食品微生物考試模擬題（附答案）一、單選題（共92題，每題1分，共92分）1.酵母菌細(xì)胞通過(guò)()過(guò)程從糖分子獲得能量。A、呼吸B、三羧酸循環(huán)C、光合作用D、發(fā)酵正確答案：A2.下列屬于微生物學(xué)研究范圍的是:()A、地球化學(xué)B、土壤質(zhì)地C、湖泊水文D、微生物在海洋中的分布正確答案：D3.硝化細(xì)菌是()。A、化能異養(yǎng)菌,以亞硝酸鹽為最終的電子受體B、化能異養(yǎng)菌,以硝酸鹽為最終的電子受體C、化能自養(yǎng)菌,氧化亞硝酸生成硝酸獲得能量D、化能自養(yǎng)菌,氧化氨生成亞硝酸獲得能量正確答案：D4.在曲型生長(zhǎng)曲線中，細(xì)胞產(chǎn)量最高的時(shí)期是()。A、衰亡期B、穩(wěn)定期C、延滯期D、指數(shù)期正確答案：B5.使用高壓鍋滅菌時(shí),打開排汽閥的目的是___A、防止高壓鍋內(nèi)壓力過(guò)高,使培養(yǎng)基成分受到破壞B、排盡鍋內(nèi)冷空氣C、防止鍋內(nèi)壓力過(guò)高,造成滅菌鍋爆炸D、排盡鍋內(nèi)有害氣體正確答案：B6.抗原的特異性取決于:()A、抗原的種類B、抗原的大小C、抗原表面的特殊化學(xué)基團(tuán)D、抗原結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性E、抗原的物理性狀正確答案：C7.與弗蘭克氏菌共生固氮的植物屬于A、禾本科B、豆科C、木本科D、紅萍正確答案：C8.微生物還原空氣中氮?dú)鉃榘钡倪^(guò)程稱為()A、反硝化作用B、生物固氮作用C、硝化作用D、氨化作用正確答案：B9.好氧性微生物與厭氧性微生物共棲時(shí),兩者可形成:()A、互利共棲關(guān)系B、偏利共棲關(guān)系C、拮抗關(guān)系D、寄生關(guān)系正確答案：A10.用來(lái)分離固氮菌的培養(yǎng)基中缺乏氮源,這種培養(yǎng)基是一種()。A、鑒別培養(yǎng)基B、選擇培養(yǎng)基C、加富培養(yǎng)基D、基礎(chǔ)培養(yǎng)基正確答案：B11.硝化細(xì)菌屬于()型的微生物。A、光能無(wú)機(jī)自養(yǎng)B、光能有機(jī)異養(yǎng)C、化能無(wú)機(jī)自養(yǎng)D、化能有機(jī)異養(yǎng)正確答案：C12.畜禽肉在放置過(guò)程中除了微生物作用外還會(huì)發(fā)生自溶,其主要原因是()。A、肉自身酶的作用B、代謝產(chǎn)物的作用C、溫度的作用D、氣體的作用正確答案：A13.瓊脂作為最常用的凝固劑,其熔點(diǎn)為()A、96℃B、40℃C、75℃D、100℃正確答案：C14.自養(yǎng)型微生物和異養(yǎng)型微生物的主要差別是:()A、所需氮源不同B、所需碳源不同C、所需能源物質(zhì)不同正確答案：C15.加熱法染芽胞的染料通常是():A、孔雀綠B、蕃紅C、結(jié)晶紫D、復(fù)紅正確答案：C16.在細(xì)菌細(xì)胞中能量代謝場(chǎng)所是:()A、細(xì)胞膜B、質(zhì)粒C、線粒體D、核蛋白體正確答案：C17.食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的“巴氏滅菌法”是一種()方法。A、滅菌B、抑菌C、除菌D、消毒正確答案：D18.單細(xì)胞蛋白（SCP）主要是指用()細(xì)胞制成的微生物蛋白質(zhì)。A、藻類B、藍(lán)細(xì)菌C、霉菌D、酵母菌正確答案：D19.占微生物細(xì)胞總重量70%-90%以上的細(xì)胞組分是:()A、碳素物質(zhì)B、氮素物質(zhì)C、水正確答案：A20.微生物運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要方式A、被動(dòng)擴(kuò)散B、促進(jìn)擴(kuò)散C、主動(dòng)運(yùn)輸D、基團(tuán)轉(zhuǎn)位運(yùn)轉(zhuǎn)正確答案：A21.防腐的鹽濃度通常為:()A、10-15%B、15-20%C、5-10%正確答案：C22.