Awonderfulserenityhastakenpossessionofmyentiresoul,likethesesweetmorningsofspringwhichIenjoywithmywholeheart.餐飲“前沿”分享目錄CONTENTSFeature1餐飲“大事件”-2025年（上）Feature2甜品烘焙–以創(chuàng)新拓寬市場邊界Feature3奶茶咖啡–從眾口難調尋找機會Feature4中式茶飲–文化與生活方式結合Feature5中餐酒館–打造全新青年酒文化Feature6地方特色–從菜系到菜品的細化壹貳叁肆伍陸壹Awonderfulserenityhastakenpossessionofmyentiresoul,likethesesweetmorningsofspringwhichIenjoywithmywholeheart.Iamalone,andfeelthecharmofexistenceinthisspot,whichwascreatedfortheblissofsoulslikemine.Iamsohappy,mydearfriend,soabsorbedintheexquisite餐飲“大事件”-2025年（上）餐飲大事件-2025年（上）小菜園、綠茶小菜園2024年12月20日登陸港交所，募資8.6億港元，香港首店2025年下半年落地，同步開拓海外市場；綠茶5月16日登陸港交所，募資12億港元加速國際化，香港銅鑼灣門店試水成功。瑞幸、古茗瑞幸咖啡投資30億元在廈門建中國最大單體咖啡烘焙工廠（年產能5.5萬噸），同步進軍美國市場，首店于6月30日開業(yè)；古茗咖啡：現(xiàn)磨咖啡已覆蓋7600+門店，躋身全國前五，簽約吳彥祖代言并推8.9元限時活動。拓邦廚紀、長膳智能推出炒菜機器人、降低人工成本30%；目前小菜園、藍邊碗等眾多餐飲品牌已廣泛使用，以小菜園為例，正常4-5個灶臺，已代替2-3個灶臺，降低后廚用工成本，提升出餐速度。西貝、海底撈西貝、海底撈等加速布局兒童餐，西貝公開承諾“零添加”食材標準。預計2025年兒童餐市場規(guī)模突破5000億元，成為家庭消費新引擎。老鄉(xiāng)雞擬7月啟動香港上市融資1.5億美元，以1404家門店領跑中式快餐品類。美團、京東、餓了么美團：6%-8%傭金+配送服務費（綜合成本20%-25%），接受“幽靈廚房”；餓了么：15%-30%傭金+配送費，綜合費用高于美團，接受“幽靈廚房”；京東：2025年免傭金（5月1日前入駐）+配送服務費，杜絕“幽靈廚房”，市場占比約30%，增速第一。餐飲大事件-2025年（上）“衛(wèi)星店”模式衛(wèi)星店?指依托品牌主店資源，以小型化、專業(yè)化形式輻射周邊市場的輕量化分店。其核心特征包括：?1、極致壓縮成本?：選址優(yōu)化?：避開黃金商圈，選擇租金洼地（如社區(qū)角落、非臨街鋪位），單店面積普遍控制在30-80㎡（較傳統(tǒng)店減少80%租金）?；?人力精簡?：無需堂食服務團隊，3-5人即可運營外賣廚房與打包流程（人力成本降60%以上）?；?投資門檻低?：單店啟動資金約20-40萬元（如太二酸菜魚），遠低于傳統(tǒng)連鎖店數(shù)百萬投入。；2、餐飲業(yè)：外賣驅動的增長引擎?太二酸菜魚?：50㎡衛(wèi)星店專攻外賣，在廣深等地落地30余家，主打單人/雙人份套餐，依托美團等平臺實現(xiàn)訂單集中處理?；?小菜園、老鄉(xiāng)雞?：通過衛(wèi)星店覆蓋3公里生活圈，承接主店溢出訂單，延長夜間營業(yè)時段?。“IP”聯(lián)名行業(yè)格局：高頻聯(lián)名下的分化態(tài)勢：?1、規(guī)模爆發(fā)與技術迭代?：2025年上半年茶飲咖啡品牌IP聯(lián)名超?115起?