2025年食品安全管理員業(yè)務(wù)知識(shí)檢測(cè)試題附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這是為了確保在產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，能夠追溯到原料等的來(lái)源和相關(guān)信息，保障食品安全追溯體系的有效運(yùn)行。2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.采用透明廚房、視頻廚房等方式，公開食品加工過(guò)程B.采用純天然食品原料進(jìn)行食品加工C.采用進(jìn)口食品原料進(jìn)行食品加工D.采用野生食材進(jìn)行食品加工答案：A解析：采用透明廚房、視頻廚房等方式公開食品加工過(guò)程，能夠讓消費(fèi)者直觀地看到食品加工的操作流程，增加餐飲服務(wù)的透明度和消費(fèi)者的信任度，同時(shí)也有利于餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)自我管理，規(guī)范食品加工行為。而純天然食品原料、進(jìn)口食品原料并不一定就符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，野生食材很多可能是受保護(hù)的物種，且來(lái)源和安全性難以保障。3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，（）應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄進(jìn)貨查驗(yàn)情況。A.各門店B.企業(yè)總部C.配送中心D.供應(yīng)商答案：A解析：雖然實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可由企業(yè)總部統(tǒng)一進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，但各門店是直接面向消費(fèi)者進(jìn)行食品銷售的終端，需要如實(shí)記錄進(jìn)貨查驗(yàn)情況，以便在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)追溯和處理，保障消費(fèi)者的權(quán)益。4.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：這是對(duì)嚴(yán)重違反食品安全法規(guī)的相關(guān)人員的一種從業(yè)限制措施，目的是通過(guò)提高違法成本，促使食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者遵守食品安全法律法規(guī)，保障食品安全。五年的限制期限可以起到一定的威懾作用，防止這些人員在短期內(nèi)再次從事可能危害食品安全的活動(dòng)。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.食品安全管理人員B.質(zhì)量控制人員C.主要負(fù)責(zé)人D.一線操作人員答案：C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人是企業(yè)的核心管理者，對(duì)企業(yè)的各項(xiàng)事務(wù)包括食品安全工作負(fù)有全面責(zé)任。他們能夠從企業(yè)整體戰(zhàn)略和管理層面推動(dòng)食品安全管理制度的落實(shí)，確保企業(yè)的食品安全工作得到有效開展。6.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；有關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果及時(shí)修訂。A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.質(zhì)量檢測(cè)C.專家論證D.消費(fèi)者認(rèn)可答案：A解析：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是科學(xué)判斷食品添加劑安全性的重要手段。通過(guò)對(duì)食品添加劑的毒理學(xué)、使用情況等進(jìn)行全面評(píng)估，確定其在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)是否會(huì)對(duì)人體健康造成危害。只有經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠的食品添加劑，才能被列入允許使用的范圍。7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：藥品有其特定的適應(yīng)癥、用法用量和使用人群，與食品的性質(zhì)和用途不同。在食品中添加藥品可能會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)，違反了食品安全的相關(guān)規(guī)定。而食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的，按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)可以在食品中使用，食用農(nóng)產(chǎn)品本身就是食品的原料。8.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）對(duì)其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行一次全面檢查評(píng)估。A.每月B.每季度C.每半年D.每年答案：B解析：每季度對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行一次全面檢查評(píng)估，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品加工、貯存等設(shè)施設(shè)備存在的問(wèn)題，以及經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、食品安全管理制度執(zhí)行等方面的不足，以便及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，保障餐飲服務(wù)的食品安全。9.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.生產(chǎn)工藝C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.儲(chǔ)存條件答案：A解析：標(biāo)明生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式，便于消費(fèi)者在購(gòu)買散裝食品后，在出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)聯(lián)系到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，進(jìn)行維權(quán)和追溯。而生產(chǎn)工藝、營(yíng)養(yǎng)成分表并非是銷售散裝食品必須標(biāo)明的內(nèi)容，儲(chǔ)存條件一般也不是最關(guān)鍵的必須標(biāo)注信息。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。其中不包括（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.運(yùn)輸和交付控制D.員工個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣控制答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)制定并實(shí)施的控制要求主要圍繞食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制以及運(yùn)輸和交付控制等，以確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。員工個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣控制雖然對(duì)食品安全有一定影響，但通常包含在企業(yè)的衛(wèi)生管理制度中，并非是專門需要制定并實(shí)施控制要求的獨(dú)立事項(xiàng)。11.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)，待銷售完現(xiàn)有產(chǎn)品后再進(jìn)行整改B.立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品C.進(jìn)行銷毀處理D.向消費(fèi)者進(jìn)行賠償后繼續(xù)生產(chǎn)答案：B解析：當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時(shí)，立即停止生產(chǎn)并召回已經(jīng)上市銷售的食品是最正確的做法。