1《蓮子酒生產(chǎn)工藝技術(shù)規(guī)程》團體標(biāo)準(zhǔn)編制說明一、標(biāo)準(zhǔn)制定項目背景蓮子酒是以蓮子為主要原料的蒸餾酒，兼具滋補養(yǎng)生和文化傳承價值，既承載了江南水鄉(xiāng)的飲食智慧，又體現(xiàn)了地方特色產(chǎn)業(yè)的獨特性，是浙江地方傳統(tǒng)酒類的重要組成部分。武義宣蓮作為中國三大名蓮之一，因其粒大飽滿、酥而不爛而被譽為“蓮中極品”，自古以來便有以蓮入酒的習(xí)俗，釀造工藝流傳至今融合了傳統(tǒng)古法釀造與現(xiàn)代科技，口感甘醇；“龍游蓮子酒釀造技藝”于2023年入選省級非遺名錄，其“七蒸五釀”古法工藝迄今已有160余年歷史；建德亦保留著以蓮養(yǎng)生、以酒傳情的民俗傳統(tǒng)，里葉白蓮與新安江山泉水經(jīng)精心釀造，在當(dāng)?shù)鼗橐?、喬遷宴、壽宴等場合已成為不可或缺的宴酒。近年來，隨著消費者對健康養(yǎng)生和特色酒類的關(guān)注度不斷提升，蓮子酒逐漸走出地方小眾市場，成為富有潛力的功能型酒類產(chǎn)品。盡管蓮子酒具有較高的文化和市場價值，但在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中仍面臨一些突出問題。一是生產(chǎn)工藝缺乏統(tǒng)一。不同生產(chǎn)企業(yè)在原料選擇、工藝流程、生產(chǎn)要求等方2面存在較大差異，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，市場上出現(xiàn)了部分質(zhì)量不達標(biāo)的產(chǎn)品，消費者的購買信心和品牌認(rèn)同度較低；二是缺乏科學(xué)系統(tǒng)的質(zhì)量控制體系。金華、衢州、杭州等地均有企業(yè)從事蓮子酒生產(chǎn)，但以小微企業(yè)為主，生產(chǎn)規(guī)模較小，管理和技術(shù)水平較為落后。部分企業(yè)在生產(chǎn)過程中未能嚴(yán)格遵守食品安全和衛(wèi)生要求，導(dǎo)致生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生條件不合格，存在一定的安全隱患。此外，由于生產(chǎn)工藝沒有統(tǒng)一規(guī)范，導(dǎo)致資源浪費嚴(yán)重，生產(chǎn)效率低下；三是市場認(rèn)知度和品牌影響力有限。蓮子酒的地方特色未能彰顯，市場辨識度和品牌競爭力不足。同時，生產(chǎn)未能規(guī)?；?，限制了產(chǎn)業(yè)發(fā)展，難以形成產(chǎn)業(yè)鏈效應(yīng)。為推動蓮子酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，亟需通過制定統(tǒng)一的蓮子酒生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范其原輔材料要求、生產(chǎn)工藝要求和環(huán)境衛(wèi)生要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，保障食品安全，提升蓮子酒的市場競爭力。標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)有助于減少資源浪費和能源消耗，推動環(huán)保和綠色生產(chǎn)實踐，符合現(xiàn)代消費趨勢，助力企業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展；有助于提升消費者對蓮子酒的認(rèn)知和信任，確保消費者購買到高品質(zhì)、符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品；有助于促進地方相關(guān)產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，創(chuàng)造更多就業(yè)機會，推動地區(qū)經(jīng)濟的共同富裕。此外，蓮子酒作為具有地方特色的傳統(tǒng)酒類，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的制定不僅能夠帶動地方文化的傳承，還能促進小微企業(yè)的發(fā)展，提升地方品牌的影響力。3因此，制定本團體標(biāo)準(zhǔn)，既是推動蓮子酒產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、規(guī)?；l(fā)展的迫切需要，也是弘揚浙江地方特色文化、促進區(qū)域經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展的重要舉措。二、標(biāo)準(zhǔn)制定工作概況（一）任務(wù)來源2025年7月，在武義縣市場監(jiān)督管理局的支持下，由武義熟溪酒廠向浙江省計量與標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)會提出立項申請，經(jīng)協(xié)會組織專家論證通過予以立項，標(biāo)準(zhǔn)名稱為：《蓮子酒生產(chǎn)工藝技術(shù)規(guī)程》。（二）起草單位1.本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：武義熟溪酒廠。2.本標(biāo)準(zhǔn)參與起草單位：浙江品高酒業(yè)有限公司、武義縣新發(fā)寶酒業(yè)有限公司、中國質(zhì)量認(rèn)證中心有限公司杭州分公司等。3.本標(biāo)準(zhǔn)起草人為：***。（三）主要工作過程1.成立標(biāo)準(zhǔn)工作組為了更好地開展編制工作，在武義縣市場監(jiān)督管理局的領(lǐng)導(dǎo)下，武義熟溪酒廠于2025年5月牽頭成立了標(biāo)準(zhǔn)工作組，工作組成員單位為：浙江品高酒業(yè)有限公司、武義縣新發(fā)寶酒業(yè)有限公司、中國質(zhì)量認(rèn)證中心有限公司杭州分公司4等。并確定了主要編寫人員，初步明確了工作步驟、人員分工及標(biāo)準(zhǔn)起草的時間進度安排。2.調(diào)研分析及立項階段2025年5月至6月，對主要起草單位進行現(xiàn)場調(diào)研，組織人員對相關(guān)材料梳理，開展科學(xué)性、必要性、先進性、經(jīng)濟性以及專業(yè)技術(shù)探討。