日期答案：ABCD3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用記錄制度，如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。A.食品添加劑的名稱B.使用范圍、用量C.使用日期D.添加工序答案：ABC4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD5.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行食品出廠檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)（）等項(xiàng)目。A.食品的感官性狀B.凈含量、規(guī)格C.標(biāo)簽D.微生物指標(biāo)答案：ABCD6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對召回的食品采?。ǎ┑却胧乐蛊湓俅瘟魅胧袌?。A.無害化處理B.銷毀C.重新加工D.重新包裝答案：AB7.食品生產(chǎn)企業(yè)有下列哪些情形的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（）。A.未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員B.未按規(guī)定制定、實(shí)施生產(chǎn)過程控制要求，或者食品生產(chǎn)過程中有不符合控制要求的情形未及時(shí)采取措施整改C.未按規(guī)定建立、執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度D.未按規(guī)定標(biāo)注食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品仍然銷售答案：ABCD8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品追溯體系，保證食品可追溯。食品追溯體系應(yīng)當(dāng)包括（）等基本信息。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的來源和去向B.食品生產(chǎn)加工過程（包括工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測等）C.食品的銷售去向D.食品的檢驗(yàn)報(bào)告答案：ABC9.以下哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求答案：ABCD10.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（）等危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。A.致病性微生物B.農(nóng)藥殘留C.獸藥殘留D.生物毒素、重金屬答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先取得營業(yè)執(zhí)照，后取得食品生產(chǎn)許可證。（）答案：正確2.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)的食品安全負(fù)責(zé)，不需要對其生產(chǎn)的食品所使用的原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全負(fù)責(zé)。（）答案：錯(cuò)誤3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員可以為兼職人員。（）答案：正確4.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間的照明設(shè)施只要能保證正常生產(chǎn)即可，不需要防爆、防護(hù)等特殊要求。（）答案：錯(cuò)誤5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。（）答案：錯(cuò)誤6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）答案：正確7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，不需要對檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行保存。（）答案：錯(cuò)誤8.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（）答案：正確9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品生產(chǎn)許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請補(bǔ)辦。（）答案：正確10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備布局和工藝流程不需要防止交叉污染。（）答案：錯(cuò)誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的意義。答案：建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度意義重大。一是確保原料、添加劑和相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全，從源頭上把控食品安全。二是便于追溯，若出現(xiàn)問題可準(zhǔn)確查找問題源頭，有助于及時(shí)采取措施，減少危害影響范圍，保障消費(fèi)者健康。2.食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員的主要職責(zé)有哪些？答案：主要職責(zé)包括：制定食品安全管理制度；對原料采購、生產(chǎn)過程等進(jìn)行監(jiān)督管理；組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)；檢查食品安全狀況并及時(shí)處理問題；對食品安全事故進(jìn)行處置等。3.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)召回不安全食品的流程。答案：首先發(fā)現(xiàn)食品不安全，然后立即停止生產(chǎn)。接著通知相關(guān)經(jīng)營者和消費(fèi)者召回食品，記錄召回情況，對召回食品進(jìn)行無害化處理或銷毀等措施，最后報(bào)告召回情況。4.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品追溯體系的重要性。答案：重要性在于可實(shí)現(xiàn)食品從源頭到消費(fèi)全過程的追蹤。一旦發(fā)生食品安全問題，能迅速定位問題環(huán)節(jié)，準(zhǔn)確召回問題產(chǎn)品，保障消費(fèi)者權(quán)益，同時(shí)有助于企業(yè)加強(qiáng)內(nèi)部管理，提升食品安全控制水平。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的內(nèi)部食品安全管理？答案：可從多方面加強(qiáng)。如建立嚴(yán)格的管理制度，明確各崗位人員職責(zé)；加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)，提高意識(shí)；嚴(yán)格把控原料采購、生產(chǎn)過程、成品檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)；完善設(shè)備設(shè)施維護(hù)與更新，確保生產(chǎn)環(huán)境安全衛(wèi)生等。2.探討食品生產(chǎn)企業(yè)如何應(yīng)對突發(fā)食品安全事件？答案：應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案。事件發(fā)生時(shí)立即停止生產(chǎn)銷售，封存相關(guān)產(chǎn)品。及時(shí)通知消費(fèi)者和監(jiān)管部門，配合調(diào)查。采取措施如召回產(chǎn)品、對受害者進(jìn)行救治等，還要及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，完善食品安全管理