2025年新版食品安全知識培訓考試題及參考答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.根據2025年最新修訂的《食品安全法實施條例》，食品生產企業(yè)應當建立并執(zhí)行原料驗收、生產過程安全管理、貯存管理等制度，其中原料進貨查驗記錄的保存期限不得少于（）。A.產品保質期滿后3個月B.產品保質期滿后6個月，沒有明確保質期的不少于2年C.產品售出后1年D.產品生產完成后2年2.下列關于特殊食品的定義，符合2025年監(jiān)管要求的是（）。A.特殊食品包括保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品和嬰幼兒配方食品B.特殊食品僅指嬰幼兒配方乳粉C.特殊食品包括所有聲稱具有保健功能的食品D.特殊食品需經省級市場監(jiān)管部門備案即可上市銷售3.某食品超市采購了一批進口冷凍水果，未按規(guī)定索取境外出口商、境外生產企業(yè)的注冊證明文件，根據《食品安全法》及相關規(guī)定，該行為屬于（）。A.合法行為，進口食品只需提供報關單B.違規(guī)行為，需由監(jiān)管部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款C.違規(guī)行為，直接吊銷食品經營許可證D.合法行為，進口預包裝食品只需標注中文標簽4.餐飲服務提供者加工制作食品時，以下哪種操作符合2025年《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求？（）A.將生肉與熟肉制品存放在同一冷藏柜，生肉放置在熟肉制品上方B.使用過期但未開封的食用植物油加工菜品，因未開封故視為安全C.加工海鮮后，對刀、砧板進行清洗消毒，再用于加工蔬菜D.未對采購的散裝醬油進行感官檢查，直接倒入調味罐使用5.網絡餐飲第三方平臺提供者未對入網餐飲服務提供者的食品經營許可證進行審查，導致無資質商家上線經營，根據最新規(guī)定，監(jiān)管部門可對平臺處（）罰款。A.5萬元以下B.5萬元以上20萬元以下C.20萬元以上50萬元以下D.100萬元以上6.食品生產企業(yè)的食品安全總監(jiān)應當由（）擔任。A.企業(yè)法定代表人B.具備食品安全管理經驗的高級管理人員C.負責生產的車間主任D.任意一名正式員工7.關于食品添加劑的使用，下列說法正確的是（）。A.可以超范圍使用食品添加劑，只要不超標B.應當按照食品安全標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用C.為改善口感，可自行添加未列入標準的新型添加劑D.復配食品添加劑無需在標簽上標注各單一成分8.某食品企業(yè)生產的預包裝食品標簽未標明生產日期，但標注了保質期，根據《食品安全法》，該行為的處罰不包括（）。A.沒收違法所得和違法生產經營的食品B.處5000元以上5萬元以下罰款C.情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證D.對企業(yè)負責人處上一年度從企業(yè)取得收入的10%罰款9.冷鏈食品運輸過程中，針對不同品類的溫度控制要求，以下表述錯誤的是（）。A.冷凍肉類應全程保持-18℃以下B.冷藏果蔬應保持0-4℃C.冰淇淋運輸溫度可放寬至-12℃D.鮮切即食蔬菜應保持0-4℃10.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應當立即采取的措施不包括（）。A.停止生產經營，封存有關食品及原料B.立即銷毀可能被污染的食品，避免擴大影響C.通知相關生產經營者和消費者D.自事故發(fā)生之時起1小時內向縣級以上監(jiān)管部門報告二、多項選擇題（每題3分，共15分。每題至少有2個正確選項，多選、錯選、漏選均不得分）1.根據2025年《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》，食品生產經營企業(yè)需配備的食品安全管理人員包括（）。A.食品安全總監(jiān)B.食品安全員C.質量檢驗員D.倉庫管理員2.下列屬于禁止生產經營的食品的有（）。A.致病性微生物含量超過食品安全標準限量的食品B.用超過保質期的原料生產的食品C.未按規(guī)定進行檢疫的肉類D.標簽存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的預包裝食品3.關于食品追溯體系，下列說法正確的有（）。A.食品生產經營者應當建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯B.鼓勵使用信息化手段采集、留存生產經營信息C.僅需記錄原料采購信息，無需記錄產品銷售信息D.進口食品的境外生產企業(yè)需在我國監(jiān)管部門注冊4.餐飲服務提供者加工制作食品時，需遵守的衛(wèi)生要求包括（）。A.接觸直接入口食品的從業(yè)人員需取得健康證明B.加工區(qū)域與就餐區(qū)域應物理分隔C.使用后的餐用具應及時清洗消毒D.可以將回收的食品經重新加工后再次銷售5.