2025年食安員考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.6個月B.1年C.2年D.3年2.以下哪種食品添加劑可用于改善食品的色澤（）。A.甜味劑B.著色劑C.防腐劑D.乳化劑3.食品在冰箱中保存的適宜溫度為（）。A.0-4℃B.-18℃以下C.5-10℃D.10-15℃4.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年5.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A.保質(zhì)期B.食用方法C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.成分或者配料表6.下列哪種細(xì)菌容易在肉類食品中滋生（）。A.大腸桿菌B.酵母菌C.乳酸菌D.青霉菌7.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體（）。A.無害B.低毒C.微毒D.無毒8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.強(qiáng)制執(zhí)行B.推薦執(zhí)行C.企業(yè)自愿執(zhí)行D.部分強(qiáng)制執(zhí)行9.下列哪種食品不屬于易腐食品（）。A.鮮肉B.蔬菜C.大米D.鮮魚10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。A.客戶投訴B.生產(chǎn)經(jīng)營C.食品安全工作D.員工管理答案：1.C2.B3.A4.B5.C6.A7.A8.A9.C10.C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中必須符合的衛(wèi)生要求有（）。A.保持內(nèi)外環(huán)境整潔B.有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光等設(shè)施C.直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具D.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生2.以下哪些屬于食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容（）。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品添加劑使用量3.食品生產(chǎn)企業(yè)采購（），應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。A.食品原料B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.生產(chǎn)設(shè)備4.以下哪些是食物中毒的特點(diǎn)（）。A.潛伏期短B.病人臨床表現(xiàn)相似C.有共同的飲食史D.人與人之間可傳染5.食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明（）等事項(xiàng)。A.名稱、規(guī)格、凈含量B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號6.下列哪些屬于食品生產(chǎn)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)（）。A.原料采購B.加工過程C.包裝環(huán)節(jié)D.儲存運(yùn)輸7.食品添加劑使用時應(yīng)符合（）要求。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值8.以下關(guān)于食品安全的說法正確的是（）。A.食品安全包括食品的種植、養(yǎng)殖過程的安全B.食品安全包括食品的加工、包裝過程的安全C.食品安全包括食品的儲存、運(yùn)輸過程的安全D.食品安全包括食品的銷售、消費(fèi)過程的安全9.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品（）制度。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.出廠檢驗(yàn)記錄C.銷售記錄D.貯存記錄10.影響食品安全性的因素包括（）。A.微生物污染B.化學(xué)污染C.物理污染D.食品添加劑使用不當(dāng)答案：1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ACD10.ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.只要食品感官正常，就可以認(rèn)定其是安全的。（）2.所有的食品都需要標(biāo)注營養(yǎng)標(biāo)簽。（）3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）4.食品加工過程中使用的水必須符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（）5.輕微發(fā)霉的糧食可以清洗后繼續(xù)食用。（）6.食品經(jīng)營企業(yè)在采購食品時，只需要查看食品的外觀，不需要查看相關(guān)證明文件。（）7.保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）8.食品添加劑可以超范圍使用，只要不超量就可以。（）9.從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員如果患有痢疾、傷寒等消化道傳染病，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）10.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國食品安全標(biāo)準(zhǔn)即可在我國銷售。（）答案：1.錯誤2.錯誤3.正確4.正確5.錯誤6.錯誤7.正確8.錯誤9.正確10.錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度有哪些？答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、生產(chǎn)過程控制制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度、食品安全自查制度、從業(yè)人員健康管理制度、不安全食品召回制度、食品安全事故處置制度等。2.如何防止食品在儲存過程中的變質(zhì)？答案：保持儲存環(huán)境清潔衛(wèi)生，控制溫度、濕度適宜，不同食品分類存放，避免交叉污染，采用合適的包裝，遵循先進(jìn)先出原則等。3.簡述食品檢驗(yàn)的主要項(xiàng)目有哪些？答案：主要項(xiàng)目包括感官檢驗(yàn)（外觀、氣味等）、理化檢驗(yàn)（營養(yǎng)成分、重金屬、農(nóng)藥殘留等）、微生物檢驗(yàn)（細(xì)菌總數(shù)、致病菌等）。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的個人衛(wèi)生要求有哪些？答案：應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣、帽，洗手消毒，不留長指甲，不涂指甲油，不佩戴飾物等。五、討論題（每題5分，共4題）1.請討論如何提高消費(fèi)者的食品安全意識？答案：通過宣傳教育，如食品安全知識講座、公益廣告等。提高信息透明度，公開食品安全信息。學(xué)校納入教育內(nèi)容，從小培養(yǎng)。2.分析食品添加劑合理使用的重要性。答案：合理使用可改善食品品質(zhì)，延長保質(zhì)期，增加食品的色香味。但濫用