備案號(hào)：45261-2015內(nèi)蒙古地方菜通遼肉餅2015-04-15實(shí)施2015-04-15實(shí)施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院、內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院、呼和浩特市女神餐飲娛樂有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：索倫高娃、徐杰、王政、趙莉、王晶。本標(biāo)準(zhǔn)于2015年1月首次發(fā)布。1內(nèi)蒙古地方菜通遼肉餅本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了通遼肉餅的術(shù)語(yǔ)和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工序、裝盤、質(zhì)量要求、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)、最佳食用方式等。本標(biāo)準(zhǔn)適用于內(nèi)蒙古地方菜面點(diǎn)系列品種通遼肉餅，常見于內(nèi)蒙古通遼地區(qū)。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2707鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T5009.6食品中脂肪的測(cè)定GB/T5009.91食品中鉀、鈉的測(cè)定GB5461食用鹽GB/T8967谷氨酸鈉(味精)GB/T17756色拉油通用技術(shù)條件GB/T30391花椒NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜DB15/T600蒙餐哈達(dá)餅3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。烙把成形的面點(diǎn)生坯或半成品擺入平鍋內(nèi)，采用刷油、加水或者直接以鍋底傳熱使其受熱成熟的烹調(diào)方法。面將和好的面團(tuán)放置一定時(shí)間的加工過程。[DB15/T600—2013,定義3.2]2[DB15/T600—2013,定義3.3]劑子4.1原料”4.1.1主料：小麥粉500g。4.1.2配料：牛肉500g。4.1.3調(diào)料：色拉油10g、蔥末75g、姜末30g、食用鹽6g、味精5g、花椒面3g、料子油2'50g。4.2.1小麥粉：應(yīng)符合GB1355的規(guī)定。4.2.2牛肉：應(yīng)選用新鮮牛4.2.3色拉油：應(yīng)符合G4.2.4蔥：應(yīng)符合NY/T744的規(guī)定。4.2.5姜：應(yīng)符合NY/T1193的規(guī)定。4.2.6食用鹽：應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。4.2.8花椒：應(yīng)符合GB/T30391的規(guī)定。4.2.9其它原料應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有36.1.1將小麥粉放入容器內(nèi)，加入水和成較軟的面團(tuán)，面上刷油防止干皮，30min。6.1.3將和好的面團(tuán)放在案板上，制成50g的劑子，包入80g牛肉餡，搟成直徑15cm的面坯。6.1.4餅鐺燒熱至230℃,上面刷油，放入搟好的面坯兩面烙成淺黃色并鼓起即熟。鏟入盤內(nèi)即可。以鏟入法鏟入盤內(nèi)，見圖1。45(資料性附錄)通遼肉餅營(yíng)