第1篇第一章總則第一條為保障消費者食品安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本超市實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本超市所有食品經(jīng)營場所、食品加工場所、食品儲存場所及從事食品經(jīng)營活動的所有人員。第三條本超市食品衛(wèi)生管理工作遵循“預(yù)防為主、防治結(jié)合、安全第一”的原則，確保食品衛(wèi)生質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。第二章組織機構(gòu)及職責(zé)第四條本超市設(shè)立食品安全管理小組，負(fù)責(zé)全面負(fù)責(zé)超市食品衛(wèi)生管理工作。第五條食品安全管理小組職責(zé)：1.負(fù)責(zé)制定和實施本超市食品衛(wèi)生管理制度；2.組織開展食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工食品衛(wèi)生意識；3.監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生管理工作，及時發(fā)現(xiàn)和糾正問題；4.負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生事故的調(diào)查和處理；5.向相關(guān)部門報告食品衛(wèi)生情況。第六條各部門職責(zé)：1.采購部門：負(fù)責(zé)采購食品原料，確保原料來源合法、安全、衛(wèi)生；2.加工部門：負(fù)責(zé)食品加工操作，確保加工過程衛(wèi)生、規(guī)范；3.儲存部門：負(fù)責(zé)食品儲存管理，確保食品儲存條件符合要求；4.銷售部門：負(fù)責(zé)食品銷售管理，確保食品在銷售過程中保持衛(wèi)生；5.設(shè)施設(shè)備部門：負(fù)責(zé)超市食品相關(guān)設(shè)施設(shè)備的維護和保養(yǎng)；6.人力資源部門：負(fù)責(zé)員工食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)和管理。第三章食品原料采購管理第七條采購部門應(yīng)建立食品原料采購臺賬，記錄采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、進貨日期等信息。第八條采購食品原料時，應(yīng)查驗供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等合法有效證件。第九條嚴(yán)禁采購來源不明、質(zhì)量不合格、過期變質(zhì)、假冒偽劣的食品原料。第十條采購部門應(yīng)定期對供應(yīng)商進行評估，確保供應(yīng)商的食品衛(wèi)生管理水平。第四章食品加工操作管理第十一條加工部門應(yīng)制定食品加工操作規(guī)程，明確加工流程、衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。第十二條加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個人衛(wèi)生。第十三條加工過程中，應(yīng)確保食品原料、加工工具、容器等符合衛(wèi)生要求。第十四條加工過程中，應(yīng)避免交叉污染，如生食與熟食分開處理。第十五條加工完成后，應(yīng)立即將食品放入預(yù)冷設(shè)備或冷藏設(shè)備中，確保食品溫度符合要求。第五章食品儲存管理第十六條儲存部門應(yīng)制定食品儲存管理制度，明確儲存條件、儲存期限、儲存方法等。第十七條食品儲存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，防止食品受到污染。第十八條食品應(yīng)按照種類、規(guī)格、生產(chǎn)日期等進行分類存放，避免混淆。第十九條食品儲存溫度應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如需冷藏或冷凍的食品，應(yīng)放入相應(yīng)的設(shè)備中。第二十條定期檢查食品儲存情況，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期、污染的食品，應(yīng)立即下架處理。第六章食品銷售管理第二十一條銷售部門應(yīng)制定食品銷售管理制度，明確銷售流程、衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。第二十二條銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服。第二十三條銷售過程中，應(yīng)確保食品包裝完好，避免食品受到污染。第二十四條銷售人員應(yīng)向消費者提供食品相關(guān)信息，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用方法等。第二十五條銷售部門應(yīng)定期檢查食品銷售情況，確保食品衛(wèi)生質(zhì)量。第七章食品衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理第二十六條設(shè)施設(shè)備部門應(yīng)定期對超市食品相關(guān)設(shè)施設(shè)備進行檢查、維護和保養(yǎng)。第二十七條設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。第二十八條發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、不符合衛(wèi)生要求時，應(yīng)及時維修或更換。第八章食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)第二十九條人力資源部門應(yīng)定期組織員工進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。第三十條培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。第三十一條員工應(yīng)參加培訓(xùn)，并考核合格后方可上崗。第九章食品衛(wèi)生事故處理第三十二條食品衛(wèi)生事故發(fā)生后，應(yīng)立即向食品安全管理小組報告。第三十三條食品安全管理小組應(yīng)組織調(diào)查，查明事故原因，采取相應(yīng)措施。第三十四條對事故責(zé)任人進行嚴(yán)肅處理，并追究相關(guān)責(zé)任。第十章附則第三十五條本制度由超市食品安全管理小組負(fù)責(zé)解釋。第三十六條本制度自發(fā)布之日起實施。第三十七條本制度如與國家法律法規(guī)相抵觸，以國家法律法規(guī)為準(zhǔn)。