2025年?duì)I養(yǎng)師考試食品安全法律試題及答案單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法，正確的是（）A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必須高于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)可以與食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不一致答案：A?！妒称钒踩ā芬?guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可以嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但不是必須高于；地方標(biāo)準(zhǔn)不得與食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相抵觸。2.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須符合（）A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)答案：C。食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)不能低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不是強(qiáng)制要求。3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.安全性評(píng)估C.質(zhì)量評(píng)估D.效果評(píng)估答案：B。食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。4.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品（）A.合格證明文件B.檢驗(yàn)報(bào)告C.生產(chǎn)記錄D.銷售記錄答案：A。食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件。5.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C。被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可。6.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施不包括（）A.開(kāi)展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.銷毀相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備D.做好信息發(fā)布工作答案：C。食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)開(kāi)展應(yīng)急救援工作，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，做好信息發(fā)布工作等，但一般不會(huì)直接銷毀相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備，而是根據(jù)調(diào)查情況處理。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄進(jìn)貨日期等內(nèi)容，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個(gè)月B.6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年C.1年D.2年答案：B。食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。8.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）A.我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.出口國(guó)標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)D.合同約定的標(biāo)準(zhǔn)答案：A。進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）內(nèi)容。A.虛假B.夸大C.涉及疾病預(yù)防、治療功能D.以上都是答案：D。食品廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大內(nèi)容，也不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作（）A.全面負(fù)責(zé)B.部分負(fù)責(zé)C.主要負(fù)責(zé)D.次要負(fù)責(zé)答案：A。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.生產(chǎn)許可證D.經(jīng)營(yíng)許可證答案：A。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不包括（）A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.運(yùn)輸和交付控制D.員工個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣控制答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)進(jìn)行原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、運(yùn)輸和交付控制等保證食品安全，但員工個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣控制包含在人員健康管理等制度中，不屬于單獨(dú)的一類控制要求表述。13.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B。食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者記錄和憑證保存期限不得少于6個(gè)月。14.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）A.食品生產(chǎn)許可B.食品經(jīng)營(yíng)許可C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可D.以上都對(duì)答案：C。國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B。食品生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月。16.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.成分或者配料表C.食用方法D.以上都是答案：A。食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期等，還應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。17.食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)施（）A.抽檢B.檢查C.免檢D.監(jiān)督答案：C。食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)施免檢。18.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加（）A.藥品B.食品添加劑C.香料D.色素答案：A。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但可以按規(guī)定使用食品添加劑、香料、色素等。19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）A.立即采取整改措施B.繼續(xù)生產(chǎn)C.停產(chǎn)整頓D.以上都不對(duì)答案：A。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。20.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。對(duì)抽查檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定進(jìn)行（）A.再次快速檢測(cè)B.抽樣檢驗(yàn)C.封存D.銷毀答案：B。對(duì)抽查檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)依照規(guī)定進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。21.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。22.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處（）罰款。A.五萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下C.二萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下D.三萬(wàn)元以上三十萬(wàn)元以下答案：A。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者有上述違規(guī)行為，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處五萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下罰款。23.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B。同前面相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月。24.違反《食品安全法》規(guī)定，拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。A.二千元以上五萬(wàn)元以下B.五千元以上五萬(wàn)元以下C.一萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下D.二萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下答案：C。違反此規(guī)定，由有關(guān)主管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處一萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。25.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》規(guī)定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的（）A.使用范圍B.使用方法C.最大使用量D.以上都是答案：D。食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)載明使用范圍、使用方法、最大使用量等《食品安全法》規(guī)定的事項(xiàng)。26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等（）制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.原料控制B.生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.運(yùn)輸和交付控制D.人員管理控制答案：A。這里強(qiáng)調(diào)的是原料采購(gòu)等方面，屬于原料控制。27.食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定要求銷售食品的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.五千元以上五萬(wàn)元以下B.二千元以上二萬(wàn)元以下C.一千元以上一萬(wàn)元以下D.五百元以上五千元以下答案：A。食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定要求銷售食品，責(zé)令改正、警告，拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款。28.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)（）A.顯著標(biāo)示B.一般標(biāo)示C.可不標(biāo)示D.以上都不對(duì)答案：A。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示。29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核（）收取費(fèi)用。A.可以B.不得C.根據(jù)情況D.以上都不對(duì)答案：B。食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核不得收取費(fèi)用。30.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)（）A.申請(qǐng)變更B.重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可C.申請(qǐng)注銷D.以上都不對(duì)答案：B。生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證部門管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求答案：ABCD。以上選項(xiàng)均是食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD。這些都是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)符合的要求。3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑D.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑答案：ABCD。以上選項(xiàng)均屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的范疇。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）A.立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)B.采取整改措施C.向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告D.繼續(xù)生產(chǎn)，觀察情況答案：ABC。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)立即停止生產(chǎn)活動(dòng)，采取整改措施，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。5.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）等內(nèi)容。A.食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式C.成分或者配料表D.食用方法答案：AB。銷售散裝食品應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期等，以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。成分或者配料表和食用方法不是必須標(biāo)明的。6.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施（）A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD。以上都是縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取的措施。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）等內(nèi)容。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)如實(shí)記錄這些內(nèi)容。8.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品應(yīng)采取這些措施。9.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有違反《食品安全法》規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)（）A.及時(shí)制止B.立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)C.報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門D.繼續(xù)提供服務(wù)，觀察情況答案：AC。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者違規(guī)應(yīng)及時(shí)制止并報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門，而不是立即停止服務(wù)或繼續(xù)觀察。10.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）A.開(kāi)展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明答案：ABCD。以上都是食品安全事故發(fā)生后應(yīng)采取的措施。判斷題（每題1分，共10分）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。（）答案：正確。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定低于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：錯(cuò)誤。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可以嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)，但不得低于。3.食品經(jīng)營(yíng)者可以經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品，只要沒(méi)有變質(zhì)就行。（）答案：錯(cuò)誤。禁止經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的相關(guān)內(nèi)容，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后1年。（）答案：錯(cuò)誤。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：正確。這是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的健康管理要求。6.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品可以不符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：錯(cuò)誤。進(jìn)口的食品等應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。7.食品廣告的內(nèi)容可以含有虛假、夸大的內(nèi)容，但不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：錯(cuò)誤。食品廣告內(nèi)容不得含有虛假、夸大內(nèi)容，也不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。8.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，但不需要記錄召回和通知情況。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品應(yīng)記錄召回和通知情況。9.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者不需要對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記。（）答案：錯(cuò)誤。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記。10.食品安全事故發(fā)生后，不需要做好信息發(fā)布工作。（）答案：錯(cuò)誤。食品安全事故發(fā)生后需要做好信息發(fā)布工作。簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度主要內(nèi)容包括：（1）如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（2）記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。（3）保存相關(guān)憑證，如購(gòu)貨發(fā)票、送貨單等。（4）記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。通過(guò)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，可有效追溯食品原料等的來(lái)源，保障食品安全。2.簡(jiǎn)述食品安全事故發(fā)生后應(yīng)采取的措施。答：食品安全事故發(fā)生后應(yīng)采取以下措施：（1）開(kāi)展應(yīng)急救援工作：對(duì)因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即組織救治。（2）封存相關(guān)物品：封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)；封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒。（3）調(diào)查處理：食品安全監(jiān)督管理部門會(huì)同有關(guān)部門對(duì)事故開(kāi)展調(diào)查處理，查明事故原因、經(jīng)過(guò)、危害程