糧油食品檢驗(yàn)人員試卷考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來(lái)的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無(wú)效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）長(zhǎng)度達(dá)到完整米粒平均長(zhǎng)度的（）的米粒，為整精米。

A.4/5

B.2/3

C.3/4

D.完整的米粒

正確答案：C

2、（單選題）在糕點(diǎn)總糖的測(cè)定中不含

A.乳糖

B.麥芽糖

C.果膠

D.蔗糖

正確答案：C

3、（單選題）關(guān)于HACCP小組的構(gòu)成，下列哪一項(xiàng)是不正確的？

A.HACCP小組是由一個(gè)具備多種知識(shí)和多種經(jīng)驗(yàn)的人員組成的團(tuán)隊(duì)

B.HACCP小組成員應(yīng)該接受有關(guān)HACCP的培訓(xùn)

C.HACCP小組成員必須是本企業(yè)的員工

D.HACCP體系建立以后，該小組的工作可以包括體系的評(píng)審或改進(jìn)等

正確答案：C

4、（單選題）不得使用（）及來(lái)源不明的食品添加劑。

A.無(wú)標(biāo)識(shí)

B.標(biāo)識(shí)不清

C.標(biāo)識(shí)不符合要求

D.以上都是

正確答案：D

5、（單選題）下列數(shù)字中，有效數(shù)字位數(shù)為四位的是

A.【H+】=0.0050mol/L

B.PH=12.30

C.20.36

D.3600

正確答案：C

6、（單選題）殺死物體中病原微生物的方法，叫

A.消毒

B.無(wú)菌

C.防腐

D.抑菌

正確答案：A

7、（單選題）化學(xué)試劑的包裝及標(biāo)志按規(guī)定顏色標(biāo)記等級(jí)及門類，下面不正確的是

A.優(yōu)級(jí)純、玫紅色

B.基準(zhǔn)試劑、淺綠色

C.分析純，紅色

D.化學(xué)純、蘭色CP

正確答案：A

8、（單選題）糖果種類繁多，各種糖果的（）感官要求內(nèi)容是不同的。

A.組織

B.滋味氣味

C.雜質(zhì)

D.最小單位包裝

正確答案：B

9、（單選題）凍豬肉解凍后，外表濕潤(rùn)、微粘手、切面有滲出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉紅色稍暗、缺乏光澤、脂肪微黃、有少量霉點(diǎn)、肉質(zhì)軟化或松弛，這樣的凍豬肉可認(rèn)定為：

A.良質(zhì)凍豬肉

B.次質(zhì)凍豬肉

C.次質(zhì)凍豬肉

D.合格凍豬肉

正確答案：B

10、（單選題）當(dāng)食品水分活性下降到哪個(gè)數(shù)值時(shí)，任何致病菌都無(wú)法生長(zhǎng)及產(chǎn)毒素，食品的腐敗變質(zhì)才得以顯著減慢，甚至能在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)不發(fā)生變質(zhì)。

A.0.9

B.0.65

C.0.75

D.0.8

正確答案：C

11、（單選題）下列哪一項(xiàng)描述是正確的？

A.HACCP是ISO9000的基礎(chǔ)

B.ISO9000是HACCP的基礎(chǔ)

C.GMP、SSOP是HACCP的基礎(chǔ)

D.HACCP是GMP、SSOP的基礎(chǔ)

正確答案：C

12、（單選題）支鏈淀粉分子與碘形成的復(fù)合體呈

A.紅色

B.藍(lán)色

C.藍(lán)紫色

D.紅紫色

正確答案：D

13、（單選題）按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=

A.10.13231

B.10.1323

C.10.1323

D.10.13

正確答案：D

14、（單選題）從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)的機(jī)構(gòu)必須由（）以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門或者其授權(quán)的部門考核合格

A.縣級(jí)

B.市級(jí)

C.省級(jí)

D.鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級(jí)

