大型活動(dòng)(美食節(jié))食品安全管理制度及應(yīng)急處置預(yù)案大型活動(dòng)（美食節(jié)）食品安全管理制度及應(yīng)急處置預(yù)案一、食品安全管理制度（一）食品經(jīng)營(yíng)主體資格管理1.準(zhǔn)入審查在美食節(jié)舉辦前，活動(dòng)組織方應(yīng)對(duì)所有參與的食品經(jīng)營(yíng)商戶(hù)進(jìn)行嚴(yán)格的主體資格審查。要求商戶(hù)提供有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證或食品攤販登記卡等相關(guān)證件，確保其具備合法經(jīng)營(yíng)食品的資格。對(duì)于證件不全或不符合要求的商戶(hù)，堅(jiān)決不允許其參加美食節(jié)。2.信息登記建立完善的商戶(hù)信息登記系統(tǒng)，詳細(xì)記錄商戶(hù)的基本信息，包括名稱(chēng)、負(fù)責(zé)人姓名、聯(lián)系方式、經(jīng)營(yíng)食品種類(lèi)、進(jìn)貨渠道等。同時(shí)，要求商戶(hù)提交從業(yè)人員的健康證明，確保從業(yè)人員具備健康的身體條件從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（二）食品采購(gòu)管理1.索證索票要求商戶(hù)嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度。在采購(gòu)食品及食品原料時(shí)，必須向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)文件，并保留購(gòu)物憑證?；顒?dòng)組織方定期檢查商戶(hù)的索證索票情況，確保食品來(lái)源可追溯。2.進(jìn)貨查驗(yàn)商戶(hù)應(yīng)在進(jìn)貨時(shí)對(duì)食品及食品原料進(jìn)行嚴(yán)格的查驗(yàn)。檢查食品的外觀、包裝、保質(zhì)期等是否符合要求，對(duì)于感官異常、超過(guò)保質(zhì)期或無(wú)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的食品，不得采購(gòu)和使用。同時(shí)，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（三）食品貯存管理1.分類(lèi)存放商戶(hù)應(yīng)根據(jù)食品的種類(lèi)、特性和保質(zhì)期等要求，對(duì)食品及食品原料進(jìn)行分類(lèi)存放。設(shè)置專(zhuān)門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存區(qū)域，確保食品與非食品、有毒有害物品分開(kāi)存放，避免交叉污染。2.環(huán)境要求食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存的要求。定期對(duì)貯存場(chǎng)所進(jìn)行清掃和消毒，防止蟲(chóng)害、鼠害等問(wèn)題的發(fā)生。同時(shí)，配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保需要冷藏、冷凍的食品得到妥善保存。（四）食品加工過(guò)程管理1.衛(wèi)生要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)積水。從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工用具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，做到生熟分開(kāi)使用。2.加工操作規(guī)范商戶(hù)應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行食品加工。食品原料應(yīng)清洗干凈，生熟食品應(yīng)分開(kāi)加工和存放，避免交叉污染。烹飪食品時(shí)應(yīng)燒熟煮透，確保食品的中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于直接入口的食品，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止污染。（五）餐飲具清洗消毒管理1.清洗消毒方法餐飲具應(yīng)采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行清洗消毒。物理方法可采用高溫蒸煮、紅外線消毒等；化學(xué)方法可使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)，保持清潔干燥。2.消毒效果監(jiān)測(cè)活動(dòng)組織方應(yīng)定期對(duì)商戶(hù)的餐飲具進(jìn)行消毒效果監(jiān)測(cè)?？刹捎没瘜W(xué)試紙檢測(cè)或委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，確保餐飲具的消毒效果符合衛(wèi)生要求。（六）食品添加劑使用管理1.使用規(guī)范商戶(hù)應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用食品添加劑。不得超范圍、超限量使用食品添加劑，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑。在使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確稱(chēng)量，做好使用記錄。2.公示制度要求商戶(hù)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示所使用的食品添加劑的名稱(chēng)、使用范圍、使用量等信息，接受消費(fèi)者的監(jiān)督。（七）食品安全自查管理1.自查制度活動(dòng)組織方和商戶(hù)應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營(yíng)主體資格、食品采購(gòu)、貯存、加工過(guò)程、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用等方面。2.問(wèn)題整改對(duì)于自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，商戶(hù)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改?；顒?dòng)組織方應(yīng)跟蹤檢查商戶(hù)的整改情況，確保問(wèn)題得到有效解決。對(duì)于整改不力的商戶(hù)，可采取責(zé)令停業(yè)整頓、取消參與資格等措施。二、食品安全應(yīng)急處置預(yù)案（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.