紅樓品茶香之茶、茶水與茶器一部紅樓夢(mèng)，三分之一講飲食

在這部巨著中，曹雪芹用了將近三分之一的篇幅描述了眾多人物豐富多彩的飲食文化活動(dòng)。就其規(guī)模而言，有小宴、大宴、盛宴；就其時(shí)間而言，有午宴、晚宴、夜宴；就其內(nèi)容而言，有生日宴、壽宴、冥壽宴、省親宴、家宴、接風(fēng)宴、詩宴、燈謎宴、合歡宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴……據(jù)研究者不完全統(tǒng)計(jì)，120回的《紅樓夢(mèng)》中描寫到的食品多達(dá)186種。這186種食品有的詳寫，有的略寫，有的隨文而出，有的精心安排，名目繁多，精美絕倫。紅樓菜已經(jīng)成為一種菜類，不僅追求享口福，更重要的是強(qiáng)調(diào)吃得健康，對(duì)食養(yǎng)食補(bǔ)尤為重視?！敖袢艘徽f到健康長(zhǎng)壽，就千方百計(jì)買營(yíng)養(yǎng)品，將其視為良方，猛吃猛喝肥甘厚味。其實(shí)，這些人忘記了‘食谷者生’的大道理。在中醫(yī)理論中,‘飲食清淡’是最好的養(yǎng)生之道。”///一、茶、茶水與茶器六安茶。第41回《品茶櫳翠庵》中，妙玉捧上茶來，賈母道：“我不吃六安茶。”妙玉即笑答:“知道，這是老君眉?！绷膊璁a(chǎn)于安徽六安縣霍山，與龍井、天池并名，為清代貢茶。（為何不愛六安？）老君眉茶。（見上）妙玉為賈母特備的一種名茶。一般認(rèn)為指的是產(chǎn)于洞庭湖的“君山銀針”。該茶嫩綠似蓮心，清香淡味，最受文人墨客歡迎。清代也將其作為貢茶。這位長(zhǎng)壽賈母喝著這象征長(zhǎng)壽的老君眉，當(dāng)然會(huì)很高興。普洱茶。小說第63回《壽怡紅開夜宴》，林之孝向襲人索取“普洱茶”，晴雯說的“女兒茶”也是普洱茶的一個(gè)品種，是盛行清代宮廷和官宦人家的名貴貢茶。龍井茶。第82回，寶玉讀書回來，急急忙忙去瀟湘館見林黛玉。只見“黛玉微微一笑，因叫紫鵑：‘把我龍井茶給二爺沏一碗，二爺如今念書了，比不得里頭。’”

楓露茶。寶玉最愛，說是曹雪芹杜撰的一種超凡脫俗的名茶珍品，以烘托主人公寶玉的不凡，見于小說第8回《奇緣識(shí)金鎖》：……這楓露茶也確實(shí)不平凡，二般茶泡了三四道，早已味同嚼蠟，這茶才剛剛出色出味。（紅茶）暹羅國(guó)茶。外國(guó)名茶，第25回《通靈寶玉蒙蔽遇雙真》中，王熙風(fēng)給大觀園少爺小姐們送了暹羅國(guó)進(jìn)貢的茶葉，自然顯得珍貴。（暹羅，今泰國(guó)）千紅一窟

1、上好的茶賈母不愛喝的六安茶妙玉特給賈母準(zhǔn)備的老君眉怡紅院里常備的普洱茶黛玉房中的龍井茶鳳姐給眾姐妹的暹羅茶茜雪端上來的楓露茶警幻仙姑捧出的千紅一窟六安瓜片老君眉普洱茶《紅樓夢(mèng)》第六十三回有女兒茶：寶玉忙笑道：「媽媽說的是。我每日都睡的早，媽媽每日進(jìn)來可都是我不知道的，已經(jīng)睡了。今兒因吃了面，怕停住食，所以多頑

一回?！沽种⒓业挠窒蛞u人等笑說：「該潗些個(gè)普洱茶吃。」襲人、晴雯二人忙笑說：「潗了一盄子女兒茶，已經(jīng)吃過兩碗了。大娘也嘗一碗，都是現(xiàn)成的?！拐f