第三十八條本制度如有未盡事宜，可根據(jù)實際情況予以補充。第三十九條本制度由超市總經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行?！咀ⅰ勘局贫葹槭纠再|(zhì)，具體內(nèi)容可根據(jù)實際情況進行調(diào)整。第2篇第一章總則第一條為加強超市食品衛(wèi)生管理，保障消費者食品安全，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本超市實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本超市所有食品銷售、加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。第三條本超市應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生管理體系，確保食品衛(wèi)生安全。第四條本制度由超市經(jīng)理負(fù)責(zé)組織實施，各部門、各崗位應(yīng)嚴(yán)格按照本制度執(zhí)行。第二章組織機構(gòu)與職責(zé)第五條成立超市食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面協(xié)調(diào)、監(jiān)督和指導(dǎo)食品衛(wèi)生管理工作。組長：超市經(jīng)理副組長：各部門負(fù)責(zé)人成員：食品安全管理員、食品安全員、各部門工作人員第六條各部門職責(zé)：1.采購部：負(fù)責(zé)采購符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，對供應(yīng)商的衛(wèi)生條件進行審核。2.倉儲部：負(fù)責(zé)食品的儲存，確保食品儲存條件符合要求。3.加工部：負(fù)責(zé)食品的加工，確保加工過程衛(wèi)生、安全。4.食品安全部：負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查食品衛(wèi)生管理工作，對食品安全問題進行查處。5.客服部：負(fù)責(zé)處理消費者對食品衛(wèi)生問題的投訴。6.質(zhì)量控制部：負(fù)責(zé)對食品進行抽檢，確保食品質(zhì)量符合要求。第三章食品采購與驗收第七條采購部在采購食品時，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行以下規(guī)定：1.優(yōu)先采購具有合法生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證的食品。2.采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染。3.采購的食品包裝應(yīng)完好，標(biāo)簽標(biāo)識清晰。4.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第八條食品驗收標(biāo)準(zhǔn)：1.驗收人員應(yīng)具備相關(guān)專業(yè)知識，對食品進行感官檢驗。2.驗收的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染。3.驗收的食品包裝應(yīng)完好，標(biāo)簽標(biāo)識清晰。4.驗收的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第四章食品儲存與運輸?shù)诰艞l食品儲存要求：1.食品應(yīng)按種類、批次分別存放，不得交叉存放。2.食品儲存環(huán)境應(yīng)清潔、通風(fēng)、干燥、防潮、防鼠、防蟲。3.冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放，不得混放。4.食品儲存溫度應(yīng)符合要求，確保食品品質(zhì)。第十條食品運輸要求：1.食品運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，防止食品污染。2.運輸過程中應(yīng)防止食品受到撞擊、擠壓、污染。3.運輸食品應(yīng)采取防塵、防雨、防污染措施。第五章食品加工與銷售第十一條食品加工要求：1.加工場所應(yīng)清潔、衛(wèi)生，保持空氣流通。2.加工人員應(yīng)持有健康證明，上崗前應(yīng)進行培訓(xùn)。3.加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生。4.加工后的食品應(yīng)立即冷卻、儲存，不得長時間暴露在空氣中。第十二條食品銷售要求：1.銷售人員應(yīng)具備相關(guān)專業(yè)知識，對食品進行感官檢驗。2.銷售的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染。3.銷售的食品包裝應(yīng)完好，標(biāo)簽標(biāo)識清晰。4.銷售的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第六章食品安全檢查與監(jiān)測第十三條食品安全部應(yīng)定期對食品進行抽檢，抽檢內(nèi)容包括：1.食品感官檢驗。2.食品理化檢驗。3.食品微生物檢驗。4.食品添加劑檢驗。第十四條食品安全檢查內(nèi)容包括：1.食品采購、驗收、儲存、運輸、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況。2.食品安全管理制度執(zhí)行情況。3.食品從業(yè)人員健康狀況。4.食品安全投訴處理情況。第十五條對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取措施予以整改，并向上級部門報告。第七章食品安全事故處理第十六條食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即采取以下措施：1.立即隔離、封存受污染的食品。2.采取措施防止事故擴大。3.向上級部門報告事故情況。4.配合上級部門進行調(diào)查處理。第十七條食品安全事故調(diào)查處理過程中，應(yīng)依法保護當(dāng)事人合法權(quán)益。第八章獎勵與處罰第十八條對在食品衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個人和部門，給予表彰和獎勵。第十九條對違反本制度，造成食品安全事故的，按照相關(guān)法律法規(guī)進行處理。第九章附則第二十條本制度由超市經(jīng)理負(fù)責(zé)解釋。第二十一條本制度自發(fā)布之日起施行。注：本制度根據(jù)實際情況可進行修改和完善。