商超商品上架流程及管理手冊(cè)前言本手冊(cè)旨在規(guī)范商超商品上架全流程，確保商品及時(shí)、準(zhǔn)確、合規(guī)陳列，實(shí)現(xiàn)"陳列標(biāo)準(zhǔn)化、庫(kù)存精準(zhǔn)化、體驗(yàn)優(yōu)化化"的運(yùn)營(yíng)目標(biāo)。適用于商超門(mén)店理貨員、陳列專員、運(yùn)營(yíng)主管及供應(yīng)商對(duì)接人員，作為日常作業(yè)與管理的指導(dǎo)依據(jù)。一、商品上架流程概述商品上架是從"供應(yīng)商送達(dá)"到"顧客可購(gòu)買(mǎi)"的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，涵蓋驗(yàn)收-分揀-陳列-系統(tǒng)同步四大核心步驟。其目標(biāo)是：1.確保商品合規(guī)（資質(zhì)、保質(zhì)期、外觀符合要求）；2.優(yōu)化陳列效率（提升商品可見(jiàn)性與銷(xiāo)售轉(zhuǎn)化率）；3.實(shí)現(xiàn)庫(kù)存同步（系統(tǒng)數(shù)據(jù)與實(shí)際庫(kù)存一致）；4.提升顧客體驗(yàn)（清晰的價(jià)格標(biāo)識(shí)、整潔的陳列環(huán)境）。二、上架前準(zhǔn)備工作（一）內(nèi)部準(zhǔn)備1.人員準(zhǔn)備理貨員：需熟悉門(mén)店品類(lèi)分類(lèi)規(guī)則（如食品/非食品、生鮮/干貨）、陳列標(biāo)準(zhǔn)（如黃金陳列位、關(guān)聯(lián)陳列）及ERP系統(tǒng)操作（庫(kù)存錄入、價(jià)格查詢）；陳列專員：提前制定《商品陳列規(guī)劃表》（含品類(lèi)布局、主推商品位置、促銷(xiāo)陳列方案），并向理貨員交底；運(yùn)營(yíng)主管：確認(rèn)上架時(shí)間窗口（如非高峰時(shí)段，避免影響顧客購(gòu)物）。2.工具與物料準(zhǔn)備陳列工具：貨架層板、掛鉤、堆頭架、價(jià)格標(biāo)簽打印機(jī)；作業(yè)工具：掃碼槍、清潔布、搬運(yùn)車(chē)；物料：價(jià)格標(biāo)簽（需包含商品名稱、規(guī)格、條碼、售價(jià)）、防損標(biāo)簽（如生鮮商品的溯源碼）。3.系統(tǒng)準(zhǔn)備確認(rèn)ERP系統(tǒng)正常運(yùn)行，庫(kù)存模塊、價(jià)格模塊數(shù)據(jù)準(zhǔn)確（如促銷(xiāo)價(jià)已錄入、滯銷(xiāo)商品已標(biāo)記）；打開(kāi)"商品上架"功能模塊，準(zhǔn)備錄入新到商品信息。（二）外部準(zhǔn)備（供應(yīng)商對(duì)接）1.資質(zhì)審核核對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證（食品類(lèi)）、生產(chǎn)許可證（自有品牌）、檢驗(yàn)報(bào)告（生鮮/熟食），確保資質(zhì)在有效期內(nèi)；禁止接收資質(zhì)不全或過(guò)期的商品。2.商品驗(yàn)收依據(jù)《商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》（詳見(jiàn)附錄1），對(duì)商品進(jìn)行數(shù)量、質(zhì)量、包裝檢查：數(shù)量：核對(duì)送貨單與實(shí)際商品數(shù)量，差異部分需當(dāng)場(chǎng)確認(rèn)（如少貨、多貨）；質(zhì)量：檢查商品外觀（無(wú)破損、變形、污漬）、保質(zhì)期（距過(guò)期日需符合門(mén)店要求，如食品剩余1/2保質(zhì)期以上）、生鮮商品新鮮度（如水果無(wú)腐爛、蔬菜無(wú)黃葉）；包裝：確認(rèn)包裝完整（無(wú)開(kāi)膠、漏液），標(biāo)簽信息清晰（商品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家）。