備案號：38639-2013蒙餐汆羊肉2013-12-30實施2013-12-30實施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標準的編制依據(jù)GB/T1.1-2009的規(guī)定。本標準由內(nèi)蒙古自治區(qū)標準化院提出。本標準由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標準主要起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標準化院、內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會。參加起草單位：內(nèi)蒙古飯店、內(nèi)蒙古大宗畜產(chǎn)晶交易所有限公司。本標準主要起草人：王政、籍鳳英、蔣檸、張蒙。本標準于2013年10月首次發(fā)布。1蒙餐汆羊肉本標準適用于在蒙古族傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上經(jīng)過創(chuàng)新烹制的蒙餐系凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2707鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標準GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB8233芝麻油GB/T8967谷氨酸鈉(味精)GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜NY/T1326綠色食品多年生蔬菜汆將加工成形易熟的原料放入調(diào)好味的湯汁中加熱斷生成菜的方法。2腌制將加工好的原料放入器皿中加入所需的調(diào)味品浸漬一定時間的加工過程。光度明亮，供熱量高，皇黃紅色的火焰。4原料及要求4.1原料”4.1.1主料：精羊肉300g。4.1.2配料：粉絲50g、水發(fā)黑木耳25g、水發(fā)黃花菜25g、香菜15g。4.1.3調(diào)料：蔥絲10g、姜絲10g、料酒15g、食用鹽6g、味精4g、雞粉5g,芝麻油3g、白醋6g、胡椒粉4g、花椒粉5g、醬油10g、鮮湯1000g"。4.2.1羊肉：應選用新鮮精羊肉，并符合GB2707的規(guī)定。4.2.3黑木耳：應符合GB/T6192的規(guī)定。4.2.4黃花菜：應符合NY/T1326的規(guī)定。4.2.5香菜：應選用新鮮香菜，并符合GB18406.1的規(guī)定。4.2.6蔥：應選用新鮮大蔥，并符合NY/T744的規(guī)定。4.2.7姜：應選用新鮮姜，并符合NY/T1193的規(guī)定。4.2.12芝麻油：應符合GB8233的規(guī)定。4.2.13白醋：應符合GB18187的規(guī)定。4.2.14胡椒粉：應符合GB/T15691的規(guī)定。4.2.16花椒粉：應符合GB/T15691的規(guī)定。4.2.17其它原料應符合相關(guān)食品安全標準及有關(guān)的規(guī)定。36.2烹調(diào)6.2.1將精羊肉片放入盆內(nèi)，依次加入食用鹽、味精、雞粉、蔥絲、姜絲、花椒粉、醬油、白醋和料酒攪拌均勻，腌制10min。6.2.2鍋內(nèi)放入鮮湯，加入粉絲、黑木耳、黃花菜，大火燒開后汆入腌制好的羊肉片。6.2.3待斷生后將羊肉片、粉絲、黑木耳、黃花菜撈入湯盆內(nèi)，將湯繼續(xù)燒開后去掉浮沫，澆入湯盆8.1.5口味：鮮、咸。食品衛(wèi)生管理辦法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配