標(biāo)準(zhǔn)起草小組收集研究了國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和資料，主要包括：GB8951《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》、GB14881《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、GB/T23544《白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》、GB/T15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語》、GB/T18356-2007《地理標(biāo)志產(chǎn)品貴州茅臺酒》、GB/T22211-2025《地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求五糧液酒》、GB/T22735-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品景芝神釀酒》、GB/T22736-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品酒鬼酒》、GB/T11856.2-2023《烈性酒質(zhì)量要求第2部分：白蘭地》、GB26687《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)配食品添加劑通則》、GB31603《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、GB1886.174《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑食品工業(yè)用酶制劑》、GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品6543《運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱》、QB/T4577《甜酒曲》、NY/T1504《蓮子》等；5歐盟《Regulation(EU)2019/787》、美國《聯(lián)邦法規(guī)》第27篇第5部分SubpartI（27CFRPart5SubpartI）；以及國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的《酒類生產(chǎn)許可審查細則（其他酒、食用酒精）》等。同時還完成已發(fā)布團體標(biāo)準(zhǔn)的查重分析，從而編制完成用于標(biāo)準(zhǔn)立項申報的標(biāo)準(zhǔn)草稿，申報標(biāo)準(zhǔn)立項。3.標(biāo)準(zhǔn)草案研制稿的基礎(chǔ)上，根據(jù)浙江省計量與標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)會立項論證會專家的意見，經(jīng)組內(nèi)反復(fù)研究討論，修改完成形成征求意見稿。三、標(biāo)準(zhǔn)編制的原則和依據(jù)（一）標(biāo)準(zhǔn)編制原則根據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》（GB/T1.1-2020）的規(guī)定，本標(biāo)準(zhǔn)的制定堅持科學(xué)性、規(guī)范性與可操作性相結(jié)合，突出蓮子酒的地域特色與產(chǎn)業(yè)特點，旨在通過標(biāo)準(zhǔn)化手段提升產(chǎn)品質(zhì)量水平，推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。1.科學(xué)性：以食品安全法律法規(guī)為基本前提，結(jié)合釀造工藝的技術(shù)規(guī)律和生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，確保標(biāo)準(zhǔn)條款具有科學(xué)合理性。通過對現(xiàn)有工藝的系統(tǒng)研究和比對分析，使標(biāo)準(zhǔn)具有理論支撐和技術(shù)可行性。62.規(guī)范性：針對現(xiàn)階段蓮子酒生產(chǎn)工藝分散、標(biāo)準(zhǔn)缺失的現(xiàn)狀，參照國家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和蒸餾酒生產(chǎn)通用要求，統(tǒng)一蓮子酒的原輔材料、工藝流程、生產(chǎn)環(huán)境與質(zhì)量控制要求，推動行業(yè)生產(chǎn)行為規(guī)范化，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可控。3.可操作性：武義及周邊地區(qū)蓮子酒生產(chǎn)企業(yè)多為小微企業(yè)，充分考慮小微企業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀和技術(shù)水平，確保標(biāo)準(zhǔn)既能滿足安全與質(zhì)量要求，又具有較強的可讀性、可實施性和推廣價值。4.協(xié)調(diào)性原則：與現(xiàn)行的食品安全法律法規(guī)、國家標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及國際法規(guī)相協(xié)調(diào)，避免條款間的矛盾和沖突，保證標(biāo)準(zhǔn)實施后的兼容性與可銜接性。（二）標(biāo)準(zhǔn)編制依據(jù)1.法律法規(guī)依據(jù)基于《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》《中華人民共和國計量法》等國家法律法規(guī)，確保標(biāo)準(zhǔn)的合法合規(guī)性。2.國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)包括但不限于以下標(biāo)準(zhǔn)：GB8951《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》GB14881《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB26687《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)配食品添加劑通則》7GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB1886.174《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑食品工業(yè)用酶制劑》GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB/T1354《大米》NY/T1504《蓮子》QB/T4577《甜酒曲》3.