一級(jí)裱花技能考試題庫(kù)及答案

單項(xiàng)選擇題(每題2分,共10題)1.以下哪種裱花嘴適合擠出直線紋路?A.圓形裱花嘴B.鋸齒形裱花嘴C.葉形裱花嘴D.星形裱花嘴答案：A2.打發(fā)奶油時(shí),一般溫度控制在多少度比較合適?A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃答案：B3.裱花蛋糕裝飾中,巧克力淋面的溫度應(yīng)保持在?A.20-25℃B.25-30℃C.30-35℃D.35-40℃答案：C4.制作翻糖花時(shí),翻糖膏的軟硬度應(yīng)調(diào)整到?A.非常軟,容易變形B.適中,有一定韌性C.非常硬,難以塑形D.軟硬都無(wú)所謂答案：B5.裱花袋的材質(zhì)一般不包括以下哪種?A.塑料B.布C.油紙D.錫紙答案：D6.以下哪種顏色混合可以得到紫色?A.紅色和黃色B.紅色和藍(lán)色C.黃色和藍(lán)色D.綠色和黃色答案：B7.裱花蛋糕上使用的糖珠,主要作用是?A.增加重量B.增加營(yíng)養(yǎng)C.裝飾美觀D.延長(zhǎng)保質(zhì)期答案：C8.制作奶油霜時(shí),黃油打發(fā)的程度應(yīng)為?A.完全融化B.呈豆腐渣狀C.細(xì)膩光滑,體積膨大D.顏色變黑答案：C9.用裱花嘴擠出花朵時(shí),應(yīng)從哪里開始擠?A.花心B.花瓣邊緣C.花的底部D.隨意位置答案：A10.裱花蛋糕在儲(chǔ)存時(shí),應(yīng)放在什么環(huán)境中?A.常溫干燥處B.常溫潮濕處C.冷藏環(huán)境D.冷凍環(huán)境答案：C多項(xiàng)選擇題(每題2分,共10題)1.常見的裱花工藝有哪些?A.奶油裱花B.糖霜裱花C.翻糖裱花D.巧克力裱花答案:ABCD2.以下哪些是制作裱花蛋糕常用的工具?A.裱花嘴B.裱花袋C.抹刀D.轉(zhuǎn)臺(tái)答案:ABCD3.打發(fā)奶油時(shí)需要注意的事項(xiàng)有?A.容器干凈無(wú)油無(wú)水B.打發(fā)速度要均勻C.達(dá)到所需的打發(fā)程度及時(shí)停止D.可以加入適量的糖增加穩(wěn)定性答案:ABCD4.翻糖可以制作成哪些造型?A.花朵B.動(dòng)物C.字母D.建筑答案:ABCD5.裱花蛋糕的色彩搭配原則包括?A.對(duì)比強(qiáng)烈B.協(xié)調(diào)統(tǒng)一C.符合主題D.隨意搭配答案:ABC6.巧克力裱花可以使用哪些巧克力?A.黑巧克力B.白巧克力C.牛奶巧克力D.代可可脂巧克力答案:ABC7.以下哪些材料可以用于蛋糕表面的裝飾?A.水果B.堅(jiān)果C.餅干D.果凍答案:ABCD8.制作奶油霜時(shí),可以使用的原料有？A.黃油B.糖粉C.牛奶D.檸檬汁答案:ABCD9.裱花嘴的形狀有哪些?A.圓形B.星形C.葉形D.鋸齒形答案:ABCD10.影響裱花效果的因素有?A.裱花手法B.材料質(zhì)量C.工具選擇D.環(huán)境溫度答案:ABCD判斷題(每題2分,共10題)1.裱花袋可以重復(fù)使用,只要清洗干凈就行。（）答案：√2.打發(fā)好的奶油可以長(zhǎng)時(shí)間放置在常溫下。()答案：×3.翻糖膏可以直接食用。()答案：√4.裱花蛋糕的裝飾越多越好,不用考慮整體協(xié)調(diào)性。()答案：×5.巧克力在融化時(shí)可以直接用火加熱。()答案：×6.制作裱花蛋糕時(shí),不同的裱花嘴可以擠出相同的形狀。()答案：×7.奶油霜的口感比奶油更細(xì)膩。()答案：√8.裱花時(shí),手部的力度要均勻,才能擠出形狀一致的線條。()答案：√9.水果可以隨意放在裱花蛋糕上,不用考慮擺放位置。()答案：×10.制作裱花蛋糕的所有材料都要在常溫下使用。()答案：×簡(jiǎn)答題(每題5分,共4題)1.簡(jiǎn)述打發(fā)奶油的步驟。先準(zhǔn)備干凈無(wú)油無(wú)水的容器和打蛋器,將奶油倒入容器,加入適量糖。低速攪拌使糖溶解,再中高速打發(fā),打發(fā)過(guò)程中注意觀察狀態(tài),當(dāng)奶油出現(xiàn)紋路且打蛋器提起有小尖角,達(dá)到所需打發(fā)程度就停止。2.翻糖膏變硬后如何處理?可將變硬翻糖膏放入密封袋,噴少量水,密封一段時(shí)間讓其吸收水分變軟;也可將其隔熱水軟化,但注意水溫不宜過(guò)高,防止翻糖膏融化變形。3.裱花蛋糕表面不平整怎么辦?可用抹刀蘸溫水,將不平整處輕輕抹平;或用熱毛巾敷在不平整處,使奶油稍微軟化后再用抹刀處理;還可以用裱花手法遮蓋不平整的地方。4.如何保存裱花蛋糕?應(yīng)將裱花蛋糕放在冷藏環(huán)境中,溫度保持在2-8℃。若蛋糕有水果裝飾,要在1-2天內(nèi)吃完。避免與有異味食物放在一起,防止串味。討論題(每題5分,共4題)1.討論裱花工藝在不同場(chǎng)合的應(yīng)用。在生日?qǐng)龊?可用裱花制作壽星喜愛的圖案如卡通形象;婚禮上,常以浪漫花朵造型裱花;節(jié)日活動(dòng)中,根據(jù)節(jié)日主題裱花,如圣誕用紅綠配色和圣誕老人等造型,能增添氛圍。2.談?wù)勅绾翁岣唏鸦寄?。多練?xí)基本手法,熟練掌握不同裱花嘴的使用;學(xué)習(xí)色彩搭配和構(gòu)圖知識(shí),提升審美;參考優(yōu)秀作品,分析其技巧和創(chuàng)意;參加培訓(xùn)課程與同行交流,獲取更多經(jīng)驗(yàn)和建議。3.討論裱花材料的選擇對(duì)蛋糕品質(zhì)的影響。優(yōu)質(zhì)奶油打發(fā)后穩(wěn)定性好、口感細(xì)膩,差的奶油易塌陷、口感不佳;好的巧克力裱花色澤好、口感純正;新鮮水果裝飾能提升蛋糕口感和賣相,不新