食品安全培訓(xùn)考核試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列哪種食品添加劑可作為防腐劑（）A.山梨酸鉀B.谷氨酸鈉C.碳酸氫鈉D.焦糖色答案：A。山梨酸鉀是常用的防腐劑，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。谷氨酸鈉是味精的主要成分，用作增味劑；碳酸氫鈉是膨松劑；焦糖色是食用色素。2.食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間墻壁應(yīng)使用（）材料建造。A.塑料B.木質(zhì)C.無(wú)毒、光滑、易清洗D.彩色瓷磚答案：C。食品生產(chǎn)車(chē)間墻壁需要使用無(wú)毒、光滑、易清洗的材料，這樣可以保證墻壁表面不易滋生微生物，且便于清潔消毒，防止污染食品。塑料可能不耐高溫和化學(xué)物質(zhì)；木質(zhì)材料容易受潮發(fā)霉；彩色瓷磚如果表面不光滑或有縫隙，也不利于清潔。3.以下哪種食物容易受到黃曲霉毒素的污染（）A.蘋(píng)果B.大米C.黃瓜D.香蕉答案：B。黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，大米是常見(jiàn)的受污染糧食之一。黃曲霉在溫暖潮濕的環(huán)境下容易在大米等谷物上生長(zhǎng)繁殖并產(chǎn)生毒素。蘋(píng)果、黃瓜、香蕉一般不易受到黃曲霉毒素的污染。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行（）。A.健康檢查B.技能培訓(xùn)C.專業(yè)考試D.體能測(cè)試答案：A。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員直接接觸食品，為了保證食品安全，防止患有有礙食品安全疾病的人員污染食品，每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。技能培訓(xùn)和專業(yè)考試有助于提高員工業(yè)務(wù)水平，但不是每年必須進(jìn)行的；體能測(cè)試與食品安全沒(méi)有直接關(guān)聯(lián)。5.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（）A.超過(guò)保質(zhì)期的食品B.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的食品C.被包裝材料污染的食品D.以上都是答案：D。超過(guò)保質(zhì)期的食品可能已經(jīng)變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分流失，微生物超標(biāo)，食用后可能危害健康；未標(biāo)明生產(chǎn)日期的食品無(wú)法判斷其新鮮度和安全性；被包裝材料污染的食品，包裝材料中的有害物質(zhì)可能遷移到食品中，也存在安全隱患，所以以上情況的食品都屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。6.食品加工過(guò)程中，生熟食品容器應(yīng)（）。A.混用B.分開(kāi)使用C.清洗后混用D.消毒后混用答案：B。生熟食品含有不同的微生物，生食品可能攜帶大量的致病菌，如沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等。如果生熟食品容器混用，會(huì)造成交叉污染，將生食品中的病菌傳播到熟食品中，導(dǎo)致食用者患病。所以生熟食品容器應(yīng)分開(kāi)使用。7.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.企業(yè)自行規(guī)定C.消費(fèi)者要求D.以上都不對(duì)答案：A?！妒称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食品添加劑的使用范圍、使用限量等要求，食品生產(chǎn)企業(yè)必須嚴(yán)格按照該標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，以確保食品添加劑的使用安全和合理。企業(yè)自行規(guī)定不能違反國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；消費(fèi)者要求也應(yīng)在符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的前提下考慮。8.以下哪種食品儲(chǔ)存條件要求最嚴(yán)格（）A.常溫保存食品B.冷藏食品C.冷凍食品D.干燥保存食品答案：C。冷凍食品需要在低溫下（通常為-18℃以下）儲(chǔ)存，以抑制微生物的生長(zhǎng)和酶的活性，保持食品的品質(zhì)和安全性。溫度稍有波動(dòng)就可能導(dǎo)致食品解凍、微生物繁殖和品質(zhì)下降。常溫保存食品對(duì)溫度要求相對(duì)寬松；冷藏食品一般在0-8℃儲(chǔ)存；干燥保存食品主要強(qiáng)調(diào)低濕度環(huán)境，對(duì)溫度的嚴(yán)格程度不如冷凍食品。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B。食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。這樣做是為了便于在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)能夠追溯原料來(lái)源和生產(chǎn)過(guò)程。10.下列哪種烹飪方式更健康（）A.油炸B.清蒸C.油煎D.燒烤答案：B。清蒸是一種相對(duì)健康的烹飪方式，它不需要使用大量的油脂，能最大程度地保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分，減少營(yíng)養(yǎng)損失。油炸、油煎和燒烤都需要使用較多的油，而且在高溫烹飪過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，如多環(huán)芳烴、反式脂肪酸等，長(zhǎng)期食用不利于健康。