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文檔簡介

X22備案號：38612-2013蒙餐汽鍋牛尾2013-12-30實施2013-12-30實施內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標準主要起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)標準化院、本標準主要起草人：蔣檸、王政、翟鵬程、郭蒙餐汽鍋牛尾本標準適用于在蒙古族傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上經(jīng)過創(chuàng)新烹制的蒙餐系列菜2規(guī)范性引用文件凡是不注日期的引用文件，其最新版木(包括所有的修改單)適用于本文件。GB317白砂糖GB2707鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標準GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的GB/T5009.91食品中鉀、鈉的GB5461食用鹽GB/T8967谷氨酸鈉(味精)NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜蒸將初加工的原料放入水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進…步烹調(diào)或調(diào)味的過程。2光度明亮，供熱量較低，呈黃紅色的火焰。4.1原料”4.1.1主料：牛尾750g。4.1.2調(diào)料：花椒10g、八角10g、香葉5g、桂皮5g、蔥段10g、姜片10g、蒜片10g、料酒15g、食用鹽15g、味精4g、醬油25g、白糖5g、鮮湯1500g"。4.2.1牛尾：應(yīng)選用新鮮牛尾，并符合GB2707的規(guī)定。4.2.2花椒：應(yīng)符合GB/T30391的規(guī)定。4.2.3八角：應(yīng)符合GB/T7652的規(guī)定。4.2.4香葉：應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。4.2.5桂皮：應(yīng)符合GB/T30381的規(guī)定。4.2.6蔥：應(yīng)選用新鮮大蔥，并符合NY/T744的規(guī)定。4.2.7姜：應(yīng)選用新鮮姜，并符合NY/T1193的規(guī)定。4.2.8蒜：應(yīng)選用新鮮蒜，并符合NY/T744的規(guī)定。4.2.10食用鹽：應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。4.2.13白糖：應(yīng)符合GB317或GB1445的規(guī)定。宜選用燃油、燃氣兩用炒菜灶及其它灶具。應(yīng)選用符合國家規(guī)定的計量器具。6制作工序3料酒、食用鹽、味精、鮮湯，上籠中火蒸120min,帶鍋上桌即成。

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