2025年西式面點(diǎn)師（九級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作原料選購(gòu)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.面點(diǎn)制作中，哪種原料最適合用于制作酥皮類(lèi)點(diǎn)心？A.高筋面粉B.低筋面粉C.全麥面粉D.玉米淀粉2.在選購(gòu)面粉時(shí)，如果需要制作面包，應(yīng)該優(yōu)先選擇哪種面粉？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉3.制作蛋糕時(shí)，哪種糖最適合提供甜味和保濕效果？A.白砂糖B.紅糖C.糖粉D.蜂蜜4.在選購(gòu)黃油時(shí)，哪種顏色和質(zhì)地的黃油最適合用于制作西式面點(diǎn)？A.淺黃色、柔軟B.深黃色、堅(jiān)硬C.淺黃色、堅(jiān)硬D.深黃色、柔軟5.制作餅干時(shí)，哪種油脂最適合提供酥脆的口感？A.植物油B.黃油C.奶油D.豬油6.在選購(gòu)酵母時(shí)，哪種酵母最適合用于制作發(fā)酵面點(diǎn)？A.即發(fā)干酵母B.活性干酵母C.鮮酵母D.以上都不對(duì)7.制作奶油時(shí)，哪種牛奶最適合提供濃郁的口感？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.脫脂牛奶D.酸奶8.在選購(gòu)雞蛋時(shí)，哪種雞蛋最適合用于制作西式面點(diǎn)？A.土雞蛋B.白雞蛋C.蛋黃豐富的雞蛋D.蛋白豐富的雞蛋9.制作泡芙時(shí)，哪種糖最適合提供甜味和酥脆的口感？A.白砂糖B.紅糖C.糖粉D.蜂蜜10.在選購(gòu)可可粉時(shí)，哪種可可粉最適合用于制作巧克力點(diǎn)心？A.黑可可粉B.濃縮可可粉C.甜可可粉D.以上都不對(duì)11.制作撻皮時(shí)，哪種面粉最適合提供酥脆的口感？A.高筋面粉B.低筋面粉C.全麥面粉D.玉米淀粉12.在選購(gòu)淡奶油時(shí)，哪種淡奶油最適合用于制作西式面點(diǎn)？A.全脂淡奶油B.低脂淡奶油C.脫脂淡奶油D.植物奶油13.制作甜甜圈時(shí)，哪種糖漿最適合提供甜味和光澤？A.白砂糖漿B.紅糖漿C.咖啡糖漿D.楓糖漿14.在選購(gòu)面粉時(shí)，哪種面粉最適合用于制作意大利面？A.高筋面粉B.低筋面粉C.全麥面粉D.玉米淀粉15.制作瑪芬時(shí)，哪種泡打粉最適合提供蓬松的口感？A.泡打粉B.小蘇打C.酵母D.以上都不對(duì)16.在選購(gòu)黃油時(shí)，哪種黃油的香味最適合用于制作法式點(diǎn)心？A.淺黃色、香味淡B.深黃色、香味濃C.淺黃色、香味濃D.深黃色、香味淡17.制作面包時(shí)，哪種面粉最適合提供筋道的口感？A.高筋面粉B.低筋面粉C.全麥面粉D.玉米淀粉18.在選購(gòu)糖粉時(shí)，哪種糖粉最適合用于制作撒粉點(diǎn)心？A.細(xì)砂糖粉B.粗砂糖粉C.普通糖粉D.以上都不對(duì)19.制作曲奇時(shí)，哪種面粉最適合提供酥脆的口感？A.高筋面粉B.低筋面粉C.全麥面粉D.玉米淀粉20.在選購(gòu)牛奶時(shí)，哪種牛奶最適合用于制作奶酪點(diǎn)心？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.脫脂牛奶D.