傳統(tǒng)工藝白酒知識(shí)培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄白酒的歷史文化壹白酒的生產(chǎn)工藝貳白酒的分類(lèi)與品鑒叁白酒的品評(píng)與鑒賞肆白酒的市場(chǎng)與營(yíng)銷(xiāo)伍白酒的健康與安全陸白酒的歷史文化壹白酒的起源與發(fā)展白酒起源有多種說(shuō)法，包括商朝、漢朝、唐宋等時(shí)期。起源時(shí)間爭(zhēng)議新中國(guó)成立后，白酒行業(yè)技術(shù)不斷進(jìn)步，出現(xiàn)眾多新成果、新技術(shù)。發(fā)展技術(shù)革新白酒在中國(guó)文化中的地位白酒歷史悠久，是新石器時(shí)代谷物發(fā)酵技術(shù)的產(chǎn)物。歷史傳承悠久白酒是吉祥、團(tuán)圓象征，常用于節(jié)日慶典、饋贈(zèng)禮物。文化象征豐富白酒是社交紐帶，帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，是中國(guó)文化輸出符號(hào)。社交經(jīng)濟(jì)重要名酒與地域文化名酒歷史淵源八大名酒承載千年工藝地域文化影響地域文化助力名酒推廣白酒的生產(chǎn)工藝貳傳統(tǒng)釀造工藝流程01選料制曲精選原料，制酒曲糖化02發(fā)酵蒸餾固態(tài)發(fā)酵，蒸餾提純酒精03陳釀勾兌陳放老熟，勾兌統(tǒng)一風(fēng)味發(fā)酵與蒸餾技術(shù)以糧谷為原料，糖化發(fā)酵充分，風(fēng)味物質(zhì)豐富。固態(tài)發(fā)酵技術(shù)加熱酒液分離乙醇，頭酒含雜質(zhì)需處理，酒心品質(zhì)最佳。液態(tài)蒸餾技術(shù)酒曲的種類(lèi)與作用發(fā)酵轉(zhuǎn)化香氣生成酒曲作用大曲小曲麩曲等酒曲種類(lèi)白酒的分類(lèi)與品鑒叁白酒的香型分類(lèi)以高粱為主料，芳香濃郁，綿柔甘冽。濃香型以高粱為原料，清香純正，口感爽凈。清香型以紅纓子糯高粱為原料，醬香突出，回味悠長(zhǎng)。醬香型010203品鑒技巧與要點(diǎn)觀察酒色，聞其香氣，初步判斷白酒品質(zhì)。觀色聞香細(xì)品酒體口感，感受其醇厚、綿柔等特點(diǎn)。品味口感品鑒后留意空杯留香，持久度反映白酒品質(zhì)優(yōu)劣?？毡粝忝瓢拙平榻B醬香典范，口感醇厚，中國(guó)高端白酒代表。茅臺(tái)以五種糧食釀造，香氣濃郁，口感豐富。五糧液白酒的品評(píng)與鑒賞肆品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)與方法觀察酒體色澤，要求清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀。色澤透明度聞香識(shí)酒，品鑒白酒的香氣是否純正、濃郁，有無(wú)異香或雜味。香氣品鑒鑒賞白酒的感官體驗(yàn)觀色聞香觀察酒色，聞其香氣，初步感受白酒的品質(zhì)與風(fēng)味。品味口感細(xì)品酒液，感受其口感、回味，評(píng)估白酒的協(xié)調(diào)性與層次感。品酒會(huì)的組織與實(shí)施規(guī)劃品酒流程，包括開(kāi)場(chǎng)、品酒、講解、互動(dòng)等環(huán)節(jié)。確定流程0102邀請(qǐng)白酒專(zhuān)家或資深品酒師參與，提供專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)和點(diǎn)評(píng)。邀請(qǐng)專(zhuān)家03精選不同風(fēng)格、品質(zhì)的傳統(tǒng)工藝白酒，確保品酒會(huì)的豐富性和多樣性。準(zhǔn)備酒品白酒的市場(chǎng)與營(yíng)銷(xiāo)伍白酒市場(chǎng)現(xiàn)狀分析消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化年輕消費(fèi)者偏好低度酒，推動(dòng)市場(chǎng)變革。產(chǎn)量與銷(xiāo)量白酒產(chǎn)量下滑，但低度酒增長(zhǎng)。0102營(yíng)銷(xiāo)策略與渠道建設(shè)精準(zhǔn)定位市場(chǎng)明確目標(biāo)消費(fèi)群體，制定針對(duì)性的營(yíng)銷(xiāo)策略。多元化渠道布局線(xiàn)上線(xiàn)下結(jié)合，拓展銷(xiāo)售渠道，提升品牌影響力。白酒品牌推廣案例結(jié)合節(jié)慶情感，線(xiàn)上線(xiàn)下全場(chǎng)景傳播五糧液春節(jié)營(yíng)銷(xiāo)01與戲劇節(jié)合作，倡導(dǎo)白酒冰飲理念國(guó)窖1573藝術(shù)營(yíng)銷(xiāo)02跨界合作，講述與時(shí)代共鳴的品牌故事茅臺(tái)創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)03白酒的健康與安全陸白酒的健康影響適量飲用可促進(jìn)血液循環(huán)，緩解疲勞，有益健康。適量飲用益處過(guò)量飲用易導(dǎo)致肝臟損傷、心血管疾病等健康問(wèn)題。過(guò)量飲用危害飲酒的適量與禁忌成人男性每日不超二兩，女性更少，有益健康但需控制。適量飲酒孕婦、兒童禁飲，駕車(chē)不飲，服藥期間避免飲酒。飲酒禁忌白酒質(zhì)