健康膳食知識競賽試題及答案資料一、單項(xiàng)選擇題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.土豆B.雞蛋C.香蕉D.玉米答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，易于被人體吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物，香蕉富含維生素和礦物質(zhì)等，蛋白質(zhì)含量相對較低。2.人體缺乏維生素C可能會導(dǎo)致？A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.貧血答案：B。維生素C具有抗氧化等多種生理功能，人體缺乏維生素C會引起壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下瘀斑等。夜盲癥是由于缺乏維生素A導(dǎo)致；佝僂病主要是缺乏維生素D和鈣引起；貧血有多種類型，常見的缺鐵性貧血是由于缺乏鐵元素等。3.以下哪種油的不飽和脂肪酸含量較高，更適合健康？A.豬油B.椰子油C.橄欖油D.棕櫚油答案：C。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇水平，對心血管健康有益。豬油、椰子油和棕櫚油中飽和脂肪酸含量相對較高，過量攝入不利于健康。4.一般來說，成年人每天適宜的食鹽攝入量是？A.不超過6克B.10-15克C.15-20克D.20克以上答案：A。過量攝入食鹽會增加高血壓等疾病的發(fā)生風(fēng)險，《中國居民膳食指南》建議成年人每天食鹽攝入量不超過6克。5.以下哪種食物屬于全谷物？A.白米B.糙米C.精面粉D.玉米淀粉答案：B。糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒，屬于全谷物，保留了谷皮、糊粉層、胚乳和胚芽等部分，富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。白米和精面粉經(jīng)過了精細(xì)加工，去除了大部分的谷皮和胚芽等，營養(yǎng)成分相對減少；玉米淀粉主要是從玉米中提取的碳水化合物，不屬于全谷物。6.富含鈣的食物是？A.菠菜B.橙子C.牛奶D.胡蘿卜答案：C。牛奶是鈣的良好來源，其鈣含量高，且鈣的吸收率也較高。菠菜雖然含有一定量的鈣，但其中的草酸會影響鈣的吸收；橙子主要富含維生素C等；胡蘿卜富含胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)。7.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較低？A.白面包B.燕麥片C.葡萄糖D.糯米飯答案：B。燕麥片含有豐富的膳食纖維，消化吸收相對較慢，血糖生成指數(shù)較低。白面包、葡萄糖和糯米飯的血糖生成指數(shù)相對較高，食用后會使血糖快速升高。8.下列哪種食物可以促進(jìn)腸道有益菌群的生長？A.酸奶B.巧克力C.薯片D.可樂答案：A。酸奶中含有益生菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等，可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，促進(jìn)腸道有益菌群的生長。巧克力、薯片和可樂等食物通常含有較高的糖分、脂肪和添加劑等，不利于腸道有益菌群的生長。9.為了保證充足的水分?jǐn)z入，成年人每天至少應(yīng)喝多少水？A.500毫升B.1000毫升C.1500-1700毫升D.2500毫升以上答案：C。一般情況下，成年人每天通過飲水、食物等途徑攝入的水分總量約為2500毫升，其中飲水應(yīng)達(dá)到1500-1700毫升，以維持身體的正常生理功能。10.以下哪種肉類的脂肪含量相對較低？A.豬肉B.羊肉C.牛肉D.雞肉（去皮）答案：D。雞肉（去皮）的脂肪含量相對較低，且蛋白質(zhì)含量較高。豬肉、羊肉和牛肉的脂肪含量相對較高，尤其是五花肉等部位。二、多項(xiàng)選擇題1.以下屬于膳食纖維的作用的有？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.增加飽腹感D.調(diào)節(jié)血糖答案：ABCD。膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；它能與膽固醇結(jié)合，減少其吸收，從而降低膽固醇水平；可在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，增加飽腹感；還能延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖。2.富含維生素A的食物有？A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.芒果答案：ABCD。動物肝臟是維生素A的豐富來源，胡蘿卜、菠菜等深色蔬菜中含有豐富的β-胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A；芒果等水果也含有一定量的維生素A原。3.以下哪些飲食習(xí)慣有助于健康？A.食物多樣化B.多吃蔬菜水果C.減少高糖食品攝入D.規(guī)律進(jìn)餐答案：ABCD。食物多樣化可以保證攝入各種營養(yǎng)素；蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，對健康有益；高糖食品攝入過多會導(dǎo)致肥胖、糖尿病等問題，應(yīng)減少攝入；規(guī)律進(jìn)餐有助于維持胃腸道正常的消化和吸收功能。4.以下屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源的有？A.魚油B.堅(jiān)果C.黃油D.人造奶油答案：AB。魚油富含Omega-3脂肪酸，對心血管健康有益；堅(jiān)果中含有豐富的不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分。黃油主要是飽和脂肪，過量攝入不利于健康；人造奶油中可能含有反式脂肪酸，會增加心血管疾病的風(fēng)險。5.以下哪些食物含有豐富的鐵元素？A.瘦肉B.動物血C.海帶D.黑木耳答案：ABCD。瘦肉、動物血是血紅素鐵的良好來源，生物利用率高；海帶和黑木耳等食物也含有一定量的鐵元素。6.以下關(guān)于奶類的說法正確的有？A.牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源B.酸奶有助于改善腸道功能C.奶粉的營養(yǎng)成分與鮮奶基本相同D.全脂奶適合所有人群答案：ABC。牛奶富含鈣且鈣的吸收率高；酸奶含有益生菌，能調(diào)節(jié)腸道菌群，改善腸道功能；奶粉是鮮奶經(jīng)過濃縮、干燥等工藝制成，營養(yǎng)成分與鮮奶基本相同。全脂奶脂肪含量較高，不適合肥胖、高血脂等人群，并非適合所有人群。7.以下屬于低嘌呤食物的有？A.大米B.黃瓜C.海鮮D.雞蛋答案：ABD。大米、黃瓜和雞蛋的嘌呤含量較低，適合痛風(fēng)患者等需要控制嘌呤攝入的人群。海鮮通常嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。8.以下哪些食物含有豐富的維生素B族？A.全麥面包B.豆類C.肉類D.香蕉答案：ABCD。全麥面包、豆類、肉類和香蕉等食物都含有豐富的維生素B族。維生素B族包括維生素B1、B2、B6、B12等，參與人體的能量代謝等多種生理過程。9.以下關(guān)于飲水的說法正確的有？A.不要等到口渴了才喝水B.可以用飲料代替水C.晨起空腹喝一杯水有助于健康D.運(yùn)動后要及時補(bǔ)充水分答案：ACD。口渴是身體缺水的信號，等到口渴了才喝水說明身體已經(jīng)處于一定程度的缺水狀態(tài)，所以不要等到口渴了才喝水；飲料中通常含有糖分、添加劑等，不能完全代替水；晨起空腹喝一杯水可以補(bǔ)充水分、促進(jìn)胃腸蠕動；運(yùn)動后身體會流失大量水分，要及時補(bǔ)充。10.以下屬于健康零食的有？A.水果干（無添加糖）B.原味堅(jiān)果C.果脯蜜餞D.蔬菜沙拉答案：ABD。水果干（無添加糖）保留了水果的大部分營養(yǎng)成分；原味堅(jiān)果富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)等；蔬菜沙拉富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。果脯蜜餞在制作過程中通常添加了大量的糖，熱量較高，不屬于健康零食。三、判斷題1.吃水果可以代替吃蔬菜。（×）雖然水果和蔬菜都含有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)成分，但它們的營養(yǎng)成分和含量有所不同。蔬菜中維生素C、鈣、鐵等含量一般比水果高，且蔬菜中還含有一些生物活性成分，如植物化學(xué)物等，對健康有益。所以不能用吃水果完全代替吃蔬菜。2.喝牛奶會導(dǎo)致膽固醇升高。