關于保健食品的標簽和說明書，正確的要求有（）。A.應當標明“本品不能代替藥物”B.可以宣傳治療功效C.需注明適宜人群和不適宜人群D.標簽內容需經國務院食品安全監(jiān)管部門審查批準三、判斷題（每題2分，共20分。正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食品生產企業(yè)的食品安全員負責擬定并組織實施食品安全風險防控措施，直接向企業(yè)主要負責人報告。（）2.預包裝食品的標簽可以僅標注“生產日期見包裝某處”，無需明確具體日期。（）3.網絡餐飲服務提供者可以將訂單委托給未取得食品經營許可的第三方加工制作。（）4.食品添加劑的使用記錄應保存至少2年。（）5.進口的預包裝食品只需有外文標簽，無需加貼中文標簽。（）6.食品生產經營企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。（）7.餐飲服務提供者可以使用不符合食品安全標準的洗滌劑、消毒劑清洗餐用具。（）8.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據。（）9.特殊醫(yī)學用途配方食品可以在大眾傳播媒介上進行廣告宣傳。（）10.食品生產企業(yè)可以將超過保質期的食品作為原料，重新加工后降級銷售。（）四、簡答題（每題8分，共32分）1.簡述食品生產經營企業(yè)落實主體責任的“日管控、周排查、月調度”制度的具體內容。2.列舉冷鏈食品在運輸、貯存環(huán)節(jié)的5項關鍵控制要求。3.網絡餐飲第三方平臺提供者應當履行哪些食品安全義務？（至少列出5項）4.食品標簽應當標明的基本信息包括哪些？（至少列出8項）五、案例分析題（13分）2025年3月，某市市場監(jiān)管部門接到消費者投訴，稱在某連鎖超市購買的“XX牌速凍餃子”（生產日期2024年9月1日，保質期6個月）已過期3天，但超市仍在銷售。經調查，該批次餃子共進貨500袋，已售出300袋，剩余200袋被查封。每袋售價15元，成本價10元。問題：（1）該超市的行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？（2）監(jiān)管部門應如何對該超市進行處罰？（需列出具體法律條款及處罰依據）---參考答案一、單項選擇題1.B2.A3.B4.C5.B6.B7.B8.D9.C10.B二、多項選擇題1.AB2.ABC3.ABD4.ABC5.ACD三、判斷題1.√2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.×四、簡答題1.“日管控、周排查、月調度”制度具體內容：-日管控：由食品安全員每日對原料采購、生產加工、貯存銷售等環(huán)節(jié)進行檢查，記錄《每日食品安全檢查記錄》，發(fā)現問題立即整改并報告。-周排查：由食品安全總監(jiān)每周匯總分析日管控記錄，對重點環(huán)節(jié)、高風險點開展排查，形成《每周食品安全排查治理報告》，明確整改措施和責任人員。-月調度：由企業(yè)主要負責人每月主持召開食品安全專題會議，聽取周排查情況匯報，研究解決重大問題，部署下月重點工作，形成《每月食品安全調度會議紀要》。2.冷鏈食品運輸、貯存環(huán)節(jié)的關鍵控制要求：（1）運輸工具需符合溫度要求（如冷凍食品-18℃以下，冷藏食品0-4℃），配備溫度監(jiān)測設備并實時記錄。（2）裝卸貨時盡量縮短操作時間，避免溫度波動超過允許范圍。（3）貯存?zhèn)}庫需分區(qū)管理，生與熟、不同品類食品分開存放，設置明確標識。（4）建立出入庫記錄，記錄食品名稱、數量、溫度、日期等信息，保存期限不少于2年。（5）定期對運輸工具、貯存設備進行清潔消毒，確保符合衛(wèi)生標準。3.網絡餐飲第三方平臺提供者的食品安全義務：（1）對入網餐飲服務提供者的食品經營許可證進行審查，如實登記其名稱、地址、聯系方式等信息。（2）在平臺頁面公示入網餐飲服務提供者的許可證、食品加工制作環(huán)境等信息。（3）與入網餐飲服務提供者簽訂食品安全協議，明確雙方食品安全責任。（4）定期對入網餐飲服務提供者的經營行為進行檢查，發(fā)現違法違規(guī)行為及時制止并報告監(jiān)管部門。（5）建立食品安全投訴舉報機制，及時處理消費者投訴。4.食品標簽應當標明的基本信息：（1）食品名稱；（2）配料表；（3）凈含量和規(guī)格；（4）生產日期；（5）保質期；（6）貯存條件；（7）生產者的名稱、地址、聯系方式；（8）食品生產許可證編號；（9）產品標準代號；（10）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定應當標明的其他事項（如轉基因食品需標注）。五、案例分析題（1）該超市的行為違反了《食品安全法》第三十四條第十項“禁止經營超過保質期的食品”的規(guī)定。（2）處罰依據及具體措施：根據《食品安全法》第一百二十四條第一款第五項：“經營超過保質期的食品，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證?！北景钢校摮袖N售過期速凍餃