這樣可以最大程度地減少不安全食品對(duì)消費(fèi)者健康的危害，避免問(wèn)題進(jìn)一步擴(kuò)大。繼續(xù)生產(chǎn)、簡(jiǎn)單銷毀處理或賠償后繼續(xù)生產(chǎn)都不能有效解決已經(jīng)流入市場(chǎng)的不安全食品問(wèn)題。12.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，（）應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄進(jìn)貨查驗(yàn)情況。A.各門店B.企業(yè)總部C.配送中心D.供應(yīng)商答案：A解析：同第3題解析，各門店作為直接面向消費(fèi)者的銷售終端，需要如實(shí)記錄進(jìn)貨查驗(yàn)情況，以保障食品安全追溯和消費(fèi)者權(quán)益。13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B.市級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門C.省級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門D.國(guó)家食品安全監(jiān)督管理總局、衛(wèi)生健康委員會(huì)答案：A解析：食品安全事故發(fā)生后，及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告，便于當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門及時(shí)掌握情況，迅速采取措施進(jìn)行應(yīng)急處置，包括對(duì)事故原因的調(diào)查、對(duì)患者的救治等，能夠在第一時(shí)間控制事故的擴(kuò)大和影響。14.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄是食品安全追溯體系的重要組成部分，保存期限不得少于二年，以便在產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題等情況時(shí)，能夠在一定時(shí)間范圍內(nèi)追溯到原料采購(gòu)、產(chǎn)品銷售等相關(guān)信息。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。其中不包括（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.產(chǎn)品研發(fā)和市場(chǎng)推廣控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：C解析：產(chǎn)品研發(fā)和市場(chǎng)推廣主要涉及企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新和市場(chǎng)拓展方面，與食品生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全控制并無(wú)直接關(guān)聯(lián)。而原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制以及運(yùn)輸和交付控制都是確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要環(huán)節(jié)。16.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)，但是不包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.食品生產(chǎn)工藝答案：D解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱等內(nèi)容，這些信息有助于消費(fèi)者了解食品的基本情況和安全性。而食品生產(chǎn)工藝并非是必須在標(biāo)簽上標(biāo)明的內(nèi)容。17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：同第1題解析，食品生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，以保障食品安全追溯。18.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)、保存和使用食品添加劑。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（），標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管，并嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍、使用量使用。A.專用櫥柜B.普通倉(cāng)庫(kù)C.冷藏設(shè)備D.與食品原料混放處答案：A解析：將食品添加劑存放于專用櫥柜，并標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管，可以避免食品添加劑與其他物品混淆，防止誤用、濫用等情況發(fā)生，同時(shí)也便于管理和監(jiān)督。普通倉(cāng)庫(kù)、冷藏設(shè)備可能無(wú)法滿足食品添加劑的特殊存放要求，與食品原料混放則容易導(dǎo)致交叉污染和錯(cuò)誤使用。19.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.推薦性C.強(qiáng)制性D.指導(dǎo)性答案：C解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障公眾身體健康和生命安全的重要依據(jù)，具有強(qiáng)制性。食品生產(chǎn)企業(yè)必須遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，以確保所生產(chǎn)的食品符合安全要求，保障消費(fèi)者的權(quán)益。20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年答案：B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，這是為了防止患有有礙食品安全疾病的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，從而避免因人員健康問(wèn)題導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.運(yùn)輸和交付控制D.人員衛(wèi)生管理控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)的全過(guò)程都需要進(jìn)行嚴(yán)格控制以確保食品安全。原料控制是保障食品質(zhì)量的源頭，生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制直接影響食品的生產(chǎn)質(zhì)量，運(yùn)輸和交付控制能保證食品在流通過(guò)程中的安全，人員衛(wèi)生管理控制可以防止人員因素對(duì)食品造成污染。2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度要求如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，這些信息是食品安全追溯的重要依據(jù)，能夠在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)及時(shí)追溯到食品的來(lái)源和相關(guān)情況。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行下列哪些食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（）。A.嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過(guò)程控制要求B.開展食品安全自查，及時(shí)消除食品安全隱患C.定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備D.定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者在食品安全方面承擔(dān)著多項(xiàng)法定職責(zé)和義務(wù)。嚴(yán)格控制原料和過(guò)程、開展自查消除隱患、維護(hù)設(shè)施設(shè)備以及清洗校驗(yàn)冷藏冷凍設(shè)施等，都是保障餐飲食品安全的重要措施。4.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)C.食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范D.