，新茶飲半年聯(lián)名達?72起?，單次投入可達千萬級，但62%消費者認為同質化嚴重，復購率僅35%?。?2、品牌策略的差異化路徑：庫迪咖啡：聯(lián)名《哪吒2》推14款周邊，9.9元低價策略引發(fā)1.7億微博話題；喜茶：聯(lián)名科幻小說《三體》，AI設計杯套強化硬核內容；霸王茶姬：綁定故宮/非遺壯錦，推出地域限定茶飲；瑞幸咖啡：王俊凱聯(lián)名套餐附贈限量小卡，粉絲復購率78%?。“出?！笔袌鲆?guī)模與地域分布：?1、全球擴張加速?：截至2025年6月，海外中餐門店總數(shù)突破?85萬家?，市場規(guī)模達?3.6萬億元?，較五年前增長超40%?；東南亞占海外門店總量60%以上（蜜雪冰城單區(qū)域開店超4800家），北美次之，歐洲、澳洲加速布局?；2、頭部品牌出海策略與案例：蜜雪冰城——茶飲出海規(guī)模之王：海外12國5000+店，東南亞占80%（印尼2667家），供應鏈成本控至同行60%?海底撈——文化融合標桿：全球14國122家店，復購率提升35%?

鮑師傅——單品突破策略：首店落地新加坡，聚焦肉松小貝等明星產品，定價持平本地烘焙店?貳Awonderfulserenityhastakenpossessionofmyentiresoul,likethesesweetmorningsofspringwhichIenjoywithmywholeheart.Iamalone,andfeelthecharmofexistenceinthisspot,whichwascreatedfortheblissofsoulslikemine.Iamsohappy,mydearfriend,soabsorbedintheexquisite地方特色–從菜系到菜品的細化獨特的地理環(huán)境造就了云南獨特的飲食文化，其憑借豐富的各類資源在近年的餐飲市場異軍突起野生菌資源淡水魚資源辛香料資源果蔬菜資源少數(shù)民族文化媒介推廣資源獨特的氣候條件和地形地貌使云南成為菌菇大省，兩百五十多種可食用菌菇各有千秋，成為云南菜獨特名片良好的氣候條件與水源優(yōu)勢使得云南擁有六百多種淡水魚類，占我國淡水魚類總數(shù)的40%云南境內有香料作物四百多種，占全國香料植物的一半。山葵、香竹、香蓼、木姜子、樹番茄等都是云南特色香料云南省內有幾千種各類果蔬菜，且多獨特珍稀種，擁有草芽、臭菜、海菜、芋頭花、枸杞尖等風味獨特的蔬菜云南境內共有25個少數(shù)民族，其中彝族、傣族、納西族、哈尼族都孕育出自身獨特飲食文化，并走出云南大多數(shù)熱門綜藝都去過云南拍攝并宣傳當?shù)匚幕?，如爸爸去哪、向往的生活、現(xiàn)在就出發(fā)、極限挑戰(zhàn)等滇Fu·云南Bistro2021，沙美大廈，上海SHAN山2021，前灘太古里，上海泓0871（黑珍珠）2021，北外灘，上海金雀花（思茅菜）2022，晶品中心，上海邊陲傣家2022，七寶，上海青梅1/2·云貴川Bistro2023，百家湖1912，南京飽嗝·云南思茅Bistro2023，國創(chuàng)園，南京野果yeego2023，中城商都，武漢LAN蘭Bistro2023，萬象城，重慶小山嵐云南菜2023，重慶光環(huán)，重慶滇菜在一二線城市發(fā)展較早，早期基本為如云海肴此類連鎖品牌或當?shù)亟诌叺?，但一直為小眾菜系，且形象老舊；隨著云南省文旅資源被進一步挖掘和大眾傳媒的日益關注，云南元素逐漸成為一種網(wǎng)紅符號，出現(xiàn)一系列以Bistro、創(chuàng)意菜為模板的新式云南菜；新奇的食材、多樣化烹飪方式、背后的網(wǎng)紅助推都使得當下的云南菜與年輕人緊密綁定，成為一種新式的潮流，并逐漸從一線城市擴散到二三線城市中隨著消費者對餐飲多樣性和新奇性需求的提升，小眾地方菜開始全國化布局北京菜–小吊梨湯江西菜–江小怡徽菜–皖薈新疆菜–那時新疆淮揚菜–夕拾未央蘇浙菜–松鶴樓貴州菜–山石榴2019年成立于上海，后迅速擴張。