餐廳衛(wèi)生安全檢查表模板編制依據(jù)：《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（GB____）《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》適用范圍：各類餐飲服務(wù)單位（餐館、快餐店、小吃店、飲品店等）的日常衛(wèi)生安全自查、監(jiān)管部門現(xiàn)場檢查及第三方審計。一、基礎(chǔ)信息表項(xiàng)目內(nèi)容餐廳名稱（全稱）檢查日期年月日檢查類型□日常自查□專項(xiàng)檢查□監(jiān)管抽查□第三方審計檢查人員（姓名/職務(wù)）餐廳負(fù)責(zé)人（姓名/聯(lián)系方式）備注（如“本次檢查重點(diǎn)：冷鏈?zhǔn)称反鎯Α保┒鏊h(huán)境衛(wèi)生檢查核心要求：環(huán)境整潔、無污染源、通風(fēng)良好，避免交叉污染。檢查項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查方法結(jié)果記錄（符合/不符合）整改要求地面無積水、油污、雜物；防滑地磚完整無裂縫目視+擦拭測試（用白色紙巾擦地面，無明顯污漬）立即清理積水/油污，破損地磚24小時內(nèi)更換墻面/天花板無脫落、發(fā)霉、油污；瓷磚縫隙無積垢目視（重點(diǎn)檢查廚房、備餐區(qū)墻面）發(fā)霉墻面用含氯消毒液（500mg/L）擦拭，脫落部分3日內(nèi)修復(fù)通風(fēng)系統(tǒng)排油煙機(jī)、通風(fēng)口無油污堆積；餐廳空氣無異味目視（檢查通風(fēng)口濾網(wǎng)）+嗅覺測試排油煙機(jī)濾網(wǎng)每日清潔，通風(fēng)系統(tǒng)每月全面清洗照明設(shè)施操作區(qū)照度≥220lux（如廚房、備餐區(qū)）；光源無裸露（防止灰塵落入食品）用照度計測量+目視更換損壞燈具，裸露光源加裝防護(hù)罩廢棄物處理垃圾桶帶蓋、分類標(biāo)識清晰（可回收/廚余/其他）；廚余垃圾每日清理，無溢出目視（檢查垃圾桶狀態(tài)及清理記錄）立即更換無蓋垃圾桶，補(bǔ)全分類標(biāo)識，落實(shí)每日清理制度三、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生檢查核心要求：設(shè)備功能正常、清潔消毒到位，避免食品接觸污染。檢查項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查方法結(jié)果記錄整改要求廚房設(shè)備（灶臺、蒸箱、烤箱等）表面無油污、焦糊物；縫隙無食物殘渣目視+擦拭（用鋼絲球輕擦灶臺，無明顯焦糊殘留）立即用廚房清潔劑清洗，每日操作后擦拭設(shè)備表面冷藏/冷凍設(shè)備溫度符合要求（冷藏0-4℃，冷凍≤-18℃）；內(nèi)部無結(jié)霜、積水；原料分類存放，無交叉污染用溫度計測量溫度+目視（檢查內(nèi)部存儲情況）立即調(diào)整溫度（如壓縮機(jī)故障需24小時內(nèi)維修），清理結(jié)霜/積水，分類存放原料清潔設(shè)備（洗碗機(jī)、消毒池）洗碗機(jī)溫度≥85℃（熱力消毒）；消毒池分“清洗-消毒-沖洗”三池，標(biāo)識清晰用溫度計測量洗碗機(jī)出口水溫+目視立即維修洗碗機(jī)（如溫度不達(dá)標(biāo)），補(bǔ)全消毒池標(biāo)識餐飲具（碗、筷、杯等）無破損、無油污、無異味；消毒記錄完整（如熱力消毒15分鐘以上）目視+嗅覺測試+查看消毒記錄破損餐飲具立即淘汰，未消毒餐飲具重新消毒，補(bǔ)全消毒記錄四、食品處理流程衛(wèi)生檢查核心要求：從原料到成品的全流程控制，防止微生物污染。（1）原料采購與驗(yàn)收檢查項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查方法結(jié)果記錄整改要求索證索票供應(yīng)商資質(zhì)齊全（營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證）；原料批次有檢驗(yàn)報告（如肉類、乳制品）查看供應(yīng)商檔案+原料檢驗(yàn)報告立即補(bǔ)充缺失的資質(zhì)/報告，停止采購無資質(zhì)供應(yīng)商的原料原料新鮮度蔬菜無腐爛、黃葉；肉類無異味、變色；水產(chǎn)品無黏液、腐臭目視+嗅覺測試立即銷毀不新鮮原料，追究供應(yīng)商責(zé)任（如多次出現(xiàn)）（2）原料存儲檢查項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查方法結(jié)果記錄整改要求分類存儲生熟分開（生肉與蔬菜、成品與原料分開）；干貨、冷藏、冷凍原料分區(qū)存放目視（檢查存儲區(qū)域劃分）立即調(diào)整存儲位置，用顏色區(qū)分容器（如紅色裝生肉，藍(lán)色裝蔬菜）標(biāo)識管理每批原料有標(biāo)識（名稱、采購日期、保質(zhì)期）；臨期原料（剩余保質(zhì)期≤1/3）單獨(dú)存放并標(biāo)注“臨期”目視（檢查原料包裝/容器標(biāo)識）立即補(bǔ)全標(biāo)識，臨期原料24小時內(nèi)處理（如打折銷售或銷毀）（3）加工與烹飪檢查項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查方法結(jié)果記錄整改要求生熟分開加工生熟食品的刀具、砧板、容器分開（如紅色砧板切生肉，白色砧板切熟食）目視（檢查刀具/砧板顏色標(biāo)識）立即更換混用的刀具/砧板，補(bǔ)全顏色標(biāo)識燒熟煮透成品中心溫度≥75℃（如肉類、蛋類）；蔬菜徹底炒熟（無生澀味）用中心溫度計測量（如紅燒肉中心溫度）立即延長烹飪時間，確保中心溫度達(dá)標(biāo)交叉污染預(yù)防處理生食品后洗手（用肥皂搓洗20秒以上）；操作臺面每處理一種原料后清潔目視（觀察從業(yè)人員操作）+查看洗手記錄立即糾正從業(yè)人員操作，加強(qiáng)培訓(xùn)（如現(xiàn)場演示洗手方法）（4）備餐與留樣檢查項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查方法結(jié)果記錄整改要求備餐溫度熱菜保持≥60℃（如快餐保溫柜）；涼菜保持≤10℃（如冷柜展示）用溫度計測量備餐區(qū)溫度立即調(diào)整保溫/冷藏設(shè)備溫度，超過2小時未售出的涼菜銷毀食品留樣每批成品留樣（量≥125g）；留樣容器密封、標(biāo)識清晰（名稱、日期、時間）；留樣冰箱溫度0-4℃，保存48小時以上查看留樣柜+留樣記錄立即補(bǔ)全留樣（如未留樣），調(diào)整留樣冰箱溫度，補(bǔ)全標(biāo)識五、人員管理衛(wèi)生檢查核心要求：從業(yè)人員健康狀況良好，操作規(guī)范。檢查項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查方法結(jié)果記錄整改要求健康證明從業(yè)人員持有效健康證（有效期1年）；無傳染性疾?。ㄈ缌〖?、傷寒）查看健康證原件+從業(yè)人員體檢記錄無健康證人員立即停崗，待取得證后上崗；患病人員立即調(diào)離崗位個人衛(wèi)生操作時戴帽子（頭發(fā)不外露）、戴手套（處理直接入口食品）；無留長指甲、涂指甲油；操作前洗手目視（觀察從業(yè)人員操作）立即糾正違規(guī)行為（如未戴手套），對從業(yè)人員進(jìn)行個人衛(wèi)生培訓(xùn)培訓(xùn)記錄每年至少2次食品安全培訓(xùn)（內(nèi)容包括法規(guī)、操作規(guī)范、應(yīng)急處理）；培訓(xùn)有簽到表、照片查看培訓(xùn)檔案立即補(bǔ)全培訓(xùn)記錄，制定年度培訓(xùn)計劃六、應(yīng)急管理檢查核心要求：具備應(yīng)對突發(fā)情況的能力，降低安全風(fēng)險。檢查項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)檢查方法結(jié)果記錄整改要求應(yīng)急預(yù)案有食品安全事故應(yīng)急預(yù)案（如食物中毒、原料污染）；定期演練（每年至少1次）查看應(yīng)急預(yù)案+演練記錄立即制定應(yīng)急預(yù)案，3個月內(nèi)完成首次演練消防設(shè)施滅火器在有效期內(nèi)（壓力正常）；消防通道無堵塞；員工會使用滅火器目視（檢查滅火器壓力指針）+現(xiàn)場演示立即更換過期滅火器，清理消防通道，開展消防培訓(xùn)急救設(shè)施急救箱內(nèi)有創(chuàng)可貼、消毒棉、體溫計等物品；無過期藥品目視（檢查急救箱物品）立即補(bǔ)充缺失的急救物品，更換過期藥品七、檢查結(jié)果匯總與整改項(xiàng)目內(nèi)容符合項(xiàng)共_____項(xiàng)，占比_____%不符合項(xiàng)共_____項(xiàng)，其中：

