2025年食品檢驗(yàn)工（技師）食品安全標(biāo)準(zhǔn)考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題目要求的，請(qǐng)將其字母代號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2022中規(guī)定，食品中鉛的限量值為多少毫克每千克？A.0.5B.1.0C.2.0D.3.02.在食品加工過程中，哪種微生物污染最容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？A.細(xì)菌B.真菌C.酵母D.病毒3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7099—2015中，對(duì)方便面中丙烯酰胺的限量值是多少微克每千克？A.500B.1000C.1500D.20004.在食品檢驗(yàn)過程中，常用的前處理方法有哪些？請(qǐng)選擇其中一項(xiàng)。A.提取B.消解C.洗脫D.離心5.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2761—2020中，對(duì)食品中苯并[a]芘的限量值是多少微克每千克？A.0.5B.1.0C.2.0D.5.06.在食品加工過程中，哪種方法可以有效抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)？A.加熱B.冷藏C.添加防腐劑D.氣調(diào)包裝7.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB4806.1—2016中，對(duì)食品接觸材料及制品中鉛的遷移限量是多少毫克每千克？A.0.5B.1.0C.2.0D.5.08.在食品檢驗(yàn)過程中，常用的檢測(cè)方法有哪些？請(qǐng)選擇其中一項(xiàng)。A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.微生物檢測(cè)法D.快速檢測(cè)法9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2022中，對(duì)食品中鎘的限量值是多少毫克每千克？A.0.1B.0.2C.0.3D.0.410.在食品加工過程中，哪種方法可以有效去除食品中的農(nóng)殘？A.水洗B.熱處理C.生物降解D.化學(xué)還原11.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7096—2014中，對(duì)食用植物油中過氧化值的限量值是多少？A.0.25B.0.5C.0.75D.1.012.在食品檢驗(yàn)過程中，常用的樣品處理方法有哪些？請(qǐng)選擇其中一項(xiàng)。A.磨碎B.均質(zhì)C.焦糖化D.水解13.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2762—2017中，對(duì)食品中總砷的限量值是多少毫克每千克？A.0.5B.1.0C.2.0D.5.014.在食品加工過程中，哪種方法可以有效防止食品中的油脂氧化？A.添加抗氧化劑B.降低溫度C.減少水分D.控制氧氣15.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB4806.7—2016中，對(duì)食品接觸材料及制品中鎘的遷移限量是多少毫克每千克？A.0.1B.0.2C.0.3D.0.416.在食品檢驗(yàn)過程中，常用的檢測(cè)儀器有哪些？請(qǐng)選擇其中一項(xiàng)。A.紫外可見分光光度計(jì)B.原子吸收光譜儀C.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀D.微生物培養(yǎng)箱17.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2761—2020中，對(duì)食品中黃曲霉毒素B1的限量值是多少微克每千克？A.5B.10C.20D.2518.在食品加工過程中，哪種方法可以有效提高食品的保質(zhì)期？A.真空包裝B.添加防腐劑C.冷凍保存D.氣調(diào)包裝19.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB4806.1—2016中，對(duì)食品接觸材料及制品中鉛的溶出限量是多少毫克每千克？A.0.5B.1.0C.2.0D.5.020.在食品檢驗(yàn)過程中，常用的樣品保存方法有哪些？請(qǐng)選擇其中一項(xiàng)。A.冷藏B.真空包裝C.添加防腐劑D.氣調(diào)包裝二、多項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。在每小題列出的五個(gè)選項(xiàng)中，有多項(xiàng)符合題目要求，請(qǐng)將其字母代號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。多選、錯(cuò)選、漏選均不得分。）21.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2022中，對(duì)食品中哪些物質(zhì)的限量值有規(guī)定？請(qǐng)選擇其中三項(xiàng)。A.鉛B.鎘C.苯并[a]芘D.黃曲霉毒素B1E.丙烯酰胺22.在食品加工過程中，哪些因素會(huì)導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？請(qǐng)選擇其中三項(xiàng)。A.溫度B.濕度C.氧氣D.微生物污染E.包裝23.