2025食品安全試題庫(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30題）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》最新修訂內(nèi)容，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事的工作是（）。A.食品銷售B.食品貯存C.接觸直接入口食品的工作D.食品運(yùn)輸答案：C2.下列關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法，錯誤的是（）。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B.沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報省級衛(wèi)生行政部門備案，在本企業(yè)內(nèi)部適用D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括食品添加劑的品種、使用范圍、用量答案：C（企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報省級衛(wèi)生行政部門備案，但可在企業(yè)內(nèi)部或公開聲明采用，并非僅限內(nèi)部適用）3.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.商標(biāo)注冊證C.稅務(wù)登記證D.生產(chǎn)工藝文件答案：A4.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”，其中“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品完成包裝的日期B.食品原料的采購日期C.食品加工過程中最后一道工序的完成日期D.食品出廠檢驗(yàn)合格的日期答案：C5.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的要求，下列行為中允許的是（）。A.超范圍使用食品添加劑改善食品口感B.以掩蓋食品腐敗變質(zhì)為目的使用食品添加劑C.按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、用量使用食品添加劑D.將化工用原料作為食品添加劑使用答案：C6.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并向事故發(fā)生地（）報告。A.市場監(jiān)督管理部門B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門C.衛(wèi)生健康部門D.公安機(jī)關(guān)答案：A7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B8.下列不屬于國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品是（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類制品D.標(biāo)簽符合規(guī)定的預(yù)包裝食品答案：D9.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時將相關(guān)信息通報同級（）。A.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門B.市場監(jiān)督管理部門C.工業(yè)和信息化部門D.商務(wù)部門答案：B10.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.質(zhì)量控制員B.法定代表人或主要負(fù)責(zé)人C.車間主任D.倉庫管理員答案：B11.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合規(guī)定的，（）。A.可以進(jìn)口，但需在銷售前加貼標(biāo)簽B.不得進(jìn)口C.進(jìn)口后由市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正D.進(jìn)口后可在保質(zhì)期內(nèi)銷售答案：B12.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（）的規(guī)定，對出廠產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售。A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A13.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)定期組織培訓(xùn)和考核，提高其食品安全責(zé)任意識。A.所有從業(yè)人員B.僅高級管理人員C.僅生產(chǎn)車間人員D.僅質(zhì)量檢驗(yàn)人員答案：A14.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和（）對農(nóng)業(yè)投入品的監(jiān)督管理，適用《食品安全法》。A.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門B.市場監(jiān)督管理部門C.衛(wèi)生健康部門D.林業(yè)和草原部門答案：A15.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.3年內(nèi)B.5年內(nèi)C.10年內(nèi)D.終身答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括（）。A.原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.原料的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.供貨者名稱及聯(lián)系方式D.進(jìn)貨日期答案：ABCD2.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的有（）。A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品B.被包裝材料污染的食品C.超過保質(zhì)期但感官無異常的食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品答案：ABD（超過保質(zhì)期的食品無論感官是否異常均禁止生產(chǎn)經(jīng)營）3.食品安全事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)查明（）。A.事故發(fā)生的原因B.涉及的食品和責(zé)任人C.事故造成的危害后果D.事故責(zé)任單位的賠償能力答案：ABC4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD5.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號答案：ABCD6.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合的要求包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量答案：ABCD7.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行監(jiān)督管理職責(zé)時，有權(quán)采取的措施包括（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，具體包括（）。A.建立健全食品安全責(zé)任制B.組織制定并落實(shí)食品安全管理制度C.定期檢查食品安全工作，及時消除安全隱患D.組織開展食品安全培訓(xùn)答案：ABCD9.下列關(guān)于食品召回的說法，正確的有（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品B.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況C.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場D.食品召回的費(fèi)用由消費(fèi)者承擔(dān)答案：ABC（召回費(fèi)用由生產(chǎn)者或經(jīng)營者承擔(dān)）10.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。