糧油食品檢驗人員考試綜合練習考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項屬于準清潔操作區(qū)

A.切配場所

B.餐用具清洗消毒場所

C.餐用具保潔場所

D.食品庫房

正確答案：C

2、（單選題）對微生物影響的物理因素包括

A.溫度、干燥

B.干燥、滲透壓

C.溫度、輻射

D.B+C

正確答案：D

3、（單選題）帶殼稗粒的檢驗，在重復性條件下，獲得兩次獨立測試結果的絕對差值不大于（），求其平均數。

A.4粒/kg

B.3粒/kg

C.2粒/kg

D.1粒/kg

正確答案：B

4、（單選題）食品無毒無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（）。

A.食品安全

B.食品的絕對安全

C.食品的相對安全

D.食品衛(wèi)生

正確答案：A

5、（單選題）下列哪個概念是用于衡量檢測靈敏度大小的？

A.標準差

B.變異系數

C.最小檢出量

D.相對誤差

正確答案：C

6、（單選題）行政處罰決業(yè)書應當在宣告后當場交付當事人；當事人不在場的，糧食行政管理部門應當在（）日內依照民事訴訟法的有關規(guī)定，將行政處罰決定書送達當事人；

A.7

B.5

C.10

D.12

正確答案：A

7、（單選題）負責對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門或其派出機構應當在許可后（）內對獲證企業(yè)開展一次監(jiān)督檢查。對已進行現場核查的企業(yè)，重點檢查現場核查中發(fā)現的問題是否已進行整改。A.一個月B.兩個月C.一周D.三個月正確答案：D8、（單選題）下列哪種問題是違法案例?

A.經過度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌裝量不足的蘋果汁飲料

C.操作工安全事故

D.受致病菌污染的熟制肉餅

正確答案：B

9、（單選題）肉類在冷藏過程中常會出現變色現象，如紅色肉可能變成褐色肉、白色脂肪可能變成黃色。肉類的變色往往與下列的什么作用有關。A.添加色素B.自身的氧化C.微生物D.自身的氧化+微生物正確答案：D10、（單選題）滴定管的最小刻度為

A.0.1ml

B.0.01ml

C.1ml

D.0.02ml

正確答案：B

11、（單選題）有關平均偏差和標準偏差的敘述中，不正確的是

A.平均偏差和標準偏差都是用來表示測定結果精密度的

B.平均偏差是各測量值的偏差絕對值的算術平均值

C.標準偏差能將較大的偏差靈敏地反映出來

D.用平均偏差和標準偏差同樣反映一組測量結果的精密度

正確答案：D

12、（單選題）在革蘭氏染色時草酸銨結晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染()，用水洗去。

A.半分鐘

B.1分鐘

C.1.5分鐘

D.2分鐘

正確答案：B

13、（單選題）食品生產經營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現食品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應當立即向（）報告。

A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門

B.食品安全監(jiān)管部門

C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門

D.衛(wèi)生行政部門

正確答案：D

14、（單選題）關于HACCP小組的構成，下列哪一項是不正確的？

A.HACCP小組是由一個具備多種知識和多種經驗的人員組成的團隊

B.HACCP小組成員應該接受有關HACCP的培訓

C.HACCP小組成員必須是本企業(yè)的員工

D.HACCP體系建立以后，該小組的工作可以包括體系的評審或改進等

正確答案：C

15、（單選題）基準物質NaCl在使用前預處理方法為()，再放于干燥器中冷卻至室溫。

A.在140~150℃烘干至恒重

B.在270~300℃灼燒至恒重

C.在105~110℃烘干至恒重

D.在500~600℃灼燒至恒重

正確答案：D

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）審核糧食收購資格應遵循（）的原則；

A.客觀、適時

B.公開、公正、公平

C.便民、高效

D.務實

正確答案：BC

2、（多選題）庫房整潔，地面平整，易于維護、清潔，防止蟲害侵入和藏匿。必要時庫房應當設置相適應的（）控制等設施A.通風B.溫度C.濕度D.照明正確答案：BC3、（多選題）下列哪些問題是食品安全危害案例?

A.經過度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌裝量不足的蘋果汁飲料

C.豬肉中含有“瘦肉精”

D.受致病菌污染的熟制肉餅

正確答案：CD

4、（多選題）食品衛(wèi)生質量的微生物指標通常是指：

A.細菌總數

B.酵母菌

C.大腸菌群

D.致病菌

正確答案：ACD

5、（多選題）實施復配食品添加劑現場核查時，核查組應當依據有關規(guī)定，根據復配食品添加劑品種特點，核查復配食品添加劑（）是否符合食品安全國家標準。

A.配方組成

B.有害物質

C.產品標簽

D.致病菌

正確答案：ABD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）糧食儲備用于（），（），以及應對重大自然災害或其它突發(fā)事件等情況；

正確答案：（調節(jié)糧食供求）、（穩(wěn)定糧食市場）

2、（填空題）國家實行（）和（）分級糧食儲備制度；

正確答案：（中央）、（地方）

3、（填空題）食品生產許可證應當載明：（）、社會信用代碼（個體生產者為身份證號碼）、法定代表人（負責人）、住所（）、日常監(jiān)督管理機構、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報電話、發(fā)證機關（）。副本還應當載明和外設倉庫（包括自有和租賃）具體地址。

正確答案：生產者名稱、社會信用代碼、生產地址、食品類別、許可證編號、有效期、日期和二維碼、食品明細

4、（填空題）直接向糧食生產者收購糧食必須經（）以上糧食行政管理部門審核并取得糧食收購資格；

正確答案：（縣級）

5、（填空題）產品質量監(jiān)督部門依照有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食加工過程中的（）、（）、（）等違法行為進行監(jiān)督檢查；

正確答案：（以假充真）、（以次充好）、（摻雜使假）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）《食品安全法》規(guī)定，國務院衛(wèi)生行政部門應當將食品安全國家標準草案向社會公布，公開征求意見

正確答案：

正確

2、（判斷題）氣相色譜儀火焰光度檢測器使用時，應在氣化室和柱溫箱溫度達到設定值后點火

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）我國食品安全管理體制實行從“農田到餐桌”的“多部門共同監(jiān)管模式”。

正確答案：

正確

4、（判斷題）實施食品添加劑生產許可現場核查時，可以根據食品添加劑品種，按申請人生產食品添加劑所執(zhí)行的食品安全標準核查試制食品添加劑檢驗合格報告。

正確答案：

正確

5、（判斷題）食品生產許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為3年

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）測定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直徑為40cm。

正確答案：

正確

7、（判斷題）食品抽檢由食品生產經營者無償提供被抽檢的食品。

正確答案：

錯誤

8、