（×）牛奶中雖然含有一定量的膽固醇，但同時也含有乳清酸等成分，它可以抑制膽固醇的合成。而且牛奶中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，適量飲用牛奶一般不會導(dǎo)致膽固醇升高，反而有助于補(bǔ)充營養(yǎng)。3.只要多吃保健品就可以保證健康。（×）保健品是對特定人群的營養(yǎng)補(bǔ)充劑，不能替代正常的飲食。人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)種類繁多，通過合理的飲食可以攝入各種營養(yǎng)素，保持營養(yǎng)均衡。而保健品只能補(bǔ)充部分營養(yǎng)素，不能提供全面的營養(yǎng)。所以不能單純依靠吃保健品來保證健康。4.空腹喝牛奶會浪費(fèi)營養(yǎng)。（×）以前認(rèn)為空腹喝牛奶，牛奶中的蛋白質(zhì)會被當(dāng)作能量消耗掉，造成浪費(fèi)。但實(shí)際上，牛奶中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分會在胃腸道內(nèi)被消化吸收，即使空腹喝牛奶，也能為身體提供營養(yǎng)。只是對于一些乳糖不耐受的人群，空腹喝牛奶可能會引起腹脹、腹瀉等不適癥狀。5.所有的脂肪都是不健康的。（×）脂肪分為飽和脂肪、不飽和脂肪等。不飽和脂肪如Omega-3脂肪酸、單不飽和脂肪酸等對人體健康有益，它們可以降低膽固醇水平、減少心血管疾病的風(fēng)險等。而飽和脂肪和反式脂肪過量攝入才會對健康產(chǎn)生不利影響。所以不是所有的脂肪都是不健康的。6.膳食纖維攝入越多越好。（×）膳食纖維雖然對健康有益，但攝入過多會影響其他營養(yǎng)素的吸收，如鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收。同時，過多的膳食纖維還可能導(dǎo)致胃腸道不適，如腹脹、腹瀉等。所以應(yīng)適量攝入膳食纖維。7.血糖生成指數(shù)（GI）高的食物一定不適合糖尿病患者。（×）血糖生成指數(shù)（GI）高的食物食用后血糖升高速度較快，但糖尿病患者并非完全不能食用。可以通過控制食物的攝入量、與其他低GI食物搭配食用等方法，來控制餐后血糖的升高幅度。所以不能一概而論地說GI高的食物一定不適合糖尿病患者。8.為了減肥，晚餐可以不吃。（×）長期不吃晚餐可能會導(dǎo)致基礎(chǔ)代謝率下降，影響身體健康。而且在夜間長時間不進(jìn)食，可能會在第二天出現(xiàn)暴飲暴食的情況，不利于減肥。合理的做法是控制晚餐的熱量攝入，選擇低熱量、高纖維的食物。9.運(yùn)動后可以大量飲用碳酸飲料補(bǔ)充水分。（×）碳酸飲料中含有大量的糖分和二氧化碳，運(yùn)動后大量飲用碳酸飲料，糖分?jǐn)z入過多會導(dǎo)致能量過剩，可能引起肥胖等問題；二氧化碳會引起腹脹等不適，還會影響胃腸道的正常功能。運(yùn)動后應(yīng)選擇飲用白開水、運(yùn)動飲料等補(bǔ)充水分和電解質(zhì)。10.老年人應(yīng)該多吃清淡食物，完全不吃油和鹽。（×）老年人需要適量的油和鹽來維持身體的正常生理功能。油可以提供人體所需的脂肪酸和能量，鹽中的鈉元素參與人體的水鹽平衡調(diào)節(jié)等生理過程。但老年人應(yīng)控制油和鹽的攝入量，以清淡飲食為主，但完全不吃是不可取的。四、簡答題1.簡述膳食纖維的分類及各自的特點(diǎn)和作用。膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維?？扇苄陨攀忱w維：特點(diǎn)是可溶于水，形成凝膠狀物質(zhì)。作用包括降低膽固醇，它能與腸道內(nèi)的膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)膽汁酸排出體外，從而降低血液中膽固醇水平；調(diào)節(jié)血糖，延緩碳水化合物的吸收，使血糖上升速度減慢；增加飽腹感，在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，增加食物的體積，使人產(chǎn)生飽腹感。不可溶性膳食纖維：特點(diǎn)是不溶于水。作用主要是促進(jìn)腸道蠕動，增加糞便體積，預(yù)防便秘，加快食物通過腸道的時間，減少有害物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時間。2.請列舉5種富含維生素C的食物，并說明維生素C的主要生理功能。富含維生素C的食物有橙子、檸檬、草莓、獼猴桃、青椒。