食品微生物模擬考試題（含參考答案）一、單選題（共92題，每題1分，共92分）1.實(shí)驗(yàn)室常用于微生物培養(yǎng)的溫度為()A、50℃B、28℃C、37℃D、4℃正確答案：B2.指出錯(cuò)誤的回答,青霉菌的無性結(jié)構(gòu)有:()A、分生孢子梗B、副枝C、梗基D、足細(xì)胞正確答案：D3.反硝化作用的最終產(chǎn)物____A、HNO2B、N2C、NH3D、HNO3正確答案：B4.在某些藍(lán)細(xì)菌中，會分化出一種能固氮的特殊細(xì)胞，稱作()。A、靜息孢子B、內(nèi)孢子C、異形胞D、鏈絲段正確答案：C5.木耳(Auricularia)的有性孢子是:()A、擔(dān)孢子B、子囊孢子C、接合孢子D、卵孢子正確答案：B6.向培養(yǎng)基中加入水果汁培養(yǎng)酵母菌,此培養(yǎng)基屬()A、基礎(chǔ)培養(yǎng)基B、鑒別培養(yǎng)基C、加富培養(yǎng)基D、選擇培養(yǎng)基正確答案：C7.抗原的特異性取決于:()A、抗原的種類B、抗原結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性C、抗原的物理性狀D、抗原表面的特殊化學(xué)基團(tuán)E、抗原的大小正確答案：D8.在噬菌體一步生長曲線中，若人為地用氯仿等破壞宿主細(xì)胞，發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)液呈現(xiàn)侵染性，此期稱()。A、潛伏期B、胞內(nèi)累積期C、裂解期D、隱晦期正確答案：B9.酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)走:()A、ED途徑B、EMP途徑C、HMP途徑。正確答案：B10.以高糖培養(yǎng)酵母菌,其培養(yǎng)基類型為A、選擇培養(yǎng)基B、普通培養(yǎng)基C、加富培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基正確答案：C11.測量細(xì)菌大小的單位用()。A、CmB、mmC、μmD、nm正確答案：C12.高壓蒸汽滅菌,常用的溫度和時(shí)間為A、100℃,30分鐘B、70-80℃,30分鐘C、160-170℃,2小時(shí)D、121℃,30分鐘正確答案：D13.下列微生物中不能利用分子氮的是A、霉菌B、圓褐固氮菌C、根瘤菌D、弗蘭克氏菌正確答案：A14.我國衛(wèi)生部門規(guī)定，每1L自來水中的大腸菌桿群不可超過()。A、5個(gè)B、3個(gè)C、10個(gè)D、1個(gè)正確答案：B15.放線菌中可以和植物共生固氮的屬是()A、諾卡氏菌屬B、小單孢菌屬C、鏈霉菌屬D、弗蘭克氏菌屬正確答案：D16.母種的分離可用()A、孢子分離B、組織分離C、菇木分離D、三者均可正確答案：D17.毛霉分解能力最強(qiáng)。A、淀粉B、果膠C、蛋白質(zhì)D、纖維素正確答案：A18.丁酸發(fā)酵是:()A、好氣發(fā)酵B、兼厭氣發(fā)酵C、厭氣發(fā)酵正確答案：C19.在食醋生產(chǎn)中黑曲霉的作用是()。A、糖化B、氧化酒精C、蛋白質(zhì)分解D、酒精發(fā)酵正確答案：D20.高溫對微生物的致死是因?yàn)?()A、高溫使菌體蛋白變性B、高溫使核酸變性C、高溫破壞細(xì)胞膜的透性D、A-C正確答案：D21.按鞭毛著生方式,大腸桿菌屬于()。A、側(cè)生鞭毛B、單端鞭毛C、周生鞭毛D、兩端鞭毛正確答案：C22.鏈霉素的作用機(jī)制是()。A、抑制細(xì)胞壁合成B、干擾細(xì)胞膜功能C、抑制蛋白質(zhì)合成D、抑制DNA復(fù)制正確答案：C23.某些細(xì)菌在一定的條件下,向其細(xì)胞壁外分泌一些粘液狀或膠質(zhì)狀的物質(zhì),當(dāng)這種物質(zhì)在細(xì)胞表面如果是稀疏的附著,只形成一擴(kuò)散層時(shí),叫做:()A、芽孢B、莢膜C、菌膠團(tuán)D、粘液層正確答案：D24.在G+細(xì)菌細(xì)胞壁中缺乏的化學(xué)成分是()。