應(yīng)急指揮中心成立食品安全應(yīng)急指揮中心，由活動(dòng)組織方的主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任指揮長(zhǎng)，成員包括相關(guān)部門(mén)的負(fù)責(zé)人和食品安全專(zhuān)家。應(yīng)急指揮中心負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作。2.各小組職責(zé)-信息收集組：負(fù)責(zé)收集、整理和報(bào)告食品安全突發(fā)事件的相關(guān)信息，包括事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、癥狀、涉及人數(shù)等。-醫(yī)療救援組：聯(lián)系當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機(jī)構(gòu)，組織對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好流行病學(xué)調(diào)查等工作。-現(xiàn)場(chǎng)處置組：對(duì)事件現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行控制和處理，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查取證。-后勤保障組：負(fù)責(zé)保障應(yīng)急處置工作所需的物資、設(shè)備和資金，做好中毒人員的安撫和后勤服務(wù)工作。-新聞宣傳組：負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事件的新聞發(fā)布和信息通報(bào)工作，及時(shí)向社會(huì)公布事件的進(jìn)展情況和處理結(jié)果，引導(dǎo)輿論，避免造成不必要的恐慌。（二）應(yīng)急響應(yīng)程序1.事件報(bào)告一旦發(fā)現(xiàn)食品安全突發(fā)事件，商戶(hù)或相關(guān)人員應(yīng)立即向活動(dòng)組織方報(bào)告?；顒?dòng)組織方接到報(bào)告后，應(yīng)在第一時(shí)間向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，并啟動(dòng)食品安全應(yīng)急處置預(yù)案。2.響應(yīng)級(jí)別確定應(yīng)急指揮中心根據(jù)事件的嚴(yán)重程度和影響范圍，確定應(yīng)急響應(yīng)級(jí)別。應(yīng)急響應(yīng)級(jí)別分為四級(jí)，分別為特別重大（Ⅰ級(jí)）、重大（Ⅱ級(jí)）、較大（Ⅲ級(jí)）和一般（Ⅳ級(jí)）。3.應(yīng)急處置措施根據(jù)應(yīng)急響應(yīng)級(jí)別，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施。對(duì)于一般食品安全突發(fā)事件，可由活動(dòng)組織方和商戶(hù)自行組織處置；對(duì)于較大及以上食品安全突發(fā)事件，應(yīng)在當(dāng)?shù)卣慕y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，由相關(guān)部門(mén)協(xié)同作戰(zhàn)，共同進(jìn)行處置。（三）應(yīng)急處置措施1.醫(yī)療救治醫(yī)療救援組應(yīng)迅速聯(lián)系當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機(jī)構(gòu)，組織對(duì)中毒人員進(jìn)行救治。配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好流行病學(xué)調(diào)查、樣本采集等工作，為查明中毒原因提供依據(jù)。2.現(xiàn)場(chǎng)控制現(xiàn)場(chǎng)處置組應(yīng)立即對(duì)事件現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行控制，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。同時(shí)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生清理和消毒，消除污染隱患。3.調(diào)查取證配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)食品安全突發(fā)事件進(jìn)行調(diào)查取證。提供相關(guān)的食品采購(gòu)記錄、加工過(guò)程記錄、從業(yè)人員健康證明等資料，協(xié)助查明事故原因和責(zé)任。4.信息發(fā)布新聞宣傳組應(yīng)及時(shí)向社會(huì)公布食品安全突發(fā)事件的相關(guān)信息，包括事件的發(fā)生情況、處置進(jìn)展、調(diào)查結(jié)果等。信息發(fā)布應(yīng)準(zhǔn)確、及時(shí)、客觀，避免造成不必要的恐慌。（四）后期處置1.總結(jié)評(píng)估食品安全突發(fā)事件處置結(jié)束后，應(yīng)急指揮中心應(yīng)組織對(duì)事件的處置情況進(jìn)行總結(jié)評(píng)估。分析事件發(fā)生的原因、處置過(guò)程中存在的問(wèn)題和經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施和建議。2.責(zé)任追究根據(jù)調(diào)查結(jié)果，對(duì)造成食品安全突發(fā)事件的責(zé)任單位和責(zé)任人依法進(jìn)行責(zé)任追究。對(duì)于違反食品安全法律法規(guī)的商戶(hù)，依法給予行政處罰；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。3.恢復(fù)營(yíng)業(yè)對(duì)于因食品安全突發(fā)事件被責(zé)令停業(yè)整頓的商戶(hù)，在整改完成并經(jīng)相關(guān)部門(mén)驗(yàn)收合格后，方可恢復(fù)營(yíng)業(yè)。（五）應(yīng)急培訓(xùn)與演練1.培訓(xùn)內(nèi)容活動(dòng)組織方應(yīng)定期組織商戶(hù)和從業(yè)人員進(jìn)行食品安全應(yīng)急培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、應(yīng)急處置程序等。通過(guò)培訓(xùn)，提高商戶(hù)和從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。2.演練計(jì)劃制定食品安全應(yīng)急演練計(jì)劃，定期組織應(yīng)急演練。演練內(nèi)容應(yīng)