酸奶二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題3分，共30分。在每小題列出的五個(gè)選項(xiàng)中，有多項(xiàng)符合題目要求，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.在選購(gòu)面粉時(shí)，以下哪些面粉適合用于制作面包？A.高筋面粉B.低筋面粉C.全麥面粉D.玉米淀粉E.以上都不對(duì)2.制作蛋糕時(shí)，以下哪些原料適合提供甜味和保濕效果？A.白砂糖B.紅糖C.糖粉D.蜂蜜E.以上都對(duì)3.在選購(gòu)黃油時(shí)，以下哪些黃油適合用于制作西式面點(diǎn)？A.淺黃色、柔軟B.深黃色、堅(jiān)硬C.淺黃色、堅(jiān)硬D.深黃色、柔軟E.以上都對(duì)4.制作餅干時(shí)，以下哪些油脂適合提供酥脆的口感？A.植物油B.黃油C.奶油D.豬油E.以上都對(duì)5.在選購(gòu)酵母時(shí)，以下哪些酵母適合用于制作發(fā)酵面點(diǎn)？A.即發(fā)干酵母B.活性干酵母C.鮮酵母D.以上都對(duì)E.以上都不對(duì)6.制作奶油時(shí)，以下哪些牛奶適合提供濃郁的口感？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.脫脂牛奶D.酸奶E.以上都對(duì)7.在選購(gòu)雞蛋時(shí)，以下哪些雞蛋適合用于制作西式面點(diǎn)？A.土雞蛋B.白雞蛋C.蛋黃豐富的雞蛋D.蛋白豐富的雞蛋E.以上都對(duì)8.制作泡芙時(shí)，以下哪些糖適合提供甜味和酥脆的口感？A.白砂糖B.紅糖C.糖粉D.蜂蜜E.以上都對(duì)9.在選購(gòu)可可粉時(shí)，以下哪些可可粉適合用于制作巧克力點(diǎn)心？A.黑可可粉B.濃縮可可粉C.甜可可粉D.以上都對(duì)E.以上都不對(duì)10.制作撻皮時(shí)，以下哪些面粉適合提供酥脆的口感？A.高筋面粉B.低筋面粉C.全麥面粉D.玉米淀粉E.以上都對(duì)三、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請(qǐng)判斷下列各題的說(shuō)法是否正確，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）1.制作法式面包時(shí)，高筋面粉比低筋面粉更適合，因?yàn)楦呓蠲娣勰芴峁└玫慕畹揽诟?。（?.在選購(gòu)糖粉時(shí)，細(xì)砂糖粉比粗砂糖粉更適合用于制作撒粉點(diǎn)心，因?yàn)榧?xì)砂糖粉撒出來(lái)更均勻、細(xì)膩。（）3.制作泡芙時(shí)，如果使用全脂牛奶，泡芙的口感會(huì)更酥脆，因?yàn)槿Ｄ毯懈嗟闹尽＃ǎ?.在選購(gòu)酵母時(shí)，即發(fā)干酵母可以直接用于制作發(fā)酵面點(diǎn)，不需要提前活化。（）5.制作奶油時(shí)，如果使用脫脂牛奶，奶油的口感會(huì)更濃郁，因?yàn)槊撝Ｄ毯懈嗟闹?。（?.在選購(gòu)雞蛋時(shí)，蛋黃豐富的雞蛋比蛋白豐富的雞蛋更適合用于制作西式面點(diǎn)，因?yàn)榈包S含有更多的脂肪。（）7.制作餅干時(shí)，如果使用植物油，餅干的口感會(huì)更酥脆，因?yàn)橹参镉捅赛S油更容易融化。（）8.