11.食品加工人員手部有傷口時(shí)，應(yīng)（）。A.繼續(xù)工作B.戴手套工作C.包扎后戴手套工作D.停止工作，治愈后再上崗答案：C。食品加工人員手部有傷口時(shí)，傷口可能攜帶病菌，直接接觸食品會(huì)造成污染。包扎后戴手套工作可以防止傷口的病菌污染食品，同時(shí)也能保護(hù)傷口免受食品加工環(huán)境的刺激。繼續(xù)工作是不安全的；僅戴手套而不包扎傷口，病菌仍可能透過(guò)手套污染食品；如果傷口較小且經(jīng)過(guò)妥善處理，不一定需要停止工作直到治愈，但要采取防護(hù)措施。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容，保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B。食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于2年，以便在需要時(shí)能夠追溯產(chǎn)品的銷(xiāo)售去向和質(zhì)量情況。13.下列哪種物質(zhì)不屬于食品污染物（）A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.食品添加劑D.重金屬答案：C。食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用是安全的，不屬于食品污染物。農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和重金屬是在食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中進(jìn)入食品的有害物質(zhì)，屬于食品污染物。14.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定，且不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，目的是便于對(duì)食品來(lái)源和質(zhì)量進(jìn)行追溯。15.以下哪種食品包裝材料相對(duì)安全（）A.聚氯乙烯（PVC）B.聚乙烯（PE）C.聚苯乙烯（PS）D.聚丙烯腈（PAN）答案：B。聚乙烯（PE）是一種常用的食品包裝材料，具有無(wú)毒、無(wú)味、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定等特點(diǎn)，對(duì)食品的安全性影響較小。聚氯乙烯（PVC）在加工過(guò)程中可能添加增塑劑等有害物質(zhì)，這些物質(zhì)可能遷移到食品中；聚苯乙烯（PS）在高溫下可能釋放出有害物質(zhì)；聚丙烯腈（PAN）也存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)，一般不用于直接接觸食品的包裝。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）。A.保持個(gè)人衛(wèi)生B.穿戴清潔的工作衣、帽C.不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油D.不隨地吐痰答案：ABCD。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員保持個(gè)人衛(wèi)生是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)。穿戴清潔的工作衣、帽可以防止頭發(fā)、皮屑等掉入食品中；不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油可以避免指甲藏污納垢污染食品；不隨地吐痰可以減少病菌傳播，防止污染食品和食品加工環(huán)境。2.食品污染按污染源的性質(zhì)可分為（）。A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：ABC。食品污染按污染源的性質(zhì)可分為生物性污染（如微生物、寄生蟲(chóng)等污染）、化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留、重金屬、食品添加劑超標(biāo)等）和物理性污染（如玻璃、金屬碎片等混入食品）。放射性污染通常是由于核泄漏等特殊情況導(dǎo)致，一般不作為常規(guī)的食品污染分類(lèi)方式。3.食品企業(yè)應(yīng)具備的衛(wèi)生管理制度包括（）。A.環(huán)境衛(wèi)生管理制度B.人員健康管理制度C.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理制度D.食品添加劑使用管理制度答案：ABCD。環(huán)境衛(wèi)生管理制度可以確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，防止微生物滋生；人員健康管理制度能保證員工健康，避免患病員工污染食品；設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理制度有助于保持設(shè)備設(shè)施的清潔，防止交叉污染；食品添加劑使用管理制度可以規(guī)范食品添加劑的使用，保證食品添加劑使用安全。4.以下哪些屬于食品的感官指標(biāo)（）A.色澤B.氣味C.滋味D.組織狀態(tài)答案：ABCD。色澤、氣味、滋味和組織狀態(tài)都是通過(guò)人的感官（視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等）來(lái)評(píng)價(jià)食品質(zhì)量的指標(biāo)。正常的色澤、氣味、滋味和組織狀態(tài)是食品品質(zhì)良好的表現(xiàn)，任何異常都可能提示食品存在質(zhì)量問(wèn)題。5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括以下哪些內(nèi)容（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求答案：ABCD。