1青稞米和青稞粉1范圍本文件規(guī)定了青稞米和青稞粉的質(zhì)量要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識、包裝、儲存和運輸?shù)纫?描述了相應(yīng)的檢驗方法。本文件適用于食用或食品工業(yè)用商品青稞米和青稞粉。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB/T5490糧油檢驗一般規(guī)則GB/T5491糧食、油料檢驗扦樣、分樣法GB/T5492糧油檢驗糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定GB/T5494糧油檢驗糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗GB/T5497糧食、油料檢驗水分測定法GB/T5508糧油檢驗粉類糧食含砂量測定GB/T5509糧油檢驗粉類磁性金屬物測定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T11760青稞GB/T20570—2015玉米儲存品質(zhì)判定規(guī)則GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則NY/T2006谷物及其制品中β-葡聚糖含量的測定3術(shù)語和定義GB/T11760界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。青稞米hullessbarleykernel以青稞為原料,經(jīng)清理、碾磨等工藝去除部分或全部種皮,加工制成的米粒狀產(chǎn)品。3.2青稞粉hullessbarleyflour以青稞為原料,經(jīng)清理、清洗、研磨制粉等工藝制成的,未添加其他物質(zhì)的粉狀或微粒狀產(chǎn)品。注:包括青稞面粉(3.2.1)和青稞熟粉(糌粑)(3.2.2)。23.2.1青稞面粉flourofunroastedhullessbarley以青稞為原料,經(jīng)清理、清洗、潤麥、干燥或不干燥、碾磨制粉等工藝制成的,未添加其他物質(zhì)的粉狀或微粒狀產(chǎn)品。3.2.2青稞熟粉flourofroastedhullessbarley糌粑Zanba以青稞為原料,經(jīng)清理、清洗、熟化、碾磨制粉等工藝制成的,未添加其他物質(zhì)的粉狀或微粒狀產(chǎn)品。3.3青稞整米headkernelofhullessbarley沒有破碎的或破碎未超過同批完整米粒平均長度1/3的,且未被壓扁的或厚度為正常米粒平均厚度2/3及以上的青稞米。3.4整米率percentageofheadkernel青稞整米(3.3)占凈青稞米試樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。3.5不完善粒defectivekernel受到損傷但尚有食用價值的青稞米粒。注1:包括未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒和生霉粒。注2:未熟粒(immaturekernel)指米粒不飽滿,外觀呈綠色粉質(zhì)的青稞米粒。注3:蟲蝕粒(wormykernel)指被蟲蛀蝕,傷及胚或胚乳的青稞米粒。注4:病斑粒(spottedkernel)指粒面有病斑,傷及胚或胚乳的青稞米粒。注5:生霉粒(moldykernel、mildewedkernel)指籽粒生霉的青稞米粒。3.6雜質(zhì)extraneousmatter除青稞米粒之外的其他物質(zhì)。注1:包括篩下物、有機雜質(zhì)和無機雜質(zhì)。注2:篩下物(screenings)指通過直徑1.5mm圓孔篩的物質(zhì)。注3:有機雜質(zhì)(organicextraneousmatter)指異種糧粒、青稞籽粒、無使用價值的青稞米粒及其他有機物質(zhì)。注4:無機雜質(zhì)(inorganicextraneousmatter)指泥土、砂石、磚瓦塊及其他無機物質(zhì)。3.7β-葡聚糖含量β-glucancontent樣品中所含β-葡聚糖的質(zhì)量占青稞米或青稞粉樣品總質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)。4質(zhì)量要求4.1原料要求青稞應(yīng)符合GB/T11760的規(guī)定。34.2青稞米質(zhì)量要求青稞米質(zhì)量要求應(yīng)符合表1的要求。