糧油食品檢驗(yàn)人員經(jīng)典例題考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）（）部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)督管理。

A.衛(wèi)生行政

B.食品藥品監(jiān)督管理

C.公安

D.質(zhì)量監(jiān)督

正確答案：B

2、（單選題）礱谷機(jī)接通電源后電機(jī)不動(dòng)，若是空載，電機(jī)嗡嗡作響，則說明礱谷機(jī)中

A.輥?zhàn)诱{(diào)的過松

B.稻谷將膠輥卡住

C.機(jī)件有松動(dòng)

D.電源至電機(jī)接線有問題

正確答案：C

3、（單選題）常規(guī)試劑配制用水為（）水。

A.自來水

B.一級(jí)水

C.二級(jí)水

D.三級(jí)水

正確答案：D

4、（單選題）申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后（）。

A.不予受理

B.不予許可

C.給予警告

D.以上都是

正確答案：D

5、（單選題）實(shí)驗(yàn)室常用的干燥劑硅膠吸收水分后，變?yōu)椋ǎ┥?/p>

A.粉紅

B.深綠

C.淺黃

D.天藍(lán)色

正確答案：A

6、（單選題）薩其馬是（）的代表制品。

A.京式糕點(diǎn)

B.蘇式糕點(diǎn)

C.廣式糕點(diǎn)

D.川式糕點(diǎn)

正確答案：A

7、（單選題）下列哪種問題是違法案例?

A.經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌裝量不足的蘋果汁飲料

C.操作工安全事故

D.受致病菌污染的熟制肉餅

正確答案：B

8、（單選題）SB/T10024-92中對(duì)巧克力細(xì)度指標(biāo)要求為

A.≤20.0m

B.≤20.0nm

C.≤35.0m

D.≤35.0nm

正確答案：C

9、（單選題）用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正確的是

A.量取95％乙醇395ml，用水稀釋至500ml

B.量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混勻

C.量稱95％乙醇375ml，用水稀釋500ml

D.量取95％乙醇375ml，加入125ml水混勻

正確答案：A

10、（單選題）下列測(cè)定方法不屬于食品中砷的測(cè)定方法有

A.砷斑法

B.銀鹽法

C.硼氫化物還原光度法

D.鉬黃光度法

正確答案：D

11、（單選題）分析天平的停動(dòng)旋紐控制的微動(dòng)開關(guān)的接觸點(diǎn)接觸不良會(huì)引起等臂雙盤電光天平

A.指數(shù)盤失盤

B.指針跳動(dòng)

C.燈泡不亮

D.讀數(shù)不準(zhǔn)

正確答案：C

12、（單選題）測(cè)量結(jié)果的精密度的高低可用()表示最好。

A.偏差

B.極差

C.平均偏差

D.標(biāo)準(zhǔn)偏差

正確答案：D

13、（單選題）國家標(biāo)準(zhǔn)GB7099－2003要求熱加工糕點(diǎn)霉菌數(shù)不得大于（）個(gè)/g。

A.25

B.50

C.100

D.不得檢出

正確答案：C

14、（單選題）關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說法正確的有

A.抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要

B.檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要

C.抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要

D.抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要

正確答案：C

15、（單選題）HACCP術(shù)語中什么是危害分析？

A.分析危害以了解它們是否可能在食品中產(chǎn)生

B.對(duì)危害及其存在條件的信息進(jìn)行收集和評(píng)估的過程

C.對(duì)食品加工步驟進(jìn)行分析以確定什么會(huì)出錯(cuò)

D.對(duì)食品加工步驟進(jìn)行分析以確定如果在某處出錯(cuò)可能是有害的

正確答案：B

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）煙熏常用于魚類和肉制品的加工，通過煙熏可達(dá)到如下目的：

