食品安全國家標準gb14880-2012第一章食品安全國家標準GB14880-2012概述

1.食品安全國家標準GB14880-2012的背景與意義

食品安全國家標準GB14880-2012是我國為了保障人民群眾食品安全，規(guī)范食品添加劑使用，提高食品質(zhì)量，確保人民群眾身體健康而制定的一項重要國家標準。該標準于2012年6月1日起正式實施，取代了原有的食品添加劑使用衛(wèi)生標準。

2.GB14880-2012標準的主要內(nèi)容

GB14880-2012標準規(guī)定了食品添加劑的使用原則、分類、使用范圍、使用量、檢驗方法等。該標準將食品添加劑分為22個類別，明確了各類食品添加劑的使用范圍和最大使用量，同時對食品添加劑的檢測方法進行了詳細規(guī)定。

3.食品添加劑的使用原則

GB14880-2012標準明確了食品添加劑的使用原則，包括：

-安全性原則：確保食品添加劑的使用不會對人體健康產(chǎn)生危害。

-公平性原則：確保食品添加劑的使用不會影響消費者的權(quán)益。

-科學性原則：根據(jù)食品添加劑的特性和實際應用需求，合理確定其使用范圍和最大使用量。

-透明性原則：明確食品添加劑的使用信息，便于消費者了解和監(jiān)督。

4.食品添加劑的分類

GB14880-2012標準將食品添加劑分為以下22個類別：

-食品添加劑A類：防腐劑

-食品添加劑B類：抗氧化劑

-食品添加劑C類：漂白劑

-食品添加劑D類：著色劑

-食品添加劑E類：乳化劑

-食品添加劑F類：穩(wěn)定劑

-食品添加劑G類：凝固劑

-食品添加劑H類：膨松劑

-食品添加劑I類：甜味劑

-食品添加劑J類：增香劑

-食品添加劑K類：調(diào)味劑

-食品添加劑L類：營養(yǎng)強化劑

-食品添加劑M類：抗結(jié)劑

-食品添加劑N類：消泡劑

-食品添加劑O類：被膜劑

-食品添加劑P類：抗氧劑

-食品添加劑Q類：漂白助劑

-食品添加劑R類：脫色劑

-食品添加劑S類：護色劑

-食品添加劑T類：凝固助劑

-食品添加劑U類：增稠劑

-食品添加劑V類：水分保持劑

5.食品添加劑的使用范圍和最大使用量

GB14880-2012標準詳細規(guī)定了各類食品添加劑的使用范圍和最大使用量，以確保食品添加劑在安全范圍內(nèi)使用。企業(yè)應嚴格按照標準規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。

6.食品添加劑的檢測方法

GB14880-2012標準規(guī)定了食品添加劑的檢測方法，包括：

-感官檢測：通過觀察、品嘗、聞味等方法對食品添加劑進行初步判斷。

-理化檢測：通過化學、物理等方法對食品添加劑的成分、含量等進行檢測。

-微生物檢測：對食品添加劑中的微生物含量進行檢測。

-遺傳毒性檢測：對食品添加劑的遺傳毒性進行檢測。

企業(yè)應按照標準規(guī)定的檢測方法，對食品添加劑進行嚴格的質(zhì)量控制，確保食品安全。

第二章食品添加劑分類及使用實操細節(jié)

1.食品添加劑A類：防腐劑

防腐劑的使用主要是為了防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期。在實操中，比如醬油、果醬等產(chǎn)品的生產(chǎn)，企業(yè)會按照GB14880-2012標準添加適量的苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑。使用時，要精確計量，確保不超過規(guī)定的最大使用量。

2.食品添加劑B類：抗氧化劑

抗氧化劑的作用是防止食品中的脂肪氧化，保持食品的新鮮度。比如，在油脂類食品生產(chǎn)中，企業(yè)會添加維生素E、TBHQ等抗氧化劑。添加時，要控制好溫度和添加時機，避免因操作不當導致抗氧化劑失效。

3.食品添加劑C類：漂白劑

漂白劑主要用于改善食品的顏色，使其看起來更加美觀。在面粉、糕點等生產(chǎn)過程中，可能會使用過氧化苯甲酰等漂白劑。使用時，要注意控制添加量，避免過量使用對人體健康造成影響。

4.食品添加劑D類：著色劑

著色劑可以使食品呈現(xiàn)出鮮艷的顏色，提高消費者的購買欲望。比如，糖果、飲料等生產(chǎn)中會使用胭脂紅、日落黃等著色劑。使用時，要確保顏色均勻，避免出現(xiàn)色差，同時遵循標準規(guī)定的使用量。

