職業(yè)資料室：食品測(cè)試題集專(zhuān)題資料下載本文借鑒了近年相關(guān)經(jīng)典試題創(chuàng)作而成，力求幫助考生深入理解測(cè)試題型，掌握答題技巧，提升應(yīng)試能力。一、單項(xiàng)選擇題（每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)）1.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括：A.食品名稱(chēng)B.生產(chǎn)日期C.成分表D.生產(chǎn)商的聯(lián)系方式2.下列哪種食品添加劑不屬于防腐劑？A.山梨酸鉀B.乳酸C.蔗糖D.苯甲酸鈉3.食品中重金屬含量超標(biāo)的主要危害是：A.導(dǎo)致肥胖B.引起急性中毒C.長(zhǎng)期攝入可能致癌D.影響食品口感4.食品檢驗(yàn)中，常用的前處理方法不包括：A.消解B.提取C.澄清D.沉淀5.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，GB2760是指：A.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量C.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)D.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則6.下列哪種食品中容易檢出黃曲霉毒素？A.大米B.花生C.馬鈴薯D.水果7.食品檢驗(yàn)中，樣品的采集應(yīng)遵循的原則不包括：A.具代表性B.隨機(jī)性C.目標(biāo)明確D.盡量減少樣品數(shù)量8.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)格式為：A.GBXXXX-XXXXB.GB/TXXXX-XXXXC.HBXXXX-XXXXD.QBXXXX-XXXX9.下列哪種食品添加劑不屬于著色劑？A.胭脂紅B.檸檬黃C.維生素CD.靛藍(lán)10.食品中微生物污染的主要來(lái)源不包括：A.原料B.加工過(guò)程C.包裝材料D.外部環(huán)境二、多項(xiàng)選擇題（每題有多個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)，多選、錯(cuò)選、漏選均不得分）1.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：A.食品名稱(chēng)B.生產(chǎn)日期C.成分表D.生產(chǎn)商的地址E.營(yíng)養(yǎng)成分表2.食品添加劑的分類(lèi)包括：A.防腐劑B.著色劑C.甜味劑D.增稠劑E.酸度調(diào)節(jié)劑3.食品中重金屬污染的途徑包括：A.環(huán)境污染B.食品加工過(guò)程C.包裝材料D.儲(chǔ)存條件E.食品原料4.食品檢驗(yàn)中，常用的檢測(cè)方法包括：A.化學(xué)分析法B.微生物分析法C.免疫分析法D.光譜分析法E.質(zhì)譜分析法5.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的作用包括：A.保護(hù)消費(fèi)者健康B.規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C.促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展D.維護(hù)食品安全秩序E.提高食品質(zhì)量6.食品中常見(jiàn)的生物性危害包括：A.細(xì)菌B.真菌C.病毒D.寄生蟲(chóng)E.毒素7.食品添加劑的使用原則包括：A.安全性B.必要性C.適量性D.穩(wěn)定性E.可追溯性8.食品檢驗(yàn)樣品的制備過(guò)程包括：A.破碎B.混合C.均質(zhì)D.過(guò)篩E.保存9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟包括：A.暴露評(píng)估B.毒性評(píng)估C.風(fēng)險(xiǎn)描述D.風(fēng)險(xiǎn)控制E.風(fēng)險(xiǎn)交流10.食品標(biāo)簽上不得出現(xiàn)的標(biāo)示包括：A.營(yíng)養(yǎng)成分表B.“無(wú)添加”C.“有機(jī)”D.“純天然”E.“不含防腐劑”三、判斷題（請(qǐng)將正確的題劃“√”，錯(cuò)誤的題劃“×”）1.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明食品的生產(chǎn)商名稱(chēng)。（×）2.食品添加劑在食品中的使用是絕對(duì)安全的。（×）3.食品中重金屬含量超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致急性中毒。（×）4.食品檢驗(yàn)中，樣品的采集可以隨意進(jìn)行。（×）5.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的。（√）6.