學(xué)生食堂從業(yè)人員健康管理制度1.總則1.1目的為保障學(xué)生飲食安全，防止傳染病通過食堂從業(yè)人員傳播，規(guī)范食堂從業(yè)人員健康管理，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合學(xué)校實際情況，制定本制度。1.2依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)及規(guī)范性文件制定。1.3適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂所有從業(yè)人員（包括廚師、服務(wù)員、保潔員、管理人員、臨時幫工等），無論正式或臨時聘用，均須遵守本制度。2.健康要求2.1基本健康條件從業(yè)人員須符合以下健康要求，方可從事食堂工作：（1）無傳染性疾?。喊ɑ魜y、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核、細菌性和阿米巴性痢疾、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病；（2）無發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、黃疸、皮疹、咽部紅腫等疑似傳染病癥狀；（3）非傳染性慢性?。ㄈ绺哐獕骸⑻悄虿。┗颊唔毑∏榉€(wěn)定，經(jīng)醫(yī)療機構(gòu)證明不影響食品安全。2.2個人衛(wèi)生規(guī)范從業(yè)人員須遵守以下個人衛(wèi)生要求：（1）工作時穿戴清潔的工作服、工作帽（頭發(fā)完全覆蓋）、口罩（覆蓋口鼻），不得穿工作服離開食堂區(qū)域；（2）勤洗手：工作前、處理食物前、便后、接觸污染物后，須用流動水和肥皂（或洗手液）揉搓15秒以上，再用清水沖洗干凈；（3）保持手部清潔：不得留長指甲、涂指甲油或戴戒指、手鏈等首飾；（4）避免接觸污染物：咳嗽、打噴嚏時用肘部或紙巾遮擋，不得直接對著食物或操作臺；（5）定期洗澡、理發(fā)，保持個人衛(wèi)生整潔。3.健康檢查3.1入職健康檢查（1）新入職從業(yè)人員須在上崗前到具備資質(zhì)的醫(yī)療機構(gòu)進行健康檢查，取得《餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》；（2）健康檢查項目包括：肝功能（ALT、AST）、血常規(guī)、大便常規(guī)+隱血、胸部透視、皮膚檢查、甲型肝炎病毒抗體檢測等（具體項目以當?shù)匦l(wèi)生部門要求為準）；（3）未取得健康證明或健康檢查不合格者，不得上崗。3.2定期健康檢查（1）在職從業(yè)人員須每年進行1次健康檢查，到期前1個月內(nèi)完成復(fù)檢；（2）健康證明有效期為1年，過期未復(fù)檢者須暫停工作，待取得新健康證明后方可恢復(fù)上崗；（3）檢查結(jié)果異常者，須及時就醫(yī)，治愈后經(jīng)醫(yī)療機構(gòu)確認無傳染性方可返崗。3.3臨時從業(yè)人員健康檢查（1）臨時幫工（如假期兼職、臨時頂崗）須進行臨時健康檢查，取得有效期內(nèi)的臨時健康證明；（2）臨時健康證明有效期不超過3個月，到期須重新檢查。4.健康監(jiān)測4.1自我監(jiān)測從業(yè)人員須每日上崗前進行自我健康監(jiān)測，關(guān)注以下情況：（1）體溫是否正常（無發(fā)熱，體溫≤37.3℃）；（2）有無腹瀉、嘔吐、腹痛、黃疸、皮疹、咽部紅腫等癥狀；（3）有無接觸傳染病患者或疑似患者史。若出現(xiàn)上述情況，須立即停止工作，向食堂主管報告，并及時就醫(yī)。4.2每日晨檢（1）食堂主管須每日上崗前30分鐘對從業(yè)人員進行晨檢，填寫《食堂從業(yè)人員晨檢記錄表》；（2）晨檢內(nèi)容包括：查看精神狀態(tài)（有無倦怠、乏力）；檢查手部衛(wèi)生（有無傷口、污染）；詢問健康狀況（有無上述自我監(jiān)測異常情況）；核查工作服、工作帽、口罩佩戴情況。