2025營養(yǎng)指導員理論知識考核試題庫(含答案)一、單項選擇題（每題1分，共60分）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體最主要的能量來源？（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來源，在人體供能中占比較大。2.以下哪種維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：D。維生素C是水溶性維生素，而維生素A、D、E屬于脂溶性維生素。3.鐵缺乏可導致（）。A.佝僂病B.夜盲癥C.貧血D.腳氣病答案：C。鐵是合成血紅蛋白的重要原料，鐵缺乏會導致缺鐵性貧血。4.以下哪種食物富含優(yōu)質蛋白質？（）A.土豆B.大豆C.香蕉D.白菜答案：B。大豆富含優(yōu)質植物蛋白，是植物性食物中蛋白質質量較高的。5.成人每日鈣的適宜攝入量是（）。A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg答案：C。一般成人每日鈣的適宜攝入量為800mg。6.下列哪種食物膽固醇含量最高？（）A.瘦肉B.雞蛋黃C.牛奶D.魚肉答案：B。雞蛋黃中膽固醇含量較高，而瘦肉、牛奶、魚肉膽固醇含量相對較低。7.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不是答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平，對心血管健康有益，飽和脂肪酸過量攝入會增加心血管疾病風險，反式脂肪酸對心血管健康危害較大。8.維生素B1缺乏可引起（）。A.口角炎B.壞血病C.腳氣病D.夜盲癥答案：C。維生素B1缺乏可導致腳氣病，口角炎與維生素B2缺乏有關，壞血病是維生素C缺乏引起，夜盲癥是維生素A缺乏所致。9.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.降低血脂答案：C。膳食纖維不能提供能量，其主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖、降低血脂等。10.以下哪種食物是維生素A的良好來源？（）A.大米B.蘋果C.動物肝臟D.菠菜答案：C。動物肝臟富含維生素A，大米主要提供碳水化合物，蘋果富含維生素C等，菠菜含有一定量的類胡蘿卜素可在體內轉化為維生素A，但動物肝臟是更直接的良好來源。11.人體能量消耗主要包括（）。A.基礎代謝、體力活動、食物熱效應B.基礎代謝、生長發(fā)育、食物熱效應C.體力活動、生長發(fā)育、食物熱效應D.基礎代謝、體力活動、生長發(fā)育答案：A。人體能量消耗主要由基礎代謝、體力活動和食物熱效應三部分組成。12.以下哪種礦物質在維持神經肌肉興奮性方面起重要作用？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：A。鈣在維持神經肌肉興奮性方面起著重要作用，鐵主要參與血紅蛋白合成，鋅與生長發(fā)育等有關，碘參與甲狀腺激素合成。13.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退可能是缺乏（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：C。鋅缺乏可導致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退等癥狀。14.孕婦缺乏葉酸可能會導致胎兒（）。A.先天性心臟病B.神經管畸形C.智力低下D.以上都不是答案：B。孕婦缺乏葉酸可能會導致胎兒神經管畸形。15.以下哪種食物屬于高血糖生成指數食物？（）A.燕麥B.蕎麥C.白米飯D.綠豆答案：C。白米飯屬于高血糖生成指數食物，燕麥、蕎麥、綠豆血糖生成指數相對較低。16.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸的烹飪方式溫度相對較低，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，油炸、煎、烤等方式可能會破壞食物中的營養(yǎng)物質。17.牛奶中含量較低的礦物質是（）。A.鈣B.磷C.鐵D.鉀答案：C。牛奶中鈣、磷、鉀含量相對豐富，而鐵含量較低。18.以下哪種食物是優(yōu)質碳水化合物的來源？（）A.精制谷物B.全谷物C.