食品安全管理人員在線考試試題附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。2.食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的清潔消毒應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行。A.每天B.每星期C.每月D.每季度答案：A解析：為保證食品生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備的衛(wèi)生，食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的清潔消毒應(yīng)當(dāng)每天進(jìn)行，防止微生物滋生等影響食品安全。3.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》第六十七條第一款第一項(xiàng)至第六項(xiàng)、第八項(xiàng)、第九項(xiàng)規(guī)定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的（）。A.使用范圍B.用量C.使用方法D.以上都是答案：D解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》第六十七條第一款第一項(xiàng)至第六項(xiàng)、第八項(xiàng)、第九項(xiàng)規(guī)定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月，二年B.一年，二年C.一年，三年D.二年，三年答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。5.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，以確保所采購(gòu)原料的質(zhì)量和安全性。6.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可。A.二年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)原料采購(gòu)、驗(yàn)收、投料，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以及原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)環(huán)節(jié)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。8.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，應(yīng)當(dāng)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄通知情況。9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：B解析：日常監(jiān)督檢查結(jié)果不能等同于食品安全自查結(jié)果，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行獨(dú)立的食品安全自查。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于二年。11.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.品控人員B.檢驗(yàn)人員C.技術(shù)人員D.主要負(fù)責(zé)人答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。12.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。A.邊生產(chǎn)邊整改B.在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)C.立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)D.保持正常生產(chǎn)答案：C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。13.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)（）以上，需要恢復(fù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在恢復(fù)生產(chǎn)前向所在地縣級(jí)、市級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年D.二年答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)六個(gè)月以上，需要恢復(fù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在恢復(fù)生產(chǎn)前向所在地縣級(jí)、市級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。14.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：同第4題，食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。15.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，在規(guī)定范圍內(nèi)使用食品添加劑，使用食用農(nóng)產(chǎn)品作為原料。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)需要對(duì)原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗(yàn)控制以及運(yùn)輸和交付控制等方面制定并實(shí)施控制要求，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號(hào)D.銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)哪些人員進(jìn)行培訓(xùn)（）。A.食品安全管理人員B.食品生產(chǎn)人員C.質(zhì)量控制人員D.銷售人員答案：ABC解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品安全管理人員、食品生產(chǎn)人員、質(zhì)量控制人員等與食品生產(chǎn)質(zhì)量安全相關(guān)的人員進(jìn)行培訓(xùn)，銷售人員主要負(fù)責(zé)銷售環(huán)節(jié)，一般不是食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的重點(diǎn)對(duì)象，但也可根據(jù)企業(yè)情況進(jìn)行適當(dāng)培訓(xùn)。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作（）。A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B.活動(dòng)性肺結(jié)核C.化膿性或者滲出性皮膚病D.高血壓答案：ABC解析：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作，高血壓一般不影響從事食品生產(chǎn)工作。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全信用檔案B.主要負(fù)責(zé)人個(gè)人信用記錄C.從業(yè)資格證明D.以上都對(duì)答案：AB解析：責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全信用檔案和主要負(fù)責(zé)人個(gè)人信用記錄。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取以下哪些措施降低食品中的農(nóng)藥殘留（）。A.選擇合適的種植基地B.嚴(yán)格控制農(nóng)藥使用量和使用范圍C.對(duì)原料進(jìn)行清洗、浸泡等預(yù)處理D.加強(qiáng)對(duì)原料的檢測(cè)答案：ABCD解析：選擇合適的種植基地可從源頭上減少農(nóng)藥殘留；嚴(yán)格控制農(nóng)藥使用量和使用范圍能降低農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥含量；對(duì)原料進(jìn)行清洗、浸泡等預(yù)處理可去除部分農(nóng)藥殘留；加強(qiáng)對(duì)原料的檢測(cè)能及時(shí)發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原料。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備以下哪些文件（）。A.食品生產(chǎn)許可證B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)文件C.生產(chǎn)工藝文件D.檢驗(yàn)規(guī)程答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)需要具備食品生產(chǎn)許可證才能合法生產(chǎn)；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)文件規(guī)定了產(chǎn)品的質(zhì)量要求；生產(chǎn)工藝文件指導(dǎo)生產(chǎn)過程；檢驗(yàn)規(guī)程用于規(guī)范產(chǎn)品檢驗(yàn)。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的哪些行為是法律禁止的（）。A.用非食品原料生產(chǎn)食品B.在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)C.生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，未通過安全性評(píng)估答案：ABCD解析：用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)、生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品以及利用新的食品原料生產(chǎn)食品未通過安全性評(píng)估等行為均是法律禁止的。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑使用記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.食品添加劑的名稱、使用量B.使用日期C.使用目的D.保質(zhì)期答案：ABC解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑使用記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用日期、使用目的等內(nèi)容，保質(zhì)期一般是食品添加劑本身的屬性，不是使用記錄必須記錄的內(nèi)容。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身生產(chǎn)需要，自行對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)企業(yè)必須嚴(yán)格遵守，不能自行修改。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑必須按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍、用量和使用方法進(jìn)行。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)、保養(yǎng)和校驗(yàn)，以確保其正常運(yùn)行。（）答案：正確解析：定期維護(hù)、保養(yǎng)和校驗(yàn)生產(chǎn)設(shè)備可以保證設(shè)備的正常運(yùn)行，避免因設(shè)備問題影響食品質(zhì)量和安全。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后二年。（）答案：正確解析：符合相關(guān)法規(guī)要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后二年。6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過保質(zhì)期的食品重新加工后銷售。（）答案：錯(cuò)誤解析：超過保質(zhì)期的食品存在變質(zhì)等安全風(fēng)險(xiǎn)，不能重新加工后銷售。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全自查制度，定期檢查評(píng)價(jià)食品安全狀況，有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所可以與生活場(chǎng)所混用。（）答案：錯(cuò)誤解析：生產(chǎn)場(chǎng)所與生活場(chǎng)所混用可能會(huì)引入污染源，影響食品生產(chǎn)安全，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)與生活場(chǎng)所有效分隔。9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品。（）答案：錯(cuò)誤解析：超過保質(zhì)期的食品原料可能已變質(zhì)，存在安全隱患，不能用于生產(chǎn)食品。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)企業(yè)作為食品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負(fù)責(zé)。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度是保障食品安全的重要措施，其主要內(nèi)容包括：（1）記錄對(duì)象：食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。（2）記錄內(nèi)容：名稱、規(guī)格、數(shù)量；生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期；進(jìn)貨日期；供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式。（3）記錄要求：如實(shí)記錄，確保記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。（4）保存期限：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后應(yīng)采取哪些措施？答案：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)采取以下措施：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)：防止問題食品進(jìn)一步流入市場(chǎng)，減少危害范圍。（2）封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料：便于后續(xù)調(diào)查和處理，查明事故原因。（3）封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品：如包裝材料、生