5.食品添加劑E類：乳化劑

乳化劑可以使食品中的油脂和水分子更好地混合，提高食品的口感和穩(wěn)定性。在冰淇淋、糕點等生產(chǎn)中，會使用乳化劑如單硬脂酸甘油酯、卵磷脂等。使用時，要掌握好乳化劑的添加順序和攪拌時間，確保食品質(zhì)量。

6.食品添加劑F類：穩(wěn)定劑

穩(wěn)定劑主要用于保持食品的穩(wěn)定性，防止食品分層、沉淀等現(xiàn)象。在乳制品、飲料等生產(chǎn)中，會使用明膠、羧甲基纖維素等穩(wěn)定劑。使用時，要控制好穩(wěn)定劑的添加量和溶解速度，保證食品的穩(wěn)定性。

7.食品添加劑G類：凝固劑

凝固劑可以使食品中的蛋白質(zhì)凝固，形成特定的質(zhì)地。在豆腐、果凍等生產(chǎn)中，會使用凝固劑如硫酸鈣、氯化鈣等。使用時，要掌握好凝固劑的添加量和反應時間，確保食品的口感和質(zhì)地。

8.食品添加劑H類：膨松劑

膨松劑可以使食品體積膨脹，提高口感。在面包、餅干等生產(chǎn)中，會使用碳酸氫鈉、泡打粉等膨松劑。使用時，要控制好膨松劑的添加量和反應溫度，避免過度膨脹或膨脹不足。

9.食品添加劑I類：甜味劑

甜味劑可以替代蔗糖，提供甜味，降低食品的熱量。在無糖飲料、低糖糕點等生產(chǎn)中，會使用阿斯巴甜、甜葉菊糖等甜味劑。使用時，要注意甜味劑的口感和穩(wěn)定性，確保食品的口感。

10.食品添加劑J類：增香劑

增香劑可以增強食品的香氣，提高消費者的食欲。在調(diào)味品、糕點等生產(chǎn)中，會使用香精、香料等增香劑。使用時，要掌握好增香劑的添加量和揮發(fā)速度，保持食品的香氣。

第三章食品添加劑的使用原則與實操要點

在實際生產(chǎn)中，使用食品添加劑要遵循GB14880-2012標準中的幾個重要原則，這樣才能確保食品安全和消費者的健康。

1.安全性原則

也就是說，添加的這些東西不能對人體有害。比如，企業(yè)在使用防腐劑時，得確保它不會讓人吃了拉肚子或者生病。這要求企業(yè)在選擇添加劑時，要嚴格篩選供應商，查看添加劑的質(zhì)量檢驗報告，確保其符合國家標準。

2.公平性原則

這意味著企業(yè)在使用食品添加劑時，不能欺騙消費者。比如，不能在食品標簽上故意不標明添加了哪些成分，或者在廣告中夸大食品添加劑的作用。企業(yè)需要誠實地向消費者提供食品成分信息，讓消費者有權(quán)知情。

3.科學性原則

就是說使用食品添加劑要合理，不能亂用。比如，企業(yè)在生產(chǎn)面包時，不能為了追求口感，不管三七二十一地添加大量膨松劑。企業(yè)需要根據(jù)食品的特性和加工工藝，科學計算添加劑的用量，既保證食品的口感，又確保安全。

4.透明性原則

企業(yè)在使用食品添加劑時，要讓消費者明白。比如，食品包裝上要清楚地標明所含添加劑的名稱和含量，不能讓消費者霧里看花，看不清真相。

實操要點包括：

-精確計量：企業(yè)在添加食品添加劑時，要使用精確的計量工具，比如電子秤，確保添加量準確無誤。

-控制添加時機：比如，抗氧化劑在食品加工的哪個階段添加，會直接影響其效果，企業(yè)需要通過實驗確定最佳添加時機。

-記錄添加情況：企業(yè)應該建立食品添加劑使用記錄，詳細記錄每次添加的種類、數(shù)量、時間等信息，以便于追溯和檢查。

-定期檢測：企業(yè)應定期對食品進行檢測，確保添加劑的使用沒有超出標準規(guī)定的范圍，同時檢測食品中是否有有害物質(zhì)殘留。

第四章食品添加劑使用中的常見問題與解決方法

在食品生產(chǎn)過程中，使用食品添加劑會遇到各種問題，以下是一些常見的問題以及相應的解決方法。

1.添加劑過量使用

有時候，企業(yè)為了追求食品的口感或者外觀，可能會不自覺地過量使用添加劑。比如，為了讓糕點看起來更加松軟，可能會多加一些膨松劑。

解決方法：企業(yè)應該制定嚴格的添加劑使用規(guī)范，對操作人員進行培訓，確保他們了解每種添加劑的最大使用量，并且嚴格按照規(guī)范操作。

2.添加劑使用不當導致食品變質(zhì)

