旅游餐飲考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.旅游餐飲服務(wù)中，以下哪項(xiàng)不是服務(wù)人員的基本職責(zé)？

A.保持微笑

B.與顧客爭(zhēng)論

C.提供準(zhǔn)確信息

D.保持個(gè)人衛(wèi)生

2.在旅游餐飲服務(wù)中，以下哪項(xiàng)不是顧客的基本權(quán)利？

A.獲得安全食品

B.獲得公平交易

C.隨意更改訂單

D.獲得禮貌服務(wù)

3.旅游餐飲服務(wù)中，以下哪種食品處理方式是不正確的？

A.冷藏保存

B.交叉污染

C.定期檢查食品質(zhì)量

D.正確標(biāo)記食品

4.旅游餐飲服務(wù)中，以下哪種行為是不符合職業(yè)道德的？

A.尊重顧客

B.誠實(shí)守信

C.泄露顧客信息

D.保護(hù)環(huán)境

5.旅游餐飲服務(wù)中，以下哪種食物不適合提供給顧客？

A.經(jīng)過充分烹飪的肉類

B.過期的乳制品

C.新鮮的蔬菜

D.經(jīng)過適當(dāng)處理的海鮮

6.旅游餐飲服務(wù)中，以下哪種行為是不符合食品安全規(guī)定的？

A.使用一次性手套處理食物

B.定期清潔廚房設(shè)備

C.使用過期的食材

D.保持食品在適宜的溫度下

7.旅游餐飲服務(wù)中，以下哪種行為是不符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的？

A.及時(shí)響應(yīng)顧客需求

B.忽視顧客的投訴

C.提供清潔的餐具

D.保持餐廳環(huán)境整潔

8.旅游餐飲服務(wù)中，以下哪種行為是不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的？

A.定期洗手

B.佩戴個(gè)人防護(hù)裝備

C.在工作區(qū)域吸煙

D.正確處理廢棄物

9.旅游餐飲服務(wù)中，以下哪種行為是不符合顧客服務(wù)原則的？

A.積極解決顧客問題

B.忽視顧客的特殊需求

C.提供個(gè)性化服務(wù)

D.尊重顧客的文化差異

10.旅游餐飲服務(wù)中，以下哪種行為是不符合職業(yè)行為規(guī)范的？

A.遵守工作時(shí)間

B.私下接受顧客的額外報(bào)酬

C.保持專業(yè)形象

D.與同事良好合作

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.旅游餐飲服務(wù)中，以下哪些因素會(huì)影響顧客的就餐體驗(yàn)？

A.食物質(zhì)量

B.服務(wù)態(tài)度

C.餐廳環(huán)境

D.價(jià)格水平

2.旅游餐飲服務(wù)中，以下哪些行為是符合職業(yè)道德的？

A.誠實(shí)守信

B.尊重顧客

C.泄露顧客信息

D.保護(hù)環(huán)境

3.旅游餐飲服務(wù)中，以下哪些措施是符合食品安全規(guī)定的？

A.使用過期食材

B.定期清潔廚房設(shè)備

C.交叉污染

D.正確標(biāo)記食品

4.旅游餐飲服務(wù)中，以下哪些行為是不符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的？

A.及時(shí)響應(yīng)顧客需求

B.忽視顧客的投訴

C.提供清潔的餐具

D.保持餐廳環(huán)境整潔

5.旅游餐飲服務(wù)中，以下哪些行為是不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的？

A.定期洗手

B.佩戴個(gè)人防護(hù)裝備

C.在工作區(qū)域吸煙

D.正確處理廢棄物

6.旅游餐飲服務(wù)中，以下哪些行為是不符合顧客服務(wù)原則的？

A.積極解決顧客問題

B.忽視顧客的特殊需求

C.提供個(gè)性化服務(wù)

D.尊重顧客的文化差異

7.旅游餐飲服務(wù)中，以下哪些行為是不符合職業(yè)行為規(guī)范的？

A.遵守工作時(shí)間

B.私下接受顧客的額外報(bào)酬

C.保持專業(yè)形象

D.與同事良好合作

8.旅游餐飲服務(wù)中，以下哪些因素會(huì)影響餐廳的聲譽(yù)？

A.食物質(zhì)量

B.服務(wù)態(tài)度

C.餐廳環(huán)境

D.價(jià)格水平

9.旅游餐飲服務(wù)中，以下哪些措施是符合食品處理標(biāo)準(zhǔn)的？

A.冷藏保存

B.交叉污染

C.定期檢查食品質(zhì)量

D.正確標(biāo)記食品

10.旅游餐飲服務(wù)中，以下哪些行為是不符合顧客滿意度的？

A.提供準(zhǔn)確的菜單信息

B.忽視顧客的反饋

C.提供快速的服務(wù)

D.提供舒適的就餐環(huán)境

三、判斷題（每題2分，共20分）

1.旅游餐飲服務(wù)中，服務(wù)人員可以隨意更改顧客的訂單。（錯(cuò)誤）

2.旅游餐飲服務(wù)中，顧客有權(quán)獲得安全食品和禮貌服務(wù)。（正確）

3.旅游餐飲服務(wù)中，使用過期食材是符合食品安全規(guī)定的。（錯(cuò)誤）

4.旅游餐飲服務(wù)中，交叉污染是正確的食品處理方式。（錯(cuò)誤）

5.旅游餐飲服務(wù)中，服務(wù)人員可以泄露顧客信息。（錯(cuò)誤）

6.旅游餐飲服務(wù)中，顧客有權(quán)獲得公平交易。（正確）

7.旅游餐飲服務(wù)中，忽視顧客的投訴是符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的。（錯(cuò)誤）

8.旅游餐飲服務(wù)中，在工作區(qū)域吸煙是符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的。（錯(cuò)誤）

9.旅游餐飲服務(wù)中，積極解決顧客問題是符合顧客服務(wù)原則的。（正確）

10.旅游餐飲服務(wù)中，私下接受顧客的額外報(bào)酬是符合職業(yè)行為規(guī)范的。（錯(cuò)誤）

四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）

1.簡(jiǎn)述旅游餐飲服務(wù)中服務(wù)人員的基本職責(zé)。

答：服務(wù)人員的基本職責(zé)包括保持微笑、提供準(zhǔn)確信息、保持個(gè)人衛(wèi)生以及尊重顧客等。

2.描述旅游餐飲服務(wù)中顧客的基本權(quán)利。

答：顧客的基本權(quán)利包括獲得安全食品、獲得公平交易、獲得禮貌服務(wù)以及獲得個(gè)性化服務(wù)等。

3.列舉旅游餐飲服務(wù)中不符合職業(yè)道德的行為。

答：不符合職業(yè)道德的行為包括泄露顧客信息、與顧客爭(zhēng)論、忽視顧客的特殊需求等。

4.說明旅游餐飲服務(wù)中不符合食品安全規(guī)定的行為。

答：不符合食品安全規(guī)定的行為包括使用過期食材、交叉污染、不正確標(biāo)記食品等。

五、討論題（每題5分，共20分）

1.討論旅游餐飲服務(wù)中如何提高顧客滿意度。

答：提高顧客滿意度可以通過提供高質(zhì)量的食物、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、舒適的就餐環(huán)境以及合理的價(jià)格等措施。

2.討論旅游餐飲服務(wù)中如何確保食品安全。

答：確保食品安全可以通過定期檢查食品質(zhì)量、正確標(biāo)記食品、避免交叉污染以及使用一次性手套處理食物等措施。

3.討論旅游餐飲服務(wù)中如何提升服務(wù)人員的職業(yè)素