目前發(fā)展到江浙區(qū)域，于蘇州中心、南京萬象天地等地開出首店2017年起源于北京，目前已經發(fā)展到上海、深圳、西安等地，全國門店數(shù)50+上海本土迅速發(fā)展起來的江西菜品牌，同類別還有誰動了我的辣椒等，主打高性價比上海近年來較為熱門的徽菜品牌，目前專注上海市場，專注于大眾市場新疆菜代表品牌，早期專注上海市場，目前上海11家店，后擴展到杭州、金華、武漢、溫州和南京在重慶的淮揚菜代表品牌，定位高端，目前位于重慶星光68、長嘉匯和重慶天地蘇州地區(qū)老字號餐飲品牌，豫園股份目前為大股東。已擴張到北京、無錫、武漢、廣州、深圳、佛山等57°湘于2016年創(chuàng)立品牌，主打土家族特色。目前全國門店數(shù)40+，加盟為主，遍布一二線城市土家菜–吃飯皇帝大北京菜–柿合緣甬府旗下新京菜，首店位于上海IFC，后擴展到環(huán)貿iapm、深圳萬象天地和南京IFC大董旗下子品牌，成立于北京，為北京菜代表品牌。近年來擴展到重慶、杭州、上海和鄭州等地北京菜–小大董部分餐廳更聚焦某一獨特菜品或食材，提供全新的獨特味覺體驗熱門菜系熱門菜品轉化小眾冷門菜品挖掘小炒肉–費大廚2003年成立的湘菜品牌，2016年更名為費大廚辣椒炒肉，期間深耕長沙市場，主打辣椒炒肉，并對菜單做了一定簡化。自2018年進入深圳市場以來，已陸續(xù)進入上海、北京、廣州等地糟粕醋火鍋-YeahGo野果東發(fā)道旗下糟粕醋火鍋品牌。鍋底是釀酒過程中酒糟發(fā)酵產生的酸醋調配而來的湯料，為海南傳統(tǒng)小吃；近半年來糟粕醋火鍋在上海風行，同類品牌還有焰遇半山、辭瓊、望瓊說、濠七等，都為近半年新店貴州酸湯魚–毛辣果OHA餐飲集團旗下貴州酸湯魚品牌，2020年開業(yè)于復興西路，除酸湯魚火鍋外還配有貴州特色小吃。店內特色為其制作的滴濾酒，用水果、蔬菜和香料未發(fā)酵而調配來的雞尾酒。目前上海兩家店酸湯火鍋–山萬山墜入旗下最新酸湯牛肉火鍋品牌，用傳統(tǒng)貴州特色酸湯為鍋底，同時融入較多貴州本土文化，新店位于常熟路；近一年來酸湯火鍋在上海較為風行，同類品牌還有莔火鍋、野果與山椒等冒烤鴨–李敘青冒烤鴨原為成都街頭特色小吃，任寸餐飲（旗下有半步顛、付小姐、鴻姐老火鍋等）新發(fā)掘的餐飲品牌，首店開在靜安寺附近。目前已開放加盟迅速鋪開，近年七八月份共計開店20+，另還有十幾家門店籌備中貴州烙鍋–三更半夜上海較早提供貴州烙鍋的餐飲品牌，位于新大陸廣場，裝修較為老舊；近期出現(xiàn)一批新的烙鍋餐飲品牌，如杜鵑妹兒、出山、山耕伴野、譚鍋鍋等，定價平民，裝修多貴州特色叁Awonderfulserenityhastakenpossessionofmyentiresoul,likethesesweetmorningsofspringwhichIenjoywithmywholeheart.Iamalone,andfeelthecharmofexistenceinthisspot,whichwascreatedfortheblissofsoulslikemine.Iamsohappy,mydearfriend,soabsorbedintheexquisite甜品烘焙–以創(chuàng)新拓寬市場邊界概念創(chuàng)新–通過對空間利用、產品組合、營運理念的更新增加更多與消費者觸點，提升消費可能性FoamyFoamy杭州：湖濱銀泰、國大廣場、銀泰百貨等之火烘焙杭州：余杭區(qū)四家門店Luneurs上海：共計17家店另在拓展華南、西南等地產品線覆蓋