著，晴雯便倒了一碗來?！都t樓夢(mèng)大辭典》引《中藥大辭典》說是鼠李科植物崖棗樹的根或枝葉。又引明?李日華《紫桃軒雜綴》云：「泰山附近，采青桐芽當(dāng)飲料，號(hào)女兒茶。」又引清?張泓《黰南新語》云：「普（洱）茶珍品，則有毛尖、芽茶、女兒之號(hào)?！钩耘畠翰枰?yàn)閹椭?，?3回正文已有提示女兒茶即是普洱茶。賈府吃穿用度經(jīng)常要「內(nèi)用的」。清代貢茶有云南省女兒茶。據(jù)清?阮福《普洱茶記》：「每年備貢者，五斤重團(tuán)茶、三斤重團(tuán)茶、一斤重團(tuán)茶，四兩重團(tuán)茶、一兩五錢重團(tuán)茶，又瓶盛芽茶、蕊茶，匣盛茶膏，共八色。」在《宮中雜件》中記載光緒三年四月新收普洱茶數(shù)量為：普洱大茶九十個(gè)，普洱中茶九十個(gè)，普洱小茶九十個(gè)，普洱女兒茶三百個(gè)，普洱珠茶四百五十個(gè)，普洱蕊茶

八十瓶，普洱芽茶八十瓶，普洱茶膏八十匣。從實(shí)物大小形狀來看：五斤重團(tuán)茶即普洱大茶，三斤重團(tuán)茶即普洱中茶，一斤重團(tuán)茶即普洱小茶，四兩重團(tuán)茶即女兒

茶，一兩五錢重團(tuán)茶即珠茶。西湖龍井2、講究的泡茶用水“茶性必發(fā)于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！薄?/p>

張大復(fù)《梅花草堂筆錄》唐代茶圣陸羽認(rèn)為：泡茶以山水為上，江水為中，井水為下。宋徽宗認(rèn)為：味甘、色清、寒冽的水好。乾隆爺以水的輕重論水的好壞，認(rèn)為水輕為好。古人烹茶用水五標(biāo)準(zhǔn)一、“清”。清是指水質(zhì)無色透明，清澈可辨。二、“活”?；钍侵杆从辛?。三、“輕”。輕，指的是輕水。古人對(duì)水質(zhì)要求輕，其道理與今天科學(xué)分析的軟水、硬水有關(guān)。軟水輕，硬水重。硬水中含有較多的，鎂鈣離子，因而所沏茶湯滋味苦澀，湯色暗昏。四、“甘”。甘，是指水的滋味。好的山泉。入口甘甜。說明了水要有甘甜之味，潔凈之美，才能是好水。五、“冽”。就是冷而寒的意思。古人十分推崇冰雪煮茶。認(rèn)為用寒冷的雪水，冰水煮茶，其茶湯滋味尤佳。水，分為天泉和地泉。天泉又分為雨水、雪水、露水。雨水。秋天的雨水烹茶最好，其次是梅雨季節(jié)的雨水，再次是春雨，夏季多暴雨，水質(zhì)最差，不主張用來烹茶。收集雨水時(shí)必須用干凈的白布，在天井中央受雨水。房檐流下的雨水不能用。雪水。古人認(rèn)為雨水是五谷的精華，用來烹茶最雅。唐代詩人白居易有詩云:“閑嘗雪水茶”。

露水。又名“天酒”，古代神仙的飲料，《山海經(jīng)》寫道：“仙丘降露，仙人常飲之”。乾隆夏天常到避暑山莊避暑，收集太平湖中荷葉上的露水烹茶，認(rèn)為勝過天下第一泉的玉泉水。地泉者，地下水涌也?！鞔恼鸷唷堕L(zhǎng)物志》最出名的地泉有無錫惠山寺泉、金山寺中冷泉、杭州虎跑泉等。宿露朱蘭白石，綠樹清溪，人跡希逢，飛塵不到”之地，警幻仙姑攜寶玉入室，丫鬟捧上茶，寶玉自覺清香異味。警幻仙姑告訴他：此茶出在放春山遣香洞，又以仙花靈葉上所帶之宿露而烹，叫千紅一窟。妙玉給賈母敬奉老君眉時(shí)，賈母問什么水？妙玉笑回：“是舊年蠲的雨水”。第111回時(shí)，賈家已衰敗，為賈母出殯，留生病的鳳姐與惜春看家。妙玉去看惜春，惜春欣幸異常，命丫鬟彩屏去開上年蠲的雨水。黛玉因問：“這也是舊年蠲的雨水？”妙玉冷笑道：“你這么個(gè)人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花瓷甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了。你怎么嘗不出來？隔年蠲的雨水那有這樣輕浮，如何吃得？”舊年蠲的雨水梅花上的雪水妙玉執(zhí)壺，只向海內(nèi)斟了一杯。寶玉細(xì)細(xì)吃了，果覺輕浮無比……黛玉因問：“這也是舊年蠲的雨水？”妙玉冷笑道：“你這么個(gè)人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花瓷甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了。你怎么嘗不出來？隔年蠲的雨水那有這樣輕浮，如何吃得？”“玄墓蟠香寺”中的玄墓，即山名玄墓山，山上舊有東晉刺史郁泰玄墓，故稱玄墓山。山中圣恩寺為唐宋古剎，清康熙、乾隆帝多次來寺，盛極一時(shí)。亦作元墓，在今蘇州吳縣。相傳東晉郁泰玄葬此，故名。它與光福、鄧尉諸山相連，多植梅花，花開望之若雪，有“香雪?！敝u(yù)。以茶會(huì)友，以茶傳情，梅花雪所代表的，不僅僅是妙玉高雅的品位，高潔的志趣。更有在她那冰冷的外表掩護(hù)下，對(duì)友情和愛情渴望的心靈。