在選購(gòu)可可粉時(shí)，黑可可粉比濃縮可可粉更適合用于制作巧克力點(diǎn)心，因?yàn)楹诳煽煞鄣那煽肆ξ陡鼭?。（?.制作撻皮時(shí)，低筋面粉比高筋面粉更適合，因?yàn)榈徒蠲娣勰芴峁└玫乃执嗫诟?。（?0.制作瑪芬時(shí)，如果使用小蘇打，瑪芬的口感會(huì)更蓬松，因?yàn)樾√K打比泡打粉更容易產(chǎn)生氣體。（）四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。）1.簡(jiǎn)述選購(gòu)面粉時(shí)，高筋面粉、低筋面粉和全麥面粉的區(qū)別，以及它們分別適合用于制作哪些西式面點(diǎn)。2.簡(jiǎn)述選購(gòu)黃油時(shí)，淺黃色、柔軟的黃油和深黃色、堅(jiān)硬的黃油的區(qū)別，以及它們分別適合用于制作哪些西式面點(diǎn)。3.簡(jiǎn)述選購(gòu)糖粉時(shí)，細(xì)砂糖粉和粗砂糖粉的區(qū)別，以及它們分別適合用于制作哪些西式面點(diǎn)。4.簡(jiǎn)述選購(gòu)牛奶時(shí)，全脂牛奶、低脂牛奶和脫脂牛奶的區(qū)別，以及它們分別適合用于制作哪些西式面點(diǎn)。5.簡(jiǎn)述選購(gòu)雞蛋時(shí)，土雞蛋、白雞蛋、蛋黃豐富的雞蛋和蛋白豐富的雞蛋的區(qū)別，以及它們分別適合用于制作哪些西式面點(diǎn)。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.A解析：酥皮類(lèi)點(diǎn)心，如千層酥、油角等，要求面粉具有較好的延展性和酥松性，高筋面粉的筋度適中，適合制作酥皮。2.C解析：制作面包需要面粉提供足夠的支撐力和結(jié)構(gòu)，高筋面粉筋度較高，能形成良好的面筋網(wǎng)絡(luò)，適合制作面包。3.A解析：白砂糖純度高，甜味直接，且能提供良好的保濕效果，適合制作蛋糕。4.A解析：淺黃色、柔軟的黃油能提供豐富的風(fēng)味和良好的延展性，適合制作西式面點(diǎn)，如蛋糕、餅干等。5.A解析：植物油熔點(diǎn)較低，能提供酥脆的口感，適合制作餅干、曲奇等。6.B解析：活性干酵母發(fā)酵能力強(qiáng)，適合制作各種發(fā)酵面點(diǎn)，如面包、蛋糕等。7.A解析：全脂牛奶脂肪含量高，能提供濃郁的口感，適合制作奶油、奶酪點(diǎn)心等。8.C解析：蛋黃豐富的雞蛋能提供豐富的脂肪和風(fēng)味，適合制作西式面點(diǎn)，如蛋撻、慕斯等。9.A解析：白砂糖能提供甜味和酥脆的口感，適合制作泡芙。10.A解析：黑可可粉巧克力味濃，適合制作巧克力點(diǎn)心，如巧克力慕斯、巧克力餅干等。11.B解析：低筋面粉筋度低，能提供酥脆的口感，適合制作撻皮。12.A解析：全脂淡奶油脂肪含量高，能提供濃郁的口感，適合制作西式面點(diǎn)，如奶油蛋糕、意式奶凍等。13.D解析：楓糖漿能提供獨(dú)特的甜味和光澤，適合制作甜甜圈。14.A解析：高筋面粉筋度較高，適合制作意大利面。15.A解析：泡打粉能快速產(chǎn)生氣體，適合制作瑪芬等需要快速發(fā)酵的面點(diǎn)。16.A解析：淺黃色、香味淡的黃油能提供柔和的風(fēng)味，適合制作法式點(diǎn)心，如馬卡龍、可麗餅等。17.A解析：高筋面粉筋度較高，能提供筋道的口感，適合制作面包。18.A解析：細(xì)砂糖粉撒出來(lái)更均勻、細(xì)膩，適合制作撒粉點(diǎn)心，如泡芙、丹麥酥等。