食品安全標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了多個(gè)方面，包括食品中有害物質(zhì)的限量規(guī)定，以保障消費(fèi)者的健康；食品添加劑的使用規(guī)范，確保其使用安全合理；特定人群主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求，滿足特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需求；以及食品標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書(shū)的要求，便于消費(fèi)者了解食品信息。6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)采取的控制措施有（）。A.原料控制B.生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.包裝控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD。原料控制是保證食品安全的源頭，確保原料符合質(zhì)量要求；生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制可以防止微生物污染、化學(xué)反應(yīng)等導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題；包裝控制能保護(hù)食品不受外界污染，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期；運(yùn)輸和交付控制可以保證食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中的質(zhì)量穩(wěn)定。7.以下哪些行為可能導(dǎo)致食物中毒（）A.食用變質(zhì)的食物B.食用未煮熟的四季豆C.食用發(fā)芽的馬鈴薯D.食用野生毒蘑菇答案：ABCD。變質(zhì)的食物中含有大量的微生物及其毒素，食用后容易引起食物中毒；未煮熟的四季豆含有皂素、血細(xì)胞凝集素等有毒物質(zhì)，食用后可能導(dǎo)致中毒；發(fā)芽的馬鈴薯含有龍葵素，這是一種有毒生物堿，食用后可能出現(xiàn)中毒癥狀；野生毒蘑菇含有多種毒素，誤食后可能危及生命。8.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）。A.許可證B.食品合格證明文件C.營(yíng)業(yè)執(zhí)照D.稅務(wù)登記證答案：AB。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，以確保所采購(gòu)的食品來(lái)源合法、質(zhì)量合格。營(yíng)業(yè)執(zhí)照是企業(yè)合法經(jīng)營(yíng)的基本憑證，但不是采購(gòu)食品時(shí)必須查驗(yàn)的直接與食品質(zhì)量相關(guān)的文件；稅務(wù)登記證與食品質(zhì)量和采購(gòu)合法性沒(méi)有直接關(guān)聯(lián)。9.食品添加劑的作用有（）。A.防止食品腐敗變質(zhì)B.改善食品感官性狀C.提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.便于食品加工答案：ABD。食品添加劑可以起到防止食品腐敗變質(zhì)的作用，如防腐劑；改善食品感官性狀，如食用色素、香料等；便于食品加工，如乳化劑、增稠劑等。但一般情況下，食品添加劑本身并不提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。10.以下哪些屬于食品相關(guān)產(chǎn)品（）A.食品包裝材料B.食品容器C.食品洗滌劑D.食品消毒劑答案：ABCD。食品相關(guān)產(chǎn)品是指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備等。食品包裝材料和容器直接接觸食品，其質(zhì)量安全影響食品的質(zhì)量；食品洗滌劑和消毒劑用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)備的清潔消毒，也與食品安全密切相關(guān)。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身需要使用食品添加劑，無(wú)需遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)必須嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，明確規(guī)定了使用范圍、使用限量等要求，超范圍、超限量使用食品添加劑是違法行為，會(huì)對(duì)食品安全造成危害。2.只要食品的外觀和氣味正常，就可以認(rèn)為該食品是安全的。（）答案：錯(cuò)誤。食品的外觀和氣味正常并不能完全保證食品是安全的。有些食品可能受到農(nóng)藥殘留、重金屬污染、微生物毒素污染等，這些有害物質(zhì)可能不會(huì)在外觀和氣味上表現(xiàn)出來(lái)，但食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。還需要通過(guò)檢測(cè)等手段來(lái)確定食品是否安全。3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以銷(xiāo)售無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。（）答案：錯(cuò)誤。預(yù)包裝食品必須有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷(xiāo)售無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品是違反《食品安全法》的行為。4.食品加工人員在操作前必須洗手消毒，穿戴清潔的工作衣、帽。（）答案：正確。