免疫系統(tǒng)的組成是:()A、中樞免疫器官和外周免疫器官B、中樞免疫器官、免疫細(xì)胞和黏膜免疫系統(tǒng)C、T淋巴細(xì)胞和B淋巴細(xì)胞D、免疫器官、免疫細(xì)胞和免疫分子E、胸腺和骨髓正確答案：B23.青霉的無(wú)性繁殖產(chǎn)生的孢子是()。A、孢囊孢子B、卵孢子C、子囊孢子D、分生孢子正確答案：D24.在溶源細(xì)胞中,原噬菌體以（）狀態(tài)存在于宿主細(xì)胞中。A、游離于細(xì)胞質(zhì)中B、缺陷噬菌體C、插入寄主染色體正確答案：C25.細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線中,總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是()A、適應(yīng)期B、穩(wěn)定期C、衰亡期D、對(duì)數(shù)期正確答案：B26.磷壁酸是()細(xì)菌細(xì)胞壁上的主要成分。A、古生菌B、G—C、分桿桿菌D、G+正確答案：D27.放線菌屬于A、真菌界B、真核原生生物界C、原核原生生物界D、病毒界正確答案：C28.決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是()A、脂類B、蛋白質(zhì)C、糖類D、核酸正確答案：D29.固體培養(yǎng)基中瓊脂含量般為()。A、5%B、1.5%C、0.5%D、2.5%正確答案：B30.以溫和性噬菌體為媒介,把供體細(xì)胞的DNA片段轉(zhuǎn)移到受體細(xì)胞中,從而使后者獲得前者部分遺傳性狀的過(guò)程稱為()A、轉(zhuǎn)化B、轉(zhuǎn)導(dǎo)C、接合D、突變正確答案：B31.根據(jù)移植物來(lái)源,哪種腎存活率最高:()A、異種腎B、同卵雙生同胞供體腎C、親屬供體腎D、同種腎E、父母的腎正確答案：B32.下列微生物中不能利用分子氮的是A、弗蘭克氏菌B、根瘤菌C、圓褐固氮菌D、霉菌正確答案：D33.罐藏食品的滅菌屬于()A、抑菌B、滅菌C、消毒D、商業(yè)滅菌正確答案：D34.放線菌中可以和植物共生固氮的屬是()A、鏈霉菌屬B、小單孢菌屬C、弗蘭克氏菌屬D、諾卡氏菌屬正確答案：C35.用溶菌酶水解G－細(xì)菌的細(xì)胞壁通?？色@得一種稱為()的缺壁細(xì)胞。A、球狀體B、L型細(xì)菌C、支原體D、原生質(zhì)體正確答案：A36.原核微生物細(xì)胞核糖體大小為A、30SB、70SC、80SD、50S正確答案：B37.硝化細(xì)菌進(jìn)行生物氧化產(chǎn)能時(shí)電子最終交給:()A、O2B、無(wú)機(jī)化合物中的氧C、中間產(chǎn)物正確答案：B38.下列微生物器官耐溫順序?yàn)锳、孢子>營(yíng)養(yǎng)體>芽孢B、芽孢>營(yíng)養(yǎng)體>孢子C、芽孢>孢子>營(yíng)養(yǎng)體D、營(yíng)養(yǎng)體>孢子>芽孢正確答案：B39.革蘭氏陰性菌在顯微鏡下觀察時(shí)為()。A、紫色B、綠色C、褐色D、紅色正確答案：D40.當(dāng)今,一種新的瘟疫正在全球蔓延,它是由病毒引起的（）。A、鼠疫B、霍亂C、天花D、艾滋病正確答案：D41.下列屬于生長(zhǎng)素類物質(zhì)的是A、維生素B、嘌呤堿基C、氨基酸D、三者都是正確答案：D42.準(zhǔn)性生殖:()A、常見于子囊菌和擔(dān)子菌中B、可導(dǎo)致高頻率的基因重組C、有可獨(dú)立生活的異核體階段D、通過(guò)減數(shù)分裂導(dǎo)致基因重組正確答案：A43.固氮菌所特有的休眠體構(gòu)造稱()。A、黏液孢子B、芽孢C、外生孢子D、孢囊正確答案：D44.常用于飲水消毒的消毒劑是A、石灰B、CuSO41C、KMnO4D、漂白粉正確答案：D45.真菌和植物形成的共生體為()A、異形孢B、菌根C、地衣D、根瘤正確答案：B46.病毒殼體的組成成份是:()A、脂類B、核酸C、多糖D、蛋白質(zhì)正確答案：D47.殺死所有微生物的方法稱為:()A、消毒B、滅菌C、防腐正確答案：B48.與寄主細(xì)胞同步復(fù)制的噬菌體稱為()A、溫和噬菌體B、烈性噬菌體C、病毒D、類病毒正確答案：A49.