維生素C的主要生理功能包括：抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，延緩衰老；促進(jìn)膠原蛋白的合成，對維持皮膚、骨骼、牙齒等的健康有重要作用；增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)白細(xì)胞的活性，提高身體的抵抗力；促進(jìn)鐵的吸收，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。3.簡述如何選擇健康的食用油。（1）看脂肪酸組成：優(yōu)先選擇富含不飽和脂肪酸的油，如橄欖油、菜籽油、亞麻籽油等。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇；亞麻籽油富含Omega-3脂肪酸，對心血管健康有益。（2）看加工工藝：選擇采用物理壓榨法的油，這種方法不使用化學(xué)溶劑，能更好地保留油中的營養(yǎng)成分。（3）看等級：一般來說，食用油等級越高，精煉程度越高，雜質(zhì)和異味越少，但可能也會損失一些營養(yǎng)成分。可以根據(jù)自己的需求選擇合適等級的油。（4）輪換食用油：不同種類的油營養(yǎng)成分有所不同，輪換食用可以攝入多種脂肪酸，保證營養(yǎng)均衡。（5）注意保質(zhì)期和儲存條件：選擇新鮮的油，并按照說明儲存，避免油氧化變質(zhì)。4.請說明早餐的重要性以及一份健康早餐的搭配原則。早餐的重要性：（1）提供能量：經(jīng)過一夜的睡眠，身體能量消耗殆盡，早餐可以為身體補(bǔ)充能量，使人在上午保持良好的精神狀態(tài)和工作學(xué)習(xí)效率。（2）維持血糖穩(wěn)定：吃早餐可以避免血糖過低，防止出現(xiàn)頭暈、心慌等低血糖癥狀。（3）促進(jìn)新陳代謝：吃早餐可以啟動身體的新陳代謝，有助于消耗更多的熱量，對控制體重有一定幫助。（4）提高免疫力：合理的早餐可以提供各種營養(yǎng)素，有助于維持身體正常的免疫功能。一份健康早餐的搭配原則：（1）碳水化合物：提供能量，可選擇全麥面包、燕麥片、玉米等全谷物食物。（2）蛋白質(zhì)：如雞蛋、牛奶、豆?jié){、瘦肉等，有助于維持肌肉力量和飽腹感。（3）維生素和礦物質(zhì)：通過吃新鮮的蔬菜水果來補(bǔ)充，如橙子、蘋果、生菜等。（4）少量健康脂肪：可以選擇一些堅(jiān)果，如杏仁、核桃等，但要注意控制量。5.簡述肥胖的危害以及如何通過飲食預(yù)防肥胖。肥胖的危害：（1）增加心血管疾病風(fēng)險：肥胖會導(dǎo)致血脂升高、血壓升高、血糖升高等，增加冠心病、心肌梗死、腦卒中等心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險。（2）引發(fā)糖尿?。悍逝质?型糖尿病的重要危險因素，肥胖者患糖尿病的幾率比正常人高很多。（3）影響關(guān)節(jié)健康：過多的體重會增加關(guān)節(jié)的負(fù)擔(dān)，容易導(dǎo)致關(guān)節(jié)炎等關(guān)節(jié)疾病。（4）增加某些癌癥的發(fā)生風(fēng)險：如乳腺癌、結(jié)腸癌、前列腺癌等。（5）影響呼吸功能：肥胖可能會導(dǎo)致睡眠呼吸暫停綜合征等呼吸問題。通過飲食預(yù)防肥胖的方法：（1）控制總熱量攝入：根據(jù)個人的年齡、性別、身體活動水平等，合理計算每天所需的熱量，避免攝入過多的熱量。（2）食物多樣化：保證攝入各種營養(yǎng)素，多吃蔬菜、水果、全谷物、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等食物，減少高熱量、高脂肪、高糖的食物攝入，如油炸食品、甜品、飲料等。（3）控制餐量：每餐不要吃得過飽，七八分飽即可，避免暴飲暴食。（4）規(guī)律進(jìn)餐：定時定量進(jìn)餐，避免饑一頓飽一頓，影響新陳代謝。（5）減少零食攝入：少吃薯片、糖果等高熱量零食。五、論述題1.論述中國居民膳食指南（2022）的核心要點(diǎn)，并結(jié)合實(shí)際談?wù)勅绾卧谌粘Ｉ钪胸瀼貓?zhí)行。中國居民膳食指南（2022）的核心要點(diǎn)如下：（1）食物多樣，合理搭配：每天攝入的食物應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等五大類，平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。合理搭配各類食物，保證營養(yǎng)均衡。（2）吃動平衡，健康體重：各年齡段人群都應(yīng)天天進(jìn)行身體活動，保持能量平衡、維持健康體重。