正確答案：C

15、（單選題）GB/T20977-2007要求蛋糕中總糖含量為不大于

A.25.0％

B.20.0％

C.20.0％

D.30.0％

正確答案：C

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）國(guó)家對(duì)食品的基本要求是：A.必須符合國(guó)家法律、行政法規(guī)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量安全規(guī)定B.滿足保障身體健康、生命安全的要求C.不存在危及健康和安全的不合理的危險(xiǎn)D.不得超出有毒有害物質(zhì)限量要求正確答案：ABCD2、（多選題）微生物生長(zhǎng)的基本需求包括：

A.適宜溫度

B.最適酸度

C.水分含量

D.營(yíng)養(yǎng)基

正確答案：ABCD

3、（多選題）與其它殺菌方法相比，輻照殺菌具有以下優(yōu)點(diǎn)：

A.成本低

B.沒有外加物質(zhì)殘留

C.節(jié)省能源，效率高

D.容易控制不同的劑量達(dá)到不同的作用目的（殺菌、抑菌、殺蟲等）

正確答案：BCD

4、（多選題）以下哪些屬于生物危害？

A.寄生蟲

B.組胺

C.致病菌

D.病毒

正確答案：ACD

5、（多選題）食品衛(wèi)生指標(biāo)中大腸菌群（大腸菌值）是指哪種當(dāng)量食品中大腸菌群的近似數(shù)來(lái)表示。簡(jiǎn)稱為大腸菌群MPN。

A.100g

B.每g

C.100ml

D.每ml

正確答案：AC

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）衛(wèi)生部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對(duì)糧食加工、銷售中的（）以及成品糧儲(chǔ)存中的（）進(jìn)行監(jiān)督檢查；

正確答案：（衛(wèi)生）、（衛(wèi)生）

2、（填空題）糧食收購(gòu)資格審核機(jī)關(guān)自受理申請(qǐng)之日起，須在（）日內(nèi)向申請(qǐng)者作出答復(fù)；

正確答案：（15）

3、（填空題）糧食行政管理部門工作人員辦理糧食收購(gòu)資格許可，索取或者收受他人財(cái)物或者謀取其它利益，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）；尚不構(gòu)成犯罪的，依法給予（）；

正確答案：（刑事責(zé)任）、（行政處分）

4、（填空題）食品生產(chǎn)許可證應(yīng)當(dāng)載明：（）、社會(huì)信用代碼（個(gè)體生產(chǎn)者為身份證號(hào)碼）、法定代表人（負(fù)責(zé)人）、住所（）、日常監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報(bào)電話、發(fā)證機(jī)關(guān)（）。副本還應(yīng)當(dāng)載明和外設(shè)倉(cāng)庫(kù)（包括自有和租賃）具體地址。

正確答案：生產(chǎn)者名稱、社會(huì)信用代碼、生產(chǎn)地址、食品類別、許可證編號(hào)、有效期、日期和二維碼、食品明細(xì)

5、（填空題）食品生產(chǎn)許可證分為

正確答案：正本、副本

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）天平的水準(zhǔn)泡位置與稱量結(jié)果無(wú)關(guān)。

正確答案：

錯(cuò)誤

2、（判斷題）食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品的風(fēng)險(xiǎn)程度對(duì)食品生產(chǎn)實(shí)施分類許可

正確答案：

正確

3、（判斷題）農(nóng)業(yè)本身是個(gè)大系統(tǒng)，它包括經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、技術(shù)和社會(huì)等各個(gè)子系統(tǒng)。

正確答案：

正確

4、（判斷題）在中國(guó)，有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)帶有“GB/T”標(biāo)識(shí)的，企業(yè)可根據(jù)企業(yè)自身情況，有選擇性的采納和使用。

正確答案：

正確

5、（判斷題）衛(wèi)生許可證的有效期為四年，臨時(shí)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人的衛(wèi)生許可證的有效期不超過(guò)半年。

正確答案：

正確

6、（判斷題）廠區(qū)道路應(yīng)當(dāng)采用硬質(zhì)材料鋪設(shè)，廠區(qū)無(wú)揚(yáng)塵或積水現(xiàn)象。廠區(qū)綠化應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)，防止蟲害孳生。

正確答案：

正確

7、（判斷題）飼料中不能添加激素類藥品

正確答案：

正確

8、（判斷題）測(cè)定玉米容重的容重器其漏斗筒