相關(guān)國際標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)歐盟《Regulation(EU)2019/787》5SubpartI）4.地方政策文件依據(jù)根據(jù)《武義縣人民政府關(guān)于全面推進旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干意見》（武政發(fā)〔2023〕16號蓮子酒產(chǎn)業(yè)作為地方文旅融合特色產(chǎn)品，已被列入政策扶持范圍，武義熟溪酒廠的蓮子酒榮獲2023“浙派好禮”特色商品金獎并獲得獎補資金支持。該政策為蓮子酒標(biāo)準(zhǔn)編制提供了強烈的產(chǎn)業(yè)和政策驅(qū)動力。5.調(diào)研與實踐依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)編制過程基于對武義當(dāng)?shù)厣徸泳飘a(chǎn)業(yè)主體的深入實地調(diào)研，結(jié)合對現(xiàn)行國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的比對分析及蓮子資源特性的深入研究，形成標(biāo)準(zhǔn)草案的技術(shù)框架與內(nèi)容結(jié)構(gòu)。86.主要內(nèi)容確定依據(jù)根據(jù)投放的原料和傳統(tǒng)工藝確定“蓮子酒”定義；其他術(shù)語定義引用GB/T15109、NY/T1504。（2）原輔材料和包裝材料要求根據(jù)蓮子酒實際使用的原輔料和包裝材料確定相應(yīng)的質(zhì)量要求。（3）生產(chǎn)場所要求參考《酒類生產(chǎn)許可審查細則（其他酒、食用酒精）》制訂，并與GB8951協(xié)調(diào)一致。（4）環(huán)境衛(wèi)生要求主要內(nèi)容依據(jù)GB14881、GB8951、GB/（5）生產(chǎn)工藝要求根據(jù)武義縣蓮子酒的傳統(tǒng)工藝確定生產(chǎn)工藝內(nèi)容和要求，外包裝要求與GB23350協(xié)調(diào)一致。產(chǎn)品質(zhì)量內(nèi)控指標(biāo)確定依據(jù)詳見表1。9123456789四、標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容、技術(shù)論證與效果（一）標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容本標(biāo)準(zhǔn)主要包含以武義宣蓮為主要原料的蒸餾酒生產(chǎn)相關(guān)的原輔材料和包裝材料要求、生產(chǎn)場所要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、生產(chǎn)工藝要求、記錄和文件管理等內(nèi)容，具體如下：1.范圍。明確標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)容和適用對象。2.規(guī)范性引用文件。列出引用的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等3.術(shù)語和定義。給出蓮子酒等術(shù)語的定義。4.原輔材料和包裝材料要求。明確蓮子、糯米、飲用水、酒曲等材料要求。5.生產(chǎn)場所要求。規(guī)定廠房、車間等生產(chǎn)場所要求。6環(huán)境衛(wèi)生要求。明確設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、人員等應(yīng)符合的規(guī)定。7.生產(chǎn)工藝要求。規(guī)范破碎、蒸煮、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)等工藝流程，并明確產(chǎn)品質(zhì)量內(nèi)控指標(biāo)要求。8.記錄和文件管理。明確應(yīng)符合的相關(guān)規(guī)定。9.附錄。給出了蓮子酒生產(chǎn)工藝流程圖，直觀展示工藝環(huán)節(jié)與流程順序。（二）技術(shù)論證與效果本標(biāo)準(zhǔn)在編制過程中，結(jié)合武義地區(qū)蓮子酒生產(chǎn)企業(yè)的工藝實踐進行驗證，涵蓋原料處理、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。結(jié)果表明，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定組織生產(chǎn)，能夠穩(wěn)定實現(xiàn)蓮子酒的規(guī)?；勗臁＝?jīng)依據(jù)國家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢測，產(chǎn)品的感官要求、理化指標(biāo)、凈含量均符合要求（產(chǎn)品檢測報告見附件），且表現(xiàn)出良好的穩(wěn)定性與可重復(fù)性。標(biāo)準(zhǔn)實施將有效提升蓮子酒生產(chǎn)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化水平，保障食品安全，增強產(chǎn)品市場競爭力和品牌價值。五、采用國際標(biāo)準(zhǔn)的程序及水平的簡要說明六、與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系本標(biāo)準(zhǔn)在編寫過程中，充分研究了相關(guān)的現(xiàn)行法律法規(guī)和國際標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保技術(shù)內(nèi)容與既有法律法規(guī)要求及標(biāo)準(zhǔn)體系保持一致，不存在沖突。在標(biāo)準(zhǔn)條款中，若現(xiàn)行有效的國際標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已有規(guī)定的，則予以引用，保持協(xié)調(diào)性與一致性。經(jīng)檢索，國內(nèi)關(guān)于蒸餾酒的生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)多集中在白酒及其他蒸餾酒類上，尚未有蓮子酒的工藝標(biāo)準(zhǔn)。歐美等國家關(guān)于蒸餾酒的標(biāo)準(zhǔn)多聚焦于理化指標(biāo)檢測和質(zhì)量控制要求，不直接規(guī)定釀造工藝。暫無有關(guān)蓮子酒生產(chǎn)工藝方面的國際標(biāo)準(zhǔn)、國家