面包、冰淇淋、咖啡、Brunch、晚餐和酒，不同門店依據(jù)不同概念進行產品組合定位生活方式社區(qū)店，除烘焙外，門店內售賣咖啡、鮮榨果汁、酸奶、三明治和精釀啤酒Drunkbaker上海：目前上海21家門店紹興起步的烘焙品牌，圍繞烘焙發(fā)展面包手作、料理體驗、咖啡茶飲、美學空間等功能MerakiBakery杭州：鳳山拾遺產業(yè)園ConnieHeCake上海：吳興路、安墾創(chuàng)意園、愚園路LaDoucePatisserie蘇州：昆山黃河北路Cycle&Cycle杭州：天目里、萬象城等已發(fā)展到寧波、深圳dikkabakery上海：巴黎春天（已歇業(yè)）PAOPAOBakery上海：港匯恒隆、新天地時尚深圳店已歇業(yè)業(yè)務從蛋糕定制發(fā)展到教學培訓再到甜品零售，圍繞烘焙甜品打造私域生態(tài)體系產品線包括烘焙、甜品、輕食、飲品等，涵蓋全天全場景消費需求，增強烘焙的社交屬性通過一系列活動加強甜品情緒價值，運用門店空間舉辦觀影活動、零售市集、品牌聯(lián)名等將本地化風味融入烘焙中，增設brunch與自助餐，增加烘焙日常消費場景，同時關注殘障人士工作需求開店之前已進行10年的B端線上運營，重視私域社群運營，并通過消費者反饋迅速迭代產品定位精品烘焙品牌，以極簡工業(yè)風營造打卡氛圍，網(wǎng)紅屬性強，目前客流顯著少于開業(yè)初以體驗制作為主，甜品與咖啡為輔，將制作全流程透明展示在消費者面前，增強消費體驗感總體而言，烘焙甜點作為飲食文化的一種，具有天然打造成為生活方式的可能性；但其在大多數(shù)人日常生活中非必需品，因此眾多門店都對烘焙的內涵和外延進行闡釋：圍繞烘焙打造社交空間與體驗空間，強化烘焙的情緒價值，增強其與日常生活粘性；延展烘焙使用場景，如午餐、晚餐、下午茶、飲酒等，加大烘焙品類食用頻次在目前的市場上，裝修風格的升級與網(wǎng)紅爆款的打造已無法再滿足消費者的需求，內容成為概念創(chuàng)新的核心競爭力肆Awonderfulserenityhastakenpossessionofmyentiresoul,likethesesweetmorningsofspringwhichIenjoywithmywholeheart.Iamalone,andfeelthecharmofexistenceinthisspot,whichwascreatedfortheblissofsoulslikemine.Iamsohappy,mydearfriend,soabsorbedintheexquisite奶茶咖啡–從眾口難調尋找機會新興咖啡品牌放大咖啡生活方式屬性，在咖啡之外提供更多休閑空間與精致生活感abitCoffee深圳前海卓悅、南山中科納能2021年創(chuàng)立的深圳咖啡品牌，自建咖啡豆烘焙工廠，用水泥和木制材料打造富有肌理感的空間；選用自主烘焙咖啡豆，同時延伸到生活方式類產品的售賣Coffeeology廣州花城廣場、永慶坊、天銀大廈廣州本土咖啡品牌timeteble升級門店，主打休閑舒適的室內空間；咖啡以高端特調為主，使用各種時令水果提供更新奇的咖啡體驗NANIMOMOCAFE無錫云林齋、耕林閱府、梅園、崇安寺等中華老字號惠山泥人旗下咖啡品牌，將咖啡與泥塑文化相結合；自創(chuàng)泥塑文化IP，店內售賣所有咖啡相關周邊都與泥人文化相關Plus

