餐飲公司衛(wèi)生檢查記錄規(guī)定

一、總則1.目的本規(guī)定旨在規(guī)范餐飲公司衛(wèi)生檢查記錄工作，確保餐飲服務(wù)過程中的衛(wèi)生狀況符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司要求，保障消費者的健康與安全，同時提升公司整體形象，強化內(nèi)部管理，促進公司經(jīng)濟效益與社會效益的協(xié)同發(fā)展。這與公司“以品質(zhì)服務(wù)客戶，用衛(wèi)生守護健康”的經(jīng)營理念相契合，體現(xiàn)公司對客戶健康高度負責(zé)的態(tài)度。2.依據(jù)依據(jù)國家《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，結(jié)合本餐飲公司實際運營情況制定本規(guī)定。3.原則遵循全面、客觀、公正、及時的原則，確保衛(wèi)生檢查記錄真實反映公司各門店及相關(guān)場所的衛(wèi)生狀況，為公司衛(wèi)生管理決策提供準(zhǔn)確依據(jù)。二、適用范圍本規(guī)定適用于餐飲公司全體員工以及涉及餐飲服務(wù)的所有場所，包括但不限于各門店的廚房、餐廳、儲物間、衛(wèi)生間等區(qū)域，同時也涵蓋為公司提供食材供應(yīng)、物流配送等服務(wù)的外部合作單位涉及與公司餐飲衛(wèi)生相關(guān)的環(huán)節(jié)。對于客戶而言，客戶在接受餐飲服務(wù)過程中若對衛(wèi)生情況提出反饋，應(yīng)按照本規(guī)定相關(guān)流程處理，以保障客戶的合法權(quán)益。三、組織架構(gòu)與職責(zé)分工1.衛(wèi)生檢查小組成立以公司行政主管為組長，各門店店長、廚師長、衛(wèi)生專員為成員的衛(wèi)生檢查小組。行政主管負責(zé)整體工作的協(xié)調(diào)與監(jiān)督，確保衛(wèi)生檢查記錄工作符合公司戰(zhàn)略和管理要求；各門店店長負責(zé)組織本門店的日常衛(wèi)生檢查及記錄工作，并及時向上級匯報；廚師長重點把控廚房區(qū)域的衛(wèi)生檢查，對食品加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況負責(zé)；衛(wèi)生專員負責(zé)協(xié)助各部門開展檢查工作，對檢查記錄進行整理、歸檔和分析，為公司衛(wèi)生管理提供數(shù)據(jù)支持。2.相關(guān)部門職責(zé)采購部門負責(zé)對食材供應(yīng)商的衛(wèi)生資質(zhì)進行審核，確保所采購食材符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；物流部門負責(zé)食材運輸過程中的衛(wèi)生保障，確保食材在運輸環(huán)節(jié)不受污染；人力資源部門負責(zé)組織衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能；財務(wù)部門負責(zé)保障衛(wèi)生檢查記錄工作所需的資金投入，確保相關(guān)設(shè)備、物資的正常采購與維護。四、管理內(nèi)容與流程1.檢查頻率與方式-日常檢查：各門店衛(wèi)生專員每日對本門店各區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，采用現(xiàn)場查看、工具檢測等方式，確保檢查全面、細致。-定期檢查：衛(wèi)生檢查小組每周對各門店進行一次全面衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作規(guī)范、餐具消毒、人員衛(wèi)生等方面。-不定期抽查：公司行政主管及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)不定期對各門店進行衛(wèi)生抽查，以檢驗各門店衛(wèi)生管理的常態(tài)化水平。2.檢查內(nèi)容-環(huán)境衛(wèi)生：檢查餐廳、廚房、儲物間等區(qū)域的地面、墻壁、天花板是否清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)；門窗是否干凈明亮，通風(fēng)良好。