釀酒技工面試題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.釀酒過程中，酵母菌的主要作用是：

A.提供氧氣

B.分解糖分

C.增加酸度

D.提供二氧化碳

2.以下哪種原料不是釀酒的主要原料？

A.水

B.麥芽

C.玉米

D.塑料

3.釀酒過程中，發(fā)酵溫度的控制對酒的質(zhì)量有重要影響，一般發(fā)酵溫度應(yīng)控制在：

A.20-30°C

B.30-40°C

C.40-50°C

D.50-60°C

4.釀酒過程中，pH值的控制對酵母菌的生長和發(fā)酵過程至關(guān)重要，一般pH值應(yīng)控制在：

A.2-3

B.3-4

C.4-5

D.5-6

5.釀酒過程中，下列哪種物質(zhì)不是酵母菌所需的營養(yǎng)元素？

A.氮

B.磷

C.鉀

D.氯

6.釀酒過程中，酵母菌的添加量對發(fā)酵效率和酒的質(zhì)量有重要影響，一般酵母菌的添加量應(yīng)控制在：

A.0.1-0.2%

B.0.2-0.5%

C.0.5-1%

D.1-2%

7.釀酒過程中，下列哪種物質(zhì)不是酒的主要成分？

A.乙醇

B.水

C.麥芽糖

D.蛋白質(zhì)

8.釀酒過程中，下列哪種設(shè)備不是必需的？

A.發(fā)酵罐

B.蒸餾塔

C.過濾器

D.攪拌機(jī)

9.釀酒過程中，下列哪種操作不是發(fā)酵過程中的常規(guī)操作？

A.溫度控制

B.pH值控制

C.氧氣供應(yīng)

D.酵母菌添加

10.釀酒過程中，下列哪種微生物不是釀酒過程中的常見污染菌？

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.酵母菌

D.霉菌

答案：

1.B

2.D

3.A

4.D

5.D

6.B

7.D

8.D

9.C

10.C

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）

1.釀酒過程中，以下哪些因素會影響酵母菌的活性？

A.溫度

B.pH值

C.氧氣供應(yīng)

D.酒精濃度

2.釀酒過程中，以下哪些操作是發(fā)酵過程中的常規(guī)操作？

A.酵母菌添加

B.溫度控制

C.氧氣供應(yīng)

D.攪拌

3.釀酒過程中，以下哪些物質(zhì)是酵母菌所需的營養(yǎng)元素？

A.氮

B.磷

C.鉀

D.氯

4.釀酒過程中，以下哪些因素會影響酒的風(fēng)味？

A.發(fā)酵時(shí)間

B.發(fā)酵溫度

C.酵母菌種類

D.原料質(zhì)量

5.釀酒過程中，以下哪些設(shè)備是必需的？

A.發(fā)酵罐

B.蒸餾塔

C.過濾器

D.攪拌機(jī)

6.釀酒過程中，以下哪些操作是蒸餾過程中的常規(guī)操作？

A.溫度控制

B.壓力控制

C.流量控制

D.攪拌

7.釀酒過程中，以下哪些微生物是釀酒過程中的常見污染菌？

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.酵母菌

D.霉菌

8.釀酒過程中，以下哪些物質(zhì)是酒的主要成分？

A.乙醇

B.水

C.麥芽糖

D.蛋白質(zhì)

9.釀酒過程中，以下哪些因素會影響酵母菌的繁殖？

A.溫度

B.pH值

C.氧氣供應(yīng)

D.酒精濃度

10.釀酒過程中，以下哪些操作是過濾過程中的常規(guī)操作？

A.溫度控制

B.壓力控制

C.流量控制

D.攪拌

答案：

1.ABCD

2.ABD

3.ABC

4.ABCD

5.ABC

6.ABC

7.ABD

8.AB

9.ABCD

10.BC

三、判斷題（每題2分，共20分）

1.酵母菌在無氧條件下不能進(jìn)行發(fā)酵。（錯(cuò)誤）

2.釀酒過程中，pH值的控制對酵母菌的生長和發(fā)酵過程沒有影響。（錯(cuò)誤）

3.釀酒過程中，發(fā)酵溫度的控制對酒的質(zhì)量沒有影響。（錯(cuò)誤）

4.釀酒過程中，酵母菌的添加量對發(fā)酵效率和酒的質(zhì)量沒有影響。（錯(cuò)誤）

5.釀酒過程中，氧氣供應(yīng)對酵母菌的活性沒有影響。（錯(cuò)誤）

6.釀酒過程中，酒精濃度的提高會抑制酵母菌的活性。（正確）

7.釀酒過程中，蒸餾塔不是必需的設(shè)備。（錯(cuò)誤）

8.釀酒過程中，過濾器不是必需的設(shè)備。（錯(cuò)誤）

9.釀酒過程中，乳酸菌是釀酒過程中的常見污染菌。（正確）

10.釀酒過程中，酵母菌是釀酒過程中的常見污染菌。（錯(cuò)誤）

四、簡答題（每題5分，共20分）

1.簡述釀酒過程中酵母菌的作用。

2.描述釀酒過程中發(fā)酵溫度控制的重要性。

3.說明釀酒過程中pH值控制的必要性。

4.闡述釀酒過程中酵母菌添加量對發(fā)酵效率和酒的質(zhì)量的影響。

答案：

1.酵母菌在釀酒過程中的主要作用是將糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，這是發(fā)酵過程中的關(guān)鍵步驟。

2.發(fā)酵溫度控制對酒的質(zhì)量至關(guān)重要，因?yàn)椴煌慕湍妇暝诓煌臏囟认禄钚圆煌?，適宜的溫度可以提高發(fā)酵效率和酒的質(zhì)量。

3.pH值控制對酵母菌的生長和發(fā)酵過程至關(guān)重要，因?yàn)榻湍妇谶m宜的pH值下生長繁殖更快，發(fā)酵效率更高。

4.酵母菌的添加量對發(fā)酵效率和酒的質(zhì)量有直接影響，適量的酵母菌可以提高發(fā)酵效率，過量或不足都可能導(dǎo)致發(fā)酵不完全或酒的質(zhì)量下降。

五、討論題（每題5分，共20分）

1.討論釀酒過程中原料選擇對酒風(fēng)味的影響。

2.探討釀酒過程中發(fā)酵時(shí)間對酒質(zhì)量的影響。

3.分析釀酒過程中酵母菌種類對酒風(fēng)味的影響。

4.討論釀酒過程中蒸餾技術(shù)對酒質(zhì)量的影響。

答案：

1.原料選擇對酒風(fēng)味有直接影響，不同的原料含有不同的糖分和風(fēng)味物質(zhì)，這些物質(zhì)在發(fā)酵過程中會轉(zhuǎn)化為不同的化合物，從而影響最終酒的風(fēng)味。

2.發(fā)酵時(shí)間對酒質(zhì)量有顯著影響，過短的發(fā)酵時(shí)間可能導(dǎo)致酒精含量不足，過長