酒店公司餐具消毒記錄規(guī)定

一、總則1.目的為確保酒店公司餐飲服務(wù)中餐具的衛(wèi)生與安全，保障客戶(hù)的健康權(quán)益，加強(qiáng)對(duì)餐具消毒工作的管理與監(jiān)督，特制定本規(guī)定。通過(guò)規(guī)范餐具消毒記錄，保證消毒工作的有效執(zhí)行，提升酒店的服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生水平，同時(shí)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.依據(jù)本規(guī)定依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)以及酒店公司的質(zhì)量管理體系要求制定。3.指導(dǎo)思想秉持酒店公司“以客為尊，品質(zhì)至上”的經(jīng)營(yíng)理念，將客戶(hù)的健康與安全放在首位。強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)協(xié)作與責(zé)任落實(shí)，通過(guò)科學(xué)規(guī)范的餐具消毒記錄管理，實(shí)現(xiàn)酒店社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收。同時(shí)，踐行酒店的企業(yè)文化，注重員工關(guān)懷，為員工提供清晰明確的工作指引，保障員工在安全衛(wèi)生的環(huán)境中工作。二、適用范圍本規(guī)定適用于酒店公司旗下所有餐飲部門(mén)，包括中餐廳、西餐廳、宴會(huì)廳、咖啡廳等營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，以及為餐飲服務(wù)提供支持的餐具清洗消毒間等相關(guān)區(qū)域的全體員工。同時(shí)，客戶(hù)在就餐過(guò)程中如有對(duì)餐具衛(wèi)生情況的疑問(wèn)，可依據(jù)本規(guī)定進(jìn)行相關(guān)咨詢(xún)和監(jiān)督。三、組織架構(gòu)與職責(zé)分工1.管理層-酒店總經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)餐具消毒記錄工作的整體指導(dǎo)與監(jiān)督，確保該項(xiàng)工作符合酒店的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和質(zhì)量管理要求。為相關(guān)工作提供必要的資源支持，協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的工作關(guān)系，推動(dòng)餐具消毒記錄工作的順利開(kāi)展。-餐飲總監(jiān)具體負(fù)責(zé)組織實(shí)施餐具消毒記錄規(guī)定，制定詳細(xì)的工作計(jì)劃和目標(biāo)，定期檢查工作執(zhí)行情況。對(duì)餐具消毒記錄工作中出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行協(xié)調(diào)解決，向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作進(jìn)展和存在的問(wèn)題。2.餐飲部門(mén)-各餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)本餐廳餐具消毒記錄工作的日常管理，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)記錄工作，確保記錄的及時(shí)性、準(zhǔn)確性和完整性。對(duì)本餐廳的餐具消毒情況進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并向餐飲總監(jiān)匯報(bào)。-廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房?jī)?nèi)餐具的清洗、消毒過(guò)程，確保按照規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。配合餐廳經(jīng)理做好餐具消毒記錄工作，提供相關(guān)的信息和數(shù)據(jù)。3.消毒人員負(fù)責(zé)按照規(guī)定的消毒程序和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐具進(jìn)行清洗消毒操作，并認(rèn)真填寫(xiě)消毒記錄。對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)消毒設(shè)備出現(xiàn)故障或消毒效果不符合要求，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。4.質(zhì)檢人員定期對(duì)餐具消毒情況進(jìn)行抽檢，檢查消毒記錄的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況，確保餐具消毒工作符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。四、管理內(nèi)容與流程1.消毒設(shè)備與用品管理-酒店公司應(yīng)配備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。消毒設(shè)備應(yīng)放置在干燥、通風(fēng)良好的位置，便于操作和清潔。-選用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒用品，如消毒劑、消毒巾等，并嚴(yán)格按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的要求進(jìn)行使用。消毒用品應(yīng)妥善保管，避免與食品、餐具等混放，防止污染。2.餐具清洗消毒流程-回收：餐廳服務(wù)員在客戶(hù)就餐結(jié)束后，及時(shí)將餐具回收至洗碗間，按照不同種類(lèi)和材質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)放置，避免餐具破損。-預(yù)洗：洗碗工首先對(duì)餐具進(jìn)行預(yù)洗，去除餐具表面的食物殘?jiān)臀酃浮ｎA(yù)洗時(shí)應(yīng)使用流動(dòng)水，確保餐具表面的雜物被充分沖洗掉。-清洗：將預(yù)洗后的餐具放入洗碗機(jī)或使用專(zhuān)用的洗滌設(shè)備進(jìn)行清洗，按照規(guī)定的洗滌程序和水溫進(jìn)行操作。清洗過(guò)程中應(yīng)添加適量的洗滌劑，確保餐具表面的油污和污漬被徹底清洗干凈。-消毒：清洗后的餐具應(yīng)立即進(jìn)行消毒處理?？刹捎梦锢硐荆ㄈ绺邷叵?