2024年度（茶藝師）初級(jí)資格考試茶藝師（初級(jí)）習(xí)題庫(kù)含答案一、單選題（1~20題）1.下列屬于茶葉基本茶類的是（）。A.花茶B.緊壓茶C.綠茶D.果味茶答案：C解析：茶葉基本茶類包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶?；ú?、緊壓茶、果味茶都屬于再加工茶類。2.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，嫩枝莖成（）。A.扁形B.半園形C.園柱形D.三角形答案：C解析：真茶的嫩枝莖呈圓柱形，這是其植物學(xué)特征之一，可用于鑒別真假茶。3.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒(méi)有專用茶具。A.原始社會(huì)B.西漢時(shí)期C.三國(guó)時(shí)期D.戰(zhàn)國(guó)時(shí)期答案：A解析：原始社會(huì)時(shí)期，人們生活條件簡(jiǎn)陋，沒(méi)有專門的茶具，通常是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用。4.唐代餅茶的制作需經(jīng)過(guò)的工序是（）。A.煮、煎、濾B.炙、碾、羅C.蒸、春、煮D.烤、燙、切答案：B解析：唐代飲用餅茶，制作時(shí)需要經(jīng)過(guò)炙（烤茶）、碾（將茶餅?zāi)胨椋?、羅（篩茶）等工序。5.宋徽宗趙佶寫(xiě)有一部茶書(shū)，名為（）。A.《大觀茶論》B.《品茗要錄》C.《茶經(jīng)》D.《茶譜》答案：A解析：宋徽宗趙佶所著的《大觀茶論》是中國(guó)茶書(shū)經(jīng)典之一，對(duì)宋代的茶葉種植、采制、品鑒等方面進(jìn)行了詳細(xì)論述。6.世界上第一部茶書(shū)的書(shū)名是（）。A.《品茶要錄》B.《茶具圖贊》C.《榷茶》D.《茶經(jīng)》答案：D解析：《茶經(jīng)》是唐代陸羽所著，是世界上第一部茶書(shū)，它系統(tǒng)地總結(jié)了唐代及以前的茶葉生產(chǎn)、飲用經(jīng)驗(yàn)。7.廣義茶文化的含義是（）。A.茶葉生產(chǎn)B.茶葉加工C.茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和D.茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系答案：C解析：廣義的茶文化是指茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和，包括茶葉的種植、加工、銷售等物質(zhì)層面以及與茶相關(guān)的文化、藝術(shù)、禮儀等精神層面。8.泡茶和飲茶是（）的主要內(nèi)容。A.茶道B.茶儀C.茶藝D.茶宴答案：C解析：茶藝是指泡茶與飲茶的技藝和藝術(shù)，包括茶葉的鑒別、茶具的選擇、泡茶的手法、品飲的方式等。9.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。A.刺激性和鮮爽度B.濃醇和鮮爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鮮度答案：A解析：茶黃素是紅茶中的重要呈味物質(zhì)，它對(duì)茶湯的刺激性和鮮爽度起著決定性作用。10.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量（）。A.95mlB.100mlC.105mlD.110ml答案：D解析：烏龍茶審評(píng)的杯碗有特定規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量為110ml。11.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，含水量過(guò)高，高溫高濕和（）。A.無(wú)光線B.燈光照射C.漫射光照射D.陽(yáng)光直射答案：D解析：陽(yáng)光直射會(huì)加速茶葉的氧化和變質(zhì)，因此要防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免陽(yáng)光直射，同時(shí)還要注意存放時(shí)間、含水量、溫濕度等因素。12.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。A.磁線B.射線C.紅外線D.光線答案：D解析：光線、氧氣、水分、溫度等是引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素。