表1青稞米質(zhì)量要求質(zhì)量指標(biāo)一級二級整米率/%≥90.080.0不完善粒含量/%≤1.03.0脂肪酸值(干基/KOH計)/(mg/100g)≤60水分含量/%≤13.0雜質(zhì)含量總量/%≤0.25其中:無機雜質(zhì)含量/%≤0.02正常(按青稞原料和去皮程度不同,米粒表面可能留有黑色、藍(lán)色等種皮)β-葡聚糖含量(以濕基計)/%≥3.04.3青稞粉質(zhì)量要求青稞粉質(zhì)量要求應(yīng)符合表2的要求。表2青稞粉質(zhì)量要求質(zhì)量指標(biāo)青稞粉青稞面粉青稞熟粉(糌粑)灰分含量(以干基計)/%≤2.5含砂量/%≤0.030.06a磁性金屬物含量/(g/kg)≤0.003脂肪酸值(干基/KOH計)/(mg/100g)≤70水分含量/%≤13.010.0色澤按青稞原料不同呈白色、灰白色或灰黑色氣味正常具有青稞熟粉特有的香味,無霉味、哈味等異味—口感香甜,無焦味、生味、苦味等異味,無牙磣感外觀形態(tài)粉狀或微粒狀,無結(jié)塊、無霉斑、無肉眼可見外來物質(zhì)β-葡聚糖含量(以濕基計)/%≥3.0注:“”為不作要求。a該指標(biāo)適用于非石磨加工青稞熟粉,石磨加工青稞熟粉可參考。45檢驗方法5.1扦樣、分樣:按GB/T5491執(zhí)行。5.2整米率檢驗:按附錄A執(zhí)行。5.3脂肪酸值檢驗:按GB/T20570—2015中附錄A執(zhí)行,青稞粉樣品混勻后直接檢測。5.4水分含量檢驗:按GB5009.3或GB/T5497執(zhí)行,其中GB5009.3為仲裁法。5.5雜質(zhì)、不完善粒含量檢驗:按GB/T5494執(zhí)行。5.6灰分檢驗:按GB5009.4執(zhí)行。5.7含砂量檢驗:按GB/T5508執(zhí)行。5.8磁性金屬物含量檢驗:按GB/T5509執(zhí)行。5.9色澤檢驗:分取20g~50g青稞粉或去雜后的青稞米樣品置于白色瓷盤內(nèi),均勻攤平,在散射光線下,仔細(xì)觀察樣品的整體顏色和光澤,是否存在正常青稞種皮顏色之外的異常顏色。檢驗結(jié)果以“正?！?.10氣味檢測:按GB/T5492執(zhí)行。5.11口味檢驗:分取10g~20g樣品置于干燥潔凈的小燒杯或其他適宜器具中,用湯匙取少量樣品放5.12外觀形態(tài)檢驗:取20g~30g樣品置于白色瓷盤內(nèi),在自然光線條件下,用肉眼觀察其外觀形態(tài)。5.13β-葡聚糖含量檢驗:按NY/T2006執(zhí)行。6檢驗規(guī)則6.1一般規(guī)則按GB/T5490執(zhí)行。6.2檢驗批次同原料、同工藝、同設(shè)備、同班次加工的同種產(chǎn)品為一批次。6.3出廠檢驗6.3.1青稞米出廠檢驗項目為整米率、不完善粒含量、水分含量、雜質(zhì)含量、色澤、氣味。6.3.2青稞粉出廠檢驗項目為灰分6.4判定規(guī)則青稞米、青稞粉的質(zhì)量指標(biāo)中分別有一項及以上不符合表1、表2要求的,判為不符合本文件產(chǎn)品。7標(biāo)簽7.1應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。7.2青稞米產(chǎn)品名稱和等級應(yīng)按本文件規(guī)定的名稱和等級標(biāo)注。7.3青稞粉產(chǎn)品名稱和類別應(yīng)按本文件規(guī)定的名稱和類別標(biāo)注。石磨加工的青稞熟粉(糌粑)應(yīng)注明加工方式。58包裝、儲存和運輸8.2產(chǎn)品應(yīng)放在清潔、干燥、避光、通風(fēng)的庫房中,并注意防雨、防潮、防蟲、防鼠等,不應(yīng)與水分較高的物品混存。8.3運輸過程中應(yīng)輕搬輕放,防止日曬、雨淋、凍結(jié)。8.4產(chǎn)品的包裝、儲存和運輸應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。6附錄A(規(guī)范性)青稞米整米率的測定A.1原理對青稞米產(chǎn)品取樣,分揀出青稞整米并稱重,計算青稞整米所占質(zhì)量分?jǐn)?shù)。A.2儀器設(shè)備A.2.1天平:感量為0.01g。A.2.2分樣器。A.2.3直尺。A.2.4谷物選篩。A.3檢驗方法A.3.1按GB/T5494規(guī)定的方法用1.5mm圓孔篩去除樣品雜質(zhì)。A.3.2分取除去雜質(zhì)后的青稞米約10g(m0,精確至0.01g)作為檢驗用試樣。A.3.3平均長度檢驗:隨機選取完整米粒10粒,平放于白色磁盤上,按照頭對頭、尾對尾、不重疊、不留隙的方式,緊靠直尺排成一行,測量長度。測量兩次,雙試驗誤差不應(yīng)超過0.5mm,計算雙試驗平均值再除以10即為青稞米完整米粒的平均長度。A.3.4平均厚度檢驗:隨機選取正常米粒10粒,平放于白色磁盤上,按照腹對腹、背對背、不重疊、不留隙的方式,緊靠直尺排成一行,測量長度。測量兩次,雙試驗誤差不應(yīng)超過0.5mm,計算雙試驗平均值再除以10即為青稞米正常米粒的平均厚度