（3）晨檢不合格者，須立即離崗，待癥狀消失并經(jīng)醫(yī)療機構(gòu)證明無傳染性后，方可返崗。4.3異常情況處理（1）從業(yè)人員出現(xiàn)疑似傳染病癥狀時，食堂主管須立即報告學(xué)校食品安全管理部門，并協(xié)助其到醫(yī)療機構(gòu)就診；（2）對疑似傳染病患者接觸過的食物、操作臺、餐具等物品，須立即進行徹底消毒（采用含氯消毒液擦拭或浸泡，濃度為500mg/L）；（3）疑似患者治愈后，須提供醫(yī)療機構(gòu)出具的《健康證明》，經(jīng)學(xué)校食品安全管理部門核查無誤后，方可返崗。5.健康檔案管理5.1檔案內(nèi)容學(xué)校食堂須為每位從業(yè)人員建立健康檔案，內(nèi)容包括：（1）從業(yè)人員基本信息（姓名、性別、年齡、崗位、聯(lián)系方式）；（2）入職健康證明及歷次定期健康檢查報告；（3）每日晨檢記錄；（4）異常情況處理記錄（如病假、就醫(yī)證明、返崗核查記錄）；（5）培訓(xùn)考核記錄。5.2檔案保存（1）健康檔案須以紙質(zhì)和電子形式并存，紙質(zhì)檔案存放在專用檔案柜，電子檔案備份至學(xué)校服務(wù)器；（2）檔案保存期限不少于2年（自從業(yè)人員離職之日起計算）；（3）檔案不得隨意涂改、銷毀，如需查閱，須經(jīng)食堂主管批準。6.培訓(xùn)與考核6.1培訓(xùn)內(nèi)容（1）法律法規(guī)：《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等；（2）健康知識：傳染病防治知識（如甲型肝炎、諾如病毒的傳播途徑與預(yù)防）、個人衛(wèi)生規(guī)范、食物中毒預(yù)防措施；（3）操作技能：正確洗手方法、消毒流程、生熟分開操作規(guī)范；（4）應(yīng)急處理：疑似傳染病癥狀報告流程、食物中毒應(yīng)急處置方法。6.2培訓(xùn)方式（1）集中培訓(xùn)：每年至少開展2次，每次不少于4小時，邀請衛(wèi)生部門專家或?qū)W校校醫(yī)授課；（2）線上培訓(xùn)：通過學(xué)校食品安全培訓(xùn)平臺，學(xué)習(xí)相關(guān)課程（如“餐飲從業(yè)人員健康管理”“個人衛(wèi)生規(guī)范”）；（3）現(xiàn)場演示：由食堂主管演示正確洗手、消毒、佩戴口罩等操作，確保從業(yè)人員掌握。6.3考核要求（1）新入職從業(yè)人員須經(jīng)培訓(xùn)考核合格（筆試≥80分）后方可上崗；（2）在職從業(yè)人員每年須參加1次考核，不合格者須重新培訓(xùn)，直至合格；（3）考核結(jié)果納入從業(yè)人員績效考核，與評優(yōu)、晉升掛鉤。7.應(yīng)急處理7.1疫情應(yīng)對（1）發(fā)生傳染病疫情（如甲型肝炎、諾如病毒感染）時，須立即啟動《學(xué)校食堂傳染病應(yīng)急預(yù)案》；（2）配合衛(wèi)生部門對從業(yè)人員進行排查，對密切接觸者進行隔離觀察；（3）對食堂環(huán)境、餐具、設(shè)備進行全面消毒（采用含氯消毒液，濃度為1000mg/L），暫停食堂運營，待衛(wèi)生部門檢查合格后恢復(fù)；（4）及時向?qū)W校師生通報疫情情況，提醒注意飲食衛(wèi)生。7.2突發(fā)健康事件（1）從業(yè)人員在工作中突發(fā)疾病（如暈倒、劇烈嘔吐）時，須立即撥打急救電話，送醫(yī)治療；（2）保護現(xiàn)場，保留疑似污染的食物、餐具等物品，配合衛(wèi)生部門調(diào)查；（3）及時報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及當?shù)匦l(wèi)生健康委員會、市場監(jiān)督管理局。8.附則8.1解釋權(quán)本制度由學(xué)校食堂管理委員會負責(zé)解釋。8.2修訂與生效（1）本制度須根據(jù)法律法規(guī)變化或?qū)嶋H情況調(diào)整，修訂前須征求衛(wèi)生部