如果添加劑使用不當，比如在錯誤的溫度或時間下添加，可能會導致食品變質(zhì)或者添加劑失效。

解決方法：企業(yè)需要制定詳細的操作流程，包括添加劑的添加順序、溫度控制等，并對操作人員進行標準化操作培訓。

3.消費者對食品添加劑過敏

部分消費者可能對某些食品添加劑如人工色素或防腐劑過敏，如果食品中包含這些成分，可能會引起消費者的不良反應。

解決方法：企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應明確標注食品中含有的所有添加劑，提醒消費者注意。

4.食品添加劑標簽標識不清

有些企業(yè)可能在食品包裝上沒有清晰地標明所含添加劑，或者使用了消費者不易理解的化學名稱。

解決方法：企業(yè)應按照國家規(guī)定，在食品包裝上清晰地標明添加劑的通用名稱，避免使用專業(yè)術(shù)語，確保消費者能夠看懂。

5.食品添加劑交叉污染

在食品生產(chǎn)過程中，不同食品添加劑之間可能會發(fā)生交叉污染，影響食品安全。

解決方法：企業(yè)應定期清洗和消毒生產(chǎn)設備，確保不同食品添加劑之間不會發(fā)生交叉污染。

6.食品添加劑的質(zhì)量問題

購買的食品添加劑本身可能存在質(zhì)量問題，比如過期或者純度不夠。

解決方法：企業(yè)應選擇有信譽的供應商，對購進的添加劑進行質(zhì)量檢驗，確保其符合國家標準。

在解決這些問題的過程中，企業(yè)需要不斷學習和改進，確保食品安全，保護消費者的健康。

第五章食品添加劑的檢測與質(zhì)量控制

在食品生產(chǎn)過程中，對食品添加劑的檢測和質(zhì)量控制是保證食品安全的重要環(huán)節(jié)。

1.檢測方法的選擇

企業(yè)需要根據(jù)食品添加劑的特性選擇合適的檢測方法。比如，對于防腐劑，可能會采用高效液相色譜法進行檢測，而對于著色劑，則可能會使用紫外-可見分光光度法。

2.檢測設備的準備

企業(yè)應該配備專業(yè)的檢測設備，如分析天平、光譜儀、色譜儀等，并定期對設備進行校準，確保檢測結(jié)果的準確性。

3.檢測樣品的取樣

在檢測前，企業(yè)需要從生產(chǎn)線上的不同批次中隨機取樣，確保樣品能夠代表整個批次的質(zhì)量。

4.檢測操作

檢測操作需要由經(jīng)過專業(yè)培訓的人員進行，他們需要按照標準操作流程進行，比如精確稱量樣品，準確添加試劑，嚴格控制反應條件等。

5.檢測結(jié)果的分析

檢測完成后，企業(yè)需要對結(jié)果進行分析，判斷食品添加劑的使用是否合規(guī)。如果檢測結(jié)果超出標準規(guī)定的范圍，企業(yè)需要立即采取措施。

6.質(zhì)量控制措施

-嚴格原料驗收：對購進的食品添加劑原料進行嚴格的質(zhì)量檢查，不符合要求的原料堅決不用。

-生產(chǎn)過程監(jiān)控：在生產(chǎn)過程中，定期抽取樣品進行檢測，確保添加劑的添加量和使用情況符合標準。

-成品檢測：在食品成品出廠前，進行全面的檢測，確保食品中添加劑的含量在安全范圍內(nèi)。

-記錄與追溯：詳細記錄食品添加劑的使用情況，包括批號、添加量、檢測報告等，以便在必要時能夠追溯。

7.應急處理

如果檢測發(fā)現(xiàn)食品添加劑使用存在問題，企業(yè)應立即啟動應急處理程序，比如召回問題產(chǎn)品，分析原因，采取糾正措施，并防止再次發(fā)生。