1.場所環(huán)境：_____項(xiàng)

2.設(shè)備設(shè)施：_____項(xiàng)

3.食品流程：_____項(xiàng)

4.人員管理：_____項(xiàng)

5.應(yīng)急管理：_____項(xiàng)整改期限所有不符合項(xiàng)需在_____年_____月_____日前完成整改整改責(zé)任人（姓名/職務(wù)）八、備注1.本檢查表需由檢查人員和餐廳負(fù)責(zé)人共同簽字確認(rèn)，留存?zhèn)洳椋ū４嫫谙蕖?年）。2.對多次整改未到位的項(xiàng)目，需上報監(jiān)管部門（如食品藥品監(jiān)督管理局）。3.日常自查需每日填寫《餐廳衛(wèi)生安全日常記錄表》（附件1），專項(xiàng)檢查需填寫本模板。附件1：餐廳衛(wèi)生安全日常記錄表（略，可包含“日期、檢查項(xiàng)目、檢查結(jié)果、整改情況、檢查人”等字段）編制說明：1.本模板兼顧“合規(guī)性”與“實(shí)用性”，覆蓋餐廳衛(wèi)生安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)（環(huán)境、設(shè)備、流程、人員、應(yīng)急）。2.檢查標(biāo)準(zhǔn)均引用現(xiàn)行法規(guī)（如GB____），確保合法性。3.結(jié)果記錄采用“符合/不符合”，整改要求明確“期限+責(zé)任人”，便于落實(shí)責(zé)任。使用建議：餐廳需每周開展1次全面檢查（用本模板），每日開展1次日常檢查（用附件1）。檢查人員需具備食品安全知識（如參加過監(jiān)管部門培訓(xùn)），確保檢查