2025年食品安全知識考核試題（附答案）一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，以下哪項不屬于食品安全標準的制定主體？（）A.國務院衛(wèi)生行政部門B.省級衛(wèi)生行政部門C.國務院標準化行政部門D.國務院農(nóng)業(yè)行政部門2.食品添加劑的使用應符合GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，其核心原則不包括（）。A.不應對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.可以改善食品的感官性狀以提升銷售價值D.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值3.某預包裝食品標簽標注“保質(zhì)期：12個月（25℃以下貯存）”，其含義是（）。A.食品在25℃以下貯存12個月后仍可安全食用B.食品在25℃以下貯存12個月內(nèi)品質(zhì)最佳，超過可能風味變化但仍安全C.食品在25℃以下貯存12個月后必須銷毀D.食品在任何貯存條件下12個月內(nèi)均保持安全4.預包裝食品標簽中，必須標注的內(nèi)容不包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.貯存條件D.代言人信息5.餐飲服務提供者加工食品時，以下哪項操作符合食品安全要求？（）A.用切過生肉的刀直接切熟肉B.將未清洗的蔬菜直接用于涼拌C.熟制食品中心溫度達到70℃以上D.隔夜剩菜經(jīng)簡單加熱后繼續(xù)售賣6.根據(jù)《食品召回管理辦法》，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當（）。A.立即停止生產(chǎn)，通知相關經(jīng)營者和消費者，并召回已上市銷售的食品B.繼續(xù)銷售至庫存清零，同時向監(jiān)管部門報告C.自行檢測后若風險較低，可繼續(xù)銷售D.降價處理以減少損失7.以下哪類食品屬于《食品安全法》禁止經(jīng)營的范圍？（）A.未超過保質(zhì)期但感官異常的奶粉B.經(jīng)檢驗合格的進口冷鏈牛肉C.標注“有機”認證的新鮮蔬菜D.按傳統(tǒng)工藝制作的地方特色發(fā)酵豆制品8.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。健康證明的有效期為（）。A.6個月B.1年C.2年D.3年9.轉基因食品的標簽標識要求是（）。A.可自愿標注“轉基因”字樣B.需顯著標示“轉基因”或“加工原料為轉基因”C.僅需在說明書中注明，無需在包裝主視面標注D.由生產(chǎn)企業(yè)自行決定是否標注10.以下哪種癥狀最可能是細菌性食物中毒的表現(xiàn)？（）A.接觸后立即出現(xiàn)皮膚瘙癢、蕁麻疹B.食用后2小時內(nèi)出現(xiàn)劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉C.長期食用后出現(xiàn)肝腎功能損傷D.飲用后出現(xiàn)頭暈、視力模糊（疑似甲醇中毒）二、多項選擇題（每題3分，共30分，少選、錯選均不得分）1.食品安全風險監(jiān)測的內(nèi)容包括（）。A.食源性疾病監(jiān)測B.食品中有害因素監(jiān)測C.食品中污染因素監(jiān)測D.食品企業(yè)信用等級監(jiān)測2.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時，應當履行的進貨查驗義務包括（）。A.查驗供貨者的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證B.查驗原料的合格證明文件（如檢驗報告）C.如實記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進貨日期等信息D.對每批原料進行全項目自檢3.以下屬于禁止使用的食品添加劑或非食用物質(zhì)的是（）。A.蘇丹紅（著色劑）B.三聚氰胺（增加蛋白質(zhì)檢測值）C.山梨酸鉀（防腐劑）D.工業(yè)明膠（替代食用明膠）4.餐飲服務環(huán)節(jié)防止交叉污染的關鍵措施包括（）。A.生熟食品分開存放（使用不同容器、刀具）B.接觸直接入口食品的工具、容器使用前清洗消毒C.從業(yè)人員操作前嚴格洗手消毒D.涼菜在專間內(nèi)加工，溫度控制在25℃以下5.預包裝食品營養(yǎng)標簽中，強制標示的內(nèi)容包括（）。A.能量B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量C.鈉的含量D.維生素C的含量6.食品經(jīng)營者貯存食品時，應當遵守的要求有（）。A.按照食品標簽標示的貯存條件存放（如冷藏、避光）B.定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品C.食品與非食品、有毒有害物品分開存放D.使用非食品級容器貯存食品（如化工桶）7.發(fā)生食品安全事故后，相關主體應當履行的報告義務包括（）。A.