光線中的紫外線等會(huì)促使茶葉中的化學(xué)成分發(fā)生變化，加速茶葉變質(zhì)。13.下列（）不屬于中國(guó)“三大名泉”之一。A.濟(jì)南趵突泉B.杭州虎跑泉C.無(wú)錫惠山泉D.廬山谷簾泉答案：D解析：中國(guó)“三大名泉”一般指濟(jì)南趵突泉、杭州虎跑泉、無(wú)錫惠山泉。廬山谷簾泉雖也是名泉，但不屬于“三大名泉”。14.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，當(dāng)水的鈣含量大于2×10-6時(shí)，茶味變（）。A.酸B.辣C.甜D.澀答案：D解析：當(dāng)水的鈣含量大于2×10-6時(shí)，水中的鈣等離子會(huì)與茶葉中的茶多酚等成分結(jié)合，使茶湯口感變澀。15.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)（），不含肉眼可見(jiàn)懸浮微粒。A.50B.150C.200D.250答案：A解析：泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)50，這樣的水質(zhì)較為清澈，能保證泡茶的品質(zhì)。16.要泡好一杯茶，需要掌握的要點(diǎn)有：選茶、（）、投茶量、泡茶水溫、沖泡時(shí)間、沖泡次數(shù)等。A.茶具B.茶葉種類C.水的溫度D.水質(zhì)答案：A解析：泡好一杯茶，選茶、茶具、投茶量、泡茶水溫、沖泡時(shí)間、沖泡次數(shù)等都是需要掌握的要點(diǎn)。合適的茶具能更好地展現(xiàn)茶葉的品質(zhì)和特色。17.茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。A.興奮B.利尿C.調(diào)節(jié)體溫D.抗衰老答案：D解析：茶葉中的咖啡堿具有興奮中樞神經(jīng)、利尿、調(diào)節(jié)體溫等作用，而抗衰老主要是茶多酚等成分的作用。18.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括（）、用具的準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備三個(gè)方面。A.環(huán)境的準(zhǔn)備B.茶葉的準(zhǔn)備C.茶點(diǎn)的準(zhǔn)備D.茶具的準(zhǔn)備答案：A解析：接待準(zhǔn)備工作包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備三個(gè)方面。良好的環(huán)境能為賓客營(yíng)造舒適的飲茶氛圍。19.下列選項(xiàng)中，（）不符合熱情周到服務(wù)的要求。A.賓客低聲交談時(shí)，應(yīng)主動(dòng)回避B.仔細(xì)傾聽(tīng)賓客的要求，必要時(shí)向賓客復(fù)述一遍C.賓客之間談話時(shí)，不要側(cè)耳細(xì)聽(tīng)D.賓客有事招呼時(shí)，要趕緊跑步上前詢問(wèn)答案：D解析：賓客有事招呼時(shí)，應(yīng)從容、禮貌地上前詢問(wèn)，而不是趕緊跑步上前，以免給賓客造成緊張或不穩(wěn)重的感覺(jué)。20.在為賓客引路指示方向時(shí)，下列舉止不妥當(dāng)?shù)氖牵ǎ.眼睛看著目標(biāo)方向，并兼顧賓客B.指向目標(biāo)方向C.面帶微笑，語(yǔ)氣溫和D.手指明確指向目標(biāo)方向答案：D解析：在為賓客引路指示方向時(shí)，應(yīng)用手掌示意，而不是用手指，用手指指向目標(biāo)方向是不禮貌的行為。二、多選題（1~15題）1.以下屬于綠茶的有（）。A.西湖龍井B.碧螺春C.君山銀針D.黃山毛峰答案：ABD解析：西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰都屬于綠茶。君山銀針屬于黃茶。2.茶葉的保存應(yīng)注意（）。A.防潮B.防氧化C.防異味D.防光照答案：ABCD解析：茶葉保存需要注意防潮，防止茶葉受潮發(fā)霉；防氧化，避免茶葉中的成分被氧化變質(zhì)；防異味，因?yàn)椴枞~具有很強(qiáng)的吸附性，容易吸收異味；防光照，光線會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。3.常見(jiàn)的茶具材質(zhì)有（）。A.陶瓷B.玻璃C.金屬D.紫砂答案：ABCD解析：常見(jiàn)的茶具材質(zhì)有陶瓷、玻璃、金屬、紫砂等。