只在液體表面出現(xiàn)菌膜的微生物屬A、厭氧型微生物B、好氧型微生物C、兼性厭氧型微生物D、微需氧型微生物正確答案：B50.酵母菌屬于微生物A、厭氧型B、兼性厭氧型C、微厭氧型D、好氧型正確答案：B51.霉菌適宜生長(zhǎng)的pH范圍為A、8.0B、<4.0C、6.5-8.0D、4.0-6.0正確答案：D52.肽聚糖物質(zhì)是組成()的成分。A、細(xì)菌的細(xì)胞壁B、細(xì)菌的細(xì)胞膜C、真核生物的核糖體D、真核生物的染色體正確答案：A53.下列孢子中屬于霉菌無(wú)性孢子的是()A、孢囊孢子B、子囊孢子C、卵孢子D、接合孢子正確答案：A54.轉(zhuǎn)導(dǎo)噬菌體()A、僅含有噬菌體DNAB、可含有噬菌體和細(xì)菌DNAC、對(duì)DNA酶是敏感的D、含1至多個(gè)轉(zhuǎn)座子正確答案：B55.要對(duì)細(xì)菌進(jìn)行動(dòng)力觀察,最好采用()。A、脫水培養(yǎng)基B、液體培養(yǎng)基C、固體培養(yǎng)基D、半固體培養(yǎng)基正確答案：D56.在下面的四種物質(zhì)中不屬于次生代謝產(chǎn)物的是()。A、抗生素B、毒素C、色素D、氨基酸正確答案：D57.磷壁酸是()細(xì)菌細(xì)胞壁上的主要成分。A、G-B、G+C、分枝桿菌D、古生菌正確答案：B58.細(xì)菌涂片通過(guò)火焰的目的是()。A、暖熱片子,以利染色B、加熱固定片上的細(xì)菌并殺死細(xì)菌C、干燥片子D、都不是正確答案：B59.最先提純的結(jié)晶病毒是:()A、流感病毒B、皰疹病毒C、痘苗病毒D、煙草花葉病毒正確答案：D60.半固體培養(yǎng)基中,瓊脂使用濃度為()A、0.2~0.7%B、1.5~2.0%C、0D、5%正確答案：A61.曲霉無(wú)性繁殖產(chǎn)生的孢子是()。A、擔(dān)孢子B、接合孢子C、分生孢子D、孢囊孢子正確答案：C62.在G—細(xì)菌肽聚糖的四肽尾上，有一個(gè)與G+細(xì)菌不同的稱作()的氨基酸。(m-DAP)A、賴氨酸B、蘇氨酸C、二氨基庚二酸D、絲氨酸正確答案：C63.細(xì)菌莢膜是細(xì)菌()。A、細(xì)胞的特殊結(jié)構(gòu)之一B、細(xì)胞壁和細(xì)胞膜間的一層膜結(jié)構(gòu)C、細(xì)胞膜的一部分D、細(xì)胞膜伸入原生質(zhì)中的部分正確答案：B64.鏈霉素抑菌機(jī)制是:()A、破壞膜的結(jié)構(gòu)B、阻礙70S核糖體對(duì)蛋白質(zhì)的合成C、阻礙細(xì)胞壁的合成正確答案：B65.硫化作用的產(chǎn)物是()A、SB、H2SC、SO2D、H2SO4正確答案：D66.半固體培養(yǎng)基的主要用途是:()A、檢查細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)性B、檢查細(xì)菌的好氧性C、A.B.正確答案：B67.高等陸生真菌細(xì)胞壁的主要成分以()為主。A、幾丁質(zhì)B、纖維素C、甘露聚糖D、葡聚糖正確答案：A68.馬鈴薯紡錘形塊莖病的病原體是()。A、擬病毒B、朊病毒C、病毒D、類病毒正確答案：D69.過(guò)濾可以作為保存()的物理方法。A、果酒和啤酒B、肉C、奶制品D、罐裝蔬菜正確答案：A70.以下微生物保藏方法中效果最好、保藏時(shí)間最長(zhǎng)的是:()A、傳代保藏法B、冷凍干燥保藏法C、斜面低溫保藏法D、石蠟油封藏法正確答案：B71.土壤中固N(yùn)菌和纖維素分解菌之間屬于()A、競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系B、寄生關(guān)系C、共生關(guān)系D、互生關(guān)系正確答案：D72.代謝過(guò)程為了產(chǎn)生ATP分子,所有下面的物質(zhì)都是需要的,除了()之外。A、二磷酸腺苷分子B、能量C、磷酸基D、DNA或RNA正確答案：D73.細(xì)菌的主要繁殖方式為____A、裂殖B、增殖C、芽殖D、都對(duì)正確答案：A74.微酸環(huán)境下適宜生長(zhǎng)的微生物是()A、放線菌B、病毒C、細(xì)菌D、酵母菌正確答案：D75.化能自養(yǎng)微生物的能量來(lái)源于()。