A.賦予制品獨(dú)特的煙熏風(fēng)味

B.發(fā)色作用

C.殺菌防腐作用

D.抗氧化作用

正確答案：ABCD

2、（多選題）在管理制度方面，核查申請(qǐng)人的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過程控制、（）、食品安全事故處置及審查細(xì)則規(guī)定的其他保證食品安全的管理制度是否齊全，內(nèi)容是否符合法律法規(guī)等相關(guān)規(guī)定。

A.出廠檢驗(yàn)記錄

B.食品安全自查

C.不合格品管理

D.不安全食品召回

正確答案：ABCD

3、（多選題）庫房整潔，地面平整，易于維護(hù)、清潔，防止蟲害侵入和藏匿。必要時(shí)庫房應(yīng)當(dāng)設(shè)置相適應(yīng)的（）控制等設(shè)施A.通風(fēng)B.溫度C.濕度D.照明正確答案：BC4、（多選題）同一批次產(chǎn)品至少包括以下哪幾個(gè)相同？

A.同一企業(yè)

B.同一產(chǎn)品及名稱

C.同一包裝形式及規(guī)格

D.同一生產(chǎn)日期及批號(hào)

正確答案：ABCD

5、（多選題）微生物生長(zhǎng)繁殖所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有：A.糖類B.水C.氮源D.無機(jī)鹽正確答案：ABCD第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）收購者對(duì)地方糧食行政管理部門的具體行政行為不服的，可依法向（）、（）申請(qǐng)行政復(fù)議；

正確答案：（同級(jí)人民政府）、（上一級(jí)糧食行政管理部門）

2、（填空題）核查人員應(yīng)當(dāng)自接受現(xiàn)場(chǎng)核查任務(wù)之日起（）內(nèi)，完成對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所的現(xiàn)場(chǎng)核查。除可以當(dāng)場(chǎng)作出行政許可決定的外，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起（）內(nèi)作出是否準(zhǔn)予行政許可的決定。

正確答案：10個(gè)工作日、20個(gè)工作日內(nèi)

3、（填空題）糧食收購者應(yīng)當(dāng)向收購地的縣級(jí)人民政府糧食行政管理部門（）報(bào)告糧食收購數(shù)量等有關(guān)情況；

正確答案：（定期）

4、（填空題）糧食行業(yè)協(xié)會(huì)以及中介組織應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)（），在維護(hù)糧食市場(chǎng)秩序方面發(fā)揮監(jiān)督和協(xié)調(diào)作用；

正確答案：（行業(yè)自律）

5、（填空題）糧食行政管理部門工作人員辦理糧食收購資格許可，索取或者收受他人財(cái)物或者謀取其它利益，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）；尚不構(gòu)成犯罪的，依法給予（）；

正確答案：（刑事責(zé)任）、（行政處分）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)經(jīng)考核和計(jì)量認(rèn)證合格后，方可對(duì)外從事農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)業(yè)投入品和產(chǎn)地環(huán)境檢測(cè)工作

正確答案：

正確

2、（判斷題）農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)以經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，并以促進(jìn)最大社會(huì)效益為目的

正確答案：

錯(cuò)誤

3、（判斷題）為了防止干制品貯藏期內(nèi)發(fā)生變質(zhì)反應(yīng)，通常在包裝時(shí)特別注意包裝材料的阻隔性及封口的密封性，包裝容器內(nèi)的氣體構(gòu)成，如選擇真空或惰性氣體填充包裝。

正確答案：

正確

4、（判斷題）金黃色葡萄球菌的致病力強(qiáng)弱主要取決于其產(chǎn)生的毒素和侵襲性酶。

正確答案：

正確

5、（判斷題）《食品安全法》規(guī)定，縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將食品生產(chǎn)者召回不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的情況，以及食品經(jīng)營(yíng)者停止經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的情況，記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。

正確答案：

正確

6、（判斷題）無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志是全國統(tǒng)一的無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志

正確答案：

正確

7、（判斷題）扦樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性。

正確答案：

正確