陶瓷茶具種類豐富，玻璃茶具透明美觀，金屬茶具堅(jiān)固耐用，紫砂茶具透氣性好。4.茶藝表演中常用的禮節(jié)有（）。A.鞠躬禮B.伸掌禮C.注目禮D.奉茶禮答案：ABCD解析：茶藝表演中常用的禮節(jié)包括鞠躬禮，表達(dá)尊重；伸掌禮，用于邀請(qǐng)或指示；注目禮，體現(xiàn)專注；奉茶禮，展示對(duì)賓客的敬意。5.茶葉中的主要化學(xué)成分有（）。A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.維生素答案：ABCD解析：茶葉中的主要化學(xué)成分包括茶多酚、咖啡堿、氨基酸、維生素等。茶多酚具有抗氧化等多種功效，咖啡堿有興奮作用，氨基酸影響茶葉的口感，維生素對(duì)人體有益。6.以下屬于再加工茶類的有（）。A.花茶B.緊壓茶C.速溶茶D.果味茶答案：ABCD解析：再加工茶類是在基本茶類的基礎(chǔ)上進(jìn)行再加工而成的茶，花茶、緊壓茶、速溶茶、果味茶都屬于再加工茶類。7.烏龍茶按產(chǎn)地可分為（）。A.閩北烏龍B.閩南烏龍C.廣東烏龍D.臺(tái)灣烏龍答案：ABCD解析：烏龍茶按產(chǎn)地可分為閩北烏龍（如武夷巖茶）、閩南烏龍（如鐵觀音）、廣東烏龍（如鳳凰單樅）、臺(tái)灣烏龍（如凍頂烏龍）。8.泡茶水溫的選擇與（）有關(guān)。A.茶葉種類B.茶葉嫩度C.泡茶器具D.個(gè)人喜好答案：ABD解析：泡茶水溫的選擇與茶葉種類有關(guān)，不同茶類對(duì)水溫要求不同；與茶葉嫩度有關(guān)，嫩度高的茶葉水溫相對(duì)低些；也與個(gè)人喜好有關(guān)，有些人喜歡高溫泡茶的濃郁口感，有些人則喜歡低溫泡茶的淡雅口感。泡茶器具主要影響茶葉的浸泡方式和茶湯的呈現(xiàn)，與水溫選擇關(guān)系不大。9.以下關(guān)于茶的說(shuō)法正確的有（）。A.茶起源于中國(guó)B.茶最早是作為飲品C.茶有一定的藥用價(jià)值D.茶能提神醒腦答案：ACD解析：茶起源于中國(guó)，這是被廣泛認(rèn)可的事實(shí)。茶最早是作為藥用，后來(lái)才逐漸發(fā)展成為飲品。茶中含有咖啡堿等成分，有提神醒腦的作用，同時(shí)茶也有一定的藥用價(jià)值，如抗氧化、降血脂等。10.茶藝館的主要功能有（）。A.提供茶飲服務(wù)B.傳播茶文化C.舉辦茶事活動(dòng)D.銷售茶葉及茶具答案：ABCD解析：茶藝館的主要功能包括為顧客提供茶飲服務(wù)，讓顧客品嘗各種茶品；傳播茶文化，通過(guò)茶藝表演、講座等形式普及茶知識(shí)；舉辦茶事活動(dòng)，如茶會(huì)、茶品鑒等；銷售茶葉及茶具，滿足顧客的購(gòu)買需求。11.品茶主要從（）方面進(jìn)行。A.觀湯色B.聞香氣C.嘗滋味D.看葉底答案：ABCD解析：品茶主要從觀湯色，了解茶湯的色澤和清澈度；聞香氣，感受茶葉的香氣類型和濃郁程度；嘗滋味，品味茶湯的口感和韻味；看葉底，觀察茶葉沖泡后的形態(tài)和質(zhì)地等方面進(jìn)行。12.下列屬于黃茶的有（）。A.君山銀針B.蒙頂黃芽C.霍山黃芽D.白毫銀針答案：ABC解析：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽都屬于黃茶。白毫銀針屬于白茶。13.影響茶葉品質(zhì)的因素有（）。A.產(chǎn)地環(huán)境B.采摘季節(jié)C.加工工藝D.儲(chǔ)存條件答案：ABCD解析：產(chǎn)地環(huán)境如土壤、氣候等會(huì)影響茶葉的生長(zhǎng)和品質(zhì)；采摘季節(jié)不同，茶葉的嫩度和內(nèi)含物質(zhì)也不同；加工工藝決定了茶葉的種類和品質(zhì)特征；儲(chǔ)存條件不好會(huì)導(dǎo)致茶葉變質(zhì)，影響品質(zhì)。14.以下哪些是茶藝師在服務(wù)過(guò)程中應(yīng)具備的素質(zhì)（）。A.良好的形象B.專業(yè)的知識(shí)C.熱情的態(tài)度D.熟練的技能答案：ABCD解析：茶藝師在服務(wù)過(guò)程中應(yīng)具備良好的形象，給顧客留下好的第一印象；具備專業(yè)的茶葉和茶藝知識(shí)，能為顧客提供準(zhǔn)確的信息；有熱情的態(tài)度，讓顧客感受到溫馨的服務(wù)；熟練的技能，如泡茶、茶藝表演等，展示茶藝的魅力。15.茶的功效包括（）。A.提神醒腦B.消食解膩C.抗氧化D.降血壓答案：ABCD解析：茶中含有的咖啡堿能提神醒腦，茶多酚等成分有助于消食解膩、抗氧化，茶中的一些成分對(duì)降血壓也有一定的輔助作用。三、判斷題（1~10題）1.茶葉的保存與濕度無(wú)關(guān)。