備案號(hào)：45181-2015DB15內(nèi)蒙古地方菜羊肉炒粉2015-01-15發(fā)布2015-04-15實(shí)施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院、內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院、內(nèi)蒙古阿健餐飲有限責(zé)任公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王政、郭海旺、籍鳳英、王帥、張清。本標(biāo)準(zhǔn)于2015年1月首次發(fā)布。1內(nèi)蒙古地方菜羊肉炒粉本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了羊肉炒粉的術(shù)語(yǔ)和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工序、裝盤、質(zhì)量要求、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)、最佳食用方式等。本標(biāo)準(zhǔn)適用于內(nèi)蒙古地方菜系列菜肴羊肉炒粉，常見于內(nèi)蒙古地區(qū)。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2707鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T5009.6食品中脂肪的測(cè)定GB/T5009.91食品中鉀、鈉的測(cè)定GB8233芝麻油GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T17756色拉油通用技術(shù)條件GB18186釀造醬油GB18187釀造食醋GB/T23587粉條GB/T30391花椒NY/T743綠色食品綠葉類蔬菜NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜NY/T1073脫水姜片和姜粉SB/T10416調(diào)味料酒3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。清炒將經(jīng)過(guò)加工的小型易熟的原料直接放入鍋中，加入鮮湯和調(diào)味品旺火翻炒入味成菜的一種烹調(diào)方2[DB15/T624—2013,定義3.1]4.1原料”4.1.1主料：精羊肉300g、水粉條200g。4.1.2調(diào)料：蔥絲25g、小茴香粉10g、姜粉6g、花椒粉10g、料酒20g、醋15g、醬油15g、香菜段35g、色拉油30g、芝麻油4g、鮮湯275g4.2.1羊肉：應(yīng)選用新鮮精羊肉，并符合GB2707的規(guī)定。4.2.3蔥：應(yīng)符合NY/T744的規(guī)定。4.2.4小茴香：應(yīng)符合GB/T1564.2.5姜粉：應(yīng)符合NY/T1073的規(guī)定。4.2.6花椒：應(yīng)符合GB/T30391的規(guī)定。4.2.7料酒：應(yīng)符合SB/T10416的規(guī)定。4.2.8醋：應(yīng)符合GB18187的規(guī)定。4.2.9醬油：應(yīng)符合GB1814.2.10香菜：應(yīng)符合NY/T743的規(guī)定。4.2.12芝麻油：應(yīng)符合GB8233的規(guī)定。36.1.2粉條切成10cm長(zhǎng)的段。8.1.5口味：鮮、咸。食品安全操作規(guī)范》和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體45(資料性附錄