-食品加工操作規(guī)范：查看食材采購索證索票是否齊全，食品儲存是否分類分區(qū)、隔墻離地，加工過程是否生熟分開、燒熟煮透，食品添加劑使用是否符合規(guī)定。-餐具消毒：檢查餐具清洗是否干凈，消毒設(shè)備是否正常運行，消毒后的餐具是否存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。-人員衛(wèi)生：檢查員工個人衛(wèi)生情況，是否穿戴清潔的工作衣帽，是否持有有效健康證明，操作前是否洗手消毒。3.記錄內(nèi)容與要求-檢查記錄應(yīng)包括檢查日期、檢查人員、檢查區(qū)域、檢查項目、檢查結(jié)果（合格或不合格）、整改要求及整改期限等內(nèi)容。-記錄需詳細、準(zhǔn)確，采用文字描述、圖片等多種形式留存證據(jù)。對于不合格項，要明確指出問題所在，并拍照記錄現(xiàn)場情況。-檢查記錄應(yīng)使用統(tǒng)一的表格模板，由衛(wèi)生專員負責(zé)填寫，確保記錄的規(guī)范性和一致性。4.整改流程-對于檢查中發(fā)現(xiàn)的不合格項，檢查人員應(yīng)立即下達《衛(wèi)生整改通知單》，明確整改要求和期限。-責(zé)任部門或人員應(yīng)在規(guī)定期限內(nèi)完成整改，并提交《衛(wèi)生整改報告》，附上整改后的照片等證明材料。-衛(wèi)生檢查小組對整改情況進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。如整改不力，將按照公司相關(guān)規(guī)定進行處罰。五、權(quán)利與義務(wù)1.員工權(quán)利與義務(wù)-權(quán)利：員工有權(quán)對衛(wèi)生檢查記錄工作提出合理建議和意見，對不合理的檢查結(jié)果進行申訴；有權(quán)獲得必要的衛(wèi)生培訓(xùn)和防護用品，以保障自身健康和安全。-義務(wù)：員工應(yīng)積極配合衛(wèi)生檢查工作，如實提供相關(guān)信息；嚴(yán)格遵守公司衛(wèi)生管理制度，做好本職工作區(qū)域的衛(wèi)生維護；對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時報告并協(xié)助整改。2.客戶權(quán)利與義務(wù)-權(quán)利：客戶有權(quán)對餐飲服務(wù)過程中的衛(wèi)生情況進行監(jiān)督，提出疑問和投訴；有權(quán)要求公司對衛(wèi)生問題進行及時處理和反饋。-義務(wù)：客戶應(yīng)文明消費，合理反映衛(wèi)生問題，不得惡意詆毀公司聲譽。六、監(jiān)督與考核機制1.內(nèi)部監(jiān)督公司行政主管負責(zé)對衛(wèi)生檢查記錄工作進行全程監(jiān)督，確保檢查工作公正、透明，記錄真實、完整。定期對檢查記錄進行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并對相關(guān)責(zé)任人進行批評教育或處罰。2.客戶監(jiān)督鼓勵客戶對公司衛(wèi)生情況進行監(jiān)督，設(shè)立投訴熱線和意見箱，及時處理客戶反饋的衛(wèi)生問題。對客戶提出的有效意見和建議給予一定獎勵，以增強客戶參與監(jiān)督的積極性。3.績效考核將衛(wèi)生檢查記錄工作納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，如獎金、榮譽證書、晉升機會等；對衛(wèi)生不達標(biāo)的部門和個人進行相應(yīng)處罰，如扣發(fā)績效獎金、警告、辭退等?？己酥笜?biāo)包括檢查結(jié)果的合格率、整改完成率、客戶滿意度等。七、附則1.本規(guī)定自發(fā)布之日起生效實施，如有未盡事宜，由公司行政主管部門負責(zé)解釋和修訂。2.公司將根據(jù)國家法律法規(guī)的調(diào)整以及公司實際運營情況，適時對本規(guī)定進行更新和完善，確保公司衛(wèi)