OneCoffee巨鹿路794號、武康路286號、安福路156號2020年成立的上海精品咖啡品牌，熱衷選址歷史建筑，打造差異化門店；多利用自身空間舉辦策展活動，如VIIVICTORXWANG，LookStore等，主打意式手沖KuddoCoffee深圳萬象前海、壹方天地、海上世界等，13家店2019年創(chuàng)立的深圳咖啡烘焙品牌，木制品、水泥和鋼材打造都市休閑氛圍；主打意式精品咖啡，豆花拿鐵為其首創(chuàng)特色，還有各類特調滬水煎焙室淡水路108號、共和新路2450號2020年創(chuàng)立的上?？Х绕放?，以日咔夜酒模式運營，裝修偏日式，店鋪內較多手辦與周杰倫元素；選用外采烘焙的咖啡豆，SOE和手沖是其主打特色新興咖啡品牌多為精品咖啡店，在滿足產品力第一位的前提下重點關注自身空間設計與運營理念，且大多提供與品牌相關的生活方式零售，塑造更多差異化競爭優(yōu)勢；隨著瑞幸、COTTI等高性價比咖啡品牌在全國的迅速鋪開，咖啡市場滲透率將迎來進一步提升，而能提供更多精致生活感的咖啡品牌將有更多市場機會，因此在二三線城市如無錫、福州、寧波、南京等地出現(xiàn)越來越多的在地化咖啡品牌；伍Awonderfulserenityhastakenpossessionofmyentiresoul,likethesesweetmorningsofspringwhichIenjoywithmywholeheart.Iamalone,andfeelthecharmofexistenceinthisspot,whichwascreatedfortheblissofsoulslikemine.Iamsohappy,mydearfriend,soabsorbedintheexquisite中式茶飲–文化與生活方式結合新興原茶和配制茶品牌尚處于發(fā)展初期，產品創(chuàng)新和概念創(chuàng)新仍是主流發(fā)展方式誕生于2020年，定位新生代茶與美學品牌，使用膠囊這一獨特形式打造妝食同源的女生茶飲；全渠道品牌，淘寶粉絲12w+，線下布局KKV、精品集合店和商超渠道貢潤祥茶葉集團旗下新品牌，誕生于2020年，定位便攜式花果茶飲，使用獨特萃取技術與試管包裝保留鮮萃茶口感；目前僅在線上布局，天貓旗艦店粉絲11w+誕生于2022年，由MCN直播團隊與原葉茶企業(yè)聯(lián)合創(chuàng)立，主打高端巖茶，2022年獲得柳進資本300w融資；巖茶作為小眾圈層愛好，品牌目前僅在線上直播渠道和私域布局誕生于2021年，以“尋找、挖掘、溯源本土好茶，讓世界嘗到中國茶味”為品牌愿景，2022年獲IDG資本投資；在微信渠道建立起自有生態(tài)，專注提升線上市場滲透率，同時打通全產業(yè)鏈鏈路整體而言，茶葉消費市場年齡層偏高，且其消費習慣較為固定，因此導致茶葉自身形象與商務強綁定，面臨設計老化、品牌故事不足等問題。早期新興品牌多關注茶葉本身質量，利用大師背書，本質上仍在強化其商務屬性；新興茶飲零售品牌則利用更加創(chuàng)意的產品表現(xiàn)形式強化自身對年輕消費者的吸引力。水果茶、冷萃茶、膠囊茶等不僅僅從產品本身對茶葉進行了解構，使其更符合年輕人口味，也為茶葉的表現(xiàn)形式提供了更多的參考新興茶室品牌淡化商務屬性，利用開放式空間提供更多茶飲相關生活方式的可能性深圳–葉外深圳Cocopark深圳海岸城深業(yè)上城壹方天地萬象食家成立于2021年，致力于創(chuàng)造基于純茶的創(chuàng)新空間體驗，從中國傳統(tǒng)元素中尋找到與當下年輕人生活相契合的設計符號；純茶飲價格在35-40區(qū)間，同時提供壺泡茶。除茶飲外還依據(jù)時令提供新中式甜品，價格在40左右香港/廈門-BASAO香港灣仔月街香港白沙道16號廈門建業(yè)路廈門SM廣場三期上?；⑶鸸ⅲɑI備中）2011年在廈門成立，早期專注建立自身供應鏈，并在2018年成立制茶工廠，在香港開設店鋪。2020年開通天貓線上店鋪；專注純茶飲本身，搜集來自多個國家的各類型茶飲，單價在40-50區(qū)間，同時提供茶飲類特調和中式茶點成都–TazaTe大地茶場成都regular源野成都悠方購物中心2019年成立，主理人有20年餐飲經驗。