糧油食品檢驗(yàn)人員考前沖刺練習(xí)考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）我國小麥粉、玉米粉國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定磁性金屬物含量不得超過

A.0.03g/kg

B.0.003g/kg

C.0.002g/kg

D.0.02g/kg

正確答案：B

2、（單選題）行政處罰決業(yè)書應(yīng)當(dāng)在宣告后當(dāng)場交付當(dāng)事人；當(dāng)事人不在場的，糧食行政管理部門應(yīng)當(dāng)在（）日內(nèi)依照民事訴訟法的有關(guān)規(guī)定，將行政處罰決定書送達(dá)當(dāng)事人；

A.7

B.5

C.10

D.12

正確答案：A

3、（單選題）下列玻璃儀器中不屬于量器類的為

A.容量瓶

B.稱量瓶

C.吸量管

D.移液管

正確答案：B

4、（單選題）按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)律，0.0326*0.00814＝

A.0.0002653

B.2.653*10^-4

C.2.65*10^-4

D.2.6*10^-4

正確答案：C

5、（單選題）有關(guān)平均偏差和標(biāo)準(zhǔn)偏差的敘述中，不正確的是

A.平均偏差和標(biāo)準(zhǔn)偏差都是用來表示測定結(jié)果精密度的

B.平均偏差是各測量值的偏差絕對值的算術(shù)平均值

C.標(biāo)準(zhǔn)偏差能將較大的偏差靈敏地反映出來

D.用平均偏差和標(biāo)準(zhǔn)偏差同樣反映一組測量結(jié)果的精密度

正確答案：D

6、（單選題）下列測定方法中不能用于食品中鉛的測定的是

A.石墨爐原子吸收光譜法

B.火焰原子吸收光譜法

C.EDTA-2Na滴定法

D.雙硫腙光度法

正確答案：C

7、（單選題）標(biāo)準(zhǔn)是對（）事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。

A.單一

B.復(fù)雜性

C.綜合性

D.重復(fù)性

正確答案：D

8、（單選題）HACCP術(shù)語中什么是危害分析？

A.分析危害以了解它們是否可能在食品中產(chǎn)生

B.對危害及其存在條件的信息進(jìn)行收集和評估的過程

C.對食品加工步驟進(jìn)行分析以確定什么會出錯

D.對食品加工步驟進(jìn)行分析以確定如果在某處出錯可能是有害的

正確答案：B

9、（單選題）食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

正確答案：D

10、（單選題）下列項(xiàng)中（）不是硬質(zhì)糖果按加工藝分類的類型。

A.透明類

B.膠質(zhì)類

C.花色類

D.絲光類

正確答案：C

11、（單選題）下面不屬于光度分析法的是

A.目視比色法

B.比濁法

C.可見光分光光度法

D.紫外分光光度法

正確答案：B

12、（單選題）標(biāo)準(zhǔn)凈含量為130g的產(chǎn)品，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其允許短缺量為（）g

A.5

B.6

C.5.8

D.13

正確答案：C

13、（單選題）當(dāng)食品水分活性下降到哪個(gè)數(shù)值時(shí)，任何致病菌都無法生長及產(chǎn)毒素，食品的腐敗變質(zhì)才得以顯著減慢，甚至能在較長的時(shí)間內(nèi)不發(fā)生變質(zhì)。

A.0.9

B.0.65

C.0.75

D.0.8

正確答案：C

14、（單選題）化合物HCI中H與CI是通過（）鍵合的。

A.離子鍵

B.配位鍵

C.氫鍵

D.共價(jià)鍵

正確答案：D

15、（單選題）標(biāo)注凈含量為50g＜Q^n≤200g的產(chǎn)品凈含量標(biāo)注字符高度不得低于（）mm

A.2

B.3

C.4

D.5

正確答案：B

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）目前環(huán)境中對食品造成主要危害的是那些因素？

A.汞、鎘、鉛、砷

B.鉀、鈉、鈣

C.農(nóng)藥

D.二惡英

正確答案：ACD

2、（多選題）以下哪些屬于致病菌？

A.大腸桿菌O157：H7

B.肉毒梭菌

C.副溶血性

D.李斯特菌

正確答案：ABCD

3、（多選題）國家加強(qiáng)對糧食市場宏觀調(diào)控的手段有（）

A.儲備糧吞吐

B.委托收購

C.糧食進(jìn)出口

D.價(jià)格干預(yù)

正確答案：ABCD

4、（多選題）提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法有：

A.增加樣品采集數(shù)量

B.選擇合適的分析方法

C.增加平行測定的次數(shù)

D.消除測定中的系統(tǒng)誤差

正確答案：BCD

5、（多選題）同一批次產(chǎn)品至少包括以下哪幾個(gè)相同？

A.同一企業(yè)

B.同一產(chǎn)品及名稱

C.同一包裝形式及規(guī)格

D.同一生產(chǎn)日期及批號

正確答案：ABCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）（）和（）有權(quán)對違反本條例規(guī)定的行為向有關(guān)部門檢舉；

正確答案：任何單位、個(gè)人

2、（填空題）產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食加工過程中的（）、（）、（）等違法行為進(jìn)行監(jiān)督檢查；

正確答案：（以假充真）、（以次充好）、（摻雜使假）

3、（填空題）監(jiān)督檢查證實(shí)行全國統(tǒng)一編號。證件編號由（）位數(shù)組成，包括“機(jī)構(gòu)代碼”和“人員代碼；”

正確答案：（9）

4、（填空題）糧食加工是指（）的經(jīng)營活動；

正確答案：（通過處理將原糧轉(zhuǎn)化成半成品糧、成品糧，或者將半成品糧轉(zhuǎn)化成成品糧）

5、（填空題）價(jià)格主管部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食流通活動中的（）違法行為進(jìn)行監(jiān)督檢查；

正確答案：（價(jià)格）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）扦樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性。

正確答案：

正確

2、（判斷題）違反《食品安全法》規(guī)定，在廣告中對食品作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，或者發(fā)布未取得批準(zhǔn)文件、廣告內(nèi)容與批準(zhǔn)文件不一致的保健食品廣告的，依照《中華人民共和國廣告法》的規(guī)定給予處罰。廣告經(jīng)營者、發(fā)布者設(shè)計(jì)、制作、發(fā)布虛假食品廣告，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，不需要承擔(dān)賠償責(zé)任。

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）《食品安全法》規(guī)定，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)將食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)草案向社會公布，公開征求意見

正確答案：

正確

4、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者在農(nóng)產(chǎn)品包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸中，可以根據(jù)需要使用保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料

正確答案：

正確

5、（判斷題）冷凍速度是指食品物料內(nèi)某點(diǎn)的溫度下降速率或冰峰的前進(jìn)速率。一般認(rèn)為速凍食品的質(zhì)量高于緩凍食品。

正確答案：

正確

6、（判斷題）《中華人民共和國食品安全法》確立了餐飲服務(wù)提供者是餐飲服務(wù)食品安全第一責(zé)任人。

正確答案：

正確

7、（判斷題）用萬分之一天平稱量時(shí)，若稱樣量小于20mg，則相對誤差可能大于±0.5%。

正確答案：

正確

8、（判斷題）實(shí)驗(yàn)室用的試劑瓶、容量瓶宜加熱。