食品加工人員的手部和工作服等可能攜帶微生物，操作前洗手消毒和穿戴清潔的工作衣、帽可以防止污染食品，是保證食品安全的基本要求。5.食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地。（）答案：正確。食品分類(lèi)存放可以避免不同食品之間的交叉污染，隔墻離地可以防止食品受潮、霉變，便于通風(fēng)和清潔，有利于保持食品的質(zhì)量。6.超過(guò)保質(zhì)期的食品只要沒(méi)有變質(zhì)，就可以繼續(xù)銷(xiāo)售。（）答案：錯(cuò)誤。超過(guò)保質(zhì)期的食品即使沒(méi)有明顯變質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)成分也可能已經(jīng)發(fā)生變化，微生物數(shù)量可能超標(biāo)，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。銷(xiāo)售超過(guò)保質(zhì)期的食品是違法行為。7.食品添加劑都是有害的，應(yīng)該禁止使用。（）答案：錯(cuò)誤。在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用的食品添加劑是安全的，并且可以起到改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期、便于加工等作用。只有超范圍、超限量使用或者使用非法添加物才會(huì)對(duì)人體健康造成危害。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車(chē)間可以不設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。（）答案：錯(cuò)誤。食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車(chē)間必須設(shè)置洗手、消毒設(shè)施，以保證食品加工人員能夠及時(shí)洗手消毒，防止手部污染食品。這是保障食品安全的基本衛(wèi)生設(shè)施要求。9.餐飲服務(wù)提供者可以采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。（）答案：錯(cuò)誤。為了防止食物中毒事故的發(fā)生，餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽，因?yàn)閬喯跛猁}是一種有毒物質(zhì)，誤食或過(guò)量攝入可能導(dǎo)致中毒甚至死亡。10.食品企業(yè)只要取得了營(yíng)業(yè)執(zhí)照，就可以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)任何食品。（）答案：錯(cuò)誤。食品企業(yè)除了取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照外，還需要取得相應(yīng)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證，并且要按照許可的范圍進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。不同類(lèi)型的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有不同的許可要求和條件。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)。答：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手：首先，查驗(yàn)供貨者的相關(guān)資質(zhì)證明文件，包括食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等，確保供貨者具有合法的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資格。其次，對(duì)采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量查驗(yàn)。檢查食品原料的感官性狀，如色澤、氣味、滋味、組織狀態(tài)等是否正常，是否存在變質(zhì)、霉變等情況；查看食品添加劑的品種、規(guī)格是否符合企業(yè)生產(chǎn)要求，是否在保質(zhì)期內(nèi)，是否有質(zhì)量合格證明文件；對(duì)于食品相關(guān)產(chǎn)品，如包裝材料、容器等，要檢查其質(zhì)量是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。再者，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。另外，對(duì)于采購(gòu)的食品原料等必要時(shí)還應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，可自行檢驗(yàn)或委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，只有檢驗(yàn)合格的原料等才能投入生產(chǎn)使用。2.請(qǐng)說(shuō)明預(yù)防食物中毒的主要措施。答：預(yù)防食物中毒主要有以下措施：（1）保持清潔-保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)地面、墻壁、天花板等進(jìn)行清掃和消毒，防止灰塵、污垢和微生物積聚。-食品加工人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣、帽，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，不隨地吐痰。-食品加工用具、容器等要定期清洗消毒，生熟食品容器要分開(kāi)使用，避免交叉污染。（2）生熟分開(kāi)-生熟食品要分開(kāi)存放，避免生食品中的致病菌污染熟食品?？梢允褂貌煌谋鋮^(qū)域、貨架或容器來(lái)分別存放生熟食品