第六章食品添加劑的法律法規(guī)與合規(guī)性

食品添加劑的合規(guī)性是食品安全的重要組成部分，企業(yè)必須遵守相關(guān)的法律法規(guī)。

1.法律法規(guī)的遵守

企業(yè)需要了解并遵守國家關(guān)于食品添加劑的法律法規(guī)，比如《食品安全法》、《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》等。這些法律法規(guī)規(guī)定了食品添加劑的使用范圍、使用量、標簽標識等要求。

2.標簽標識的合規(guī)性

食品包裝上的標簽標識必須符合國家標準，清晰地標明食品添加劑的名稱和使用量。企業(yè)不能故意隱瞞或誤導消費者。

3.食品添加劑的采購合規(guī)性

企業(yè)在采購食品添加劑時，要選擇有合法資質(zhì)的供應商，并要求供應商提供相關(guān)的質(zhì)量證明文件，如檢驗報告、生產(chǎn)許可證等。

4.食品添加劑的儲存合規(guī)性

食品添加劑在儲存過程中，要按照其性質(zhì)進行分類存放，避免交叉污染。同時，要定期檢查添加劑的有效期，避免使用過期產(chǎn)品。

5.食品添加劑的添加合規(guī)性

在食品生產(chǎn)過程中，企業(yè)要嚴格按照國家標準添加食品添加劑，不能擅自改變添加量或添加非批準的添加劑。

6.合規(guī)性檢查與整改

企業(yè)應定期接受相關(guān)部門的合規(guī)性檢查，如衛(wèi)生監(jiān)督部門的抽查。如果檢查中發(fā)現(xiàn)問題，企業(yè)要及時整改，確保食品安全。

7.消費者的權(quán)益保護

企業(yè)要尊重消費者的權(quán)益，如實告知食品中含有的添加劑，不得虛假宣傳或隱瞞信息。同時，要建立消費者投訴處理機制，及時處理消費者的問題和投訴。

8.企業(yè)內(nèi)部管理

企業(yè)要建立完善的質(zhì)量管理體系，對食品添加劑的使用進行全程監(jiān)控。這包括對添加劑的采購、儲存、添加和使用情況進行記錄，確?？勺匪菪浴?/p>

第七章食品添加劑的國際標準與接軌

隨著全球化的發(fā)展，食品添加劑的國際標準越來越受到重視。我國的企業(yè)在出口食品時，必須確保食品添加劑的使用符合國際標準。

1.國際標準的了解

企業(yè)需要了解國際食品添加劑的標準，比如國際食品法典委員會（CAC）的標準。這些標準規(guī)定了食品添加劑的安全使用范圍和限量。

2.產(chǎn)品出口前的準備

企業(yè)在出口食品前，要對產(chǎn)品進行全面的檢測，確保食品添加劑的使用符合進口國家的標準。如果不符合，需要進行調(diào)整或更換添加劑。

3.國際認證的獲取

為了提高產(chǎn)品的競爭力，企業(yè)可以申請國際認證，如ISO22000食品安全管理體系認證。這些認證可以幫助企業(yè)證明其產(chǎn)品的安全性，增加消費者的信任。

4.國際市場的適應

企業(yè)在進入國際市場時，需要適應不同國家和地區(qū)的食品添加劑使用習慣和標準。比如，某些國家可能對某些添加劑有更嚴格的要求。

5.國際合作與交流

企業(yè)可以通過與國際食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的合作與交流，了解最新的國際標準和技術(shù)，提高自身的競爭力。

6.國際標準的推廣

我國的企業(yè)在遵守國際標準的同時，也在積極參與國際標準的制定，推廣我國的食品添加劑標準，提高我國在國際食品添加劑領(lǐng)域的影響力。

7.國際標準的實施

企業(yè)在生產(chǎn)過程中，要嚴格按照國際標準實施食品添加劑的使用。比如，在出口到歐盟的食品中，企業(yè)要確保使用的食品添加劑符合歐盟的標準。

8.國際標準的更新與跟進

國際食品添加劑的標準是不斷更新和變化的。企業(yè)需要密切關(guān)注這些變化，及時調(diào)整自身的生產(chǎn)標準和流程，確保產(chǎn)品的合規(guī)性。

第八章食品添加劑的科學研究與創(chuàng)新

食品添加劑的科學研究和創(chuàng)新是推動食品安全和食品工業(yè)發(fā)展的重要力量。

1.科研投入

企業(yè)應加大對食品添加劑科學研究的投入，與高校、科研機構(gòu)合作，共同研發(fā)新型食品添加劑，提高食品的安全性和營養(yǎng)價值。

2.新型添加劑的研發(fā)