風(fēng)險評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理等部門應(yīng)當(dāng)（）。A.依據(jù)各自職責(zé)立即采取相應(yīng)措施B.確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營C.并告知消費(fèi)者停止食用D.對相關(guān)企業(yè)進(jìn)行罰款答案：ABC三、判斷題（每題1分，共20題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。（）答案：√2.食品添加劑可以適當(dāng)超范圍使用，只要不超限量。（）答案：×（超范圍或超限量均禁止）3.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售不需要遵守《食品安全法》。（）答案：×（食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售適用《食品安全法》）4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將生產(chǎn)車間兼作倉庫使用。（）答案：×（生產(chǎn)車間與倉庫應(yīng)分開，防止交叉污染）5.食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處二千元以下罰款。（）答案：√6.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的檢驗(yàn)?zāi)芰?，無需取得職業(yè)資格證書。（）答案：√（現(xiàn)行法規(guī)未強(qiáng)制要求檢驗(yàn)人員取得職業(yè)資格）7.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以不制定食品安全事故處置方案。（）答案：×（應(yīng)當(dāng)制定并定期演練）9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：√10.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）答案：√11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（）答案：√12.食品生產(chǎn)者采購無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：√13.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用超過保質(zhì)期的食品原料，只要重新檢驗(yàn)合格。（）答案：×（超過保質(zhì)期的原料禁止使用）14.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）答案：√15.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間應(yīng)當(dāng)保持清潔，有防止昆蟲、rodents（鼠類）和其他有害生物侵入的措施。（）答案：√16.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣。（）答案：√17.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦者未履行檢查、報告義務(wù)，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。（）答案：√18.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)收的新設(shè)備直接投入使用。（）答案：×（新設(shè)備需驗(yàn)收合格后方可使用）19.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。（）答案：√20.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制的具體要求。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制：（1）日管控：由食品安全員每日檢查生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，記錄《每日食品安全檢查記錄》；（2）周排查：由食品安全總監(jiān)每周排查風(fēng)險隱患，形成《每周食品安全排查治理報告》；（3）月調(diào)度：由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月召開調(diào)度會，總結(jié)問題并部署整改，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。2.列舉5類禁止使用的食品添加劑，并說明其危害。答案：（1）蘇丹紅：工業(yè)染料，具有致癌性；（2）三聚氰胺：化工原料，長期攝入可導(dǎo)致腎結(jié)石；（3）福爾馬林（甲醛）：防腐作用，可致呼吸道損傷、癌癥；（4）硼酸與硼砂：增加食品韌性，可引起中毒、器官損傷；（5）工業(yè)用雙氧水：強(qiáng)氧化劑，破壞食品營養(yǎng)成分并損傷消化道。3.簡述預(yù)包裝食品標(biāo)簽“強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容”與“推薦標(biāo)注內(nèi)容”的區(qū)別，并列舉3項(xiàng)強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容。答案：強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容是法律規(guī)定必須標(biāo)注的信息（如不標(biāo)注或錯誤標(biāo)注屬違法），推薦標(biāo)注內(nèi)容是鼓勵標(biāo)注但非強(qiáng)制的信息（如營養(yǎng)聲稱）。強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容包括：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或配料表、生產(chǎn)者信息、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等（任選3項(xiàng)）。4.食品生產(chǎn)企業(yè)如何通過“一品一碼”實(shí)現(xiàn)食品安全追溯？答案：“一品一碼”指為每件食品賦予唯一追溯碼（如二維碼），涵蓋原料采購（供應(yīng)商、批次）、生產(chǎn)過程（加工時間、關(guān)鍵參數(shù)）、檢驗(yàn)結(jié)果（合格證明）、銷售信息（經(jīng)銷商、流向）等數(shù)據(jù)。消費(fèi)者掃碼可查看全鏈條信息，企業(yè)通過系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)問題產(chǎn)品快速定位與召回。5.簡述食品安全事故應(yīng)急處置的“五步法”。答案：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營：封存問題食品及原料；（2）2小時內(nèi)向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門報告；（3）救治：協(xié)助送醫(yī)并保留病歷；（4）調(diào)查：配合監(jiān)管部門溯源原因；（5）整改：落實(shí)召回、無害化處理并完善制度。五、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：某食品有限公司生產(chǎn)的“醬香牛肉干”被市場監(jiān)督管理部門抽檢發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品中苯甲酸（防腐劑）含量超出《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定的最大使用量2倍。經(jīng)查，企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，未按標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整添加劑用量，且未對出廠產(chǎn)品進(jìn)行添加劑含量檢驗(yàn)。問題：（1）該企業(yè)違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？（2）應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？答案：（1