A、有機(jī)物B、日光C、氧化態(tài)無(wú)機(jī)化合物D、還原態(tài)無(wú)機(jī)化合物正確答案：D76.實(shí)驗(yàn)室常用于培養(yǎng)細(xì)菌的溫度為___A、50℃B、4℃C、37℃D、28℃正確答案：C77.根瘤菌屬于()A、外生菌根B、內(nèi)生菌根C、自生固氮菌D、共生固氮菌正確答案：D78.好氧微生物在液體培養(yǎng)基中常表現(xiàn)為A、菌膜B、三者都有C、沉淀D、混濁正確答案：A79.水分子可通過(guò)()進(jìn)入細(xì)胞。A、促進(jìn)擴(kuò)散B、基團(tuán)轉(zhuǎn)位C、擴(kuò)散D、主動(dòng)運(yùn)輸正確答案：D80.下列發(fā)酵屬于厭氧性發(fā)酵作用的是()A、醋酸發(fā)酵B、檸檬酸發(fā)酵C、酒精發(fā)酵。D、谷氨酸發(fā)酵正確答案：A81.“9+2”型鞭毛的基體，其橫切面在電子顯微鏡下呈()。A、“9+3”型B、“9+2”型C、“9+0”型D、“9+1”型正確答案：C82.決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是____A、蛋白質(zhì)B、核酸C、脂類D、糖類正確答案：A83.接種環(huán)常用的滅菌方法是___A、間歇滅菌B、熱空氣滅菌C、火焰滅菌D、高壓蒸汽滅菌正確答案：C84.四環(huán)素的抗菌機(jī)制是()。A、抑制細(xì)胞壁合成B、抑制蛋白質(zhì)合成C、抑制DNA合成D、抑制RNA合成正確答案：B85.在某些藍(lán)細(xì)菌中，會(huì)分化出一種能固氮的特殊細(xì)胞，稱作()。A、鏈絲段B、靜息孢子C、異形胞D、內(nèi)孢子正確答案：C86.無(wú)性繁殖出芽過(guò)程發(fā)生在()中。A、所有真菌B、酵母菌C、毛霉D、曲霉正確答案：A87.根瘤是()和豆科植物的共生體A、魚腥藻B、根瘤菌C、弗蘭克氏菌D、藍(lán)細(xì)菌正確答案：B88.機(jī)體抵抗病原微生物感染的功能稱為:()A、免疫監(jiān)視B、免疫防御C、免疫耐受D、免疫自穩(wěn)正確答案：B89.核酸是病毒結(jié)構(gòu)中()的主要成份A、核髓B、殼體C、外套D、尾釘正確答案：A90.革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是:()A、結(jié)晶紫染色B、酒精脫色C、碘液固定D、復(fù)染正確答案：B91.能用分子氮作氮源的微生物有:()A、酵母菌B、藍(lán)細(xì)菌C、蘇云金桿菌正確答案：C92.噬菌體與細(xì)菌的關(guān)系為()A、互生B、獵食C、拮抗D、寄生正確答案：D二、判斷題（共14題，每題1分，共14分）1.好氧微生物進(jìn)行有氧呼吸,厭氧微生物進(jìn)行無(wú)氧呼吸和發(fā)酵。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.甲烷細(xì)菌屬于厭氧性的微生物A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.酵母菌和細(xì)菌都是單細(xì)胞生物,因此在細(xì)胞結(jié)構(gòu)與組分上都是相同的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.G+C克分子百分比相同的細(xì)菌,未必是種類相同或相近的種屬。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.食品處于無(wú)氧環(huán)境中時(shí),霉菌能引起食品變質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.微生物是一群形體微小;結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的單細(xì)胞生物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌和陰性細(xì)菌的差別在于細(xì)胞壁肽聚糖結(jié)構(gòu)不同。