營養(yǎng)與膳食知識(shí)練習(xí)題（附答案）姓名：________成績：________一、單選題（每題2分，共40分）1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜答案：C解析：雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，大米主要提供碳水化合物，蘋果和黃瓜富含維生素和膳食纖維等。2.維生素C主要存在于下列哪種食物中？（）A.肉類B.谷類C.新鮮蔬菜和水果D.奶類答案：C解析：新鮮蔬菜和水果是維生素C的主要來源，肉類富含蛋白質(zhì)、脂肪等，谷類主要提供碳水化合物，奶類富含蛋白質(zhì)、鈣等。3.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，鐵與血紅蛋白合成有關(guān)，鋅參與多種酶的合成，碘是合成甲狀腺激素的原料。4.中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂的攝入量不應(yīng)超過（）A.15gB.25gC.35gD.45g答案：B解析：中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂的攝入量不應(yīng)超過25g。5.以下哪種食物不屬于全谷物？（）A.燕麥B.糙米C.精制面粉D.全麥面包答案：C解析：精制面粉經(jīng)過加工，去除了麩皮和胚芽等部分，不屬于全谷物，燕麥、糙米、全麥面包都屬于全谷物。6.為預(yù)防缺鐵性貧血，應(yīng)多吃（）A.奶類B.蛋類C.動(dòng)物肝臟D.水果答案：C解析：動(dòng)物肝臟富含鐵，是預(yù)防缺鐵性貧血的良好食物，奶類含鐵量較低，蛋類中鐵的吸收率較低，水果主要提供維生素和膳食纖維等。7.下列哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C解析：橄欖油富含不飽和脂肪酸，豬油、牛油、椰子油主要含飽和脂肪酸。8.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持，脂肪是重要的儲(chǔ)能物質(zhì)，維生素不提供能量。9.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退可能是缺乏（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：C解析：鋅缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退等，鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育，鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血，碘缺乏會(huì)影響甲狀腺功能。10.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要是由于缺乏（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B解析：維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用，老年人缺乏維生素D會(huì)影響鈣的吸收，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松。11.下列哪種食物血糖生成指數(shù)較低？（）A.白面包B.糯米飯C.蕎麥面D.西瓜答案：C解析：蕎麥面屬于全谷物，血糖生成指數(shù)較低，白面包、糯米飯血糖生成指數(shù)較高，西瓜雖然含糖量相對(duì)不高，但升糖速度較快。12.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？（）A.菠菜B.大豆C.牛肉D.橙子答案：C解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，牛肉是其良好來源，菠菜、大豆、橙子等植物性食物一般不含維生素B12。13.合理膳食中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的（）A.20%-30%B.30%-40%C.50%-65%D.70%-80%答案：C解析：合理膳食中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的50%-65%。14.下列哪種食物含膽固醇較高？（）A.海帶B.豬肝C.木耳D.芹菜答案：B解析：豬肝是動(dòng)物內(nèi)臟，含膽固醇較高，海帶、木耳、芹菜等屬于低膽固醇食物。15.為保證每天攝入足夠的蔬菜，建議成年人每天蔬菜攝入量為（）A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g答案：C解析：建議成年人每天蔬菜攝入量為300-500g。16.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源？（）A.油炸食品B.魚油C.人造黃油D.反式脂肪酸含量高的糕點(diǎn)答案：B解析：魚油富含不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源，油炸食品、人造黃油、反式脂肪酸含量高的糕點(diǎn)含有較多不健康的脂肪。17.