（）答案：錯(cuò)誤解析：濕度對(duì)茶葉保存影響很大，濕度高會(huì)使茶葉受潮發(fā)霉，因此茶葉保存需要注意防潮。2.紅茶是全發(fā)酵茶。（）答案：正確解析：紅茶在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序，屬于全發(fā)酵茶，其茶湯和葉底呈紅色。3.玻璃茶具不適合沖泡任何茶。（）答案：錯(cuò)誤解析：玻璃茶具透明度高，適合沖泡一些外形美觀、芽葉細(xì)嫩的茶葉，如綠茶、白茶等，能清晰地觀察到茶葉的舒展和湯色的變化。4.茶藝表演中不需要注重禮節(jié)。（）答案：錯(cuò)誤解析：茶藝表演是一種藝術(shù)形式，注重禮節(jié)是其重要組成部分，通過(guò)各種禮節(jié)展示對(duì)賓客的尊重和茶文化的內(nèi)涵。5.茶葉中的茶多酚具有抗氧化作用。（）答案：正確解析：茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，具有抗氧化、防輻射、降血脂等多種功效。6.泡茶水溫越高越好。（）答案：錯(cuò)誤解析：不同的茶葉種類和嫩度對(duì)泡茶水溫有不同要求，并非水溫越高越好。例如，細(xì)嫩的綠茶一般用80℃左右的水溫沖泡，水溫過(guò)高會(huì)破壞茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分和香氣。7.所有的茶葉都需要冷藏保存。（）答案：錯(cuò)誤解析：并非所有茶葉都需要冷藏保存。一些黑茶、普洱茶等在常溫下保存即可，并且適當(dāng)?shù)年惢€能提升其品質(zhì)。而一些綠茶、花茶等對(duì)溫度敏感的茶葉，可選擇冷藏保存。8.茶藝館只需要提供優(yōu)質(zhì)的茶葉，不需要注重環(huán)境布置。（）答案：錯(cuò)誤解析：茶藝館不僅要提供優(yōu)質(zhì)的茶葉，還需要注重環(huán)境布置。良好的環(huán)境能為顧客營(yíng)造舒適、優(yōu)雅的飲茶氛圍，增強(qiáng)顧客的體驗(yàn)感。9.茶的起源有多種說(shuō)法，但普遍認(rèn)為起源于中國(guó)。（）答案：正確解析：關(guān)于茶的起源有多種觀點(diǎn)，但大量的歷史文獻(xiàn)和考古發(fā)現(xiàn)表明，茶起源于中國(guó)，中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國(guó)家。10.白茶是輕發(fā)酵茶。（）答案：正確解析：白茶是一種輕微發(fā)酵的茶，加工工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，只經(jīng)過(guò)萎凋和干燥兩道工序，保留了茶葉的天然風(fēng)味。四、簡(jiǎn)答題（1~4題）1.簡(jiǎn)述綠茶的加工工藝。答：綠茶的加工工藝主要包括殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟。殺青：是綠茶加工的關(guān)鍵工序，通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。殺青方式有炒青、蒸青、烘青等。揉捻：是塑造綠茶外形的一道工序，通過(guò)揉捻使葉片卷曲成條，體積縮小，且茶汁溢出，附著于葉表，增進(jìn)茶湯濃度。揉捻可分為熱揉和冷揉，熱揉有利于茶葉條索緊結(jié)，但容易使葉色變黃；冷揉則能保持茶葉的綠色，但條索緊結(jié)度稍差。干燥：干燥的目的是蒸發(fā)水分，進(jìn)一步破壞酶的活性，鞏固和提高殺青效果，塑造茶葉的良好外形，固定茶葉品質(zhì)。干燥方式主要有炒干、烘干、曬干等。2.簡(jiǎn)述泡茶的基本步驟。答：泡茶的基本步驟如下：溫具：用熱水沖洗茶具，提高茶具溫度，同時(shí)起到清潔茶具的作用。置茶：根據(jù)茶具大小和個(gè)人口味，將適量的茶葉放入茶壺或茶杯中。沖泡：按照茶葉的種類和特性，選擇合適的水溫進(jìn)行沖泡。注水時(shí)要注意水流的大小、速度和方向，一般采用回旋注水或定點(diǎn)注水的方式。悶泡：蓋上茶壺或茶杯的蓋子，讓茶葉在水中浸泡一段時(shí)間，使茶葉中的有效成分充分溶解在水中。悶泡時(shí)間根據(jù)茶葉種類和個(gè)人口味而定。分茶：將泡好的茶湯均勻地倒入各個(gè)茶杯中，注意不要倒得太滿。品茶：先觀察茶湯的色澤和清澈度，然后聞一聞茶湯的香氣，最后品嘗茶湯的滋味，感受茶葉的韻味。3.簡(jiǎn)述茶藝館接待賓客的基本流程。答：茶藝館接待賓客的基本流程如下：迎賓：在茶藝館門口安排專人迎接賓客，微笑問(wèn)候，引導(dǎo)