利用純茶與精釀發(fā)酵技術打造釀造茶飲，營造茶、酒、餐一體的體驗空間；釀造茶價格在40元左右，店內同時提供茶基底酒精飲品、云南特色燒烤小菜、茶相關零售產品重慶–坐茶Tea-Tales重慶金山意庫重慶光環(huán)重慶長嘉匯（籌備中）2019年成立，利用原木和綠植打造具有自然山野氣息的開放式空間，致力于依托重慶本土文化傳遞對茶文化的熱愛；純茶飲價格在30-50元左右，特色為純萃茶和依據(jù)時令推出的茶基底特調，店內提供多種品牌的茶葉零售新興茶室品牌淡化商務屬性，利用開放式空間提供更多茶飲相關生活方式的可能性福州–AMagicalTea福州萬象城福州融僑中心福州榕城江上圖原葉茶品牌孝文家茶旗下茶飲空間，于2022年成立，使用原木和石材打造獨屬于茶飲的第三空間；利用咖啡萃取的手法萃取茶葉，價格在30-40區(qū)間。店內同時還有咖啡、茶咖、茶基底特調等創(chuàng)意飲品昆明–上山喝茶昆明同仁街昆明翠湖公園昆明大悅城昆明文林街昆明金鼎科技園創(chuàng)始人為茶葉相關從業(yè)者，于2021年成立。店鋪打造去網(wǎng)紅化，使用暖色調拉近和消費者距離；純茶價格在25-30區(qū)間，除此之外還有茶特調、茶拿鐵等特色飲品。店內茶葉零售占銷售額比例達到15%西安–大華DAHUATea西安體育館東路西安大都薈2021年成立，秉承“茶巴克”經營理念，打造快消茶飲模式，使茶飲更加貼近年輕人生活純茶價格在40-50區(qū)間，同時提供中西式的茶點和茶葉、茶葉周邊等零售，節(jié)假日推出茶飲相關禮包，整體風格偏網(wǎng)紅化不同于傳統(tǒng)茶室重視私密性和商務屬性，新興茶室重視其自身的開放性空間，絕大多數(shù)并不設置包間，反而鼓勵消費者來到吧臺進行交流。設計上將現(xiàn)代化元素與新中式元素相結合，在設計中闡釋品牌對茶文化的理解；隨著消費者文化認同感的加強，對茶葉文化的興趣漸濃。但大部分品牌消費頻次排在前列的單品仍為加入花果元素的特調。因此眾多茶室品牌亦在活化空間的利用，利用純茶打造的調性推動茶葉零售、茶葉周邊、文旅產品等的售賣陸Awonderfulserenityhastakenpossessionofmyentiresoul,likethesesweetmorningsofspringwhichIenjoywithmywholeheart.Iamalone,andfeelthecharmofexistenceinthisspot,whichwascreatedfortheblissofsoulslikemine.Iamsohappy,mydearfriend,soabsorbedintheexquisite中餐酒館–打造全新青年酒文化主打飲酒概念中餐小酒館多選擇口味較重的地方菜，同時壓縮菜單規(guī)模，讓消費者更專注于酒BASTARD膠州路319弄人均：~350大眾點評：4.3創(chuàng)意四川菜小酒館主廚為在滬波蘭人主打自然酒概念兼有少量生啤與雞尾酒Menu將西餐技法融入中餐中，菜單較?。?0個出品以內），會不定期更新Wine只售賣杯裝自然酒，酒單不定期更新COLLECTIF°西康路850號人均：~730大眾點評：4.3創(chuàng)意新中餐小酒館FlaskGroup旗下主打本土各種酒類配有少量舊世界葡萄酒Menu根據(jù)二十四節(jié)氣制定Set，選擇全國各地的應季食材進行制作Wine舊世界葡萄酒、寧夏葡萄酒、紹興黃酒、各類國產金酒和國產威士忌Crescent西康路850號人均：~250大眾點評：4.4創(chuàng)意云南菜小酒館菜單以有趣為導向主打法國葡萄酒兼有少量各式酒類Menu冷盤熱盤主食甜點都為3個出品，同時隨時令增加新的出品Wine大部分為法國葡萄酒，少量自然酒和威士忌，特色是時令限定中式特調當下酒館吳興路277號人均：~290大眾點評：/創(chuàng)意四川菜小酒館主廚有米其林工作經驗主打全球各地葡萄酒酒類選品較為豐富Menu基本都為下酒菜，目前菜單只有10個出品，亦隨著時令進行調整Wine葡萄酒選品眾多，由侍酒師推薦。