3、古雅珍貴的茶具在小說的第38回中，賈母一行人到藕香榭飲茶，欄桿外放著竹案，上面擺著茶筅茶具，各具盞碟，還有專事煽風(fēng)爐煮茶水的丫頭。

海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤成窯五彩小蓋鐘官窯脫胎填白蓋碗頒瓟斝，杏犀?，綠玉斗九曲十環(huán)120節(jié)蟠虬整雕竹根的大海風(fēng)爐，鬼臉青海棠花式雕漆填金云龍茶盤云龍獻(xiàn)壽圖成窯五彩小蓋鐘雞缸杯脫胎填白蓋碗頒瓟斝（bānbāojiǎ）斝沈從文認(rèn)為，“??(分瓜)瓟斝”與“星犀?”都是作者故意設(shè)計(jì)出來的假古董，意在諷刺妙玉的為人“做作、勢(shì)利和虛假”。周汝昌、劉心武等人認(rèn)為是諷刺寶釵和黛玉的。瓟：古同“匏”。而“匏瓜”，是古代天文學(xué)中的星名，不與它星相接。是孤居獨(dú)處的象征。“隸字”即離字，指分離。隱寓了寶釵最后的結(jié)局“金玉良緣如春夢(mèng)，隨聚隨散”、“夫婿生離，獨(dú)守空閨”。??(分瓜)瓟斝，是葫蘆器，“??(分瓜)瓟斝”即“葫蘆假”，隱喻薛寶釵胡虜身份，又隱指薛蟠“葫蘆廟”冤假案件?！??(分瓜)”一字，點(diǎn)《紅樓夢(mèng)》“分瓜笑綠嬡”一句，綠即是青(清)，“綠嬡”便是薛寶釵。??(分瓜)瓟斝，后有一行小真字是“晉王愷珍玩”，暗諷薛家是暴發(fā)戶。王愷與石崇斗富，大概因《石頭記》“崇石”之意，也寓意了薛與林奪寶玉之事。杏犀?垂珠篆字：垂珠，對(duì)應(yīng)“絳珠仙草”；珠，還有淚珠意；篆字：隱“緣”字。寓意“仙草還淚的前緣”，。小巧精致，表示黛玉的空靈。黛玉心思靈敏，暗合了黛玉的“心較比干多一竅”。又暗含李商隱“心有靈犀一點(diǎn)通”詩句，有引為知己之意。綠玉斗妙玉的小心機(jī)妙玉常日吃茶用綠玉斗。寶玉的玉是紅色的。第35回配絡(luò)子時(shí)寶釵說“大紅又犯了色”，可見玉為紅色。同為玉，寶玉是紅玉，妙玉用綠玉。其實(shí)是呼應(yīng)“怡紅快綠”，“紅得怡人，綠得快意”。1、釣玉——拉寶釵黛玉進(jìn)來。2、戲玉——結(jié)果他來了，妙玉又故意說他單來是沒有茶吃的。這是挑逗。3、解玉——

最后黛玉喝了一杯，就拉寶釵出去了。脂批說：黛是解事人。如何是解事人？

寶黛才是蹭茶的，寶玉才是人家要招待的正主。九曲十環(huán)120節(jié)蟠虬整雕竹根大海風(fēng)

爐縱有家財(cái)萬貫，

不如鈞窯一片。鬼臉青海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽——賈母官窯脫胎填白蓋碗——其余眾人（舊年蠲（juan）的雨水）（賈母喝了一半，將茶遞與劉姥姥，劉姥姥說茶味淡。妙玉嫌劉姥姥用過的茶杯臟，便不要了）另泡一壺另拿兩個(gè)杯子

ban爮斝——寶釵點(diǎn)犀qiao——黛玉自己吃茶用的綠玉斗，后又換成一只九曲十環(huán)二百二十節(jié)蟠虬整雕竹根的大盞

——寶玉（五年前的梅花雪，用鬼臉青花甕盛著）妙玉奉茶

一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了

寫茶器的作用1、體現(xiàn)了所有者的身份。2、以物的運(yùn)用表現(xiàn)人物問的思想感情3、不同的人使用的茶具表示不同的等級(jí)1、