事故單位立即向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告B.醫(yī)療機構發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于食源性疾病病人或疑似病人的，應當及時向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告C.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報D.消費者可直接向12315熱線投訴，無需通過單位報告8.關于嬰幼兒配方食品的特殊規(guī)定，以下說法正確的是（）。A.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應當實施從原料進廠到成品出廠的全過程質(zhì)量控制B.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應當經(jīng)國務院食品安全監(jiān)督管理部門注冊C.不得以分裝方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉D.可以添加少量危害較小的食品添加劑以改善口感9.食品廣告中禁止出現(xiàn)的內(nèi)容包括（）。A.聲稱“本品可治療糖尿病”B.使用“最安全”“100%無添加”等絕對化用語C.標注“經(jīng)國家XX部門認證”的虛假信息D.明示或暗示適合所有人群10.食品添加劑使用的基本要求包括（）。A.不應對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值D.可以用復配添加劑替代單一添加劑以降低成本三、判斷題（每題2分，共20分，正確打“√”，錯誤打“×”）1.食品安全標準是推薦性標準，企業(yè)可自愿選擇是否執(zhí)行。（）2.食品添加劑的使用量只要不超過GB2760規(guī)定的最大使用量，就可以任意添加。（）3.預包裝食品的“生產(chǎn)日期”是指食品完成所有加工工序的日期，如分裝食品可標注為分裝日期。（）4.餐飲服務提供者可以使用回收食品作為原料重新加工食品。（）5.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書，標簽應符合我國食品安全國家標準。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用超過保質(zhì)期但感官無異常的食品原料，只要重新加工即可。（）7.保健食品標簽上必須標注“本品不能代替藥物”的警示語。（）8.食品經(jīng)營許可證可以轉讓給其他符合條件的經(jīng)營者使用。（）9.食品從業(yè)人員手部有開放性傷口時，經(jīng)簡單包扎后可繼續(xù)接觸直接入口食品。（）10.消費者購買到不符合食品安全標準的食品，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求支付價款十倍或損失三倍的賠償金（最低1000元）。（）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責任（至少列出5項）。2.食品添加劑使用的基本要求包括哪些？請結合GB2760說明。3.預包裝食品標簽的強制標示內(nèi)容有哪些？請列舉至少8項。4.餐飲服務環(huán)節(jié)防止食品污染的關鍵控制措施有哪些？（至少5項）5.發(fā)生食品安全事故后，事故單位應采取哪些處置措施？五、案例分析題（共20分）案例1：某火鍋店被舉報使用“回收油”（將顧客食用后的火鍋底料過濾、熬制后重復使用）。經(jīng)調(diào)查，該店已持續(xù)使用回收油3個月，違法所得5萬元。問題：該火鍋店的行為違反了哪些法律規(guī)定？應承擔哪些法律責任？（6分）案例2：某超市銷售的某品牌奶粉被檢出黃曲霉毒素B1超標（標準限值為0.5μg/kg，實際檢測值為1.2μg/kg），且部分奶粉已超過保質(zhì)期仍在銷售。問題：超市的行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？消費者可主張哪些賠償？（7分）案例3：某食品加工廠為降低成本，使用工業(yè)明膠（含重金屬鉻超標）生產(chǎn)果凍，導致多名兒童食用后出現(xiàn)腹痛、嘔吐癥狀。問題：該工廠的行為可能涉及哪些違法行為？監(jiān)管部門應如何處理？（7分）答案一、單項選擇題1.B2.C3.B4.D5.C6.A7.A8.B9.B10.B二、多項選擇題1.ABC2.ABC3.ABD4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABC三、判斷題1.×（食品安全標準是強制性標準）2.×（需同時符合“必要原則”，即能不用則不用，能少用則少用）3.√（分裝食品的生產(chǎn)日期可標注為分裝日期）4.×（禁止使用回收食品作為原料）5.√（進口預包裝食品需有中文標簽并符合我國標準）6.×（禁止使用超過保質(zhì)期的食品原料）7.√（保健食品需標注“不能代替藥物”）8.×（食品經(jīng)營許可證不得轉讓）9.×（手部有傷口需調(diào)離接觸直接入口食品的崗位）10.