小部分為各式烈酒、清酒和黃酒等恩桃里思南公館人均：~230大眾點評：4.4創(chuàng)意貴州菜小酒館整棟建筑構建貴州文化以創(chuàng)新型雞尾酒為主有自釀米酒和葡萄酒Menu一樓為Bar，二樓主餐，三樓為FineDining，菜品在20個以內Wine依據(jù)時令與貴州特色特調雞尾酒，同時加入自釀米酒和葡萄酒輔餐上海知名中餐小酒館一覽主打飲酒概念中餐小酒館多選擇口味較重的地方菜，同時壓縮菜單規(guī)模，讓消費者更專注于酒Meraki189宛平路189弄人均：~250大眾點評：4.2創(chuàng)意云南菜小酒館老板為在法學習云南人一共三層，面積較小個人隨意選擇葡萄酒Menu前菜、熱菜、主食一起不過24道，大部分為配酒準備的特色菜Wine無固定酒單，可去酒區(qū)自選，品類數(shù)量中等，新舊世界和自然酒都有KRU西康路850號人均：~180大眾點評：4.2創(chuàng)意臺式居酒屋一店為創(chuàng)意臺式料理店有桶裝形式南非葡萄酒有桶裝雞尾酒和啤酒Menu以直火炙烤形式做臺灣菜，總菜品不超過20道，提供brunchWine除瓶裝葡萄酒外，特色是桶裝直取的各類葡萄酒、雞尾酒和啤酒園有桃新樂路167號人均：~370大眾點評：3.9湘菜FusionBistroCrave同一老板旗下有專門小酒窖區(qū)域選擇來自世界各地的酒Menu菜單總共約30道餐品，用西餐手法對湘菜進行創(chuàng)新Wine葡萄酒選品數(shù)量中等，較多自然酒，黃酒、啤酒、金酒各有一款DAPOTO中信泰富廣場3樓人均：~290大眾點評：4.4徽菜x法餐的融合酒館老板長年經營酒吧主打自然酒，專門酒窖調酒融入安徽元素Menu正菜不超過15個，法餐與安徽菜非融合而是分開提供Wine葡萄酒選擇較多，主要為自然酒。雞尾酒加入安徽元素（如太平猴魁）上海知名中餐小酒館一覽對于主打酒品的酒館而言，豐富與創(chuàng)新的葡萄酒類選品必不可少，同時也會提供烈酒、黃酒、雞尾酒等附屬產品滿足對葡萄酒無感的消費者的需求；絕大部分此類小酒館菜品數(shù)較少，讓消費者能更加專注于酒類的同時，也能縮減餐飲帶來的倉儲與損耗成本，減小廚房面積，提升空間利用率上海其他中餐酒館：OHAEATERY–貴州菜–葡萄酒OXO–兩廣菜–氧化酒Predawn–川菜–葡萄酒川集·自流井–自貢菜–葡萄酒PuR’aisin–云南菜–葡萄酒其他城市中餐酒館：北京-TRiO三重奏–川菜–葡萄酒北京-TripleS–貴州菜–葡萄酒北京-SpringPatio–云南菜–葡萄酒成都–COALMATE–燒烤–葡萄酒深圳-食朋酒儕Bistro–湘菜–葡萄酒部分中餐小酒館主打餐飲出品且種類較多，Bistro成為店鋪裝修與門店宣傳的概念宋雅集延安西路1228弄人均：~120大眾點評：4.4傳統(tǒng)上河幫川菜宋式國風主題的裝修以自有品牌白酒、川式雞尾酒和啤酒為主Menu傳統(tǒng)上河幫口味川菜，偏川式家常小炒Drinks有自釀白酒可選，還有川式口味雞尾酒（如辣椒莫吉托）話梅酒館(歇業(yè)）淮海中路一號L3人均：~100大眾點評：3.7成都串串小酒館酒吧風格打造串吧概念主打熊貓精釀與氣泡雞尾酒，以性價比取勝Menu傳統(tǒng)缽缽雞和燒烤，內容上基本無創(chuàng)新，主要面向周邊白領客群Drinks只售賣精釀啤酒與調制好的雞尾酒二門丁愚園路1002號人均：~80大眾點評：4.1創(chuàng)意新中餐小酒館社區(qū)服務型