驗(yàn)收不合格的商品，需當(dāng)場(chǎng)拒收并填寫(xiě)《商品拒收記錄表》（詳見(jiàn)附錄2），注明拒收原因（如過(guò)期、破損、資質(zhì)不全）。三、商品上架具體流程（一）步驟1：商品分揀將驗(yàn)收合格的商品按品類(lèi)-規(guī)格-保質(zhì)期分類(lèi)：品類(lèi)分類(lèi)：如食品（休閑食品/飲料/糧油）、非食品（家居/日化/家電）、生鮮（水果/蔬菜/肉類(lèi)）；規(guī)格分類(lèi)：如同一品牌的飲料按500ml、1L區(qū)分；保質(zhì)期分類(lèi)：將保質(zhì)期較短的商品（如面包、鮮奶）單獨(dú)放置，優(yōu)先上架。（二）步驟2：陳列規(guī)劃確認(rèn)理貨員需根據(jù)陳列專員制定的《商品陳列規(guī)劃表》，確認(rèn)以下內(nèi)容：商品所屬貨架位置（如休閑食品區(qū)第3排貨架）；陳列方式（如堆頭陳列、層板陳列、掛鉤陳列）；主推商品位置（如黃金陳列位：1.2-1.5米高度，擺放高毛利或新品）；關(guān)聯(lián)陳列要求（如牙膏與牙刷相鄰、薯片與飲料相鄰）。（三）步驟3：貨架整理上架前需清潔貨架：用清潔布擦拭層板、掛鉤，去除灰塵與污漬；檢查貨架穩(wěn)定性：確認(rèn)層板螺絲無(wú)松動(dòng)、掛鉤無(wú)斷裂，避免商品掉落；調(diào)整貨架高度：根據(jù)商品規(guī)格調(diào)整層板間距（如大包裝商品需增加層間距）。（四）步驟4：商品陳列遵循陳列四原則：1.先進(jìn)先出（FIFO）：將舊批次商品（保質(zhì)期較短）放在貨架前端，新批次商品放在后端；生鮮商品（如肉類(lèi)、蔬菜）需每日整理，確保前端商品新鮮。2.正面朝向：商品標(biāo)簽需面向顧客（傾斜45°最佳），便于查看商品名稱、規(guī)格、價(jià)格；瓶裝商品（如飲料）需將商標(biāo)朝向顧客，罐裝商品（如罐頭）需將開(kāi)口處朝向側(cè)面。3.豐滿陳列：貨架商品需擺滿（避免空架），但需預(yù)留1-2cm間隙（防止商品擠壓變形）；堆頭陳列需呈金字塔形（底層寬、上層窄），提升視覺(jué)吸引力；掛鉤陳列需將商品掛正（無(wú)傾斜、無(wú)重疊），間距均勻。4.合規(guī)陳列：禁止陳列違禁商品（如假冒偽劣、過(guò)期商品）；生鮮商品需標(biāo)注溯源碼（如肉類(lèi)的檢疫證明編號(hào)）；促銷(xiāo)商品需放置在入口、主通道等顯眼位置，并標(biāo)注"促銷(xiāo)"標(biāo)識(shí)。（五）步驟5：價(jià)格標(biāo)簽管理價(jià)格標(biāo)簽是商品與顧客的"溝通橋梁"，需確保準(zhǔn)確、清晰、易見(jiàn)：1.標(biāo)簽生成：使用價(jià)格標(biāo)簽打印機(jī)打印，內(nèi)容需包含：商品名稱、規(guī)格、條碼、售價(jià)（促銷(xiāo)價(jià)需標(biāo)注"促銷(xiāo)"字樣）；2.標(biāo)簽粘貼：層板陳列：將標(biāo)簽貼在商品左下角（或貨架層板前沿，與商品對(duì)齊）；掛鉤陳列：將標(biāo)簽貼在掛鉤上方（或商品包裝上，避免遮擋商品）；堆頭陳列：在堆頭前方放置大型價(jià)格牌（字體大于5cm），便于顧客遠(yuǎn)距離查看；3.標(biāo)簽核對(duì)：上架后需逐一核對(duì)商品與標(biāo)簽信息（如名稱、規(guī)格、價(jià)格），避免"貨簽不符"。（六）步驟6：系統(tǒng)錄入使用掃碼槍掃描商品條碼，將以下信息錄入ERP系統(tǒng)：商品基本信息：名稱、規(guī)格、條碼、供應(yīng)商；庫(kù)存信息：上架數(shù)量、庫(kù)存位置（如貨架編號(hào)、倉(cāng)庫(kù)編號(hào)）；價(jià)格信息：售價(jià)（促銷(xiāo)價(jià)需標(biāo)注"促銷(xiāo)"類(lèi)型）；錄入完成后，需核對(duì)系統(tǒng)庫(kù)存與實(shí)際庫(kù)存（如上架100件，系統(tǒng)需增加100件），確保數(shù)據(jù)一致。