糖果D.甜飲料答案：B。全谷物富含膳食纖維、維生素和礦物質等，是優(yōu)質碳水化合物的來源，精制谷物經過加工營養(yǎng)成分有所損失，糖果和甜飲料主要提供簡單碳水化合物和大量糖分。19.以下哪種水果富含維生素C？（）A.香蕉B.橙子C.葡萄D.梨答案：B。橙子是富含維生素C的水果，香蕉、葡萄、梨維生素C含量相對較低。20.以下哪種食物可以促進鐵的吸收？（）A.茶B.咖啡C.維生素CD.鈣答案：C。維生素C可以促進鐵的吸收，茶和咖啡中的成分會抑制鐵的吸收，鈣與鐵在吸收上可能存在一定競爭關系。21.以下哪種疾病與營養(yǎng)過剩有關？（）A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.肥胖癥D.夜盲癥答案：C。肥胖癥通常與營養(yǎng)過剩、能量攝入過多有關，缺鐵性貧血、佝僂病、夜盲癥分別與鐵、維生素D、維生素A缺乏有關。22.以下哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素EB.維生素B12C.維生素DD.維生素K答案：A。維生素E具有抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的損傷，維生素B12主要參與神經系統(tǒng)和造血功能，維生素D促進鈣的吸收和利用，維生素K與凝血功能有關。23.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？（）A.白面包B.西瓜C.苦瓜D.糖果答案：C。苦瓜具有一定的降血糖作用，適合糖尿病患者食用，白面包升糖指數較高，西瓜含糖量相對較高，糖果不適合糖尿病患者。24.以下哪種礦物質是甲狀腺激素的組成成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：D。碘是甲狀腺激素的組成成分，對甲狀腺功能起著關鍵作用。25.以下哪種食物屬于優(yōu)質蛋白質的植物性來源？（）A.玉米B.小麥C.豆類D.薯類答案：C。豆類是優(yōu)質蛋白質的植物性來源，玉米、小麥、薯類蛋白質含量相對較低且質量不如豆類。26.以下哪種維生素與視力有關？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素AD.維生素E答案：C。維生素A與視力密切相關，缺乏維生素A會導致夜盲癥等視力問題。27.以下哪種食物的能量密度最高？（）A.蔬菜B.水果C.油脂D.谷物答案：C。油脂的能量密度最高，每克油脂提供的能量遠高于蔬菜、水果和谷物。28.以下哪種烹飪方法會使食物中的維生素損失最大？（）A.燉B.煮C.炸D.蒸答案：C。炸的烹飪方法溫度高、時間長，會使食物中的維生素損失最大，燉、煮、蒸相對來說對維生素的破壞較小。29.以下哪種食物可以預防骨質疏松癥？（）A.菠菜B.牛奶C.蘋果D.土豆答案：B。牛奶富含鈣和維生素D等，有助于預防骨質疏松癥，菠菜雖然含鈣但草酸含量高影響鈣吸收，蘋果和土豆主要提供其他營養(yǎng)素，對預防骨質疏松癥作用不如牛奶。30.以下哪種營養(yǎng)素在人體內可以儲存？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素B2答案：C。維生素D是脂溶性維生素，可以在人體內儲存，而維生素C、維生素B1、維生素B2是水溶性維生素，一般不能在體內大量儲存。31.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.蛋類答案：C。蔬菜富含膳食纖維，肉類、魚類、蛋類主要提供蛋白質等營養(yǎng)成分，膳食纖維含量較低。32.以下哪種維生素缺乏會導致凝血功能障礙？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素KD.維生素E答案：C。維生素K對凝血功能起著重要作用，缺乏維生素K會導致凝血功能障礙，維生素A與視力有關，維生素D促進鈣吸收，維生素E有抗氧化作用。33.以下哪種食物的血糖生成指數最低？（）A.饅頭B.燕麥片C.米飯D.蛋糕答案：B。燕麥片的血糖生成指數相對較低，饅頭、米飯、蛋糕血糖生成指數較高。34.以下哪種礦物質對維持骨骼和牙齒的健康至關重要？（）A.鈉B.氯C.鎂D.以上都不是答案：C。鎂對維持骨骼和牙齒的健康至關重要，鈉和氯主要參與維持體液平衡等。35.以下哪種食物是維生素B2的良好來源？（）A.大米B.胡蘿卜C.奶類D.蘋果答案：C。