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)答案：ABD解析：食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)以及食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)要求，以確保其使用的安全性和合理性。食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范主要側(cè)重于企業(yè)的衛(wèi)生管理，并非直接針對(duì)食品添加劑的使用要求。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)（）。A.建立健全食品安全管理制度B.加強(qiáng)食品安全日常管理C.組織實(shí)施食品安全自查D.落實(shí)食品安全防范措施答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，需要建立健全食品安全管理制度，為企業(yè)的食品安全工作提供制度保障；加強(qiáng)日常管理，確保各項(xiàng)制度得到有效執(zhí)行；組織實(shí)施食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題；落實(shí)食品安全防范措施，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。6.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）。A.開展應(yīng)急救援工作，對(duì)因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即組織救治B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明答案：ABCD解析：食品安全事故發(fā)生后，開展應(yīng)急救援救治受傷人員是首要任務(wù)；封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料并檢驗(yàn)，對(duì)污染食品進(jìn)行召回或停止經(jīng)營(yíng)，可以防止事故進(jìn)一步擴(kuò)大；封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品并責(zé)令清洗消毒，能消除潛在的污染源；做好信息發(fā)布工作，讓公眾及時(shí)了解事故情況和處理進(jìn)展，避免恐慌。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：同第2題解析，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄需要如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，以便進(jìn)行追溯和管理。8.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）等內(nèi)容。A.食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式C.儲(chǔ)存條件D.食用方法答案：ABC解析：食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)，在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式以及儲(chǔ)存條件等內(nèi)容，有助于消費(fèi)者了解食品的基本信息和儲(chǔ)存要求，保障食品安全。食用方法并非是必須標(biāo)明的內(nèi)容。9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以通過(guò)下列哪些方式自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)（）。A.設(shè)立檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B.委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)C.由企業(yè)負(fù)責(zé)人自行檢驗(yàn)D.由企業(yè)員工自行檢驗(yàn)答案：AB解析：食品生產(chǎn)企業(yè)可以通過(guò)設(shè)立自己的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)的設(shè)備和人員進(jìn)行食品檢驗(yàn)；也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，以確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。企業(yè)負(fù)責(zé)人和員工自行檢驗(yàn)缺乏專業(yè)的知識(shí)和設(shè)備，難以保證檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性和有效性。10.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)（）等設(shè)施、設(shè)備。A.食品加工B.貯存C.陳列D.清潔消毒答案：ABC解析：餐飲服務(wù)提供者需要定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備，以保證其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況，從而保障餐飲食品安全。清潔消毒是對(duì)設(shè)施設(shè)備等進(jìn)行的操作，并非單獨(dú)需要定期維護(hù)的設(shè)施設(shè)備類型。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，這是企業(yè)的法定義務(wù)，不是可以自行決定是否建立的。2.餐飲服務(wù)提供者可以采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。（）答案：錯(cuò)誤解析：為了保障食品安全，嚴(yán)格禁止餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽，因?yàn)閬喯跛猁}是一種有毒物質(zhì)，使用不當(dāng)容易導(dǎo)致食物中毒等嚴(yán)重后果。3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以不建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的相關(guān)信息并保存憑證，這是保障食品安全追溯的重要措施，企業(yè)必須遵守。4.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：正確解析：按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)在規(guī)定的范圍內(nèi)可以作為食品原料添加到食品中，前提是要符合相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。5.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（）答案：正確解析：當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)食品存在安全問(wèn)題時(shí)，立即停止生產(chǎn)、召回已上市銷售的食品、通知相關(guān)方并記錄情況，是及時(shí)消除食品安全隱患、保障消費(fèi)者健康的正確做法。6.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期等事項(xiàng)，但不需要標(biāo)明成分或者配料表。（）答案：錯(cuò)誤解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表等事項(xiàng)，成分或者配料表是消費(fèi)者了解食品組成的重要信息，必須標(biāo)明。7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)、保存和使用食品添加劑，不需要對(duì)食品添加劑的使用情況進(jìn)行記錄。（）答案：錯(cuò)誤解析：餐飲服務(wù)提供者不僅要按照規(guī)定采購(gòu)、保存和使用食品添加劑，還應(yīng)當(dāng)對(duì)食品添加劑的使用情況進(jìn)行記錄，以便進(jìn)行追溯和監(jiān)督管理。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于一年。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和銷售記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：正確解析：這是為了防止患有有礙食品安全疾病的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保障食品安全，所以食