缺乏維生素A可能會(huì)導(dǎo)致（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B解析：缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，腳氣病是缺乏維生素B1引起的，壞血病是缺乏維生素C引起的，佝僂病是缺乏維生素D或鈣引起的。18.下列哪種食物富含膳食纖維？（）A.牛奶B.魚肉C.玉米D.雞蛋答案：C解析：玉米富含膳食纖維，牛奶、魚肉、雞蛋主要提供蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。19.人體必需的微量元素不包括（）A.銅B.錳C.鎂D.硒答案：C解析：鎂屬于常量元素，銅、錳、硒屬于人體必需的微量元素。20.以下哪種烹飪方式更有利于保留食物的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.紅燒D.油煎答案：B解析：清蒸是一種相對(duì)健康的烹飪方式，能較好地保留食物的營養(yǎng)成分，油炸、油煎會(huì)使食物吸收大量油脂，紅燒過程中可能會(huì)破壞一些營養(yǎng)成分。二、多選題（每題3分，共45分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有（）A.瘦肉B.豆類C.堅(jiān)果D.魚類答案：ABD解析：瘦肉、豆類、魚類都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，堅(jiān)果主要提供油脂、蛋白質(zhì)和維生素等，但不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的典型代表食物。2.富含維生素D的食物有（）A.魚肝油B.蛋黃C.牛奶D.蘑菇答案：ABCD解析：魚肝油富含維生素D，蛋黃、牛奶中也含有一定量的維生素D，某些蘑菇經(jīng)過紫外線照射后也能產(chǎn)生維生素D。3.以下哪些食物富含鐵？（）A.紅棗B.黑木耳C.菠菜D.瘦肉答案：BCD解析：黑木耳、菠菜、瘦肉都富含鐵，紅棗雖然含鐵，但屬于非血紅素鐵，吸收率較低。4.中國居民平衡膳食寶塔包括以下哪幾層？（）A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.油鹽類答案：ABCD解析：中國居民平衡膳食寶塔包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類、油鹽類等層次。5.膳食纖維的作用有（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.控制體重D.預(yù)防便秘答案：ABCD解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，預(yù)防便秘；還能降低膽固醇吸收，有助于控制體重。6.以下哪些食物屬于高鈣食物？（）A.奶酪B.豆腐C.西蘭花D.蝦皮答案：ABCD解析：奶酪、豆腐、西蘭花、蝦皮都屬于高鈣食物。7.以下關(guān)于合理膳食的描述，正確的有（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果、奶類、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD解析：合理膳食應(yīng)遵循食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒等原則。8.缺乏維生素C可能會(huì)出現(xiàn)的癥狀有（）A.牙齦出血B.皮膚瘀斑C.免疫力下降D.夜盲癥答案：ABC解析：缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致牙齦出血、皮膚瘀斑、免疫力下降等癥狀，夜盲癥是缺乏維生素A引起的。9.以下屬于健康脂肪來源的有（）A.橄欖油B.魚油C.椰子油D.亞麻籽油答案：ABD解析：橄欖油、魚油、亞麻籽油富含不飽和脂肪酸，屬于健康脂肪來源，椰子油主要含飽和脂肪酸。10.以下哪些食物含有豐富的維生素B族？（）A.全麥面包B.香蕉C.豬肝D.牛奶答案：ABCD解析：全麥面包、香蕉、豬肝、牛奶都含有豐富的維生素B族。11.以下關(guān)于膳食搭配的說法，正確的有（）A.葷素搭配B.粗細(xì)搭配C.色彩搭配D.酸堿搭配答案：ABCD解析：合理的膳食搭配應(yīng)做到葷素搭配、粗細(xì)搭配、色彩搭配和酸堿搭配。12.以下哪些食物可能含有反式脂肪酸？（）A.奶茶B.薯片C.巧克力派D.起酥面包答案：ABCD解析：奶茶、薯片、巧克力派、起酥面包等加工食品可能含有反式脂肪酸。13.以下屬于水溶性維生素的有（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素ED.維生素B12答案：ABD解析：維生素C、維生素B1、維生素B12屬于水溶性維生素，維生素E屬于脂溶性維生素。14.以下哪些食物有助于提高免疫力？（）A.胡蘿卜B.香菇C.酸奶D.橙子答案：ABCD解析：胡蘿卜富含維生素A，香菇含有香菇多糖，酸奶含有益生菌，橙子富含維生素C，都有助于提高免疫力。15.以下關(guān)于飲水的說法，正確的有（）A.每天應(yīng)足量飲水B.少量多次飲水C.首選白開水D.可以用飲料代替水答案：ABC解析：每天應(yīng)足量飲水，少量多次飲水，首選白開水，飲料不能完全代替水。三、判斷題（每題2分，共30分）1.所有的脂肪都是不健康的，應(yīng)該盡量避免攝入。（）答案：錯(cuò)誤解析：脂肪分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸等，不飽和脂肪酸對(duì)人體有益，如ω-3脂肪酸等，并非所有脂肪都不健康。