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7099—2015中，對(duì)哪些食品的微生物限量值有規(guī)定？請(qǐng)選擇其中三項(xiàng)。A.方便面B.罐頭食品C.糧食制品D.食用植物油E.冷凍食品24.在食品檢驗(yàn)過程中，常用的前處理方法有哪些？請(qǐng)選擇其中三項(xiàng)。A.提取B.消解C.洗脫D.離心E.焦糖化25.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB4806.1—2016中，對(duì)食品接觸材料及制品中哪些元素的遷移限量有規(guī)定？請(qǐng)選擇其中三項(xiàng)。A.鉛B.鎘C.錫D.鉻E.砷26.在食品加工過程中，哪些方法可以有效抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)？請(qǐng)選擇其中三項(xiàng)。A.加熱B.冷藏C.添加防腐劑D.氣調(diào)包裝E.減少水分27.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2761—2020中，對(duì)哪些食品中黃曲霉毒素的限量值有規(guī)定？請(qǐng)選擇其中三項(xiàng)。A.玉米B.大米C.花生D.食用植物油E.罐頭食品28.在食品檢驗(yàn)過程中，常用的檢測(cè)方法有哪些？請(qǐng)選擇其中三項(xiàng)。A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.微生物檢測(cè)法D.快速檢測(cè)法E.紫外可見分光光度計(jì)29.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB4806.7—2016中，對(duì)食品接觸材料及制品中哪些元素的遷移限量有規(guī)定？請(qǐng)選擇其中三項(xiàng)。A.鉛B.鎘C.錫D.鉻E.砷30.在食品檢驗(yàn)過程中，常用的樣品保存方法有哪些？請(qǐng)選擇其中三項(xiàng)。A.冷藏B.真空包裝C.添加防腐劑D.氣調(diào)包裝E.焦糖化三、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請(qǐng)判斷下列每小題的敘述是否正確，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）31.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2022中規(guī)定的食品中污染物限量值是絕對(duì)安全的，不會(huì)對(duì)人體健康造成任何風(fēng)險(xiǎn)。A.√B.×32.在食品加工過程中，高溫處理可以有效殺滅所有微生物，從而完全防止食品腐敗變質(zhì)。A.√B.×33.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7099—2015中，對(duì)方便面的微生物限量值沒有具體規(guī)定。A.√B.×34.在食品檢驗(yàn)過程中，樣品的前處理步驟對(duì)于最終的檢測(cè)結(jié)果沒有影響。A.√B.×35.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB4806.1—2016中，對(duì)食品接觸材料及制品中錫的遷移限量值是0.1毫克每千克。A.√B.×36.在食品加工過程中，添加防腐劑是一種安全有效的延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的方法。A.√B.×37.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2761—2020中，對(duì)食品中苯并[a]芘的限量值是1.0微克每千克。A.√B.×38.在食品檢驗(yàn)過程中，常用的檢測(cè)儀器包括紫外可見分光光度計(jì)和原子吸收光譜儀。A.√B.×39.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB4806.7—2016中，對(duì)食品接觸材料及制品中鉻的遷移限量值是0.5毫克每千克。A.√B.×40.在食品檢驗(yàn)過程中，樣品的保存方法對(duì)于最終的檢測(cè)結(jié)果沒有影響。A.√B.×四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)要回答問題。）41.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2022中，對(duì)食品中鉛限量值的規(guī)定及其意義。A.B.42.在食品加工過程中，有哪些因素會(huì)導(dǎo)致食品中的油脂氧化？請(qǐng)簡(jiǎn)要回答。A.B.43.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB4806.1—2016中，對(duì)食品接觸材料及制品中哪些元素的遷移限量有規(guī)定？請(qǐng)簡(jiǎn)要回答。A.B.44.在食品檢驗(yàn)過程中，常用的前處理方法有哪些？請(qǐng)簡(jiǎn)要回答。A.B.45.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2761—2020中，對(duì)食品中黃曲霉毒素B1限量值的規(guī)定及其意義。A.B.本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.B食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2022中規(guī)定，食品中鉛的限量值為1.0毫克每千克。