奶類是維生素B2的良好來源，大米主要提供碳水化合物，胡蘿卜富含胡蘿卜素，蘋果主要提供維生素C等。36.以下哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸？（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.以上都不是答案：B。亞油酸是人體必需脂肪酸，油酸是單不飽和脂肪酸，硬脂酸是飽和脂肪酸，它們都不是人體必需脂肪酸。37.以下哪種食物可以提高免疫力？（）A.巧克力B.蜂蜜C.大蒜D.薯片答案：C。大蒜具有抗菌、抗病毒等作用，可以提高免疫力，巧克力、薯片主要提供能量和脂肪等，蜂蜜有一定的保健作用但提高免疫力作用不如大蒜明顯。38.以下哪種營養(yǎng)素在人體內參與抗氧化防御系統(tǒng)？（）A.硒B.鈉C.氯D.以上都不是答案：A。硒是抗氧化防御系統(tǒng)的重要組成部分，具有抗氧化作用，鈉和氯主要參與維持體液平衡等。39.以下哪種食物屬于低脂肪食物？（）A.油炸食品B.堅果C.蔬菜D.奶油答案：C。蔬菜屬于低脂肪食物，油炸食品、堅果、奶油脂肪含量較高。40.以下哪種維生素可以促進鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。維生素D可以促進鈣的吸收和利用，對骨骼健康至關重要。41.以下哪種食物富含優(yōu)質蛋白質且脂肪含量較低？（）A.豬肉B.牛肉C.雞肉D.羊肉答案：C。雞肉富含優(yōu)質蛋白質且脂肪含量相對較低，豬肉、牛肉、羊肉脂肪含量相對較高。42.以下哪種食物可以降低膽固醇？（）A.蛋黃B.動物內臟C.燕麥D.油炸薯條答案：C。燕麥富含膳食纖維，可以降低膽固醇，蛋黃和動物內臟膽固醇含量較高，油炸薯條含有大量油脂和熱量，不利于降低膽固醇。43.以下哪種維生素缺乏會導致皮膚干燥、粗糙？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A缺乏會導致皮膚干燥、粗糙等癥狀，維生素B1缺乏主要引起腳氣病，維生素C缺乏導致壞血病，維生素D缺乏影響鈣吸收和骨骼健康。44.以下哪種食物是鈣的良好來源且鈣的吸收率較高？（）A.菠菜B.海帶C.牛奶D.木耳答案：C。牛奶是鈣的良好來源且鈣的吸收率較高，菠菜雖然含鈣但草酸影響鈣吸收，海帶、木耳鈣含量不如牛奶且吸收率也相對較低。45.以下哪種食物的蛋白質生物利用率最高？（）A.大豆B.雞蛋C.大米D.玉米答案：B。雞蛋的蛋白質生物利用率最高，是優(yōu)質蛋白質的代表，大豆蛋白質質量也較高但生物利用率略低于雞蛋，大米和玉米蛋白質質量和生物利用率相對較低。46.以下哪種營養(yǎng)素可以促進傷口愈合？（）A.鋅B.鈉C.鉀D.氯答案：A。鋅可以促進傷口愈合，對生長發(fā)育、免疫功能等也有重要作用，鈉、鉀、氯主要參與維持體液平衡等。47.以下哪種食物屬于高鉀低鈉食物？（）A.咸菜B.香蕉C.火腿腸D.咸魚答案：B。香蕉是高鉀低鈉食物，咸菜、火腿腸、咸魚都是高鈉食物。48.以下哪種維生素可以促進鐵的吸收？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：C。維生素C可以促進鐵的吸收，維生素B1、B2主要參與能量代謝等，維生素D促進鈣吸收。49.以下哪種食物可以改善腸道菌群？（）A.酸奶B.蛋糕C.薯條D.巧克力答案：A。酸奶中含有益生菌，可以改善腸道菌群，蛋糕、薯條、巧克力不利于腸道菌群健康。50.以下哪種礦物質在人體中含量最多？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：A。鈣是人體中含量最多的礦物質，主要存在于骨骼和牙齒中。51.以下哪種食物的脂肪主要是不飽和脂肪酸？（）A.黃油B.橄欖油C.豬油D.牛油答案：B。橄欖油中脂肪主要是不飽和脂肪酸，黃油、豬油、牛油主要含飽和脂肪酸。52.以下哪種維生素缺乏會導致巨幼紅細胞貧血？（）A.維生素B12和葉酸B.維生素C和維生素DC.維生素A和維生素ED.以上都不是答案：A。維生素B12和葉酸缺乏會導致巨幼紅細胞貧血，維生素C缺乏引起壞血病，維生素D缺乏影響鈣吸收，維生素A缺乏導致夜盲癥等，維生素E有抗氧化作用。53.以下哪種食物可以預防便秘？（）A.精制面粉B.糯米C.全麥面包D.蛋糕答案：C。全麥面包富含膳食纖維，可以預防便秘，精制面粉、糯米、蛋糕膳食纖維含量較低，不利于預防便秘。54.以下哪種食物富含維生素E？（）A.胡蘿卜B.橙子C.