備案號(hào)：45201-2015DB15/T741—2014內(nèi)蒙古地方菜枸杞扒白菜2015-04-15實(shí)施2015-04-15實(shí)施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化院、內(nèi)蒙古新興餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)量化研究院、內(nèi)蒙古包頭市服務(wù)管理職業(yè)學(xué)校。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：朱隗明、翟鵬程、黃曉磊、劉鵬英、運(yùn)計(jì)彬。本標(biāo)準(zhǔn)于2015年1月首次發(fā)布。1內(nèi)蒙古地方菜枸杞扒白菜凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T8967谷氨酸鈉(味精)NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜[DB15/T588—2013,定義3.5]扒2盤內(nèi)成菜的一種方法。在原料成熟時(shí)加入一定比例的淀粉溶液，使菜肴湯汁具有一定濃稠度的工藝過(guò)程。[DB15/T588—2013,定義3.2]4.1原料”4.1.1主料：白菜500g、枸杞30g。4.1.2調(diào)料：食用鹽6g、味精5g、蔥10g、姜10g、芝麻油4g、白糖2g、料子油2'30g、鮮湯3100g、馬鈴薯淀粉25g。4.2.1白菜：應(yīng)選用新鮮白菜，并符合SB/T10332的規(guī)定。4.2.6姜：應(yīng)符合NY/T1193的規(guī)定。4.2.7芝麻油：應(yīng)符合GB8233的規(guī)定。4.2.8白糖：應(yīng)符合GB317或GB1445的規(guī)定。4.2.9馬鈴薯淀粉：應(yīng)符合GB/T8884的規(guī)定。4.2.10其它原料應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)的規(guī)定。36制作工序?qū)撞酥袔颓谐砷L(zhǎng)10cm、寬2cm的條。6.2烹調(diào)6.2.1先將枸杞用水泡軟，將白菜放入鍋內(nèi)焯水撈出，整齊地?cái)[入盤內(nèi)。6.2.2鍋內(nèi)加入鮮湯、枸杞、食用鹽、味精、蔥末、姜末、白糖，再下入白菜幫，入味后馬鈴薯淀粉6.2.3淋料子油和芝麻油，大翻勺裝盤即成。6.3要求用勺扒。7裝盤7.1盛裝器皿宜選用直徑35cm的圓形瓷盤或異形盤。7.2盛盤方式以扣入法?或拖入法?裝入盤中，見圖1。8質(zhì)量要求8.1感官要求8.1.1色澤：紅白相間。8.1.2香味：清香味突出。8.1.3形態(tài)：長(zhǎng)條狀。8.1.4質(zhì)感：鮮香爽脆。8.1.5口味：鮮、咸。8.2衛(wèi)生要求制作過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生部《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等的規(guī)定。9營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)見附錄A。410最佳食用方式從成品出鍋至食用，時(shí)間不超過(guò)3min為宜。圖1枸杞扒白菜實(shí)物圖5(資料性附錄)枸杞扒白菜營(yíng)養(yǎng)成分表表A.1枸杞扒白菜