備案號(hào)：45183-2015內(nèi)蒙古地方菜托縣燉鯉魚2015-04-15實(shí)施2015-04-15實(shí)施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院、內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院、內(nèi)蒙古錦江國際大酒店。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王政、郭海旺、籍鳳英、馮瑩、李文龍。本標(biāo)準(zhǔn)于2015年1月首次發(fā)布。1內(nèi)蒙古地方菜托縣燉鯉魚本標(biāo)準(zhǔn)適用于內(nèi)蒙古地方菜系列菜肴托縣燉凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8967谷氨酸鈉(味精)GB/T30382辣椒(整的或粉狀)DB15/T602蒙餐燉羊肉2燉[DB15/T602—2013,定義3.1][DB15/T603—2013,定義3.3][DB15/T602—2013,定義3.3]剞[DB15/T621-2013,定義3.2]4.1原料”4.1.1主料：黃河鯉魚一尾約750g。4.1.2配料：香菜50g、小茴香15g。4.1.3調(diào)料：花椒15g、八角5g、蔥段20g、姜片20g、料酒25g、食用鹽10g、味精4g、醬油15g、醋30g、托縣辣椒30g、白糖10g、色拉油50g、鮮湯”1000g。4.2.1鯉魚：應(yīng)選用新鮮鯉魚，并符合NY/T842的規(guī)定。4.2.2香菜：應(yīng)符合NY/T743的規(guī)定。4.2.3小茴香：應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。4.2.4花椒：應(yīng)符合GB/T30391的規(guī)定。4.2.5八角：應(yīng)符合GB/T7652的規(guī)定。4.2.6蔥：應(yīng)符合NY/T744的規(guī)定。4.2.7姜：應(yīng)符合NY/T1193的規(guī)定。4.2.9食用鹽：應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。4.2.10味精：應(yīng)符合GB/T8967的規(guī)定。34.2.12醋：應(yīng)符合GB18187的規(guī)定。4.2.13辣椒：應(yīng)符合GB/T30382的規(guī)定。4.2.14白糖：應(yīng)符合GB317或GB1445的規(guī)定。4.2.15色拉油：應(yīng)符合GB/T17756的規(guī)定。6.2.1將鍋內(nèi)放入底油50g,下入辣椒、花椒、八角、蔥段、姜片熗鍋，烹料酒、醋。6.2.2放入鮮湯，加入醬油、食用鹽、味精、白糖、小茴火燉30min。48.1.5口味：鮮、咸、微辣。5(資料性附錄)托縣燉鯉魚營養(yǎng)成分表