科研人員可以通過合成、提取等方法，研發(fā)新型食品添加劑，如天然來源的防腐劑、抗氧化劑等。這些新型添加劑通常更加安全、健康。

3.產(chǎn)學研合作

企業(yè)可以與高校、科研機構(gòu)建立產(chǎn)學研合作關(guān)系，將科研成果轉(zhuǎn)化為實際生產(chǎn)力。例如，企業(yè)可以資助高校的食品添加劑研究項目，同時獲得研究成果的優(yōu)先使用權(quán)。

4.科學研究成果的應用

企業(yè)應積極將科研成果應用到實際生產(chǎn)中，比如采用新型食品添加劑替代傳統(tǒng)添加劑，提高食品的質(zhì)量和安全性。

5.國際科研交流

企業(yè)可以通過參加國際食品添加劑研討會、展覽等活動，與國際科研機構(gòu)和企業(yè)進行交流，了解國際食品添加劑研究的最新動態(tài)。

6.食品添加劑的安全評估

在研發(fā)新型食品添加劑時，企業(yè)應進行嚴格的安全評估，確保其對人體健康無害。這包括急性毒性試驗、慢性毒性試驗等。

7.科學研究的監(jiān)管

政府對食品添加劑的科學研究進行監(jiān)管，確保研究過程符合倫理規(guī)范，研究成果真實可靠。企業(yè)應配合政府監(jiān)管，提供必要的信息和數(shù)據(jù)。

8.科研成果的推廣

企業(yè)應積極推廣科研成果，如通過舉辦研討會、發(fā)布研究報告等方式，提高公眾對新型食品添加劑的認識和接受度。

第九章食品添加劑的監(jiān)管與執(zhí)法

食品添加劑的監(jiān)管與執(zhí)法是保障食品安全的重要手段，政府部門和執(zhí)法機構(gòu)在其中扮演著關(guān)鍵角色。

1.政府部門的監(jiān)管職責

政府部門負責制定和更新食品添加劑的標準和法規(guī)，并對企業(yè)的食品添加劑使用情況進行監(jiān)管。例如，國家衛(wèi)生健康委員會負責發(fā)布和更新《食品添加劑使用標準》。

2.執(zhí)法機構(gòu)的執(zhí)法行動

執(zhí)法機構(gòu)如食品藥品監(jiān)督管理局會對食品生產(chǎn)企業(yè)進行定期檢查，確保其食品添加劑的使用符合國家標準。如果發(fā)現(xiàn)違法行為，執(zhí)法機構(gòu)會進行處罰，如罰款、責令停產(chǎn)整頓等。

3.食品安全風險監(jiān)測

政府部門會定期對市場上的食品進行抽樣檢測，監(jiān)測食品添加劑的使用情況，及時發(fā)現(xiàn)食品安全風險。例如，如果檢測發(fā)現(xiàn)某種食品的防腐劑含量超標，政府部門會立即采取措施。

4.信息公開與透明

政府部門會定期發(fā)布食品安全信息，包括食品添加劑的使用情況和檢測結(jié)果，提高公眾對食品安全的知情權(quán)。例如，通過官方網(wǎng)站、新聞發(fā)布會等方式公開食品安全信息。

5.企業(yè)自查與報告

企業(yè)需要定期自查食品添加劑的使用情況，并向政府部門報告。如果發(fā)現(xiàn)自身存在違規(guī)行為，企業(yè)應主動報告并采取整改措施。

6.公眾參與與監(jiān)督

公眾可以通過多種途徑參與食品安全監(jiān)督，如舉報違法行為、參與食品安全宣傳活動等。公眾的參與可以提高食品安全的整體水平。

7.食品添加劑的召回制度

如果企業(yè)生產(chǎn)的食品被發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題，如添加劑使用超標，企業(yè)需要啟動召回制度，及時召回問題產(chǎn)品，防止問題擴大。

8.跨部門協(xié)作

食品安全監(jiān)管需要多個部門的協(xié)作，如食品藥品監(jiān)督管理局、工商行政管理局、衛(wèi)生監(jiān)督部門等。這些部門需要協(xié)同工作，共同保障食品安全。

9.食品安全宣傳教育

政府部門和執(zhí)法機構(gòu)會定期開展食品安全宣傳教育活動，提高公眾的食品安全意識。例如，通過舉辦食品安全知識講座、制作宣傳冊等方式進行宣傳教育。

10.食品安全事件的應急處理

如果發(fā)生食品安全事件，政府部門和執(zhí)法機構(gòu)會啟動應急預案，及時調(diào)查處理，并向公眾通報