1T/CAIXXXXX—2025阿合奇柯爾克孜羊肉本文件規(guī)定了阿合奇柯爾克孜羊肉的術(shù)語和定義、保護(hù)范圍、技術(shù)要求、質(zhì)量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與儲存。本文件適用于阿合奇柯爾克孜羊肉的養(yǎng)殖。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.14食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋅的測定GB5009.124食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測定GB5009.168食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB12694食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性食品中獸藥最大殘留限量NY/T821豬肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)程JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1阿合奇柯爾克孜羊肉AkqiKirgizMutton選用抗病性強(qiáng)、耐高寒的柯爾克孜羊品種，在阿合奇縣境內(nèi)飼養(yǎng)，產(chǎn)品質(zhì)量符合本文件要求的羊肉。4技術(shù)要求4.1產(chǎn)地環(huán)境T/CAIXXXXX—202524.1.1氣候產(chǎn)地屬中溫帶大陸性干旱氣候，四季不甚分明，長冬無夏，春秋相連，晝夜溫差較大，多年平均氣溫為6.2℃,冬季嚴(yán)寒，無霜期為120d～160d之間，年均降水180mm。4.1.2土壤產(chǎn)地土壤pH值7.5～8.5，偏堿性，有機(jī)質(zhì)含量1.0%～3.0%，富含鉀、鈣、磷等礦物質(zhì)，土層疏松，保肥透氣性佳。4.1.3水源產(chǎn)地冰川融水與山澗溪流充沛，年徑流量達(dá)2.3×108m3,水質(zhì)清冽，含硒、鋅等微量元素，天然無污染。4.1.4光照產(chǎn)地年平均日照時數(shù)達(dá)2800h以上，晝夜溫差大，光能資源豐富，利于牧草養(yǎng)分積累。4.2原料及生產(chǎn)要求4.2.1品種：阿合奇柯爾克孜羊。4.2.2飼養(yǎng)方式：放牧或舍飼。4.2.3飼草飼料：自然生長或人工種植的芨芨草、冷蒿、狐茅、苔草、棘豆、大絨草、沙棘等牧草和作物。4.2.4宰殺羊應(yīng)經(jīng)檢驗、檢疫合格。4.3生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生及安全質(zhì)量要求4.3.1屠宰加工過程中的衛(wèi)生應(yīng)符合GB12694的規(guī)定。4.3.2生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5質(zhì)量要求5.1感官指標(biāo)感官指標(biāo)要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)T/CAIXXXXX—202535.2理化指標(biāo)表2理化指標(biāo)5.3衛(wèi)生指標(biāo)污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，獸藥殘留限量應(yīng)符合GB31650的規(guī)定，微生物限量應(yīng)符合GB2707的規(guī)定。5.4凈含量應(yīng)符合JJF1070的要求。6檢驗方法6.1感官指標(biāo)取100g樣品于潔凈的白瓷盤中，在充足的自然光線下觀察其色澤和形態(tài)，目測檢驗是否有正常視力可見外來異物，并嗅其氣味，煮沸后嘗其味道。6.2理化指標(biāo)6.2.1蛋白質(zhì)應(yīng)按GB5009.5的規(guī)定執(zhí)行。6.2.2氨基酸應(yīng)按GB5009.124的規(guī)定執(zhí)行。6.2.3肌間脂肪應(yīng)按NY/T821的規(guī)定執(zhí)行。6.2.4不飽和脂肪酸/總脂肪酸應(yīng)按GB5009.168的規(guī)定執(zhí)行。6.2.5鋅T/CAIXXXXX—20254應(yīng)按GB5009.14的規(guī)定執(zhí)行。6.3衛(wèi)生指標(biāo)污染物限量應(yīng)按照GB2762的規(guī)定方法執(zhí)行，獸藥殘留限量應(yīng)按照GB31650規(guī)定的方法執(zhí)行，微生物限量應(yīng)按照GB2707規(guī)定的方法執(zhí)行。6.4凈含量應(yīng)按照J(rèn)JF1070的規(guī)定的方法執(zhí)行。7檢驗規(guī)則7.1組批來自同一地區(qū)、同一養(yǎng)殖基地、同一時間屠宰和分割的羊肉應(yīng)為一批。7.2抽樣應(yīng)按GB/T9695.19的規(guī)定執(zhí)行，抽樣數(shù)量不少于2kg，應(yīng)分配1/2為檢驗樣品，1/2為備檢樣品。7.3產(chǎn)品檢驗7.3.1出廠檢驗7.3.1.1出廠檢驗項目為感官指標(biāo)、凈含量、標(biāo)簽。7.3.1.2每批出廠產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格，由生產(chǎn)單位的檢驗部門出具檢驗合格證書，方可出廠。7.3.2型式檢驗每年至少進(jìn)行1次型式檢驗，檢驗項目為本文件第5章的所有要求。有下列情況之一者，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：a）超過3個月停產(chǎn)再恢復(fù)生產(chǎn)時；b）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；c）國家市場監(jiān)督管理行政主管部門提出型式檢驗要求時。7.3.3判定規(guī)則7.3.3.1檢驗項目全部合格，判該批產(chǎn)品合格。7.3.3.2檢驗項目如有不合格項（除衛(wèi)生指標(biāo)外），應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果如仍有不合格項，則判該批產(chǎn)品為不合格；如衛(wèi)生指標(biāo)不合格，判該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢。8標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及儲存8.1標(biāo)簽、標(biāo)志8.1.1產(chǎn)品預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的相關(guān)規(guī)定。8.1.2外包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191規(guī)定。58.2包裝8.2.1產(chǎn)品包裝材料應(yīng)清潔衛(wèi)生，無毒、無害、無異味。8.2.2產(chǎn)品包裝應(yīng)密封、牢固、產(chǎn)品不散漏。8.3運(yùn)輸8.3.1運(yùn)輸過程中，冷鮮肉所處環(huán)境溫度應(yīng)控制在0℃~4℃。冷凍肉應(yīng)始終處于-18℃及以下的環(huán)境溫度。8.3.2運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥、無異味、無污染。運(yùn)輸途中應(yīng)注意防潮、防雨、防暴曬。不應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品混裝混運(yùn)。裝卸產(chǎn)品時不應(yīng)丟甩，產(chǎn)品不應(yīng)直接接觸地面。8.4儲存8.4.1儲存冷鮮肉的設(shè)施或設(shè)備應(yīng)能使其保持0