堅果D.香蕉答案：C。堅果富含維生素E，胡蘿卜富含胡蘿卜素，橙子富含維生素C，香蕉主要提供鉀等營養(yǎng)素。55.以下哪種食物可以降低血壓？（）A.咸菜B.芹菜C.咸魚D.油炸食品答案：B。芹菜含有芹菜素等成分，有一定的降血壓作用，咸菜、咸魚鈉含量高，會升高血壓，油炸食品不利于血壓控制。56.以下哪種營養(yǎng)素在人體內參與血紅蛋白的合成？（）A.鐵B.鋅C.銅D.以上都是答案：A。鐵是合成血紅蛋白的重要原料，鋅主要參與生長發(fā)育等，銅對鐵的吸收和利用有一定作用，但直接參與血紅蛋白合成的主要是鐵。57.以下哪種食物的血糖生成指數適中且富含營養(yǎng)？（）A.紅薯B.白面包C.糖果D.甜飲料答案：A。紅薯血糖生成指數適中且富含膳食纖維、維生素和礦物質等營養(yǎng)成分，白面包升糖指數較高，糖果和甜飲料主要提供糖分。58.以下哪種維生素可以促進膠原蛋白的合成？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B。維生素C可以促進膠原蛋白的合成，對皮膚、骨骼、血管等健康有重要作用，維生素A與視力等有關，維生素D促進鈣吸收，維生素E有抗氧化作用。59.以下哪種食物可以增強記憶力？（）A.油條B.核桃C.薯片D.方便面答案：B。核桃富含不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分，有助于增強記憶力，油條、薯片、方便面屬于高熱量、高脂肪、高鹽食物，不利于大腦健康。60.以下哪種礦物質在維持酸堿平衡中起重要作用？（）A.鈉B.鉀C.氯D.以上都是答案：D。鈉、鉀、氯在維持人體酸堿平衡中都起著重要作用。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于優(yōu)質蛋白質來源的食物有（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蛋類答案：ABCD。瘦肉、魚類、豆類、蛋類都富含優(yōu)質蛋白質。2.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。維生素A、D、E、K都屬于脂溶性維生素。3.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.蔬菜B.水果C.全谷物D.豆類答案：ABCD。蔬菜、水果、全谷物、豆類都富含膳食纖維。4.以下哪些營養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素EC.硒D.鋅答案：ABC。維生素C、維生素E、硒都具有抗氧化作用，鋅主要參與生長發(fā)育等過程。5.以下哪些食物可以降低血脂？（）A.燕麥B.海帶C.山楂D.洋蔥答案：ABCD。燕麥、海帶、山楂、洋蔥都有一定降低血脂的作用。6.以下哪些因素會影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.蛋白質D.脂肪答案：ABCD。維生素D促進鈣吸收，草酸會與鈣結合影響吸收，適量蛋白質有助于鈣吸收，脂肪過多可能影響鈣吸收。7.以下哪些食物是維生素C的良好來源？（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.青椒答案：ABCD。橙子、草莓、獼猴桃、青椒都是維生素C的良好來源。8.以下哪些食物適合糖尿病患者食用？（）A.苦瓜B.柚子C.菠菜D.全麥面包答案：ABCD。苦瓜、柚子、菠菜、全麥面包升糖指數相對較低，適合糖尿病患者食用。9.以下哪些礦物質對人體骨骼健康重要？（）A.鈣B.磷C.鎂D.鋅答案：ABC。鈣、磷、鎂對人體骨骼健康都非常重要，鋅主要參與生長發(fā)育等。10.以下哪些烹飪方式比較健康？（）A.蒸B.煮C.燉D.涼拌答案：ABCD。蒸、煮、燉、涼拌這些烹飪方式能較好地保留食物營養(yǎng)，相對比較健康。三、判斷題（每題1分，共10分）1.碳水化合物是人體唯一的能量來源。（）答案：錯誤。碳水化合物、脂肪和蛋白質都可以為人體提供能量。2.維生素可以在人體內大量儲存。（）答案：錯誤。水溶性維生素一般不能在體內大量儲存，脂溶性維生素可以在體內儲存，但也不是無限制儲存。3.膳食纖維能提供能量。（）答案：錯誤。膳食纖維不能提供能量，但其有促進腸道蠕動等多種生理功能。4.只要多吃富含維生素的食物，就不會缺乏維生素。（）答案：錯誤。除了食物攝入，還受食物加工、吸收等多種因素影響，可能