（七）步驟7：檢查與調(diào)整上架完成后，需進(jìn)行三重檢查：1.陳列檢查：檢查商品陳列是否符合規(guī)劃要求（如位置正確、陳列方式合規(guī)）；清理破損、過(guò)期商品（如發(fā)現(xiàn)過(guò)期商品，需立即下架并填寫(xiě)《商品下架記錄表》，詳見(jiàn)附錄3）；2.價(jià)格檢查：核對(duì)商品與價(jià)格標(biāo)簽是否一致（如售價(jià)是否正確、促銷(xiāo)標(biāo)簽是否標(biāo)注）；檢查標(biāo)簽是否清晰（無(wú)模糊、無(wú)脫落）；3.庫(kù)存檢查：核對(duì)系統(tǒng)庫(kù)存與實(shí)際庫(kù)存（如貨架上的商品數(shù)量是否與系統(tǒng)一致）；確認(rèn)倉(cāng)庫(kù)剩余商品已整理（如分類(lèi)擺放、標(biāo)注庫(kù)存數(shù)量）。四、上架后管理要點(diǎn)（一）庫(kù)存管理1.定期盤(pán)點(diǎn)：每日小盤(pán)點(diǎn)：理貨員下班前核對(duì)重點(diǎn)品類(lèi)（如生鮮、促銷(xiāo)商品）的庫(kù)存；每周中盤(pán)點(diǎn)：運(yùn)營(yíng)主管組織核對(duì)全門(mén)店1/3品類(lèi)的庫(kù)存；每月大盤(pán)點(diǎn)：店長(zhǎng)組織核對(duì)全門(mén)店所有品類(lèi)的庫(kù)存，確保系統(tǒng)庫(kù)存與實(shí)際庫(kù)存差異≤0.5%；盤(pán)點(diǎn)差異需及時(shí)查找原因（如被盜、錄入錯(cuò)誤、破損），并填寫(xiě)《庫(kù)存差異記錄表》（詳見(jiàn)附錄4）。2.及時(shí)補(bǔ)貨：當(dāng)貨架商品數(shù)量低于"安全庫(kù)存"（如層板陳列剩余1/3、掛鉤陳列剩余2個(gè)）時(shí)，需立即從倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)貨；補(bǔ)貨時(shí)需遵循"先進(jìn)先出"原則，避免舊批次商品積壓。（二）陳列維護(hù)1.每日清潔：理貨員每日早班需清潔貨架（去除灰塵、污漬）、整理商品（扶正傾斜商品、填補(bǔ)空架）；生鮮區(qū)需每2小時(shí)整理一次（如更換腐爛水果、整理蔬菜擺放）。2.動(dòng)態(tài)調(diào)整：根據(jù)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)調(diào)整陳列：如某商品周銷(xiāo)量增長(zhǎng)50%，需將其從底層調(diào)至黃金陳列位；根據(jù)季節(jié)調(diào)整陳列：如夏季增加飲料、冰淇淋的堆頭陳列，冬季增加火鍋食材、保暖用品的陳列。（三）價(jià)格管理1.標(biāo)簽更新：當(dāng)商品價(jià)格調(diào)整（如促銷(xiāo)結(jié)束、進(jìn)價(jià)上漲）時(shí)，需在2小時(shí)內(nèi)更換價(jià)格標(biāo)簽；促銷(xiāo)商品需在促銷(xiāo)開(kāi)始前1天完成標(biāo)簽更換（如周五促銷(xiāo)，周四晚需更換所有促銷(xiāo)商品標(biāo)簽）。2.價(jià)格檢查：運(yùn)營(yíng)主管每日需抽查10%的商品價(jià)格（如促銷(xiāo)商品、高毛利商品），確保價(jià)格準(zhǔn)確；若發(fā)現(xiàn)價(jià)格錯(cuò)誤，需立即糾正并向顧客道歉（如多收貨款需退還）。（四）損耗控制1.防止破損：易碎商品（如玻璃制品、陶瓷制品）需放在底層貨架（避免掉落），并用泡沫墊鋪墊；搬運(yùn)商品時(shí)需輕拿輕放（避免擠壓、碰撞）。2.防止被盜：高價(jià)值商品（如煙酒、化妝品）需放在收銀臺(tái)附近或監(jiān)控覆蓋區(qū)域；理貨員需隨時(shí)關(guān)注顧客動(dòng)態(tài)（如發(fā)現(xiàn)可疑人員，需及時(shí)提醒）。