19.B解析：低筋面粉筋度低，能提供酥脆的口感，適合制作曲奇。20.A解析：全脂牛奶脂肪含量高，能提供濃郁的口感，適合制作奶酪點(diǎn)心，如奶酪蛋糕、卡仕達(dá)醬等。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.A、C解析：高筋面粉和全麥面粉適合制作面包，因?yàn)樗鼈兡芴峁┳銐虻闹瘟徒Y(jié)構(gòu)。2.A、C、D解析：白砂糖、糖粉和蜂蜜都能提供甜味和保濕效果，適合制作蛋糕。3.A、C解析：淺黃色、柔軟的黃油和淺黃色、堅(jiān)硬的黃油都適合用于制作西式面點(diǎn)，因?yàn)樗鼈兡芴峁┴S富的風(fēng)味和良好的延展性。4.A、B、C、E解析：植物油、黃油、奶油和豬油都能提供酥脆的口感，適合制作餅干。5.A、B、C解析：即發(fā)干酵母、活性干酵母和鮮酵母都適合用于制作發(fā)酵面點(diǎn)，因?yàn)樗鼈兌寄芴峁┝己玫陌l(fā)酵效果。6.A解析：全脂牛奶脂肪含量高，能提供濃郁的口感，適合制作奶油、奶酪點(diǎn)心等。7.B、C、D解析：白雞蛋、蛋黃豐富的雞蛋和蛋白豐富的雞蛋都適合用于制作西式面點(diǎn)，因?yàn)樗鼈兡芴峁┴S富的脂肪和風(fēng)味。8.A、C、D解析：白砂糖、糖粉和蜂蜜都能提供甜味和酥脆的口感，適合制作泡芙。9.A、B、C解析：黑可可粉、濃縮可可粉和甜可可粉都適合用于制作巧克力點(diǎn)心，因?yàn)樗鼈兌寄芴峁┴S富的巧克力味。10.B、C解析：低筋面粉和全麥面粉適合提供酥脆的口感，適合制作撻皮。三、判斷題答案及解析1.√解析：高筋面粉筋度較高，能提供更好的支撐力和結(jié)構(gòu)，適合制作法式面包。2.√解析：細(xì)砂糖粉撒出來(lái)更均勻、細(xì)膩，適合用于制作撒粉點(diǎn)心。3.√解析：全脂牛奶脂肪含量高，能提供更豐富的口感，適合制作泡芙。4.√解析：即發(fā)干酵母可以直接用于制作發(fā)酵面點(diǎn)，不需要提前活化。5.×解析：脫脂牛奶脂肪含量低，口感較清淡，不適合制作奶油、奶酪點(diǎn)心。6.√解析：蛋黃豐富的雞蛋能提供更豐富的脂肪和風(fēng)味，適合制作西式面點(diǎn)。7.×解析：黃油熔點(diǎn)較高，能提供更豐富的風(fēng)味和口感，適合制作餅干、曲奇等。8.√解析：黑可可粉巧克力味濃，適合制作巧克力點(diǎn)心。9.√解析：低筋面粉筋度低，能提供更好的酥脆口感，適合制作撻皮。10.×解析：泡打粉能快速產(chǎn)生氣體，適合制作需要快速發(fā)酵的面點(diǎn)，而小蘇打產(chǎn)生的氣體較慢，不適合制作瑪芬。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.高筋面粉筋度較高，適合制作需要支撐力和結(jié)構(gòu)的面點(diǎn)，如面包、手搟面等；低筋面粉筋度低，適合制作酥脆口感的面點(diǎn)，如餅干、撻皮等；全麥面粉含有更多的纖維和營(yíng)養(yǎng)，適合制作健康面點(diǎn)，如全麥面包、全麥餅干等。2.淺黃色、柔軟的黃油能提供更豐富的風(fēng)味和良好的延展性，適合制作蛋糕、餅干等；深黃色、堅(jiān)硬的黃油能提供更濃郁的風(fēng)味，適合制作法式點(diǎn)心，如馬卡龍、可麗餅等。3.細(xì)砂糖粉撒出來(lái)更均勻、細(xì)膩，適合制作撒粉點(diǎn)心，如泡芙、丹麥酥等；粗砂糖粉顆粒較大，適合制作需要顆粒感