√（符合《食品安全法》第148條規(guī)定）四、簡答題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責任包括：（1）建立并執(zhí)行食品安全管理制度（如進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗等）；（2）保證食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品符合食品安全標準；（3）定期對食品安全狀況進行檢查評價，及時消除安全隱患；（4）建立食品追溯體系，如實記錄食品生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)信息；（5）發(fā)生食品安全事故時，立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，采取召回、處置等措施并報告監(jiān)管部門；（6）加強從業(yè)人員食品安全知識培訓，確保操作符合規(guī)范。2.食品添加劑使用的基本要求（依據(jù)GB2760）：（1）不應對人體產(chǎn)生任何健康危害；（2）不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（3）不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷（如用色素掩蓋變質(zhì)蔬菜的顏色）；（4）不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；（5）在達到預期效果的前提下盡可能降低使用量（必要性原則）；（6）使用的食品添加劑品種、使用范圍和最大使用量應符合GB2760的規(guī)定。3.預包裝食品標簽強制標示內(nèi)容（至少8項）：（1）食品名稱；（2）配料表；（3）凈含量和規(guī)格；（4）生產(chǎn)者或經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（5）生產(chǎn)日期；（6）保質(zhì)期；（7）貯存條件；（8）食品生產(chǎn)許可證編號；（9）產(chǎn)品標準代號；（10）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，還需標示主要營養(yǎng)成分及其含量。4.餐飲服務環(huán)節(jié)防止食品污染的關鍵控制措施：（1）嚴格區(qū)分生熟食品加工區(qū)域，使用不同的刀具、容器（如生肉用紅色刀具，熟食用藍色刀具）；（2）加工前對蔬菜、水果等原料進行徹底清洗（如用流動水沖洗10分鐘以上）；（3）熟制食品中心溫度達到70℃以上（避免沙門氏菌等致病菌未被殺死）；（4）直接入口食品（如涼菜）在專間內(nèi)加工，專間溫度控制在25℃以下，使用前對工用具消毒；（5）從業(yè)人員操作前嚴格洗手消毒（采用“六步洗手法”），接觸直接入口食品時佩戴口罩、手套；（6）定期清理冰箱、操作臺面等設施，防止霉菌、細菌滋生。5.食品安全事故處置措施：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導致或可能導致事故的食品及原料、工具、設備；（2）及時救治因食用問題食品導致身體不適的人員；（3）自事故發(fā)生之時起1小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級食品安全監(jiān)督管理部門報告；（4）配合監(jiān)管部門調(diào)查，如實提供相關資料和樣品；（5）對已售出的問題食品實施召回，并通過媒體、公告等方式告知消費者停止食用；（6）分析事故原因，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。五、案例分析題案例1：（1）違法行為：使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，違反《食品安全法》第34條第（一）項“用非食品原料生產(chǎn)食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品”的規(guī)定。（2）法律責任：根據(jù)《食品安全法》第123條，由監(jiān)管部門沒收違法所得（5萬元）和違法生產(chǎn)的食品、工具設備；并處違法所得10倍以上20倍以下罰款（5萬×10=50萬起）；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；構成犯罪的（如涉嫌生產(chǎn)、銷售有毒有害食品罪），依法追究刑事責任。案例2：（1）違法行為：①銷售黃曲霉毒素B1超標的奶粉，違反《食品安全法》第34條第（二）項“致病性微生物、農(nóng)藥殘留、生物毒素等含量超過食品安全標準限量的食品”；②銷售超過保質(zhì)期的奶粉，違反第34條第（十）項“超過保質(zhì)期的食品”。（2）消費者賠償：根據(jù)《食品安全法》第148條，消費者可要求超市賠償損失（如奶粉價款），并支付價款10倍或損失3倍的賠償金；若價款不足1000元，按1000元賠償。案例3：（1）違法