黃曲霉毒素主要污染花生、玉米等糧油作物。（√）7.食品檢驗(yàn)中，樣品的制備過(guò)程可以省略。（×）8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是一個(gè)單向過(guò)程。（×）9.食品標(biāo)簽上可以出現(xiàn)“零卡路里”的標(biāo)示。（×）10.食品中微生物污染主要來(lái)自加工過(guò)程。（×）四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。2.食品添加劑有哪些分類(lèi)？各自的作用是什么？3.食品中重金屬污染有哪些途徑？如何預(yù)防？4.食品檢驗(yàn)樣品的采集應(yīng)遵循哪些原則？5.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的作用。五、論述題1.闡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟及其意義。2.論述食品標(biāo)簽在食品安全中的作用及其重要性。六、案例分析題1.某食品企業(yè)生產(chǎn)的某款餅干中檢出黃曲霉毒素超標(biāo)，請(qǐng)分析可能的原因并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。2.某消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)了一款預(yù)包裝食品，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上未標(biāo)明生產(chǎn)日期，請(qǐng)分析該行為是否違反食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并說(shuō)明理由。---答案與解析一、單項(xiàng)選擇題1.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、成分表、生產(chǎn)商的地址等，但不包括生產(chǎn)商的聯(lián)系方式。2.C解析：蔗糖是一種甜味劑，不屬于防腐劑。山梨酸鉀、乳酸、苯甲酸鈉都屬于防腐劑。3.C解析：食品中重金屬含量超標(biāo)的主要危害是長(zhǎng)期攝入可能致癌。急性中毒、導(dǎo)致肥胖、影響食品口感都不是主要危害。4.D解析：食品檢驗(yàn)中，常用的前處理方法包括消解、提取、澄清，但不包括沉淀。5.A解析：GB2760是指食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)。6.B解析：花生中容易檢出黃曲霉毒素。大米、馬鈴薯、水果中不易檢出黃曲霉毒素。7.D解析：食品檢驗(yàn)中，樣品的采集應(yīng)遵循的原則包括具代表性、隨機(jī)性、目標(biāo)明確，但不包括盡量減少樣品數(shù)量。8.A解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)格式為GBXXXX-XXXX。9.C解析：維生素C不屬于著色劑。胭脂紅、檸檬黃、靛藍(lán)都屬于著色劑。10.D解析：食品中微生物污染的主要來(lái)源包括原料、加工過(guò)程、包裝材料，但不包括外部環(huán)境。二、多項(xiàng)選擇題1.A,B,C,D,E解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、成分表、生產(chǎn)商的地址、營(yíng)養(yǎng)成分表。2.A,B,C,D,E解析：食品添加劑的分類(lèi)包括防腐劑、著色劑、甜味劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑。3.A,B,C,D,E解析：食品中重金屬污染的途徑包括環(huán)境污染、食品加工過(guò)程、包裝材料、儲(chǔ)存條件、食品原料。4.A,B,C,D,E解析：食品檢驗(yàn)中，常用的檢測(cè)方法包括化學(xué)分析法、微生物分析法、免疫分析法、光譜分析法、質(zhì)譜分析法。5.A,B,C,D,E解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的作用包括保護(hù)消費(fèi)者健康、規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展、維護(hù)食品安全秩序、提高食品質(zhì)量。6.A,B,C,D,E解析：食品中常見(jiàn)的生物性危害包括細(xì)菌、真菌、病毒、寄生蟲(chóng)、毒素。7.A,B,C解析：食品添加劑的使用原則包括安全性、必要性、適量性。8.A,B,C,D,E解析：食品檢驗(yàn)樣品的制備過(guò)程包括破碎、混合、均質(zhì)、過(guò)篩、保存。9.A,B,C,D,E解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟包括暴露評(píng)估、毒性評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、風(fēng)險(xiǎn)控制、風(fēng)險(xiǎn)交流。