2.水果可以代替蔬菜，多吃水果就不用吃蔬菜了。（）答案：錯(cuò)誤解析：水果和蔬菜營養(yǎng)成分有差異，水果中維生素C、鉀等含量較高，但蔬菜富含膳食纖維等，不能相互替代。3.為了控制體重，應(yīng)該完全不吃主食。（）答案：錯(cuò)誤解析：主食是碳水化合物的主要來源，為人體提供能量，完全不吃主食會(huì)導(dǎo)致能量供應(yīng)不足，影響身體健康。4.吃雞蛋只吃蛋白不吃蛋黃，更健康。（）答案：錯(cuò)誤解析：蛋黃中含有豐富的營養(yǎng)成分，如卵磷脂、維生素A、維生素D等，只要適量攝入，吃全蛋更有利于營養(yǎng)均衡。5.喝牛奶會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高，所以高血脂患者不能喝牛奶。（）答案：錯(cuò)誤解析：牛奶中膽固醇含量較低，且富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分，高血脂患者可以選擇喝低脂或脫脂牛奶。6.維生素補(bǔ)充劑可以完全替代食物中的營養(yǎng)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食物中的營養(yǎng)成分是多樣且相互協(xié)同作用的，維生素補(bǔ)充劑不能完全替代食物中的營養(yǎng)。7.吃鹽越多，身體越健康。（）答案：錯(cuò)誤解析：過量攝入鹽會(huì)增加高血壓、心臟病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)控制鹽的攝入量。8.只要多吃保健品，就可以保證營養(yǎng)均衡。（）答案：錯(cuò)誤解析：保健品不能替代合理的飲食，保證營養(yǎng)均衡需要通過攝入多樣化的食物。9.膳食纖維攝入越多越好。（）答案：錯(cuò)誤解析：過量攝入膳食纖維可能會(huì)影響某些營養(yǎng)素的吸收，應(yīng)適量攝入。10.空腹喝牛奶不利于營養(yǎng)吸收。（）答案：錯(cuò)誤解析：空腹喝牛奶一般不會(huì)影響營養(yǎng)吸收，只是對(duì)于一些乳糖不耐受的人可能會(huì)出現(xiàn)不適癥狀。11.高溫油炸會(huì)破壞食物中的營養(yǎng)成分。（）答案：正確解析：高溫油炸過程中，食物中的維生素、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分會(huì)被破壞。12.糖尿病患者不能吃水果。（）答案：錯(cuò)誤解析：糖尿病患者在血糖控制穩(wěn)定的情況下，可以適量吃一些低升糖指數(shù)的水果。13.老年人不需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤解析：老年人同樣需要足夠的蛋白質(zhì)來維持身體的正常功能，如肌肉修復(fù)和免疫功能等。14.吃了含脂肪的食物就一定會(huì)發(fā)胖。（）答案：錯(cuò)誤解析：是否發(fā)胖取決于攝入的總能量與消耗的能量，如果攝入的能量不超過消耗的能量，即使吃了含脂肪的食物也不一定會(huì)發(fā)胖。15.早餐可以不吃，午餐和晚餐多吃點(diǎn)就行。（）答案：錯(cuò)誤解析：早餐是一天中重要的一餐，不吃早餐可能會(huì)導(dǎo)致血糖波動(dòng)、影響工作和學(xué)習(xí)效率等，應(yīng)保證三餐規(guī)律。四、填空題（每題2分，共20分）1.人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、______、礦物質(zhì)和水。答案：維生素2.食物中含有的能為人體提供能量的三大營養(yǎng)素是碳水化合物、______和蛋白質(zhì)。答案：脂肪3.鈣的最好食物來源是______。答案：奶類4.維生素C具有______作用，能促進(jìn)鐵的吸收。答案：抗氧化5.膳食纖維分為可溶性膳食纖維和______膳食纖維。答案：不可溶性6.中國居民平衡膳食寶塔共分為______層。答案：五7.人體缺乏______會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大。答案：碘8.合理膳食要求每天的食物種類應(yīng)不少于______種。答案：129.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。答案：氨基酸10.為了預(yù)防缺鐵性貧血，應(yīng)多攝入______性鐵。答案：血紅素五、簡答題（每題5分，共15分）1.簡述合理膳食的基本原則。答案：合理膳食的基本原則包括：①食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；②多吃蔬菜水果和薯類；③每天吃奶類、大豆或其制品；④常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；⑤減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；⑥食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；⑦三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；⑧每天足量飲水，合理選擇飲料；⑨如飲酒應(yīng)限量；⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物。2.列舉三種富含維生素A的食物，并說明維生素A缺乏可能導(dǎo)