堅(jiān)持日常身體活動，每周至少進(jìn)行5天中等強(qiáng)度身體活動，累計150分鐘以上；主動身體活動最好每天6000步。（3）多吃蔬果、奶類、全谷、大豆：蔬菜水果、全谷物和奶類是平衡膳食的重要組成部分，大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。餐餐有蔬菜，保證每天攝入不少于300g的新鮮蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2；天天吃水果，保證每天攝入200-350g的新鮮水果，果汁不能代替鮮果；吃各種各樣的奶制品，攝入量相當(dāng)于每天300-500ml液態(tài)奶；經(jīng)常吃全谷物、大豆制品，適量吃堅(jiān)果。（4）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、維生素A、維生素D、維生素B族和鐵、鋅等營養(yǎng)素的良好來源，但要注意選擇瘦肉，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。平均每天攝入總量120-200g。（5）少鹽少油，控糖限酒：培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣，少吃高鹽和油炸食品。成人每天食鹽不超過5g，烹調(diào)油25-30g；控制添加糖的攝入量，每天不超過50g，最好控制在25g以下；兒童、孕婦、乳母等人群不應(yīng)飲酒，成年人如飲酒，男性一天飲用酒的酒精量不超過25g，女性不超過15g。在日常生活中貫徹執(zhí)行的方法：（1）食物多樣，合理搭配：在采購食物時，盡量選擇多種不同的食材，如一周內(nèi)可以選擇不同種類的蔬菜、水果、肉類等。在烹飪時，將不同種類的食物搭配在一起，如午餐可以有一份糙米飯（全谷物）、一份炒青菜（蔬菜）、一份清蒸魚（優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）。（2）吃動平衡，健康體重：養(yǎng)成每天運(yùn)動的習(xí)慣，可以選擇步行上下班會走樓梯、騎自行車出行等。在工作間隙，適當(dāng)進(jìn)行一些簡單的運(yùn)動，如伸展運(yùn)動、踮腳尖等。定期測量體重，根據(jù)體重變化調(diào)整飲食和運(yùn)動計劃。（3）多吃蔬果、奶類、全谷、大豆：每天保證早餐有一杯牛奶或酸奶、一份水果；午餐和晚餐都有蔬菜?？梢杂萌溍姘姘酌姘?，用豆?jié){代替部分飲料。在煮粥時加入一些燕麥、糙米等全谷物。（4）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：選擇清蒸、煮、燉等健康的烹飪方式，減少油炸、油煎等方式?？梢悦恐馨才?-3次吃魚，適量吃雞肉、鴨肉等禽類，每天吃一個雞蛋。（5）少鹽少油，控糖限酒：在烹飪時減少鹽和油的使用量，可以使用限鹽勺和控油壺。選擇低鈉鹽，避免食用加工食品和快餐，因?yàn)檫@些食品通常含有較高的鹽和油。減少喝含糖飲料，多喝水。如果飲酒，要嚴(yán)格控制飲酒量。2.論述糖尿病患者的飲食原則，并舉例說明如何制定一周的飲食計劃。糖尿病患者的飲食原則：（1）控制總熱量：根據(jù)患者的年齡、性別、身高、體重、身體活動水平等，計算每天所需的熱量，合理分配到三餐中，以維持理想體重。（2）合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪：碳水化合物應(yīng)占總熱量的50%-65%，選擇富含膳食纖維的全谷物、雜豆類等，避免食用精制碳水化合物，如白面包、白米飯等。蛋白質(zhì)應(yīng)占總熱量的15%-20%，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類、豆類等。脂肪應(yīng)占總熱量的20%-30%，選擇不飽和脂肪酸，如橄欖油、魚油等，減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入。（3）增加膳食纖維攝入：多吃蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纖維的食物，有助于延緩碳水化合物的吸收，降低血糖上升速度。（4）定時定量進(jìn)餐：規(guī)律進(jìn)餐，避免暴飲暴食，可將每天的食物分成5-6餐，有助于穩(wěn)定血糖。（5）控制食物的血糖生成指數(shù)（GI）：選擇低GI的食物，如燕麥片、蕎麥面、蘋果等，避免高GI