糧油食品檢驗(yàn)人員復(fù)習(xí)提分資料考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作

A.每半年

B.每年

C.每兩年

D.每三年

正確答案：B

2、（單選題）下列食品腐敗、變質(zhì)的，不完全屬于微生物污染原因的是

A.油脂的酸敗

B.魚肉的腐臭

C.水果的潰爛

D.糧食的霉變

正確答案：A

3、（單選題）化合物HCI中H與CI是通過（）鍵合的。

A.離子鍵

B.配位鍵

C.氫鍵

D.共價(jià)鍵

正確答案：D

4、（單選題）肉類在冷藏過程中常會(huì)出現(xiàn)變色現(xiàn)象，如紅色肉可能變成褐色肉、白色脂肪可能變成黃色。肉類的變色往往與下列的什么作用有關(guān)。A.添加色素B.自身的氧化C.微生物D.自身的氧化+微生物正確答案：D5、（單選題）顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分，機(jī)械部分不包括下面的

A.鏡座

B.光圈

C.升降調(diào)節(jié)器

D.反光鏡

正確答案：D

6、（單選題）按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)律，0.0326*0.00814＝

A.0.0002653

B.2.653*10^-4

C.2.65*10^-4

D.2.6*10^-4

正確答案：C

7、（單選題）對(duì)于數(shù)字0.00650，下列說法正確的是

A.二位有效數(shù)字

B.三位有效數(shù)字

C.四位有效數(shù)字

D.五位有效數(shù)字

正確答案：B

8、（單選題）透明度、氣味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品質(zhì)的好壞。

A.感官指標(biāo)

B.營養(yǎng)指標(biāo)

C.物理指標(biāo)

D.化學(xué)指標(biāo)

正確答案：A

9、（單選題）食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后（）工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)。

A.五個(gè)工作日

B.七個(gè)工作日

C.十個(gè)工作日

D.十五個(gè)工作日

正確答案：C

10、（單選題）導(dǎo)體中電流I的大小與加在導(dǎo)體兩端的電壓U成正比，而與導(dǎo)體的電阻R成反比這個(gè)關(guān)系稱為（）定律。

A.楞次

B.焦耳

C.安培

D.歐姆

正確答案：D

11、（單選題）在用標(biāo)準(zhǔn)曲線定量時(shí)，所測定的吸光度值應(yīng)控制在哪一范圍內(nèi)結(jié)果才比較準(zhǔn)確？

A.0.001～0.05

B.0.05～0.2

C.1.2～2.5

D.0.3～0.8

正確答案：D

12、（單選題）物質(zhì)a.HCI、b.NaOH、c.H2CO3、d.Na2CO3、e.NaHCO3、f.Na2HPO4,不能用酸堿滴定法測定的是

A.a、d、b

B.d、e

C.b、e

D.c、f

正確答案：D

13、（單選題）（）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者質(zhì)量安全知識(shí)和技能的培訓(xùn)

A.農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)

B.當(dāng)?shù)卣r(nóng)業(yè)行政主管部門

C.農(nóng)業(yè)高等院校

D.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門

正確答案：A

14、（單選題）食品安全危害可定義為：

A.食品中存在致病菌的危險(xiǎn)

B.加熱時(shí)間與溫度控制有誤

C.蟑螂污染的食品

D.食品中含有可能對(duì)人體健康造成傷害的因素

正確答案：D

15、（單選題）按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40＋5.7281＋1.00421＝

A.10.13231

B.10.1323

C.10.132

D.10.13

正確答案：D

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）鮮豬肉的感官鑒定方法有：

A.外觀鑒定

B.氣味鑒別

C.彈性鑒別

D.微生物檢驗(yàn)

正確答案：ABC

2、（多選題）確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的方法有：

A.借助CCP判斷樹

B.請(qǐng)專家指導(dǎo)和咨詢

C.結(jié)合實(shí)際經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行綜合分析與判斷

D.照搬其他公司同類加工產(chǎn)品制訂的關(guān)鍵控制點(diǎn)

正確答案：ABC

3、（多選題）一般按病原物分類，可將食物中毒分為

A.細(xì)菌性食物中毒

B.真菌及其毒素食物中毒

C.動(dòng)物性食物中毒

D.化學(xué)性食物中毒

正確答案：ABCD

4、（多選題）國際食品標(biāo)準(zhǔn)最重要的兩大系統(tǒng)是：

A.國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）系統(tǒng)的食品標(biāo)準(zhǔn)

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下屬的食品法典委員會(huì)（FAO/WHO，CAC）系統(tǒng)的食品標(biāo)準(zhǔn)

C.國際動(dòng)物衛(wèi)生組織（OIE）

D.國際植物保護(hù)公約（IPPC）

正確答案：AB

5、（多選題）餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品正確答案：CD第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）《糧食流通管理?xiàng)l例》（）年（）月（）日，以國務(wù)院令（）號(hào)公布施行；

正確答案：（2004）、（5）、（26）、（407）

2、（填空題）糧食經(jīng)營者保留糧食經(jīng)營臺(tái)賬的期限不得少于（）年；

正確答案：3

3、（填空題）糧食是指（）、（）、（）、（）及其（）；

正確答案：（小麥）、（稻谷）、（玉米）、（雜糧）、（成品糧）

4、（填空題）違反本條例規(guī)定，阻礙糧食自由流通的，依照（）予以處罰；

正確答案：（《國務(wù)院關(guān)于禁止在市場經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中實(shí)行地區(qū)封鎖的規(guī)定》）

5、（填空題）糧食行政管理部門依照本條例對(duì)糧食經(jīng)營者從事收購、儲(chǔ)存、運(yùn)輸活動(dòng)和政策性用糧的購銷活動(dòng)，以及執(zhí)行國家糧食流通統(tǒng)計(jì)制度的情況進(jìn)行（）；

正確答案：（監(jiān)督檢查）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）復(fù)檢可以采用快速檢測方法

正確答案：

錯(cuò)誤

2、（判斷題）食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為3年

正確答案：

錯(cuò)誤

3、（判斷題）測定小麥粉中的磁性金屬物含量，洗滌吸取出的磁性金屬物常用去離子水。

正確答案：

錯(cuò)誤

4、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)經(jīng)考核和計(jì)量認(rèn)證合格后，方可對(duì)外從事農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)業(yè)投入品和產(chǎn)地環(huán)境檢測工作

正確答案：

正確

5、（判斷題）使用農(nóng)藥殘留速測儀可對(duì)西紅柿、大白菜、甘藍(lán)、芹菜、黃瓜、韭菜、西葫蘆進(jìn)行檢測

正確答案：

錯(cuò)誤

6、（判斷題）只要保證生鮮乳質(zhì)量，個(gè)人也可以申請(qǐng)開辦生鮮乳收購站

正確答案：

錯(cuò)誤

7、（判斷題）使用酶抑制法進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留速測，對(duì)所有蔬菜都適用

正確答案：

錯(cuò)誤

8、（判斷題）面粉含沙量測定，雙試驗(yàn)