10.A,C,D,E解析：食品標(biāo)簽上不得出現(xiàn)的標(biāo)示包括營(yíng)養(yǎng)成分表、“有機(jī)”、“純天然”、“不含防腐劑”。三、判斷題1.×解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)商名稱(chēng)。2.×解析：食品添加劑在食品中的使用不是絕對(duì)安全的，必須在規(guī)定范圍內(nèi)使用。3.×解析：食品中重金屬含量超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致慢性中毒，而不是急性中毒。4.×解析：食品檢驗(yàn)中，樣品的采集應(yīng)遵循一定的原則，不能隨意進(jìn)行。5.√解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的。6.√解析：黃曲霉毒素主要污染花生、玉米等糧油作物。7.×解析：食品檢驗(yàn)中，樣品的制備過(guò)程不能省略。8.×解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是一個(gè)循環(huán)過(guò)程，不是單向過(guò)程。9.×解析：食品標(biāo)簽上不得出現(xiàn)“零卡路里”的標(biāo)示。10.×解析：食品中微生物污染主要來(lái)自原料、加工過(guò)程、包裝材料、儲(chǔ)存條件，而不是主要來(lái)自加工過(guò)程。四、簡(jiǎn)答題1.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：-食品名稱(chēng)-生產(chǎn)日期-成分表-生產(chǎn)商的地址-營(yíng)養(yǎng)成分表-生產(chǎn)商的聯(lián)系方式2.食品添加劑的分類(lèi)及作用：-防腐劑：防止食品腐敗變質(zhì)，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉。-著色劑：賦予食品顏色，如胭脂紅、檸檬黃。-甜味劑：賦予食品甜味，如蔗糖、甜味劑。-增稠劑：改善食品的質(zhì)構(gòu)，如黃原膠、果膠。-酸度調(diào)節(jié)劑：調(diào)節(jié)食品的酸堿度，如檸檬酸、醋酸。3.食品中重金屬污染的途徑及預(yù)防措施：-途徑：環(huán)境污染、食品加工過(guò)程、包裝材料、儲(chǔ)存條件、食品原料。-預(yù)防措施：加強(qiáng)環(huán)境監(jiān)測(cè)、規(guī)范食品加工過(guò)程、選擇合適的包裝材料、改善儲(chǔ)存條件、選擇優(yōu)質(zhì)原料。4.食品檢驗(yàn)樣品的采集原則：-具代表性：樣品應(yīng)能代表整批食品的質(zhì)量。-隨機(jī)性：樣品的采集應(yīng)隨機(jī)進(jìn)行，避免人為因素影響。-目標(biāo)明確：采集樣品時(shí)應(yīng)明確檢驗(yàn)?zāi)康摹?.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的作用：-保護(hù)消費(fèi)者健康：確保食品的安全性，保護(hù)消費(fèi)者健康。-規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)：規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，提高食品安全水平。-促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展：推動(dòng)食品工業(yè)的健康發(fā)展，提高食品質(zhì)量。-維護(hù)食品安全秩序：維護(hù)食品安全秩序，保障食品安全。五、論述題1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟及其意義：-暴露評(píng)估：評(píng)估消費(fèi)者通過(guò)食品攝入某種物質(zhì)的量。-毒性評(píng)估：評(píng)估某種物質(zhì)對(duì)人體的毒性作用。-風(fēng)險(xiǎn)描述：描述某種物質(zhì)對(duì)消費(fèi)者的健康風(fēng)險(xiǎn)。-風(fēng)險(xiǎn)控制：采取措施控制風(fēng)險(xiǎn)，保障食品安全。-風(fēng)險(xiǎn)交流：向公眾傳達(dá)食品安全信息，提高公眾的食品安全意識(shí)。-意義：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估有助于科學(xué)決策，保障公眾健康，促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展。2.食品標(biāo)簽在食品安全中的作用及其重要性：-作用：食品標(biāo)簽提供食品的詳細(xì)信息，幫助消費(fèi)者選擇安全的食品，監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。-重要性：食品標(biāo)簽是食品安全的重要保障，有助于提高食品安全水平，保護(hù)消費(fèi)者健康。六、案例分析題1.某食品企