A、肽聚糖B、類脂質(zhì)C、磷壁酸D、蛋白質(zhì)正確答案：D25.微生物在固體斜面上生長的群體稱()A、菌苔B、絮凝C、菌膜D、菌落正確答案：A26.G+細(xì)菌細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)為一層,含有的特有成分是:()A、脂多糖B、核蛋白C、脂蛋白D、磷壁酸正確答案：D27.革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁最內(nèi)層成分是()。A、肽聚糖B、磷脂C、LPSD、脂蛋白正確答案：B28.只存在于厭氧性原生動物和真菌鞭毛基體附近的一種細(xì)胞器是()。A、液泡B、膜邊體C、幾丁質(zhì)酶D、氫化酶體正確答案：D29.在G—細(xì)菌肽聚糖的四肽尾上，有一個(gè)與G+細(xì)菌不同的稱作()的氨基酸。(m-DAP)A、賴氨酸B、蘇氨酸C、二氨基庚二酸D、絲氨酸正確答案：C30.以下微生物保藏方法中效果最好、保藏時(shí)間最長的是:()A、石蠟油封藏法B、冷凍干燥保藏法C、斜面低溫保藏法D、傳代保藏法正確答案：B31.常用于飲水消毒的消毒劑是A、石灰B、CuSO41C、KMnO4D、漂白粉正確答案：D32.微酸環(huán)境下適宜生長的微生物是()A、病毒B、真菌C、放線菌D、細(xì)菌正確答案：B33.異染粒是屬于細(xì)菌的()類貯藏物。A、氮源類B、能源類C、碳源類D、磷源類正確答案：D34.地衣是微生物間的()A、競爭關(guān)系B、共生關(guān)系C、互生關(guān)系D、寄生關(guān)系正確答案：B35.空氣并不是微生物良好的棲息繁殖場所,因?yàn)?()A、無固定場所B、缺乏營養(yǎng)C、高pHD、夏季高溫正確答案：B36.藍(lán)藻的營養(yǎng)類型為A、化能自養(yǎng)型B、光能異養(yǎng)型C、化能異養(yǎng)型D、光能自養(yǎng)型正確答案：D37.酵母菌細(xì)胞的直徑約比細(xì)菌的直徑大()。A、10倍B、100倍C、2倍D、5倍正確答案：A38.下列微生物屬于原核微生物的是:()A、酵母菌B、單細(xì)胞藻C、細(xì)菌D、霉菌正確答案：A39.下列微生物中不能固氮的是()A、蘭藻B、弗蘭克氏菌C、鏈霉菌D、根瘤菌正確答案：C40.下列物質(zhì)屬于生長因子的是_____A、葡萄糖B、蛋白胨C、NaClD、維生素正確答案：D41.革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是()A、蕃紅(復(fù)染)B、碘液(媒染)C、結(jié)晶紫(初染)D、酒精(脫色)正確答案：B42.毛霉的菌絲是()。A、有隔有分枝B、有隔多核C、無隔多核D、無隔單核正確答案：B43.化能自養(yǎng)微生物的能量來源于()。A、日光B、還原態(tài)無機(jī)化合物C、氧化態(tài)無機(jī)化合物D、有機(jī)物正確答案：B44.大多數(shù)蕈菌屬于()。A、擔(dān)子菌類B、接合菌類C、藻狀菌類D、子囊菌類正確答案：A45.以無機(jī)物氧化提供能量的營養(yǎng)類型是A、光能異養(yǎng)型B、化能異養(yǎng)型C、光能自養(yǎng)型D、化能自養(yǎng)型正確答案：D46.()能通過抑制葉酸合成而抑制細(xì)菌生長。A、青菌素B、磺胺類藥物C、四環(huán)素D、以上所有正確答案：B47.細(xì)菌芽胞抗熱性強(qiáng)是因?yàn)楹?()A、聚–?-羥基丁酸B、氨基酸C、2,6-吡啶二羧酸D、胞壁酸正確答案：A48.微生物分批培養(yǎng)時(shí),在延遲期_____A、菌體體積增大B、菌體體積不變C、菌體體積減小D、微生物的代謝機(jī)能非常不活躍正確答案：A49.下面()方法一般不被用作傳代保藏。A、培養(yǎng)平板B、瓊脂斜面C、搖瓶發(fā)酵D、半固體瓊脂柱正確答案：D50.根霉的無性繁殖孢子為()A、粉孢子B、孢囊孢子C、分生孢子D、厚壁孢子正確答案：B51.