（五）顧客反饋處理收集顧客對(duì)陳列的反饋（如"找不到某商品""價(jià)格標(biāo)簽不清晰"），并及時(shí)調(diào)整：若顧客反映"找不到某商品"，需檢查該商品的陳列位置是否合理（如是否放在冷門(mén)區(qū)域），必要時(shí)調(diào)整至更顯眼的位置；若顧客反映"價(jià)格標(biāo)簽不清晰"，需更換更大字體的標(biāo)簽或調(diào)整標(biāo)簽位置。五、常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法常見(jiàn)問(wèn)題問(wèn)題描述解決方法貨簽不符商品與價(jià)格標(biāo)簽信息不一致（如名稱、價(jià)格）1.上架前加強(qiáng)核對(duì)（理貨員需逐一檢查商品與標(biāo)簽）；2.每日價(jià)格檢查（運(yùn)營(yíng)主管抽查10%商品）；3.錯(cuò)誤標(biāo)簽需立即更換并記錄。陳列混亂商品擺放傾斜、重疊、空架1.每日早班理貨員需整理貨架（扶正商品、填補(bǔ)空架）；2.制定《陳列標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)》（如層板陳列間距、掛鉤陳列數(shù)量）；3.定期培訓(xùn)理貨員（如陳列技巧、標(biāo)準(zhǔn)）。庫(kù)存差異大系統(tǒng)庫(kù)存與實(shí)際庫(kù)存不符1.加強(qiáng)系統(tǒng)錄入管理（理貨員需掃碼錄入，避免手動(dòng)輸入錯(cuò)誤）；2.增加盤(pán)點(diǎn)頻率（每日小盤(pán)點(diǎn)、每周中盤(pán)點(diǎn)）；3.查找差異原因（如被盜、破損、錄入錯(cuò)誤），并制定改進(jìn)措施。促銷(xiāo)商品未及時(shí)上架促銷(xiāo)活動(dòng)開(kāi)始后，商品未陳列1.促銷(xiāo)前1天需完成商品驗(yàn)收、分揀、陳列準(zhǔn)備；2.促銷(xiāo)當(dāng)天早班理貨員需提前1小時(shí)到店，完成促銷(xiāo)商品上架；3.運(yùn)營(yíng)主管需提前核對(duì)促銷(xiāo)商品清單（確保無(wú)遺漏）。六、附錄附錄1：商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)表品類(lèi)驗(yàn)收項(xiàng)目驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品保質(zhì)期距過(guò)期日需≥1/2保質(zhì)期（如保質(zhì)期6個(gè)月，需剩余≥3個(gè)月）食品外觀無(wú)破損、變形、污漬、漏液生鮮新鮮度水果：無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)洞；蔬菜：無(wú)黃葉、無(wú)爛根；肉類(lèi)：無(wú)異味、無(wú)淤血非食品包裝包裝完整（無(wú)開(kāi)膠、無(wú)撕裂），標(biāo)簽信息清晰（名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、廠家）促銷(xiāo)商品標(biāo)識(shí)需標(biāo)注"促銷(xiāo)"字樣（如價(jià)格標(biāo)簽、堆頭牌）附錄2：商品拒收記錄表日期供應(yīng)商名稱商品名稱規(guī)格拒收數(shù)量拒收原因（可多選）處理結(jié)果經(jīng)辦人____XX食品有限公司XX薯片100g5箱□過(guò)期□破損□資質(zhì)不全退回供應(yīng)商張三附錄3：商品下架記錄表日期商品名稱規(guī)格下架數(shù)量下架原因（可多選）處理方式（可多選）經(jīng)辦人____XX牛奶250ml10盒□過(guò)期□破損□滯銷(xiāo)□退回供應(yīng)商□報(bào)廢李四附錄4：庫(kù)存差異記錄表日期品類(lèi)商品名稱規(guī)格系統(tǒng)庫(kù)存實(shí)際庫(kù)存差異數(shù)量差異原因（可多選）處理措施經(jīng)辦人____食品XX餅干150g100盒95盒-5盒□錄入錯(cuò)誤□被盜□破損補(bǔ)錄