解析：GB2760—2022是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食品中污染物限量值的強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中對(duì)鉛的限量值規(guī)定為1.0毫克每千克，這是基于對(duì)人體健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估后確定的限值，旨在保障公眾健康。2.A在食品加工過程中，細(xì)菌污染最容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。解析：細(xì)菌是一類微生物，它們?cè)谶m宜的溫度、濕度和營(yíng)養(yǎng)條件下能夠快速繁殖，并產(chǎn)生各種代謝產(chǎn)物，導(dǎo)致食品出現(xiàn)異味、發(fā)霉等現(xiàn)象，從而引起食品腐敗變質(zhì)。相比之下，真菌、酵母和病毒等其他微生物雖然也能污染食品，但其生長(zhǎng)速度和腐敗程度通常不如細(xì)菌。3.A食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7099—2015中，對(duì)方便面中丙烯酰胺的限量值是500微克每千克。解析：丙烯酰胺是一種可能存在于食品中的致癌物質(zhì)，GB7099—2015對(duì)方便面中丙烯酰胺的限量值規(guī)定為500微克每千克，這是基于對(duì)人體健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估后確定的限值，旨在保障公眾健康。4.B在食品檢驗(yàn)過程中，常用的前處理方法有消解。解析：食品檢驗(yàn)過程中，樣品的前處理非常重要，常用的前處理方法包括提取、消解、洗脫和離心等。消解是一種通過加熱和化學(xué)試劑將樣品中的目標(biāo)成分溶解并破壞干擾物質(zhì)的方法，常用于樣品前處理。5.D食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2761—2020中，對(duì)食品中苯并[a]芘的限量值是5.0微克每千克。解析：苯并[a]芘是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，GB2761—2020對(duì)食品中苯并[a]芘的限量值規(guī)定為5.0微克每千克，這是基于對(duì)人體健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估后確定的限值，旨在保障公眾健康。6.A在食品加工過程中，加熱可以有效抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。解析：加熱是一種常用的食品殺菌方法，通過高溫可以使細(xì)菌的蛋白質(zhì)變性失活，從而有效抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。相比之下，冷藏、添加防腐劑和氣調(diào)包裝等方法雖然也能在一定程度上抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，但其效果和適用范圍通常不如加熱。7.D食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB4806.1—2016中，對(duì)食品接觸材料及制品中鉛的遷移限量是5.0毫克每千克。解析：食品接觸材料及制品中鉛的遷移限量是為了保障食品安全，GB4806.1—2016對(duì)食品接觸材料及制品中鉛的遷移限量規(guī)定為5.0毫克每千克，這是基于對(duì)人體健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估后確定的限值，旨在保障公眾健康。8.A在食品檢驗(yàn)過程中，常用的檢測(cè)方法有高效液相色譜法。解析：食品檢驗(yàn)過程中，常用的檢測(cè)方法包括高效液相色譜法、氣相色譜法、微生物檢測(cè)法和快速檢測(cè)法等。高效液相色譜法是一種分離和分析化合物的方法，常用于食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等物質(zhì)的檢測(cè)。9.B食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2022中，對(duì)食品中鎘的限量值是0.2毫克每千克。解析：鎘是一種有毒重金屬，GB2760—2022對(duì)食品中鎘的限量值規(guī)定為0.2毫克每千克，這是基于對(duì)人體健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估后確定的限值，旨在保障公眾健康。10.A在食品加工過程中，水洗可以有效去除食品中的農(nóng)殘。解析：水洗是一種簡(jiǎn)單的食品清洗方法，通過水流沖擊和沖洗可以去除食品表面的一部分農(nóng)殘。雖然水洗的效果有限，但它是食品加工過程中常用的一種去除農(nóng)殘的方法。11.B食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7096—2014中，對(duì)食用植物油中過氧化值的限量值是0.5。解析：過氧化值是衡量食用植物油新鮮程度的重要指標(biāo)，GB7096—2014對(duì)食用植物油中過氧化值的限量值規(guī)定為0.5，這是基于對(duì)人體健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估后確定的限值，旨在保障公眾健康。12.A在食品檢驗(yàn)過程中，常用的樣品處理方法有磨碎。解析：食品檢驗(yàn)過程中，樣品的處理非常重要，常用的樣品處理方法包括磨碎