在-70℃時(shí)病毒的保存時(shí)間為:()A、以年計(jì)B、以月計(jì)C、以小時(shí)計(jì)D、以天計(jì)正確答案：A52.合成代謝是微生物細(xì)胞中()的一個(gè)過程。A、糖酵解和三羧酸循環(huán)是關(guān)鍵的中間產(chǎn)物B、合成分子及細(xì)胞結(jié)構(gòu)C、在電子載體間傳遞電子D、微生物細(xì)胞分解大分子為較小分子正確答案：B53.“9+2”型鞭毛的基體，其橫切面在電子顯微鏡下呈()。A、“9+2”型B、“9+0”型C、“9+1”型D、“9+3”型正確答案：B54.滅菌的意義是()。A、消毒B、殺死所有的微生物C、破壞生長型的細(xì)胞。D、抑菌正確答案：B55.寄生真菌靠吸器吸收養(yǎng)料,吸器存在于:()A、寄主細(xì)胞里面B、寄主體外表上C、寄主細(xì)胞間隙中D、寄主細(xì)胞外表上正確答案：D56.瓊脂作為最常用的凝固劑,其熔點(diǎn)為()A、40℃B、100℃C、96℃D、75℃正確答案：D57.放線菌的營養(yǎng)類型為()A、化能異養(yǎng)型B、光能自養(yǎng)型C、光能異養(yǎng)型D、化能自養(yǎng)型正確答案：A58.發(fā)酵是以()作為最終電子受體的生物氧化過程A、O2B、CO2C、無機(jī)物D、有機(jī)物正確答案：D59.直接顯微鏡計(jì)數(shù)法用來測定下面所有微生物群體的數(shù)目,除了()之外。A、真菌孢子B、細(xì)菌C、原生動物D、病毒正確答案：D60.碳源和能源來自同一有機(jī)物的是A、化能異養(yǎng)型B、光能自養(yǎng)型C、化能自養(yǎng)型D、光能異養(yǎng)型正確答案：A61.果汁的消毒或滅菌方法為A、間歇滅菌B、高壓蒸汽滅菌C、巴氏消毒D、干熱滅菌正確答案：C62.合成環(huán)式氨基酸所需的赤蘚糖來自:()A、HMP途徑B、EMP途徑C、TCA循環(huán)正確答案：A63.半固體培養(yǎng)基的瓊脂加入量通常是:()A、1%B、0.1%C、0.5%正確答案：C64.真酵母進(jìn)行有性生殖時(shí)產(chǎn)生()。A、接合孢子B、芽孢子C、子囊孢子D、擲孢子正確答案：C65.曲霉無性繁殖產(chǎn)生的孢子是()。A、分生孢子B、擔(dān)孢子C、接合孢子D、孢囊孢子正確答案：A66.2um質(zhì)粒僅存在于少數(shù)酵母菌如()。A、釀酒酵母B、各種酵母菌C、假絲酵母D、曲霉菌正確答案：A67.和豆科植物共生固氮的微生物是()。A、假單胞菌B、根瘤菌C、藍(lán)細(xì)菌D、自生固氮菌正確答案：B68.指出正確的回答,在擔(dān)子菌亞門的真菌中,擔(dān)孢子的形成在()A、鎖狀聯(lián)合的形成B、減數(shù)分裂C、體細(xì)胞配合D、產(chǎn)囊絲鉤的形成正確答案：A69.發(fā)酵假單胞菌進(jìn)行酒精發(fā)酵是走:()A、HMP途徑B、ED途徑C、EMP途徑正確答案：B70.T細(xì)胞的功能不包括下列哪項(xiàng):()A、吞噬B、細(xì)胞因子分泌功能C、免疫抑制功能D、免疫輔助功能E、免疫記憶功能正確答案：A71.培養(yǎng)真菌時(shí),培養(yǎng)基常加0.3%乳酸,其目的是()A、調(diào)節(jié)pHB、提供N源C、提供能源D、提供碳源正確答案：A72.腐生型微生物的特征是:()A、以死的有機(jī)物作營養(yǎng)物質(zhì)B、以有生命活性的有機(jī)物作營養(yǎng)物質(zhì)C、A,B兩者正確答案：A73.不屬病毒治蟲優(yōu)點(diǎn)的是()A、穩(wěn)定性強(qiáng)B、有效期長C、專性高D、殘留量大正確答案：D74.病毒的分類目前以()為主。A、寄主B、核酸C、形態(tài)正確答案：B75.細(xì)菌的生長曲線中,總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是____A、延緩期B、對數(shù)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期正確答案：B76.