中餐菜肴知識(shí)培訓(xùn)課件單擊此處添加副標(biāo)題XX有限公司匯報(bào)人：XX目錄01中餐概述02烹飪技巧03經(jīng)典菜肴介紹04食材知識(shí)05食品安全與衛(wèi)生06中餐文化中餐概述章節(jié)副標(biāo)題01中餐的起源與發(fā)展中餐起源于約1萬年前，夏商周時(shí)期奠定基礎(chǔ)。起源歷史悠久歷經(jīng)先秦、隋唐、明清等時(shí)期，形成多樣菜系和烹飪技法。發(fā)展歷程多樣中餐的地域特色以其麻辣、鮮香著稱，代表菜品如麻婆豆腐、水煮魚。川菜麻辣濃郁講究原汁原味，清淡鮮美，代表菜品如白切雞、清蒸海鮮。粵菜清淡鮮美中餐的分類烹飪技法包括炒、燉、煮、蒸等，影響菜肴口感風(fēng)味。地方菜系如川菜、魯菜、粵菜等，各具特色。0102烹飪技巧章節(jié)副標(biāo)題02基本刀工掌握食材切片均勻，提升菜肴美觀與烹飪效率。切片技巧精細(xì)切絲，適用于涼拌、炒菜，展現(xiàn)廚師刀工水平。切絲技巧烹飪方法快速翻炒鎖住食材營養(yǎng)與口感。炒制技巧小火慢燉使食材入味，湯汁濃郁。燉煮藝術(shù)蒸制保留蒸汽烹飪保留食材原汁原味。調(diào)味技巧根據(jù)食材特性，善用醬油、醋、香料等調(diào)料提升風(fēng)味。善用調(diào)料掌握酸甜苦辣咸的平衡，使菜肴口感層次豐富。平衡味道經(jīng)典菜肴介紹章節(jié)副標(biāo)題03北方菜系代表色澤棗紅，皮酥肉嫩北京烤鴨外酥里嫩，天津名菜鍋塌里脊內(nèi)蒙古，原汁原味手扒羊肉南方菜系代表01粵菜以海鮮為主，口味清淡，注重原汁原味。02蘇菜口味平和，咸淡適宜，注重食材本味與色彩搭配。特色小吃北京炸醬面?zhèn)鹘y(tǒng)面食，醬香濃郁，口感獨(dú)特。四川擔(dān)擔(dān)面麻辣鮮香，面條勁道，四川小吃代表。食材知識(shí)章節(jié)副標(biāo)題04常用蔬菜介紹01白菜富含維生素，口感清脆，常用于炒菜、燉湯。02菠菜富含鐵質(zhì)，營養(yǎng)豐富，適合涼拌、清炒或做湯。03土豆淀粉含量高，做法多樣，可炒、燉、烤、炸。常用肉類介紹介紹豬肉的部位、口感及烹飪方法。豬肉分析雞肉的種類、肉質(zhì)特點(diǎn)及常見菜肴做法。雞肉講解牛肉的營養(yǎng)價(jià)值、挑選技巧及適宜烹飪方式。牛肉010203調(diào)味品與輔料01常見調(diào)味品醬油醋鹽等，增添菜肴風(fēng)味。02特色輔料如花椒八角，提升菜肴香氣與口感。食品安全與衛(wèi)生章節(jié)副標(biāo)題05食品安全常識(shí)確保食材新鮮，避免使用過期或變質(zhì)的原料。食材新鮮01烹飪時(shí)需達(dá)到適宜溫度，殺滅細(xì)菌，確保食物安全。烹飪溫度02強(qiáng)調(diào)廚師及工作人員個(gè)人衛(wèi)生，防止交叉污染。個(gè)人衛(wèi)生03廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保持廚房整潔，無油污、垃圾，定期消毒。環(huán)境清潔食材分類儲(chǔ)存，確保新鮮，避免交叉污染。食材保鮮食品保存與處理確保食材在低溫條件下保存，以延緩變質(zhì)，保持食品新鮮。低溫儲(chǔ)存食材應(yīng)分類存放，避免交叉污染，確保食品安全衛(wèi)生。分類存放中餐文化章節(jié)副標(biāo)題06餐桌禮儀講究長幼尊卑，通常長輩或客人先入座。入座順序使用筷子不直立插飯中，細(xì)嚼慢咽，不大聲喧嘩。用餐行為敬酒時(shí)注重順序，表達(dá)敬意，注意適量飲酒。敬酒文化節(jié)日與中餐春節(jié)家宴講究豐盛，寓意團(tuán)圓美滿，如餃子象征辭舊迎新。春節(jié)團(tuán)圓宴中秋節(jié)吃月餅，象征團(tuán)圓和睦，不同口味寓意多樣祝福。中秋月餅情