第3篇第一章總則第一條為加強超市食品衛(wèi)生管理，保障消費者食品安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本超市實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本超市所有食品經(jīng)營場所、食品加工場所、食品儲存場所以及從事食品經(jīng)營活動的所有人員。第三條本超市食品衛(wèi)生管理工作遵循“預(yù)防為主、安全第一、責(zé)任到人、持續(xù)改進”的原則。第二章組織機構(gòu)及職責(zé)第四條本超市設(shè)立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本超市食品衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。第五條食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組的主要職責(zé)：1.貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；2.制定本超市食品衛(wèi)生管理制度，并組織實施；3.組織開展食品衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工食品衛(wèi)生意識；4.定期對食品衛(wèi)生工作進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；5.對違反食品衛(wèi)生管理制度的行為進行查處；6.建立食品衛(wèi)生檔案，定期上報食品安全監(jiān)管部門。第六條食品安全管理人員職責(zé)：1.負(fù)責(zé)本部門食品衛(wèi)生管理工作的組織實施；2.指導(dǎo)、監(jiān)督員工遵守食品衛(wèi)生管理制度；3.定期檢查食品衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告；4.對違反食品衛(wèi)生管理制度的行為進行糾正；5.參與食品衛(wèi)生培訓(xùn)。第七條食品經(jīng)營人員職責(zé)：1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度，確保食品衛(wèi)生安全；2.保持食品加工、儲存場所的衛(wèi)生；3.嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行食品加工，防止交叉污染；4.定期對食品進行質(zhì)量檢查，確保食品質(zhì)量；5.配合食品安全管理人員進行食品衛(wèi)生管理工作。第三章食品采購與驗收第八條本超市采購食品應(yīng)當(dāng)遵守以下原則：1.采購食品應(yīng)當(dāng)從具有合法經(jīng)營資格的供應(yīng)商處購進；2.采購食品應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；3.采購食品應(yīng)當(dāng)索要相關(guān)證明文件，如檢驗報告、衛(wèi)生許可證等；4.采購食品應(yīng)當(dāng)確保食品包裝完好，標(biāo)識清晰。第九條食品驗收應(yīng)當(dāng)由驗收人員按照以下要求進行：1.驗收人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識；2.驗收時應(yīng)當(dāng)檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識、保質(zhì)期等；3.驗收時應(yīng)當(dāng)檢查食品的檢驗報告、衛(wèi)生許可證等證明文件；4.驗收不合格的食品應(yīng)當(dāng)拒收，并報告食品安全管理人員。第四章食品加工與儲存第十條食品加工場所應(yīng)當(dāng)符合以下要求：1.食品加工場所應(yīng)當(dāng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進行消毒；2.食品加工場所應(yīng)當(dāng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)施等；3.食品加工人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴工作服、帽、口罩等；4.食品加工操作應(yīng)當(dāng)符合操作規(guī)程，防止交叉污染。第十一條食品儲存應(yīng)當(dāng)符合以下要求：1.食品儲存場所應(yīng)當(dāng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進行消毒；2.食品儲存場所應(yīng)當(dāng)配備必要的儲存設(shè)施，如冷藏、冷凍設(shè)備等；3.食品儲存應(yīng)當(dāng)按照食品類別、保質(zhì)期等進行分類存放；4.食品儲存溫度應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第五章食品銷售與陳列第十二條食品銷售應(yīng)當(dāng)符合以下要求：1.食品銷售場所應(yīng)當(dāng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進行消毒；2.食品銷售人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識；3.食品銷售時應(yīng)當(dāng)檢查食品的保質(zhì)期、標(biāo)識等；4.食品銷售應(yīng)當(dāng)確保食品質(zhì)量安全。第十三條食品陳列應(yīng)當(dāng)符合以下要求：1.食品陳列應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，避免交叉污染；2.食品陳列應(yīng)當(dāng)按照食品類別、保質(zhì)期等進行分類擺放；3.食品陳列場所應(yīng)當(dāng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進行消毒；4.食品陳列人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴工作服、帽、口罩等。第六章食品衛(wèi)生培訓(xùn)與考核第十四條本超市應(yīng)當(dāng)定期對員工進行食品衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工食品衛(wèi)生意識。第十五條食品衛(wèi)生培訓(xùn)內(nèi)容包括：1.食品衛(wèi)生法律法規(guī)；2.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；3.食品衛(wèi)生操作規(guī)程；4.食品安全事件處理。第十六條本超市應(yīng)當(dāng)對員工進行食品衛(wèi)生考核，考核內(nèi)容包括：1.食品衛(wèi)生知識；2.食品衛(wèi)生操作技