糧油食品檢驗人員考前沖刺練習考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）顯微鏡的構(gòu)造有機械和光學部分，機械部分不包括下面的

A.鏡座

B.光圈

C.升降調(diào)節(jié)器

D.反光鏡

正確答案：D

2、（單選題）不得使用（）及來源不明的食品添加劑。

A.無標識

B.標識不清

C.標識不符合要求

D.以上都是

正確答案：D

3、（單選題）《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營者和（）餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現(xiàn)（）。

A.小型以上，透明化

B.中型以上，電子化

C.大型以上，透明化

D.大型以上，電子化

正確答案：B

4、（單選題）下面對GB/T13662-92代號解釋不正確的是A.GB/T為推薦性國家標準B.13662是產(chǎn)品代號C.92是標準發(fā)布年號D.13662是標準順序號正確答案：B5、（單選題）凍豬肉解凍后，外表濕潤、微粘手、切面有滲出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉紅色稍暗、缺乏光澤、脂肪微黃、有少量霉點、肉質(zhì)軟化或松弛，這樣的凍豬肉可認定為：

A.良質(zhì)凍豬肉

B.次質(zhì)凍豬肉

C.次質(zhì)凍豬肉

D.合格凍豬肉

正確答案：B

6、（單選題）下列食品腐敗、變質(zhì)的，不完全屬于微生物污染原因的是

A.油脂的酸敗

B.魚肉的腐臭

C.水果的潰爛

D.糧食的霉變

正確答案：A

7、（單選題）用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是

A.用坩堝盛裝樣品

B.將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入

C.將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化

D.關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出

正確答案：D

8、（單選題）餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事

A.食品加工

B.食品安全管理

C.行政管理

D.人事管理

正確答案：B

9、（單選題）一級化學試劑標簽顏色為綠色,用符號（）表示。

A.AR

B.GR

C.CP

D.LR

正確答案：B

10、（單選題）食品經(jīng)凍結(jié)并維持在哪個℃以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長和比較有效的抑制酶的活性。

A.-5

B.-10

C.-18

D.-12

正確答案：C

11、（單選題）（）農(nóng)業(yè)行政部門在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢查中可以對不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的農(nóng)產(chǎn)品進行查封、扣押。

A.縣級以上人民政府

B.市級以上人民政府

C.鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級以上人民政府

D.國務(wù)院

正確答案：A

12、（單選題）用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是

A.樣品在電爐上灼燒至無煙后放入

B.樣品可以直接放入灰化

C.樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出

D.樣品在馬弗爐中灰化過夜

正確答案：A

13、（單選題）關(guān)于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有

A.抽樣工作比檢驗工作重要

B.檢驗工作比抽樣工作重要

C.抽樣工作和檢驗工作都重要

D.抽樣工作和檢驗工作都不重要

正確答案：C

14、（單選題）樣品放在溫度為（）℃，一個大氣壓的電加熱烘箱內(nèi)干燥90min，得到樣品的損失重量。

A.130～133

B.100～110

C.105±2

D.110±2

正確答案：A

15、（單選題）根據(jù)食品衛(wèi)生要求，或?qū)z樣污染情況的估計，選擇三個稀釋度接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，每個稀釋度接種（）管。

A.1

B.2

C.3

D.4

正確答案：C

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當

A.制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程

B.制定食品安全檢查計劃

C.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

D.設(shè)專職食品安全管理人員

正確答案：ABCD

2、（多選題）采集的樣品應(yīng)：

A.一式三份以供檢驗、復(fù)驗和備查

B.迅速干燥后保存

C.根據(jù)其特性而采用適宜的儲存方法

D.低溫冷凍保存

正確答案：AC

3、（多選題）同一批次產(chǎn)品至少包括以下哪幾個相同？

A.同一企業(yè)

B.同一產(chǎn)品及名稱

C.同一包裝形式及規(guī)格

D.同一生產(chǎn)日期及批號

正確答案：ABCD

4、（多選題）國家對食品的基本要求是：A.必須符合國家法律、行政法規(guī)和國家標準的質(zhì)量安全規(guī)定B.滿足保障身體健康、生命安全的要求C.不存在危及健康和安全的不合理的危險D.不得超出有毒有害物質(zhì)限量要求正確答案：ABCD5、（多選題）庫房整潔，地面平整，易于維護、清潔，防止蟲害侵入和藏匿。必要時庫房應(yīng)當設(shè)置相適應(yīng)的（）控制等設(shè)施A.通風B.溫度C.濕度D.照明正確答案：BC第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）糧食經(jīng)營者保留糧食經(jīng)營臺賬的期限不得少于（）年；

正確答案：3

2、（填空題）（）和（）有權(quán)對違反本條例規(guī)定的行為向有關(guān)部門檢舉；

正確答案：任何單位、個人

3、（填空題）糧食儲備用于（），（），以及應(yīng)對重大自然災(zāi)害或其它突發(fā)事件等情況；

正確答案：（調(diào)節(jié)糧食供求）、（穩(wěn)定糧食市場）

4、（填空題）長江以南地區(qū)稻谷、玉米的正常儲存年限分別是（）年、（）年；

正確答案：（2）、（2）

5、（填空題）糧食收購是指為了（）或者作為（）等直接向種糧農(nóng)民或者其它糧食生產(chǎn)者批量購買糧食的話動；

正確答案：（銷售、加工）、（飼料、工業(yè)原料）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構(gòu)經(jīng)考核和計量認證合格后，方可對外從事農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)業(yè)投入品和產(chǎn)地環(huán)境檢測工作

正確答案：

正確

2、（判斷題）我國食品安全管理體制實行從“農(nóng)田到餐桌”的“多部門共同監(jiān)管模式”。

正確答案：

正確

3、（判斷題）在中國，有的食品安全標準帶有“GB/T”標識的，企業(yè)可根據(jù)企業(yè)自身情況，有選擇性的采納和使用。

正確答案：

正確

4、（判斷題）食品生產(chǎn)許可證編號由SC（“生產(chǎn)”的漢語拼音字母縮寫）和14位阿拉伯數(shù)字組成。數(shù)字從左至右依次為：3位食品類別編碼、2位?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）代碼、2位市（地）代碼、2位縣（區(qū)）代碼、4位順序碼、1位校驗碼。

正確答案：

正確

5、（判斷題）廠區(qū)道路應(yīng)當采用硬質(zhì)材料鋪設(shè)，廠區(qū)無揚塵或積水現(xiàn)象。廠區(qū)綠化應(yīng)當與生產(chǎn)車間保持適當距離，植被應(yīng)當定期維護，防止蟲害孳生。

正確答案：

正確

6、（判斷題）《食品安全法》規(guī)定，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當將食品安全國家標準草案向社會公布，公開征求意見

正確答案：

正確

7、（判斷題）雜質(zhì)檢驗分兩步進行，小樣檢驗主要是檢出并肩雜質(zhì)。

正確答案：

正確