、紫外線(xiàn)消毒等）或化學(xué)消毒（如使用消毒劑浸泡消毒）的方法。采用高溫消毒時(shí)，應(yīng)確保消毒溫度和時(shí)間符合要求；采用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制消毒劑的濃度和浸泡時(shí)間。-保潔：消毒后的餐具應(yīng)放置在專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持干燥、衛(wèi)生。餐具應(yīng)分類(lèi)存放，避免交叉污染。3.消毒記錄內(nèi)容與填寫(xiě)要求-消毒記錄應(yīng)包括餐具種類(lèi)、數(shù)量、消毒日期、消毒時(shí)間、消毒方式、操作人員等信息。記錄應(yīng)使用專(zhuān)用的記錄表格，表格應(yīng)設(shè)計(jì)合理，便于填寫(xiě)和查閱。-操作人員應(yīng)在每次消毒操作完成后及時(shí)填寫(xiě)消毒記錄，確保記錄的及時(shí)性。填寫(xiě)內(nèi)容應(yīng)準(zhǔn)確、清晰，不得涂改。如有錯(cuò)誤，應(yīng)在錯(cuò)誤處劃一條橫線(xiàn)，然后在旁邊填寫(xiě)正確的內(nèi)容，并簽字確認(rèn)。-消毒記錄應(yīng)保存至少兩年，以備衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)檢查和酒店內(nèi)部自查。記錄保存應(yīng)采用紙質(zhì)和電子兩種形式，紙質(zhì)記錄應(yīng)存放在專(zhuān)門(mén)的檔案柜內(nèi)，電子記錄應(yīng)定期備份，防止數(shù)據(jù)丟失。五、權(quán)利與義務(wù)1.員工權(quán)利-員工有權(quán)要求酒店提供必要的培訓(xùn)和指導(dǎo)，以掌握正確的餐具消毒操作方法和記錄要求。-員工在工作過(guò)程中發(fā)現(xiàn)消毒設(shè)備故障或消毒用品不符合要求等問(wèn)題時(shí)，有權(quán)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)提出意見(jiàn)和建議，并要求及時(shí)解決。-對(duì)于因履行餐具消毒記錄工作職責(zé)而受到不公正對(duì)待或不合理處罰的員工，有權(quán)向酒店的人力資源部門(mén)或管理層進(jìn)行申訴。2.員工義務(wù)-員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本規(guī)定，按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行餐具消毒操作和記錄填寫(xiě)，確保工作質(zhì)量。-員工有義務(wù)保護(hù)消毒記錄的真實(shí)性和完整性，不得偽造、篡改記錄。如發(fā)現(xiàn)他人有違規(guī)行為，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。-積極參加酒店組織的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，不斷提高自身的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生意識(shí)，為保障餐具衛(wèi)生安全貢獻(xiàn)力量。3.客戶(hù)權(quán)利-客戶(hù)有權(quán)對(duì)酒店餐具的衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查，如發(fā)現(xiàn)餐具未經(jīng)過(guò)消毒或消毒不徹底等問(wèn)題，可向酒店工作人員提出質(zhì)疑和投訴。-客戶(hù)有權(quán)要求酒店提供餐具消毒記錄的相關(guān)信息，酒店應(yīng)在不影響正常經(jīng)營(yíng)的情況下，及時(shí)、準(zhǔn)確地向客戶(hù)提供。4.客戶(hù)義務(wù)-客戶(hù)在就餐過(guò)程中應(yīng)愛(ài)護(hù)餐具，避免故意損壞。如因客戶(hù)原因造成餐具損壞，應(yīng)按照酒店規(guī)定進(jìn)行賠償。-客戶(hù)在對(duì)餐具衛(wèi)生情況提出質(zhì)疑和投訴時(shí)，應(yīng)遵循合理、合法的原則，不得惡意刁難酒店工作人員。六、監(jiān)督與考核機(jī)制1.內(nèi)部監(jiān)督-酒店質(zhì)檢部門(mén)應(yīng)定期對(duì)各餐飲部門(mén)的餐具消毒記錄工作進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括消毒記錄的填寫(xiě)是否規(guī)范、消毒設(shè)備的運(yùn)行情況、餐具消毒效果等。-餐飲部門(mén)內(nèi)部應(yīng)建立自查制度，各餐廳經(jīng)理和廚師長(zhǎng)應(yīng)定期對(duì)本部門(mén)的餐具消毒記錄工作進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。同時(shí)，鼓勵(lì)員工之間相互監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為并及時(shí)報(bào)告的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。2.外部監(jiān)督-積極配合衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供餐具消毒記錄等相關(guān)資料。對(duì)于衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改，并將整改情況及時(shí)反饋。-接受客戶(hù)的監(jiān)督和投訴，對(duì)于客戶(hù)反映的問(wèn)題應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給客戶(hù)。對(duì)于客戶(hù)提出的合理建議，應(yīng)積極采納，不斷改進(jìn)餐具消毒記錄工作。3.績(jī)效考核-將餐具消毒記錄工作納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)等。對(duì)未按照規(guī)定履行職責(zé)的員工，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如警告、罰款、降職等。-考核指標(biāo)包括消毒記錄的準(zhǔn)確性、及時(shí)性、完整性，餐具消毒效果的合格率，客戶(hù)對(duì)餐具衛(wèi)生情況的投訴率等。通過(guò)績(jī)效考核，激勵(lì)員工積極做好餐具消毒記錄工作。七、附則1.本規(guī)定自發(fā)布之日起生效實(shí)施。如有未盡事宜，由酒店公司行政部門(mén)負(fù)責(zé)解釋和