能產(chǎn)生接合孢子的是()A、曲霉屬B、鐮刀菌屬C、葡萄孢霉屬D、毛霉屬正確答案：B77.用來分離固氮菌的培養(yǎng)基中缺乏氮源,這種培養(yǎng)基是一種()。A、鑒別培養(yǎng)基B、基礎(chǔ)培養(yǎng)基C、加富培養(yǎng)基D、選擇培養(yǎng)基正確答案：D78.在人體腸道的正常菌群中，數(shù)量最多的是()。A、乳桿菌屬B、雙歧桿菌屬C、大腸桿菌D、擬桿菌屬正確答案：D79.蘇蕓金桿菌為生產(chǎn)上應(yīng)用最多的昆蟲病原A、病毒B、細(xì)菌C、放線菌D、真菌正確答案：B80.沼氣發(fā)酵中發(fā)酵液的最適pH值為A、<5.5B、5.5-6.4C、>7.6D、6。8-7.2正確答案：B81.酵母菌屬于()A、病毒界B、原核原生生物界C、真菌界D、真核原生生物界正確答案：C82.組成病毒粒子核髓的化學(xué)物質(zhì)是A、脂肪B、核酸C、糖類D、蛋白質(zhì)正確答案：B83.干熱滅菌的溫度和時(shí)間要求為()A、160-170℃,2hB、121℃,30minC、121℃,2hD、160-170℃,30min正確答案：A84.以下突變中哪個(gè)很少有可能產(chǎn)生回復(fù)突復(fù):()A、染色體上三個(gè)堿基的缺失B、轉(zhuǎn)換C、點(diǎn)突變D、顛換正確答案：A85.真菌繁殖的主要特征是()。A、隔壁B、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)C、孢子D、營養(yǎng)類型正確答案：C86.酵母菌細(xì)胞壁的主要成分為A、纖維素B、肽聚糖,磷壁酸C、葡聚糖和甘露聚糖D、幾丁質(zhì)正確答案：C87.接種環(huán)常用的滅菌方法是___A、間歇滅菌B、火焰滅菌C、熱空氣滅菌D、高壓蒸汽滅菌正確答案：B88.F+×F-雜交時(shí),以下哪個(gè)表述是錯(cuò)誤的?()A、細(xì)胞與細(xì)胞間的接觸是必須的B、染色體基因不轉(zhuǎn)移C、F-細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)镕+細(xì)胞D、F+細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)镕-細(xì)胞正確答案：C89.微生物細(xì)胞的主要元素組成以干物質(zhì)計(jì)()最多A、NB、CC、OD、H正確答案：B90.主動運(yùn)輸過程分子運(yùn)動()。A、向低分子濃度區(qū)域B、順濃度梯度C、與濃度梯度一致D、逆濃度梯度正確答案：D91.免疫原性最強(qiáng)的物質(zhì)是:()A、核酸B、多糖C、脂質(zhì)D、脂多糖E、蛋白質(zhì)正確答案：E92.在脂肪分子中,脂肪酸和()分子連接。A、甘油B、氨基酸C、胞嘧啶D、幾丁質(zhì)正確答案：A二、判斷題（共14題，每題1分，共14分）1.酒精消毒的最佳濃度為95%。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.微生物的細(xì)胞壁是控制物質(zhì)進(jìn)入和代謝廢物排出的主要屏障。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.促進(jìn)擴(kuò)散是微生物吸收營養(yǎng)的一種方式,雖有載體參與,但無能量消耗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.顯微鏡的放大倍數(shù)愈高,其視野面積愈大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.平板菌落計(jì)數(shù)法所測得的菌落數(shù)包括了樣品中所有活菌數(shù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.食品中檢測出大腸菌群,即可判斷該食品中可能含有腸道致病菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.分生孢子可由藻狀菌綱